如何開發(fā)利用黑豬品種發(fā)展黑豬養(yǎng)殖生產(chǎn)

李連成 ，戚守登

（1.三門峽雛鷹農(nóng)牧有限公司，河南 三門峽 472000；2.三門峽市陜州區(qū)畜牧術(shù)推廣中心，河南 三門峽 472100）

近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們不僅對(duì)肉品質(zhì)量要求不斷提高，而且對(duì)豬肉品質(zhì)需求出現(xiàn)多元化，在大量消費(fèi)瘦肉型豬肉同時(shí)，人們逐步向往具有獨(dú)特良好風(fēng)味的地方黑豬肉，因此，一度受冷落的地方黑豬養(yǎng)殖又有回暖之勢(shì)。自2011年三門峽雛鷹農(nóng)牧有限公司在豫西山區(qū)三門峽市大規(guī)模開展生態(tài)黑豬養(yǎng)殖以來(lái)，截止2018年初，公司存欄各類黑豬20萬(wàn)頭，結(jié)合多年來(lái)在發(fā)展黑豬養(yǎng)殖一線的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)對(duì)黑豬品種開發(fā)利用談幾點(diǎn)體會(huì)。

1 我國(guó)黑豬品種資源狀況

中華文明發(fā)展歷史悠久，我國(guó)地形地貌復(fù)雜，氣候條件、人文文化與生活習(xí)慣差異很大，這就造就了我國(guó)豬物種的多樣性。但是由于近年來(lái)受外來(lái)白種豬的生產(chǎn)沖擊，目前我國(guó)黑豬生產(chǎn)比例極低，很多地方黑豬品種甚至面臨滅絕。20世紀(jì)80年代初，調(diào)查統(tǒng)計(jì)過(guò)原始黑豬品種有39個(gè)系列，98個(gè)品種，其地域分布以華東地區(qū)最多，華南、華中地區(qū)次之，西南、東北、華北、西北地區(qū)較少。后來(lái)，由于外來(lái)白種豬生產(chǎn)沖擊，黑豬品種及數(shù)量銳減，至2006年，國(guó)家公告黑豬品種資源只有38個(gè)品種，其地域分布主要華東最多，西南、華南、華中地區(qū)次之，西北、華北、東北地區(qū)較少；之后又陸續(xù)公告南陽(yáng)黑豬等少量黑豬品種。同時(shí)一些科研部門也在積極利用以上品種，改良提升培育一批新的黑豬品種，據(jù)了解經(jīng)過(guò)人工培育的黑豬品種有18種，豐富了品種資源，優(yōu)化了品種質(zhì)量。

2 我國(guó)地方黑豬品種資源特點(diǎn)

2.1 原始黑豬品種的優(yōu)勢(shì)

2.1.1 耐粗飼，適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂?，抗病力?qiáng)

原始地方品種黑豬一般是長(zhǎng)期生長(zhǎng)于某個(gè)地區(qū)，經(jīng)過(guò)自然多次淘汰，遵照適者生存法則，最后存活下來(lái)的品種逐步適應(yīng)當(dāng)?shù)氐匦蔚孛病夂驐l件。北方黑豬適應(yīng)于寒冷氣候，如東北民豬抗寒能力強(qiáng)，在-28 ℃仍不發(fā)生顫抖，-15 ℃下正常產(chǎn)仔哺育；而南方黑豬則適應(yīng)于濕熱氣候。同時(shí)由于長(zhǎng)期飼喂當(dāng)?shù)刂参镲暳?，其胃腸道也逐步適應(yīng)對(duì)當(dāng)?shù)刂参锏南阈纬闪四痛诛暤奶攸c(diǎn)。

2.1.2 繁殖力較強(qiáng)

我國(guó)地方黑豬品種一般發(fā)情比較早，大多數(shù)后備母豬3～4個(gè)月就發(fā)情，少數(shù)品種母豬初情期5～6月齡。產(chǎn)仔數(shù)差異較大，據(jù)記載太湖豬系列產(chǎn)仔率最高，平均產(chǎn)仔多達(dá)16頭，廣州的大花白豬、黃河流域的淮豬、萊蕪豬、民豬、莆田豬產(chǎn)仔數(shù)為中上等，平均產(chǎn)仔13～14頭；其他多數(shù)豬產(chǎn)仔數(shù)介于10～12頭，少量品種黑豬產(chǎn)仔數(shù)少于10頭。

