基于TAFE理念的《飯店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)》課程教學(xué)改革實(shí)踐
——以浙江旅游職業(yè)學(xué)院為例

楊 揚(yáng) 湯 胤 吳佳佳

（浙江旅游職業(yè)學(xué)院，浙江 杭州311231）

一、引言

高等職業(yè)教育是我國(guó)高等教育的重要組成部分，2019年兩會(huì)《政府工作報(bào)告》提出：加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，2019年高職院校大規(guī)模擴(kuò)招100萬(wàn)人①。高職院校大規(guī)模擴(kuò)招為高職教育的發(fā)展提供了契機(jī)，也對(duì)高職教育的課程教學(xué)提出了更高要求?！讹埖陮?zhuān)業(yè)英語(yǔ)》是旅游類(lèi)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程，為深化課程教學(xué)改革，本文主要研究澳大利亞TAFE教學(xué)模式，探討基于TAFE理念對(duì)《飯店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)》課程教學(xué)改革的些許思考。

二、澳大利亞TAFE理念解析

TAFE是Technical And Further Education的簡(jiǎn)稱(chēng)，即技術(shù)與繼續(xù)教育，始于上個(gè)世紀(jì)70年代的澳大利亞。TAFE學(xué)院是澳大利亞政府與行業(yè)一起建立的以培訓(xùn)為課程開(kāi)發(fā)依據(jù)的國(guó)家職業(yè)教育和培訓(xùn)體系的技術(shù)和繼續(xù)教育學(xué)院②。

近50年來(lái)，經(jīng)過(guò)不斷地探索、改革和發(fā)展，TAFE逐步成為了澳大利亞職業(yè)教育體系中的重要支柱，并且在世界職業(yè)教育發(fā)展中占據(jù)了重要地位，形成了獨(dú)特的職業(yè)教育教學(xué)模式。

（一）以能力為本位

能力本位指的是特定的崗位所必須的能力系統(tǒng)③。TAFE學(xué)院堅(jiān)持“以能力為本位”的教學(xué)理念，遵循“以培養(yǎng)高水平的應(yīng)用型人才”為教學(xué)宗旨，注重行業(yè)崗位所需的學(xué)習(xí)能力（自主學(xué)習(xí)能力和終身學(xué)習(xí)能力）、實(shí)踐能力、專(zhuān)業(yè)能力等個(gè)體實(shí)際工作能力的培養(yǎng)。為體現(xiàn)“以能力為本位”的指導(dǎo)思想，TAFE在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中強(qiáng)調(diào)學(xué)生的自主能動(dòng)性，在課程設(shè)置過(guò)程中注重設(shè)計(jì)以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的課程內(nèi)容，在課程考核過(guò)程中偏重實(shí)踐能力的考核方式。

（二）以學(xué)生為中心

TAFE始終秉承“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，適應(yīng)不同年齡不同社會(huì)群體的學(xué)生根據(jù)個(gè)性發(fā)展進(jìn)行選擇學(xué)習(xí)的需求，體現(xiàn)為：

（1）改變教師單向傳授知識(shí)為主的教學(xué)模式，主張學(xué)生主體化，發(fā)揮學(xué)生主觀(guān)能動(dòng)性；

（2）采用全日制和非全日制兩種學(xué)制，提供六個(gè)等級(jí)的專(zhuān)業(yè)證書(shū)，以滿(mǎn)足不同學(xué)制需求和能力水平的學(xué)生完成學(xué)業(yè)；

（3）生源包括：在職的工薪階層、失業(yè)人員、高中畢業(yè)生以及其他準(zhǔn)備就業(yè)的人員（含部分已完成本科、碩博士學(xué)業(yè)的畢業(yè)生仍選擇回到TAFE接受再培訓(xùn)）④。

（三）以行業(yè)需求為導(dǎo)向

TAFE是建立在行業(yè)需求基礎(chǔ)上的以行業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向的職業(yè)教育制度。為適應(yīng)行業(yè)產(chǎn)業(yè)需求，TAFE沒(méi)有固定的教材，而是為每一個(gè)行業(yè)制定了培訓(xùn)包，其教材和專(zhuān)業(yè)設(shè)置緊貼社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)需求；TAFE注重校企合作，引入行業(yè)代表直接參與教材專(zhuān)業(yè)設(shè)置和教學(xué)質(zhì)量評(píng)估，規(guī)定學(xué)生在接受課堂理論知識(shí)的同時(shí)必須到相關(guān)合作企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)實(shí)踐；TAFE嚴(yán)格管理專(zhuān)業(yè)教師聘任，要求無(wú)論是專(zhuān)業(yè)教師還是兼職教師都需具有3-5年的行業(yè)工作經(jīng)歷。

