生產(chǎn)可持續(xù)的安全優(yōu)質(zhì)的豬肉產(chǎn)品

王晶晶

摘? 要：安全優(yōu)質(zhì)的豬肉是消費(fèi)者共同的追求，為了滿足這些需求，我們需要提高動(dòng)物的健康水平，改善飼養(yǎng)，提高生產(chǎn)力，并最終建立一個(gè)全球負(fù)責(zé)和可持續(xù)的系統(tǒng)。

關(guān)鍵詞：豬肉;食品安全;抗菌劑;成本效益

中圖分類號(hào)：S815 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2019）01-0018-03

農(nóng)民一直致力于安全、穩(wěn)定及一致的生產(chǎn)。安全性最初是指提供充足的、不會(huì)使消費(fèi)者生病的動(dòng)物性食品。但這一目標(biāo)遠(yuǎn)未在世界范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)。

在許多發(fā)達(dá)國(guó)家，安全且充足的動(dòng)物性食品供應(yīng)不再是一個(gè)挑戰(zhàn)。但今天的消費(fèi)者對(duì)他們想要購(gòu)買(mǎi)的生產(chǎn)系統(tǒng)和最終產(chǎn)品的要求越來(lái)越高，僅僅富足是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

消費(fèi)者對(duì)更高福利、更少人畜共患病病原體和更低抗菌劑使用的要求日益普遍，這些要求不僅體現(xiàn)在養(yǎng)豬生產(chǎn)中，所有食用動(dòng)物生產(chǎn)部門(mén)也是如此。

此外，消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量產(chǎn)品、環(huán)境可持續(xù)系統(tǒng)、開(kāi)放性和可追溯性的要求也在不斷增加?，F(xiàn)在的食品安全還包括消費(fèi)者不會(huì)因其所消費(fèi)的產(chǎn)品而患病。

為了滿足消費(fèi)者的需求，我們需要提高動(dòng)物的健康水平，改善飼養(yǎng)，提高生產(chǎn)力，并最終建立一個(gè)全球負(fù)責(zé)和可持續(xù)的系統(tǒng)。

這些解決方案很可能不會(huì)出現(xiàn)在過(guò)去的小規(guī)模家庭農(nóng)場(chǎng)中，而是會(huì)出現(xiàn)在豬的需求得到滿足的創(chuàng)新系統(tǒng)中，從而使它們保持健康和多產(chǎn)。人們普遍認(rèn)為，與過(guò)去的小型農(nóng)場(chǎng)相比，大型工業(yè)規(guī)模的現(xiàn)代農(nóng)場(chǎng)不那么人性化。

然而，環(huán)境、管理、營(yíng)養(yǎng)和獸醫(yī)護(hù)理方面的工業(yè)改善提高了豬的健康和福利，同時(shí)也提高了豬的生產(chǎn)力。養(yǎng)豬業(yè)擁有廣泛的系統(tǒng)知識(shí)，可以有效地照顧豬的健康和福利，從而實(shí)現(xiàn)高效、安全、可持續(xù)的優(yōu)質(zhì)肉類生產(chǎn)。

1? 風(fēng)險(xiǎn)

對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，所有肉類和肉類產(chǎn)品都存在一定的潛在風(fēng)險(xiǎn)，食品安全部門(mén)已建立了提供更高安全水平的系統(tǒng)。對(duì)于肉類而言，在過(guò)去，屠宰場(chǎng)檢查和徹底烹飪是保護(hù)消費(fèi)者的主要手段。

人們通過(guò)消除農(nóng)場(chǎng)疾病和肉類檢查，幾乎根除了結(jié)核病和旋毛蟲(chóng)病等嚴(yán)重的食源性疾病。

然而，現(xiàn)在許多微生物危害無(wú)法通過(guò)肉類檢查檢測(cè)出來(lái)，也不能在屠宰和加工過(guò)程中消除。因此，養(yǎng)豬生產(chǎn)者減少農(nóng)場(chǎng)的這些危害越來(lái)越受到重視。

此外，一些人畜共患病病原體已遍布我們的規(guī)?；a(chǎn)系統(tǒng)，并已成為減少和根除疾病的挑戰(zhàn)。腸道沙門(mén)氏菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌和彎曲桿菌是常見(jiàn)風(fēng)險(xiǎn)。由于潛在疾病的嚴(yán)重性，與單核細(xì)胞增生李斯特菌、肉毒桿菌和分枝桿菌等細(xì)菌相關(guān)的健康風(fēng)險(xiǎn)更值得關(guān)注。

在歐盟，沙門(mén)氏菌病仍是繼彎曲桿菌病之后人類中第二常見(jiàn)的人畜共患病。這些動(dòng)物源性細(xì)菌的耐藥性是一個(gè)額外的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樗赡軙?huì)危害那些患病動(dòng)物的潛在治療。

