畫中的『松蘿茶室』與蘇州的飲茶新風(fēng)

汪映雪 汪智惠

康熙末年，昆山人章法曾在《竹枝詞·艷蘇州》中感嘆蘇州茶文化的興盛，所謂：

十家點(diǎn)綴三茶室，一里層差數(shù)酒樓。

蘇州茶樓之多、飲茶風(fēng)氣之盛，與這座城市在明清時(shí)期繁榮的經(jīng)濟(jì)和燦爛的文化相匹配。地處江南中心的蘇州不僅是工商百業(yè)通衢之地，亦是文人墨客向往的旅游名勝，吸引著大批游人前來探尋。隨著明清時(shí)期市民階層的崛起，飲茶風(fēng)尚從“舊時(shí)王謝堂前燕”到“飛入尋常百姓家”。茶樓、茶館、茶肆、茶寮的林立反映出蘇州茶葉市場的擴(kuò)大，也為蘇州的文氣增添了一股茶香。正如蘇州著名史學(xué)家顧頡剛所言：“吳中人皆有隸屬之茶肆，朝于斯，夕于斯。無職業(yè)者，茶肆為其第二家庭，有職業(yè)者茶肆為其第二職業(yè)。所以，怡情會(huì)友，享社會(huì)之樂?！毖潘捉砸说牟栉幕匀欢坏貪B透到蘇州大眾生活的方方面面，以至于在以蘇州市井生活為原型的“姑蘇版”繪畫題材中，茶室招牌成了商鋪類別之一被繪入畫中。這其中，“松蘿茶室”的招牌多次出現(xiàn)于明清時(shí)期“姑蘇版”繪畫里，被畫家認(rèn)定為蘇州茶室形態(tài)的代表。

早在明中期“吳門四家”之一的仇英筆下，“松蘿茶室”已出現(xiàn)在他的《清明上河圖》（辛丑本)畫卷中，該“松蘿茶室”地處內(nèi)城大街左首南側(cè)第一家，不僅位置醒目，且為畫中唯一的茶室。到了清朝乾隆時(shí)期，宮廷畫師、蘇州人徐揚(yáng)奉旨繪制乾隆下江南的場景，在他監(jiān)制的《盛世滋生圖》（又名《姑蘇繁華圖》)長卷中，“松蘿茶室”出現(xiàn)在了萬年橋北運(yùn)河?xùn)|岸的半截街上。此外，在乾隆年間的線板彩繪《姑蘇石湖仿西湖勝景圖》（現(xiàn)藏日本神戶市立博物館)中，“松蘿茶室”與“正茂夏布”、“義茂手巾”、“席行”、“糖棧”等出現(xiàn)于蘇州最繁華的商業(yè)地段——閶門區(qū)域。由于此類“姑蘇版”繪畫題材是從地理書的版刻插畫中吸取經(jīng)驗(yàn)，與普通工筆畫“重圖輕文”不同，“蘇州版”繪畫各處均標(biāo)以文字說明，或用店鋪招牌匾額等形式來表明畫意，因而畫面的內(nèi)容相對(duì)寫實(shí)，在一定程度上能夠還原出繪制時(shí)代的社會(huì)風(fēng)貌?？梢哉f，“松蘿茶室”在明清時(shí)期蘇州城中的流行當(dāng)為定論，因而才被明清兩代畫家納入了描繪對(duì)象。

“松蘿茶室”，顧名思義是以販賣松蘿茶為特色的茶室。至于松蘿茶，它是明代才開始出現(xiàn)的徽州地方茶葉，隨著徽州商人的四方行銷而逐漸打開了市場。實(shí)際上，松蘿茶的產(chǎn)生還與蘇州有著不解之緣。時(shí)至明代中期，唐宋時(shí)期繁復(fù)的茶餅制作、“煎茶法”和“點(diǎn)鹽法”不能適應(yīng)當(dāng)時(shí)“自然簡樸”的飲茶觀念，正如名士冒辟疆所言：“古人屑茶為末，蒸而范之成餅，已失其本來之味矣。至其烹也，又復(fù)點(diǎn)之以鹽，亦何鄙俗乃爾耶?！倍褂谩俺辞喾ā敝谱?、直接開水沖泡的飲茶新風(fēng)開始大規(guī)模普及，延續(xù)至今成了今天飲茶的主流法則。蘇州的虎丘茶即是率先使用“炒青法”制作的茶葉品種之一，當(dāng)時(shí)蘇州的炒青技術(shù)一度領(lǐng)先全國，也讓虎丘茶、天池茶成為文人心中最上等的茶葉。