三、《飯店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)》課程教學(xué)現(xiàn)狀

（一）學(xué)生基本情況

《飯店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)》課程實(shí)施行政班教學(xué)，每班45-50名學(xué)生。設(shè)置《飯店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)》課程的學(xué)生源于酒店管理專(zhuān)業(yè)，學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，其學(xué)制分為3年制（2年校內(nèi)學(xué)習(xí)和1年校外實(shí)習(xí)）和2年制（1年校內(nèi)學(xué)習(xí)和1年校外實(shí)習(xí)）。學(xué)生實(shí)習(xí)或就業(yè)的企業(yè)主要分布在上海外灘、上海寶格麗、上海半島、杭州洲際、杭州香格里拉等五星級(jí)酒店，實(shí)習(xí)或就業(yè)的酒店國(guó)際化程度較高。

（二）課程設(shè)置

《飯店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)》是酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)課程，該課程于學(xué)生離校實(shí)習(xí)前的一整學(xué)年開(kāi)設(shè)，通過(guò)該課程的教學(xué)，旨在教授學(xué)生在酒店的餐飲、前廳、客房、宴會(huì)和康樂(lè)等一線(xiàn)崗位工作時(shí)對(duì)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的使用可以貫穿于整個(gè)服務(wù)流程。該課程的設(shè)置具體情況見(jiàn)表1。

綜上所述，該課程教材的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)主體局限于學(xué)校，缺少飯店行業(yè)專(zhuān)家的參與；課程以理論課為主，教學(xué)過(guò)程中可分配實(shí)踐課，但幾乎沒(méi)有安排；課程考核方式單一，期末考試分?jǐn)?shù)占比很大，英語(yǔ)基礎(chǔ)相對(duì)較好或認(rèn)真復(fù)習(xí)期末重點(diǎn)的學(xué)生通?？梢垣@得理想的考核結(jié)果。

表1 《飯店英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)》課程設(shè)置

（三）師資管理

經(jīng)統(tǒng)計(jì)，從教師構(gòu)成上看，進(jìn)行該課程教學(xué)的教師每學(xué)期平均10名左右，其中專(zhuān)業(yè)教師6-7名，兼職（課）教師3-4名，該課程以專(zhuān)業(yè)教師教學(xué)為主；從教師的專(zhuān)業(yè)背景上看，主要集中于旅游管理、英語(yǔ)等專(zhuān)業(yè)，教師普遍具備較強(qiáng)的英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)能力并持有教師資格證，但少數(shù)教師固定于理論教學(xué)，知識(shí)更新慢，缺乏最新的行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；從培訓(xùn)經(jīng)歷上看，大多數(shù)教師接受過(guò)行業(yè)培訓(xùn)，兼職（課）教師缺少特定的行業(yè)崗位培訓(xùn)。

四、TAFE對(duì)《飯店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)》課程教學(xué)改革的啟示

（一）教學(xué)模式

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前僅在杭州共有五星級(jí)酒店133家，根據(jù)酒店發(fā)展實(shí)際，《飯店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)》課程旨在培養(yǎng)未來(lái)酒店行業(yè)人才的英語(yǔ)交際能力，包括聽(tīng)力、口語(yǔ)表達(dá)能力、基礎(chǔ)寫(xiě)作能力等?；诎拇罄麃員AFE“以能力為本位、以學(xué)生為中心、以行業(yè)需求為導(dǎo)向”的教學(xué)理念，該課程的教學(xué)改革體現(xiàn)在教學(xué)模式中，可做如下探索：

（1）引入企業(yè)行業(yè)專(zhuān)家共同編寫(xiě)《飯店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)》系列教材，根據(jù)崗位能力要求增加實(shí)訓(xùn)操作部分的教材內(nèi)容，形成理論教學(xué)內(nèi)容和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的有機(jī)統(tǒng)一，突出教材的針對(duì)性和實(shí)用性；

（2）改變以教師為中心，單向傳授知識(shí)的教學(xué)方法，課堂內(nèi)教學(xué)采用情景教學(xué)、案例教學(xué)等教學(xué)方法，重視課堂能力訓(xùn)練，增強(qiáng)學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性，課堂外教學(xué)開(kāi)辟英語(yǔ)角、英語(yǔ)沙龍等，重視語(yǔ)言環(huán)境的營(yíng)造，提升學(xué)生的實(shí)訓(xùn)操作能力；