許多現(xiàn)代化養(yǎng)豬生產(chǎn)系統(tǒng)的一個(gè)弱點(diǎn)是，這些細(xì)菌與用來(lái)減少豬病的抗生素的使用一起發(fā)展。事實(shí)證明，抗生素在治療疾病暴發(fā)和預(yù)防性或補(bǔ)救性使用減少疾病暴發(fā)方面非常有效。

然而，這種做法導(dǎo)致細(xì)菌對(duì)大多數(shù)有價(jià)值的抗生素產(chǎn)生了高水平的耐藥性，并且這種耐藥性會(huì)威脅豬和人類感染細(xì)菌性疾病時(shí)的治療功效。

這是一個(gè)重大的人類健康問(wèn)題。僅在歐盟，每年就有超過(guò)25 000人死于抗生素耐藥細(xì)菌引起的感染。據(jù)估計(jì)，在歐盟，因抗生素耐藥性問(wèn)題導(dǎo)致住院天數(shù)每年多出2 500 000 d，社會(huì)總成本約為15億歐元。

因此，抗生素耐藥性也是一個(gè)食品安全問(wèn)題，因?yàn)橛糜谪i上的抗生素會(huì)使抗性細(xì)菌和抗性基因通過(guò)食物鏈和環(huán)境從農(nóng)場(chǎng)傳播到人類。人類中四分之一的沙門(mén)氏菌感染是由對(duì)人類和動(dòng)物醫(yī)學(xué)中常用的3種或3種以上的抗菌劑產(chǎn)生耐藥性的細(xì)菌引起的。

此外，給豬使用的高比例的抗生素可以通過(guò)動(dòng)物進(jìn)入環(huán)境，高達(dá)90%的抗生素劑量可以通過(guò)尿液排出，55%可通過(guò)糞便排出。環(huán)境中存在的抗生素會(huì)對(duì)養(yǎng)豬環(huán)境中的抗生素耐藥性細(xì)菌進(jìn)行選擇，并且在遭遇豬時(shí)會(huì)優(yōu)先選擇未經(jīng)治療的豬。

2? 我們現(xiàn)在可以生產(chǎn)安全的豬肉嗎

我們?cè)诟i生產(chǎn)中的幾種人畜共患病病原體方面取得了很大進(jìn)展。通過(guò)一致的戰(zhàn)略努力，人們可以根除或大大減少疾病和人畜共患病的發(fā)生。人們對(duì)結(jié)核病、旋毛蟲(chóng)病、布魯氏菌病和沙門(mén)氏菌病的控制就是疾病/人畜共患病控制計(jì)劃的成功實(shí)例。人們對(duì)不同疾病的根除/控制計(jì)劃已取得了不同程度的成功，這取決于疾病的原始傳播、采取的措施和實(shí)施情況。

事實(shí)證明，消除或降低抗菌劑耐藥性的目標(biāo)會(huì)更加困難。一個(gè)很大的挑戰(zhàn)是停藥很久后農(nóng)場(chǎng)仍然會(huì)存在抗生素耐藥性。在抗菌藥物使用和產(chǎn)生耐藥性的早期，細(xì)菌將為攜帶抗生素耐藥性基因付出適應(yīng)度代價(jià)。

然而，在抗菌劑使用數(shù)十年后，攜帶抗生素耐藥性基因的細(xì)菌的適應(yīng)度代價(jià)已經(jīng)降低，并且它們有時(shí)與敏感菌株一樣適合在不受任何抗菌劑影響的豬腸道中持續(xù)存在。

因此，當(dāng)停止或減少抗菌劑使用時(shí)，不要指望抗菌劑耐藥性會(huì)急劇降低。但是，如果我們大幅減少抗菌劑的使用，我們有望能夠更長(zhǎng)時(shí)間地保持抗生素的功效。

人們?cè)絹?lái)越擔(dān)心豬生產(chǎn)中預(yù)防性和補(bǔ)救性抗生素使用的減少會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物發(fā)生更多的疾病和應(yīng)激，這可能也是一個(gè)食品安全問(wèn)題。許多養(yǎng)殖者害怕在生產(chǎn)中停用抗生素，因?yàn)樗麄儞?dān)心動(dòng)物的健康狀態(tài)和生產(chǎn)性能下降。

然而，更多的信息和經(jīng)驗(yàn)表明，這種對(duì)疾病風(fēng)險(xiǎn)增加和生產(chǎn)力下降的恐懼是不合理的。還沒(méi)有證據(jù)表明抗菌劑減量方案會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成食品安全危害;相反，這些努力可能會(huì)提高食品安全水平。

3? 抗菌劑減量方案

奧特奇公司（Alltech）制定了一項(xiàng)抗菌劑減量方案，可以幫助養(yǎng)豬生產(chǎn)者優(yōu)化豬的健康和生產(chǎn)，同時(shí)減少抗菌劑的使用。