明清時(shí)期茶葉的炒制技術(shù)直接影響了人們對(duì)茶葉品質(zhì)的評(píng)價(jià)，在1609年著成的《茶錄》一書中就對(duì)蘇州茶葉大為贊賞，并認(rèn)為蘇州茶飲遍天下的秘訣就在于采摘和制作技術(shù)勝人一籌。在此情形下，徽州茶商開始著意引進(jìn)蘇州制茶技術(shù)，徽州松蘿茶應(yīng)運(yùn)而生。據(jù)明清多本茶書記載，最早將蘇州虎丘茶技術(shù)引入徽州的是僧人大方，大方久居虎丘學(xué)習(xí)了采造茶葉之法，其后在徽州的松蘿山中用虎丘法制作山茶，并用“松蘿茶”來命名。

松蘿茶創(chuàng)制初始還尚不能與更早出名的虎丘茶媲美，萬歷年間的文人謝肇淛曾認(rèn)為他所品嘗的茶葉中以虎丘為第一，味道淡而遠(yuǎn)，松蘿茶次之，味道香而艷。然而，一方面因虎丘茶的產(chǎn)量極少，又往往被豪強(qiáng)壟斷，連文士群體都難得品茗更何況是普羅大眾，以致傳出虎丘茶瀕臨滅絕的故事；另一方面，松蘿茶的產(chǎn)量較大，制作手法又與虎丘茶類似，遂逐漸占領(lǐng)了虎丘茶的市場份額，連文人對(duì)松蘿茶的評(píng)價(jià)也節(jié)節(jié)攀升。謝肇淛也在《五雜俎》書中口風(fēng)一變：“今茶品之上者，松蘿也、虎丘也、羅岕也、龍井也、陽羨也、天池也?！睂⑺商}茶名列第一，隱隱有出藍(lán)之譽(yù)。

明清時(shí)期的各類茶書中松蘿茶的身影頻頻出現(xiàn)，如許次紓的《茶疏》認(rèn)為松蘿茶的口味與蘇州虎丘茶、杭州龍井茶、浙江岕茶不相上下。徐文長在品評(píng)天下三十種名茶時(shí)也將后起之秀的松蘿茶列入其中。黃龍德認(rèn)為茶之所產(chǎn)無處不有，而能堪稱今時(shí)佳品者，吳中以虎丘為上，新安以松蘿為上，其余杭浙一帶都在仿冒虎丘、松蘿之名。可見到了晚明，松蘿茶不僅能與虎丘茶齊名，還被其他茶葉仿冒，足見它已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

至于徽州文人更是將松蘿茶視為家鄉(xiāng)風(fēng)物的典型代表，對(duì)它不吝著文歌詠?；杖藦埑备袊@道：“視松蘿、虎丘而色香豐美，自是天家清供。”休寧文人汪道會(huì)在和友人試岕茶的詩中不忘拉家鄉(xiāng)的松蘿茶“出場”——“松蘿曉風(fēng)出吾鄉(xiāng)，幾與虎丘爭市利”?？梢娝商}茶在市場中表現(xiàn)不俗。

松蘿茶能夠在市場中站穩(wěn)腳跟離不開徽州商人與文人的贊美與推崇。早在白居易《琵琶行》中就有“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”，這正是徽州商人的真實(shí)寫照?！胞}典木茶”是徽商四大支柱產(chǎn)業(yè)，松蘿茶自然是徽州茶商們的主要經(jīng)營項(xiàng)目。在倪偉人的《新安竹枝詞》描繪出新安男子外出行商、女子家中采茶的社會(huì)風(fēng)貌，與幾百年前白居易的描繪如出一轍：