2.1.3 黑豬肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味優(yōu)于普通白豬肉

地方黑豬肉，普遍口感好、肉味醇厚、香濃，有的黑豬肉風(fēng)味非常好，如萊蕪豬肉質(zhì)好，肉味濃郁香鮮、肌肉顏色深紅，肌肉大理石紋明顯，肌間脂肪含量高(6%左右)；東北民豬肉的肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，大理石紋分布均勻，肉色鮮紅，給人口感細(xì)膩多汁，色香味俱全，經(jīng)過(guò)測(cè)定，東北民豬豬肉中的對(duì)豬肉風(fēng)味起到關(guān)鍵作用的蘇氨酸、丙氨酸、賴氨酸、半胱氨酸等氨基酸以及核苷酸的含量明顯高于外來(lái)豬種。

2.2 原始黑豬品種的劣勢(shì)

2.2.1 背膘厚，瘦肉率低

我國(guó)地方黑豬品種多屬于脂肪型品種，背膘厚度多在4 cm之上，只有極個(gè)別品種，如貴州的香豬、河南的南陽(yáng)黑豬較低，但其背膘也在3～4 cm之間，相比引入國(guó)外品種的背膘厚度2 cm左右仍然高出很多。同時(shí)，其瘦肉率也較低，一般引入的國(guó)外杜洛克、長(zhǎng)白、大約克瘦肉率介于60%～65%之間，而國(guó)內(nèi)黑豬品種瘦肉率多在31%～49%之間，其中漢江黑豬、粵東黑豬、南陽(yáng)黑豬、太湖豬、貴州香豬等較高，瘦肉率也僅達(dá)到45%。

2.2.2 生長(zhǎng)速度較慢，料重比高

一般黑豬中等體重豬達(dá)到100 kg需要生長(zhǎng)8～10個(gè)月，而目前白豬生長(zhǎng)5～6月即可達(dá)到100 kg；多數(shù)黑豬品種育肥期日增重介于300～600 g之間，部分低于300 g；而引入外來(lái)品種育肥期日增重均超過(guò)650 g。

2.3 培育品種優(yōu)缺點(diǎn)

全國(guó)1949—1990年間培育的黑豬品種有13個(gè)，這些培育品種基本都是在原有當(dāng)?shù)睾谪i品種基礎(chǔ)上，引入外來(lái)優(yōu)秀品種豬血統(tǒng)而雜交培育形成的。這個(gè)時(shí)期，包括以后的松遼、蘇太、豫南黑豬等育種目標(biāo)多以追求生長(zhǎng)速度和提高瘦肉率兩大目標(biāo)為主，主要解決當(dāng)?shù)睾谪i生長(zhǎng)速度慢和瘦肉率低的兩大問(wèn)題，其培育品種顯著優(yōu)勢(shì)是生長(zhǎng)速度和瘦肉率較原品種大幅提高。但是受當(dāng)時(shí)社會(huì)需求影響，對(duì)其肉質(zhì)考慮較少，多數(shù)品種原有的風(fēng)味大幅降低，難以滿足當(dāng)今人們對(duì)豬肉風(fēng)味需求；另外，同原始品種一樣，有的培育品種離開原產(chǎn)地后有適應(yīng)性差等問(wèn)題。

3 黑豬規(guī)?；a(chǎn)存在的問(wèn)題

隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，勞動(dòng)力成本的大幅上升以及生豬養(yǎng)殖新技術(shù)的發(fā)展、產(chǎn)品銷售的需要，黑豬養(yǎng)殖逐漸步入規(guī)模化養(yǎng)殖。自2011年起，三門峽雛鷹農(nóng)牧有限公司建設(shè)并實(shí)施雛鷹黑豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目，依托當(dāng)?shù)鼗纳?、荒坡資源，實(shí)行農(nóng)牧業(yè)結(jié)合，山地放養(yǎng)，使生態(tài)黑豬規(guī)模迅速發(fā)展，至2018年底養(yǎng)殖基地年存欄雛鷹黑豬20萬(wàn)頭，成為全國(guó)著名的黑豬養(yǎng)殖基地。當(dāng)然，在大量進(jìn)行黑豬養(yǎng)殖的同時(shí)，也暴露出黑豬品種存在的一些不可忽視的問(wèn)題。

