又到端陽說食俗

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端午節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日之一，又稱端陽節(jié)、重午節(jié)、五月節(jié)等。由于端陽緊接夏至，是一年陽氣之端點，陽氣最盛，而泰極則否來，陽極而陰興，所以一方面天氣燥熱，另一方面五毒（蝎子、蜈蚣、毒蛇、蟾蜍、壁虎）、瘟疫、邪祟俱出，因此古時這一天也被稱為“惡日”。為了辟邪祈福，我國古代勞動人民動了很多腦筋，有人在這一天用蘭湯沐浴，有人在門上懸掛艾葉菖蒲，還有的將艾葉扎作虎形。后來，人們干脆以五毒圖繪制符咒張貼，或用窗花的形式剪出一只有五毒的倒掛葫蘆，取“泄盡五毒”之意。

為了趨避五毒，人們還發(fā)明了很多食物。老舍就曾寫過：“滿漢餑餑鋪”在端午節(jié)會特制出售應節(jié)點心，“五毒餅，上邊的蝎子，蜈蚣，都是模子刻出來的，沒有毒！”“五毒餅”其實是一種玫瑰餅，分為酥皮、硬皮兩種，餅上繪有五毒圖案，里面裹著玫瑰餡。做法是先將玫瑰花瓣搗成醬，加入蜂蜜和白糖加熱熬制，再混入松仁等果料調(diào)成餡，包入烙成的翻毛酥皮餅中，在餅面上印上鮮紅的五毒圖案。《燕京歲時記》中記載：“每屆端陽以前，府第朱門皆以粽子相饋貽，并附以櫻桃、桑椹、荸薺、桃、杏及五毒餅、玫瑰餅等物?！笨梢娢宥撅灢粌H是一種節(jié)令食物，還是登得上大雅之堂的精致點心。

端午節(jié)吃五毒食品并不是北方地區(qū)的專利。在南京一帶，有所謂“炒五毒”，即取銀魚、蝦米、菱菜、韭菜、黑干雜炒”，寓意是炒死五毒，再將其吃掉，保闔家平安。無論是北京的“五毒餅”，還是南京的“炒五毒”，都反映出了勞動人民十分樸素的趨利避害的思想： ? ?吃什么不怕什么。將五毒吃掉，便能夠增強抵抗力，滅蟲免災，不生疾病——是一種在“惡日”里祈求安康的樸實無華的思想。

農(nóng)歷五月，江浙一帶稱之為“五黃月”。這“五黃”指的是黃魚、黃瓜、黃鱔、雄黃酒和鴨蛋黃。端午節(jié)的正午是全年中陽氣最盛的時候，人們相信在這一天的中午食用“五黃”可以利用端陽的力量，消除厄運，提升精力。

大黃魚在四到六月份洄游產(chǎn)卵，此時肉質(zhì)也最為肥美，它們會大量乘海潮而來，因而成為端午節(jié)時令菜。《吳縣志》中便有“食石首魚（即黃魚）以應時節(jié)”的記載。諺云：“諫子花開石首來，筐中絮被擁三臺”，同天津人“借錢吃海貨，不算不會過”有異曲同工之妙。黃魚所含有的豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，可延緩衰老，起到保健強身的功效。

舊時沒有蔬菜大棚，黃瓜要自然生長，端午前后才能吃到。和其他時蔬相比，黃瓜上市較早，且因具有清熱解毒的功用，因而也躋身“五黃”之中。

鱔肉的營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪以及磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)。端午時節(jié)的黃鱔因為食物充足，不僅肉質(zhì)細嫩還能夠補虛損、強筋骨。因此有“端午黃鱔賽人參”的說法。

民間相信雄黃酒具有破解五毒，祛除邪祟的力量?！肚寮武洝酚涊d：“研雄黃末，屑蒲根，和酒飲之，謂之雄黃酒?！眰髡f中，白娘子在端午這天飲了雄黃酒，破了法術(shù)，現(xiàn)了蛇身。除了服用，也有人在孩子的額頭上用雄黃酒涂寫“王”字以保孩子平安。不過，我們現(xiàn)在知道，雄黃酒中含有三氧化二砷和五氧化二砷，對身體健康的危害不容小覷，所以不宜效法。

中學時學習汪曾祺的《端午的鴨蛋》，許多同學一邊讀課文，一邊冒口水：高郵咸蛋的特點是質(zhì)細而油多，蛋白柔嫩……油多尤為別處所不及……筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了。咸鴨蛋微寒，能滋陰、清肺，還能補充人體的鹽分缺失和一些營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，正適于夏季食補。因此，咸蛋黃雖沒有黃魚、黃鱔等的時令性，由于其味道美、營養(yǎng)高、寓意佳，也被入了“五黃”的行列。

《端午的鴨蛋》里還寫道：端午節(jié)的午飯要吃“十二紅”，就是十二道紅顏色的菜。江南一帶的百姓，過端午節(jié)有吃“端午紅”的習俗，所謂“端午紅”就是一些色澤呈現(xiàn)為紅色的食物，據(jù)說有“五紅”可震懾“五毒”。在端午的中午食用“端午紅”，被稱作“嘗午”。汪曾祺先生所說的“十二紅”，一般指四冷、四熱、四燒，通常是有咸鴨蛋、煮黃魚、炒蝦子、炒紅莧菜、櫻桃、干菜燒肉、紅燒扒蹄、火腿、雄黃酒等。“十二”這個數(shù)字象征一個輪回，虛指多數(shù)。鄭燮在《憶江南端陽節(jié)》中寫道： ? ?“端陽節(jié)，點綴十紅佳。蘿卜枇杷咸鴨蛋，蝦兒莧菜石榴花，火腿說金華?！辈⒎钦煤檬?。紅色在中國一直有著紅火、喜慶、辟邪的含義，而這些含義在端午節(jié)這天則被賦予了滿桌的“十二紅”。當鮮紅的菜肴擺滿餐桌，節(jié)日的喜慶氣氛隨著全家人的笑聲回蕩，撲鼻的香氣慢慢升騰，我們舉杯對親人祝福。端午節(jié)令美食寄托了我們對闔家安康的追求，也承載著我們對美好生活的無限渴望。