茶酒攜行

隋思聰

臺灣島上海拔2000多米山區(qū)的茶葉在遭遇寒冷天氣時，其液胞中的水為防結(jié)冰破壞結(jié)構(gòu)而釋放變成單糖和可溶性糖，造就甘醇的茶湯;擷取波爾多溫帶海澤性氣候、淀積著豐富葡萄單寧與酚類物質(zhì)的葡萄釀造出秀雅細膩且攜帶果香的頂級葡萄酒。前者承襲中國千年的制茶工藝，后者延續(xù)歐洲千年的釀造工藝，相隔萬里的東西兩境卻因傳承百年制箱工藝的LouisVuitton而走到一起。

此次，臺灣百年茶莊王德傳第五代傳人王俊欽應(yīng)LouisVuitton之邀共同創(chuàng)作CommercialTeaTrunk31件組，以中國茶文化為核心，演繹“志于茶，游于藝”的精神。他精選西湖龍井、梨山烏龍、凍頂安尚、正橫鐵觀音、東方美人、杉林溪紅茶、烏龍老茶7款由輕至重不同發(fā)酵的德傳經(jīng)典茗茶，邀請臺灣知名陶藝家章格銘，結(jié)合異材質(zhì)與跨界思維，為不同茶品量身手作專屬茶具——陶茶碗輕揚花香、紫砂壺回韻果香、陶壺圓潤梅香……章格銘憑借不同的茶器，令不同的茶品綻放出新的生命，不同的人泡出的茶湯皆不一樣，仿佛正是每個茶人生命情性的投射。“在整個選品中有一款非常珍貴的老茶，若用沖泡無法完全釋放它的精華?！币虼?，章格銘經(jīng)過半年時間的實驗，嘗試了二三十窯，才找到合適的配方，制作出能萃取老茶精髓的煮茶器。從欣賞茶湯之美、把玩茶具質(zhì)感、嗅聞茶香、品飲茶湯，進而悠游于帶有審美情趣的生活意境，打造出結(jié)合藝術(shù)與味覺的極致饗宴。再將這極致的享受統(tǒng)統(tǒng)匯入如此一只旅行箱中，好似有種把無盡的茶思隨身攜帶、浪跡天涯的浪漫。

但這次的驚喜不光在茶，更在茶與酒的搭配共品。茶與酒的淵源自古有之。王俊欽細述唐代王敷所著的《茶酒論》中，以擬人化的手法讓茶與酒展開對話，各抒己長、針鋒相對，展現(xiàn)出中華傳統(tǒng)中煮酒烹茶的文人情愫。然而，若非一次偶然的境遇，他也無法探尋這奇妙境地。2015年5月20日，不勝酒力的他應(yīng)邀出席葡萄酒品鑒會，與各大酒莊莊主講解中國茶藝，由此開啟自己的獨特視角。“一口茶，一口酒，我發(fā)現(xiàn)兩者在嘴里產(chǎn)生出前所未有的味覺體驗，突然靈光一閃?！弊源?，王俊欽用3年時間悉心研究，發(fā)現(xiàn)兩者間奇妙的契合度。首先，中國茶與葡萄酒都講究“發(fā)酵度”，兩者一干一濕，卻有著非常相似的成熟路徑;其次，茶葉也同葡萄酒產(chǎn)區(qū)一樣，講究風(fēng)土，特定的地理條件造就了無可取代的茶葉品質(zhì);再次，葡萄強調(diào)品種，茶葉亦然，不同品種的葡萄能釀出不同風(fēng)味的酒液，不同品種的茶葉也能成就不同的茶品;最后，兩者都極受“人”這個因素的左右，葡萄酒強調(diào)釀酒師，中國茶強調(diào)制茶師。得出這些有趣的結(jié)論之后，王俊欽又做了許多嘗試與匹配，他發(fā)現(xiàn)唯有同檔的兩者，才能以同樣的步調(diào)行進味覺的轉(zhuǎn)合，即“門當戶對”地匹配，才能使它們旗鼓相當、不爭不搶。他將特定的酒與特定的茶搭配，花香對花香，果香對果香，令兩者相得益彰。

茶自然有著極強的個人感性，但也會有共識性的評判標準，正如宋徽宗趙佶曾提出好茶的四大準則：香、甘、重、滑?！胺▏频膶哟巫顬榧毮仯瑫r兼有清秀文雅的文人氣，更易搭配中國不同的茶品。”中國茶制作工藝傳承自千年來的茶人經(jīng)驗，其中“發(fā)酵度”更是茶味與香氣的關(guān)鍵。依照“發(fā)酵度”的指引，王俊欽將不發(fā)酵綠茶口感清甜帶豆香、輕發(fā)酵高山茶帶蘭花香、中度發(fā)酵烏龍茶帶果香、全發(fā)酵紅茶帶焦糖香等分類，重新進行梳理，尤其是將烏龍茶的發(fā)酵時間與香味濃度做了一個匹配，從最淡的蘭花香到花香、桂花香，再到水果香、熟果香，乃至蜜香……再將茶性與酒性對等，搭配出無與倫比的絕妙滋味。此時此刻，真的是融會東西、了無國界。

此次合作，不論Louis Vuitton，還是王俊欽和章格銘，各方都發(fā)揮所長，激發(fā)出最大的合力。從茶品選擇到與葡萄酒的搭配，從茶器規(guī)劃與制作到茶與茶器、酒與酒具的配搭，“我們考慮的是擺出來，LouisVuitton考慮的是放進去，兩者從不同的角度出發(fā)，卻以完美的結(jié)合呈現(xiàn)出這只硬箱”。而一切的展開與收集皆用簡練的方法呈現(xiàn)，最終，好看又好用！