3.1 部分品種黑豬異地適應(yīng)性較差

由于原始黑豬品種長(zhǎng)期生活在某一個(gè)固定地區(qū)，一般適應(yīng)于原產(chǎn)地的地形地貌、氣候、溫度、濕度、環(huán)境土壤酸堿度、綠色植物飼料等條件，一旦轉(zhuǎn)到其他地區(qū)進(jìn)行飼養(yǎng)，就會(huì)出現(xiàn)環(huán)境不適應(yīng)現(xiàn)象，采食能力下降，生長(zhǎng)速度緩慢，繁殖能力下降，發(fā)病率提高。一般地域差別越大，此類問(wèn)題越突出。三門峽雛鷹農(nóng)牧從2011年起先后引入的地方優(yōu)良黑豬品種18種，但多數(shù)黑豬品種出現(xiàn)了不同程度的對(duì)環(huán)境不適應(yīng)的現(xiàn)象。據(jù)統(tǒng)計(jì)，只有南陽(yáng)黑豬、豫南黑豬能夠適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境；東北民豬及松遼黑豬、山東萊蕪豬及魯萊豬基本能夠時(shí)應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境；長(zhǎng)江流域及其以南地區(qū)黑豬對(duì)當(dāng)?shù)丨h(huán)境適應(yīng)性差，特別是太湖系列等引入到三門峽后其發(fā)病率高，生長(zhǎng)速度、繁殖性能遠(yuǎn)不如原產(chǎn)地理想，需要特別關(guān)照才能保留生存下來(lái)。

3.2 不能適應(yīng)規(guī)模養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化管理需要

要實(shí)施規(guī)模化養(yǎng)殖，必須有規(guī)范化管理制度保證生產(chǎn)高效進(jìn)行。盡管我們引入的品種都是國(guó)內(nèi)優(yōu)良黑豬品種，但是這些品種在生產(chǎn)實(shí)踐中生產(chǎn)指標(biāo)差異大，有的產(chǎn)仔率高，但生長(zhǎng)速度慢，如太湖系列的二花臉；有的生長(zhǎng)速度較高，產(chǎn)仔率卻不理想，如東北民豬、松遼黑豬；有的生長(zhǎng)速度高，產(chǎn)仔率也高，但豬肉的品質(zhì)不理想。這些差異直接影響黑豬規(guī)模化生產(chǎn)，使生產(chǎn)管理產(chǎn)生許多障礙，各個(gè)品種產(chǎn)仔性能不一、生長(zhǎng)速度不一、抗病性能不一，這些問(wèn)題造成管理者難以制定統(tǒng)一的生產(chǎn)管理流程進(jìn)行有效的生產(chǎn)管理以及難以制定統(tǒng)一生產(chǎn)指標(biāo)而進(jìn)行績(jī)效管理。此外，引入品種肉質(zhì)差異大，背膘厚度、瘦肉率、肌間脂肪、風(fēng)味指標(biāo)差異較大，進(jìn)而造成黑豬豬肉質(zhì)量參差不齊，影響產(chǎn)品銷售。

3.3 不能夠適應(yīng)生豬規(guī)模養(yǎng)殖生產(chǎn)操作

圖1 放養(yǎng)的雛鷹黑豬

圖2 雛鷹黑豬（母豬及仔豬）

現(xiàn)代化生產(chǎn)具有流程化、設(shè)施化2個(gè)顯著特點(diǎn)，但是一些黑豬品種習(xí)慣于過(guò)去傳統(tǒng)磚墻土墻、實(shí)地面豬床，不適應(yīng)現(xiàn)代養(yǎng)殖設(shè)施，尤其是不適現(xiàn)代硬產(chǎn)床與漏縫豬床，黑豬對(duì)新的設(shè)施有抵觸情緒，轉(zhuǎn)群困難，這就造成設(shè)施化生產(chǎn)困難。還有部分品種黑豬腹部過(guò)大，母豬腹部離地間距過(guò)小，還有的母豬乳頭過(guò)大，這些特點(diǎn)不適應(yīng)生產(chǎn)流程過(guò)程中的多次轉(zhuǎn)群（3～4次），甚至造成乳頭等處多次擦傷。