該方案不僅可以降低抗菌劑支出，還可以改善豬的健康狀況，提高生產(chǎn)力，提供更安全的豬肉并增加投資回報(bào)。此外，避免人畜共患病問(wèn)題的最佳方法是實(shí)施良好的生物安全規(guī)則，奧特奇公司的方案非常重視這種生物安全。嚴(yán)格的生物安全不僅有助于降低人畜共患病病原體進(jìn)入農(nóng)場(chǎng)和傳播的風(fēng)險(xiǎn)，還可以降低感染其他豬病的風(fēng)險(xiǎn)。

該方案采用整體方法進(jìn)行抗菌劑的使用，其重點(diǎn)是創(chuàng)建一個(gè)健康的生產(chǎn)系統(tǒng)，使豬在沒(méi)有使用任何預(yù)防性或補(bǔ)救性抗生素的情況下茁壯成長(zhǎng)。建立基線情況的審計(jì)和監(jiān)督進(jìn)展的周期性審計(jì)對(duì)于保持這種發(fā)展勢(shì)頭非常重要。

擁有與同行相當(dāng)?shù)南到y(tǒng)基準(zhǔn)以及客觀明確定義的目標(biāo)對(duì)于保持豬場(chǎng)動(dòng)力和發(fā)展非常重要。整體方法用于評(píng)估生物安全性、群體免疫力、飼料和飼養(yǎng)系統(tǒng)、應(yīng)激水平、豬個(gè)體健康和環(huán)境條件，它們彼此相互作用并影響動(dòng)物的健康和生產(chǎn)力。

根據(jù)農(nóng)場(chǎng)面臨的挑戰(zhàn)，可根據(jù)需要使用奧特奇公司的解決方案。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑如高甘露聚糖結(jié)構(gòu)物（Mannan-rich Fragments，MRF）可替代飼料中的抗生素，改善飼料轉(zhuǎn)化率，減少沙門(mén)氏菌流行并增強(qiáng)腸道免疫力。

此外，MRF已被證明可以增加在抗菌劑治療期間減少的腸道微生物群落的多樣性，并且有證據(jù)表明MRF可以干擾細(xì)菌之間遺傳耐藥性的轉(zhuǎn)移。

飼料衛(wèi)生和廣譜霉菌毒素結(jié)合劑可以減輕霉菌毒素對(duì)生產(chǎn)性能和免疫力的影響。奧特奇公司的方案可以為生產(chǎn)者提供支持和指導(dǎo)，以實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)。

4? 它具有成本效益嗎

有明確的證據(jù)表明減少抗生素使用具有成本效益，并且通常不會(huì)導(dǎo)致更多的疾病和生產(chǎn)力損失。2009年至2014年間，荷蘭牲畜使用抗生素的比例下降了58%，而農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)力和盈利能力基本不受影響。

對(duì)比利時(shí)61個(gè)豬群的研究表明，較高的生物安全性和較低的抗菌劑使用顯著改善了技術(shù)成果，如每頭母豬每年斷奶仔豬數(shù)增加1.1頭、日增重增加6 g、育肥期死亡率下降0.6%。

最近一項(xiàng)橫跨四個(gè)國(guó)家（比利時(shí)、法國(guó)、德國(guó)和瑞典）的歐洲研究評(píng)估了70個(gè)保育育肥場(chǎng)特定群體干預(yù)措施的技術(shù)和經(jīng)濟(jì)影響，目的是在實(shí)施替代措施的同時(shí)減少養(yǎng)豬生產(chǎn)中抗菌劑的使用。

使用抗菌劑治療的中值減少了47%，相當(dāng)于抗菌劑支出中值減少31%，盈利能力提高，但這主要得益于飼料轉(zhuǎn)化率和日增重的變化，而不是抗菌劑支出的變化。這清楚地表明減少抗生素具有成本效益。

奧特奇公司的抗菌劑減量方案，讓養(yǎng)殖者獲得了更大的利潤(rùn)，因?yàn)橐恍I(yíng)養(yǎng)解決方案可以改善腸道健康，減少霉菌毒素污染并提高免疫力，從而提高生產(chǎn)力。

5? 結(jié)論

我們的現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)旨在實(shí)現(xiàn)更高水平的生產(chǎn)力、健康和福利，同時(shí)確保消費(fèi)者獲得他們想要的安全豬肉產(chǎn)品。

生產(chǎn)可持續(xù)的安全優(yōu)質(zhì)豬肉的眾多組成部分有時(shí)看起來(lái)勢(shì)不可擋，但它們都是齊頭并進(jìn)的，最終將為農(nóng)民帶來(lái)更高的生產(chǎn)力和穩(wěn)定性。