（3）積極開(kāi)展情境教學(xué)，采用相對(duì)靈活有效的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，除了教室這一固定教學(xué)場(chǎng)所外，將教學(xué)地點(diǎn)轉(zhuǎn)移至酒店管理系實(shí)訓(xùn)教室或校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地——旅苑酒店。

（二）師資管理

優(yōu)質(zhì)的師資是提升課程教學(xué)質(zhì)量的重要保障。教師管理是指教育行政部門(mén)、學(xué)校的管理人員對(duì)教師實(shí)施的規(guī)劃、安置、激勵(lì)、組織、保護(hù)等⑤，結(jié)合TAFE“以行業(yè)需求為導(dǎo)向”的理念，《飯店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)》課程改革可貫穿于師資聘用、師資培訓(xùn)、師資激勵(lì)全過(guò)程，具體體現(xiàn)為：

（1）加強(qiáng)專(zhuān)兼職教師隊(duì)伍建設(shè)，重視專(zhuān)兼職教師的實(shí)踐經(jīng)歷，要求專(zhuān)兼職教師具備3-5年與飯店英語(yǔ)相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)；

（2）提升教師培訓(xùn)進(jìn)修，培訓(xùn)途徑，既可以是邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家，也可以到企業(yè)去。已知我院已持續(xù)多年開(kāi)設(shè)中澳合作酒店管理專(zhuān)業(yè)，以此為平臺(tái)，可邀請(qǐng)澳大利亞TAFE培訓(xùn)專(zhuān)家對(duì)相關(guān)教師進(jìn)行專(zhuān)業(yè)面授培訓(xùn)，使授課教師們對(duì)TAFE教學(xué)模式有更深入理解；同時(shí)，可邀請(qǐng)省內(nèi)甚至全國(guó)飯店行業(yè)專(zhuān)家定期對(duì)專(zhuān)兼職教師進(jìn)行培訓(xùn)，以此促進(jìn)專(zhuān)兼職教師對(duì)授課內(nèi)容進(jìn)行實(shí)時(shí)更新。

（三）考核評(píng)價(jià)

結(jié)合TAFE“以能力為本位”的理念，《飯店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)》課程的現(xiàn)有考核評(píng)價(jià)方式需隨之調(diào)整。該課程為考試課，以往該課程主要采取以卷面期末考試為主的考核評(píng)價(jià)方式，考核內(nèi)容偏重理論知識(shí)，考核評(píng)價(jià)方式較單一。為培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際綜合應(yīng)用能力，該課程的考核評(píng)價(jià)方式可做如下轉(zhuǎn)變：考核評(píng)價(jià)方式不僅限于期末書(shū)面答卷的方式，不以期末成績(jī)作為主要的考核評(píng)價(jià)方式，而是偏重過(guò)程考核，將考核評(píng)價(jià)貫穿整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，采取課堂情景模擬考評(píng)、實(shí)訓(xùn)企業(yè)評(píng)價(jià)、實(shí)踐考查等多元考核方式。

五、結(jié)語(yǔ)

隨著2019年兩會(huì)《政府工作報(bào)告》中對(duì)“加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育”理念的提出，我國(guó)高等職業(yè)教育發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)新的階段。本文是基于TAFE理念對(duì)《飯店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)》課程教學(xué)改革進(jìn)行的一次探索，以期在課程教學(xué)改革層面促進(jìn)高等職業(yè)教育的發(fā)展。

注釋?zhuān)?/p>

①2019年政府工作報(bào)告http://www.gov.cn/zhuanti/2019qglh/2019lhzfgzbg/.

②胡寒玲.TAFE模式與《汽車(chē)營(yíng)銷(xiāo)》課程改革探索[J].職業(yè)教育,2015:219-220.

③官仁珍.澳大利亞TAFE與我國(guó)高職院校實(shí)踐教學(xué)比較研究[J].文教資料,2017.

④林筱筠.澳大利亞TAFE課程設(shè)計(jì)與實(shí)訓(xùn)對(duì)我國(guó)應(yīng)用型本科教學(xué)改革的啟發(fā)——以旅游管理專(zhuān)業(yè)為例.

⑤趙炳輝.教師學(xué)[M].北京:中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社,2007(08):164.