4 黑豬品種合理化利用與開發(fā)的相關(guān)建議

鑒于以上黑豬特點(diǎn)及生產(chǎn)中出現(xiàn)問(wèn)題，要開展黑豬生產(chǎn)就必須充分考慮各個(gè)黑豬品種特點(diǎn)，結(jié)合實(shí)際，因地制宜開發(fā)利用黑豬品種。由于原始黑豬品種存在某些缺陷，因此在發(fā)展黑豬生產(chǎn)時(shí)，除必要的保種工作外，不建議直接利用原始黑豬品種進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)。對(duì)于一些實(shí)力較弱的小型養(yǎng)殖企業(yè)尚可采納直接利用培育黑豬品種或開展簡(jiǎn)單雜交生產(chǎn)兩種品種開發(fā)利用模式，其生產(chǎn)出的黑豬品質(zhì)較原始品種有一定的提高，但是其肉質(zhì)、生長(zhǎng)、繁殖等方面還是不夠盡善盡美。對(duì)于大型養(yǎng)殖企業(yè)，要想取得更好的生產(chǎn)效益，生產(chǎn)質(zhì)量更好的黑豬產(chǎn)品，需要進(jìn)行配套系生產(chǎn)或者培育各方面性狀理想的新品種。

4.1 直接利用培育黑豬品種進(jìn)行生產(chǎn)

我國(guó)培育的黑豬品種盡管有不盡人意之處，但是其生長(zhǎng)速度和瘦肉率較原始黑豬品種有大幅度提高，其豬肉風(fēng)味也較白豬品種有較大的改善。因此對(duì)于一些規(guī)模較小的黑豬養(yǎng)殖場(chǎng)戶可以直接引進(jìn)國(guó)內(nèi)培育黑豬品種開展黑豬生產(chǎn)。但是要注意的是：一要從引進(jìn)地域較近、氣候地理?xiàng)l件接近的地區(qū)引進(jìn)，以便讓引入黑豬盡快適應(yīng)當(dāng)?shù)貤l件；二要定期更新公豬，避免造成近親交配，引起品種退化。

4.2 開展簡(jiǎn)單雜交生產(chǎn)

對(duì)于一些規(guī)模較小的黑豬養(yǎng)殖場(chǎng)戶或者有良好的地方品種的黑豬生產(chǎn)者，除上述方法外還可以開展簡(jiǎn)單二元雜交生產(chǎn)模式，母豬選用適應(yīng)性好、繁殖性能良好的當(dāng)?shù)仄贩N或者引進(jìn)的黑豬品種，公豬選用生長(zhǎng)速度快、瘦肉率較高的外來(lái)品種如杜洛克、巴克夏等或培育黑豬品種如松遼黑豬等。選配時(shí)要充分了解其雜交配合力或經(jīng)過(guò)雜交測(cè)試，以獲取更好生產(chǎn)效果。

4.3 配套系生產(chǎn)

