成都表演小吃“三大炮”

卜慶萍

前些日子去成都參加一個(gè)節(jié)日活動(dòng)，空閑時(shí)間我和朋友擠在人群里看熱鬧。著地方服飾的當(dāng)?shù)厝吮M興雜耍，設(shè)攤叫賣，其中一個(gè)攤位圍滿了人，我和朋友好奇地?cái)D過(guò)去觀看。

只見(jiàn)案板上擺放著十幾個(gè)銅盤(pán)，銅盤(pán)兩兩相疊，擺放成排。案板旁邊一口冒著熱氣的大鐵鍋里，裝著舂好的糍粑。那個(gè)利落的中年師傅不停地從鍋里扯出一坨糍粑，然后分成三小坨，往案板上一摔，發(fā)出“砰、砰、砰”三聲炮似的響聲。三坨糍粑從案板上彈起，躍進(jìn)案板上方裝滿芝麻粉、黃豆粉和花生粉的簸箕內(nèi)。因案板上放有許多銅盤(pán)，糍粑摔在案板上，銅盤(pán)受到震動(dòng)，于是發(fā)出“砰、砰、砰”敲擊人心的金屬響聲，宛如一聲聲炮響，當(dāng)糍粑滾落竹簸時(shí)，上面均勻裹上了一層芝麻粉、黃豆粉和花生粉，這時(shí)另一人將三坨糍粑撿入盤(pán)中，再澆上特制的濃汁，鮮亮亮的，送于食客手中。

我和朋友看得心里直癢癢，于是走上前去，攤主說(shuō)這叫 “三大炮”，是本地特色小吃，我和朋友每人要了一份，忍不住拿起筷子夾起一坨就往嘴里送。當(dāng)一咬開(kāi)，立刻口舌生津，唇齒溢香。這“三大炮”軟糯爽滑，不膩不黏，香甜可口，真是一道不錯(cuò)的美食，地方特色非常濃郁。我對(duì)“三大炮”產(chǎn)生了濃厚的興趣，一邊吃一邊打聽(tīng)其歷史文化和做法。

據(jù)說(shuō)，從前當(dāng)?shù)厍嗄昴凶泳奂谝黄鹎蠡闀r(shí)，為求個(gè)好彩頭，這有聲有色又寓意甜美吉祥的“三大炮”，會(huì)過(guò)來(lái)捧場(chǎng)與喝彩。選中意中人的青年男女不會(huì)轉(zhuǎn)身走開(kāi)，他們一定要到攤位上，吃上一碗象征生活甜蜜的“三大炮”，祈福將來(lái)的日子美滿和幸福。師傅們看到一對(duì)對(duì)青年男女走過(guò)來(lái)，一個(gè)個(gè)表演得更起勁了。他們甩開(kāi)胳膊將一坨坨糍粑猛地往案板上一摔，“砰、砰、砰”三聲脆響似禮炮，一個(gè)攤位連著一個(gè)攤位響起來(lái)，頓時(shí)喜慶的氣氛更濃了。這軟糯甜美的成都民間小吃“三大炮”，就成了人見(jiàn)人愛(ài)的吉祥物，也成為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的名小吃。

作為傳統(tǒng)的表演小吃，“三大炮”制作工藝十分講究，將糯米洗凈浸泡12 h后倒入蒸籠，用大火蒸熟，加開(kāi)水適量，待水分浸透，用木棒舂茸，即成糍粑坯料。然后分別將芝麻、黃豆、花生炒熟，磨成細(xì)粉。將紅糖放入300 g清水中，熬成糖汁。糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，連續(xù)甩向銅盤(pán)，發(fā)出三響而彈入裝有芝麻粉、黃豆粉和花生粉的簸箕內(nèi)，使每坨都均勻裹上芝麻粉、黃豆粉和花生粉的混合粉，再淋上糖汁，撒上芝麻面即可食用。

品特色美食，品別樣風(fēng)情，一道小吃，一次旅行，令人難忘。