阿郎重利輕離別，十?dāng)?shù)年中不見歸。山桃花發(fā)竹雞啼，幾日茶槍綠欲齊。去摘山芽招女伴，松蘿山在練江西。

富有文氣的茶葉是中國長久以來的饋贈(zèng)佳品，松蘿茶在明清時(shí)期作為帶有徽州特色的禮物被送入文士家中，這在無形中為它的傳播帶來便利。曾在蘇州做官的袁宏道就曾收到徽州友人送來松蘿茶，品嘗之后評(píng)價(jià)頗高，認(rèn)為其味道在龍井之上天池之下。與琴棋書畫相同，明清文人將茶品與人品相連接，他們?cè)陲嫴柽^程中明道勵(lì)志、遣興澄懷，茶葉被賦予清妍芳潔的君子品格，形成了一套完整的茶事美學(xué)。袁宏道曾在弟弟袁中道的“凈綠堂”宅院中用江水來煮松蘿茶，伴著月夜、佳客仿佛有超塵脫俗、羽化登仙的效果，而此松蘿茶乃是“吳客”所餉，“吳客”或是來自蘇州的徽州商人，抑或是吳人采購了當(dāng)時(shí)暢銷的松蘿茶來贈(zèng)送，這都是松蘿茶在吳地廣受歡迎的一個(gè)佐證。晚明時(shí)期文人著述中松蘿茶地位的陡然上升，恰與徽商勢(shì)力擴(kuò)張的時(shí)間重疊，也與晚明社會(huì)消費(fèi)主義盛行有關(guān)。自此，松蘿茶從徽州的崇山峻嶺中走出，成為明清文士生活雅物的象征。鄭板橋詩中“最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿”是文士理想生活的一個(gè)剪影。

作為外地茶葉，松蘿茶能夠在客地市場中獲得贊譽(yù)也離不開制作手法上的精益求精。脫胎于虎丘茶的“炒青”技術(shù)在松蘿茶的工藝程序中表現(xiàn)得更加嚴(yán)格：茶初摘時(shí)，須要揀去枝梗老葉，只取嫩葉。而嫩葉又需要去掉尖與柄，防止炒制時(shí)發(fā)焦。在炒制過程中需要一人從旁邊扇風(fēng)祛熱使茶葉保持翠綠的顏色，經(jīng)過層層篩選最終才能產(chǎn)出色香味俱佳的松蘿茶。就像寫出《茶解》的“茶癡”羅廩所言，當(dāng)今優(yōu)秀的茶種很多，但培植不佳或制作工藝不精，都會(huì)損失其風(fēng)味。羅廩經(jīng)過實(shí)地考察后揭露出上好的松蘿茶需要摘去筋脈，銀銚炒制這樣細(xì)致的工序?！八商}”一詞在晚明成了一種先進(jìn)制茶工藝的代稱，以至于出現(xiàn)了“婺源松蘿”“武夷松蘿”“福安松蘿”“黃州松蘿”等新品，其他仿制冒充松蘿茶的產(chǎn)品更是層出不窮。松蘿茶還創(chuàng)新使用了錫瓶包裝，能夠更好地保持鮮香風(fēng)味，這種包裝后來還被武夷茶學(xué)去，從中可見松蘿茶熱銷的背后有著諸多的文化因素和技術(shù)基礎(chǔ)。

在蘇州，茶室不僅是文人名士品茗論道的場所，也是廣大市民休閑娛樂、談古論今的公共空間，“松蘿茶室”便是蘇州茶文化空間中重要的一環(huán)。它不單單出現(xiàn)在明清時(shí)期反映蘇州市井生活的畫卷中，還在民國時(shí)期的街市老照片中讓人眼前一亮。在蘇州地方志編委會(huì)出版的《蘇州志》書中出現(xiàn)的“松蘿”大字招牌，就是位于蘇州觀前街的汪瑞裕茶號(hào)的老招牌?！扒喑鲇谒{(lán)”的松蘿茶從萬山叢中寂寂無聞到成為蘇州鬧市的典型招牌，是明清以來商品市場發(fā)展的結(jié)果，也是跨地區(qū)文化交流的結(jié)晶，成為蘇州記憶中一道亮麗的風(fēng)景線。