具有一定規(guī)模的養(yǎng)殖企業(yè)可以考慮開展配套系生產(chǎn)，配套系生產(chǎn)是采用3個(gè)以上品種黑豬（也可以有少數(shù)外來(lái)品種參與）進(jìn)行兩代次以上雜交，以獲得更加良好的生產(chǎn)成績(jī)和黑豬產(chǎn)品。一般常用三元雜交或四系配套，前者是先用2個(gè)品種雜交獲取期望需要的母豬，然后再與第3個(gè)品種公豬雜交以獲取理想商品豬；后者是分別采用兩對(duì)（父系和母系）品種黑豬雜交，分別取得2代公豬和母豬，然后再讓2代公母豬進(jìn)行雙雜交從而獲取優(yōu)良商品黑豬。這種雙雜交模式的特點(diǎn)對(duì)獲得的商品黑豬各個(gè)方面的性狀都較為理想，但在操作時(shí)有一定難度。一是首先要引進(jìn)一定數(shù)量的多個(gè)黑豬品種核心群，并保持一定數(shù)量的純種繁殖與保種工作，其難度較大，特別是對(duì)于一些需要其遺傳資源，但適應(yīng)性差的品種要投入更大精力來(lái)保種；二是參與配套品種要分別具備繁殖性能、適應(yīng)性、生長(zhǎng)速度、肉質(zhì)等方面優(yōu)勢(shì)，一般配套母系品種側(cè)重考慮繁殖性能、適應(yīng)性，父系側(cè)重考慮生長(zhǎng)速度、肉質(zhì)等方面性狀；三是具體品種如何配套，一般需要在前期進(jìn)行雜交配合力測(cè)定，選取較為理想的雜交配套模式，并不斷優(yōu)化完善。

4.4 開展黑豬育種

培育新品種過(guò)程一般分2個(gè)過(guò)程，首先選取多個(gè)分別具有繁殖性能、適應(yīng)性、生長(zhǎng)速度、肉質(zhì)等方面優(yōu)勢(shì)的黑豬品種，采用多種雜交模式進(jìn)行繁殖，從而確定理想的雜交模式，獲取較為理想的后代種豬，其過(guò)程與配套系生產(chǎn)基本類同。然后選取理想的雜交后代種豬進(jìn)行側(cè)交固定，進(jìn)行多世代繁殖，并在每個(gè)世代不斷淘汰出現(xiàn)不良性狀的種豬，選取理想性狀的種豬留種。經(jīng)過(guò)若干世代繁殖，使種豬優(yōu)良性狀趨于穩(wěn)定，從而培育成為一個(gè)新的品種。這種利用模式的優(yōu)點(diǎn)是培育出的黑豬品種在產(chǎn)仔率、生長(zhǎng)速度、適應(yīng)性、肉質(zhì)以及各方面均比較理想，能夠長(zhǎng)期滿足黑豬生產(chǎn)需求，也不需要再花費(fèi)很大精力去進(jìn)行原始黑豬保種工作，同時(shí)企業(yè)培育出各方面性能超群的黑豬品種并獲得國(guó)家的認(rèn)定，更有利于提高企業(yè)的聲譽(yù)，這對(duì)于促進(jìn)黑豬生產(chǎn)與銷售起著積極地推動(dòng)作用。更重要的是養(yǎng)豬企業(yè)在進(jìn)行生產(chǎn)管理時(shí)，便于統(tǒng)一制定生豬繁殖指標(biāo)、生長(zhǎng)指標(biāo)、料重比指標(biāo)、成活率指標(biāo)等各項(xiàng)指標(biāo)，不僅有利于提高生產(chǎn)效益、加強(qiáng)對(duì)員工實(shí)行績(jī)效管理，而且有利于提高豬種的產(chǎn)品質(zhì)量。當(dāng)然，育種的缺點(diǎn)是花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，一般8～10年左右，同時(shí)還需要投入大量的技術(shù)力量與資金。

5 總結(jié)

綜上所述，黑豬品種利用與開發(fā)是發(fā)展規(guī)?；谪i養(yǎng)殖的首要任務(wù)，合理科學(xué)地對(duì)黑豬品種進(jìn)行開發(fā)與利用。首先，要充分了解地方黑豬品種及培育黑豬品種的特點(diǎn)，熟練掌握其生活習(xí)性、生產(chǎn)性能，在引進(jìn)黑豬品種發(fā)展生產(chǎn)時(shí)做到有的放矢；其次，要因地制宜，根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)、地形地貌，選擇生存環(huán)境條件較為接近的黑豬品種，針對(duì)性引進(jìn)能夠適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境的黑豬品種；最后，要對(duì)原始黑豬進(jìn)行必要的開發(fā)，并結(jié)合養(yǎng)殖企業(yè)實(shí)際情況，選擇合理的開發(fā)模式，從而科學(xué)有序地發(fā)展黑豬養(yǎng)殖生產(chǎn)。