國(guó)外餐桌上的養(yǎng)生食材

劉旭霞 黃培昭 高嘉悅 王芝 伍鐸克

仙人掌、檸檬草、洋薊、藏紅花、迷迭香……這些植物在國(guó)外被視為“養(yǎng)生高手”。那么，它們究竟有什么神奇魅力，老外又是怎么吃的呢？現(xiàn)在就帶大家一起來(lái)看一看！

仙人掌，墨西哥食譜上的“常客”

在墨西哥人的食譜中，3種食物不能缺少：辣椒、玉米和仙人掌。比起前兩種，仙人掌似乎更有一份獨(dú)特的意義，被稱為“沙漠英雄花”的仙人掌在墨西哥的種類最多、分布最廣，因此，墨西哥又被稱為“仙人掌王國(guó)”。值得一提的是，有關(guān)墨西哥的開(kāi)國(guó)傳說(shuō)及國(guó)旗和國(guó)徽中，仙人掌都是不可或缺的元素。

在墨西哥，不管是超市、餐廳，還是百姓家的廚房，都能找到仙人掌的身影。仙人掌吃之前需削去外表的細(xì)刺，去掉硬邊，再切成片狀放在水里煮，目的是去掉仙人掌本身的酸澀味道。處理過(guò)后的仙人掌可依據(jù)個(gè)人喜好涼拌、烤制、煎炒，不過(guò)墨西哥最常見(jiàn)的食用方法是將仙人掌配合當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴骑炓黄鸪?。?jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是用玉米粉制作的薄餅，卷著切碎的牛排或其他肉類和仙人掌條，蘸著辣椒醬一起食用。除了新鮮的仙人掌，墨西哥人還喜歡制作仙人掌酒、仙人掌果醬等食品，在墨西哥，有超過(guò)300種食品需要用仙人掌做原料。

在墨西哥人看來(lái)，仙人掌不僅吃起來(lái)可口，還具有多種食療作用。比如，其中富含的膳食纖維和植物膠，有助控制血糖，適合糖尿病患者食用；其中的多種活性物質(zhì)對(duì)胃黏膜起到很好的保護(hù)作用，有助維護(hù)腸道菌群平衡，預(yù)防便秘。近年來(lái)，墨西哥已經(jīng)將仙人掌濃縮加工成藥片或膠囊，向日本等國(guó)出口。因此，有人說(shuō)，仙人掌是上帝送給墨西哥人的一份禮物。

藏紅花，95%產(chǎn)自伊朗

伊朗生產(chǎn)的藏紅花，是世界上昂貴的香料之一，有“香料皇后”的美譽(yù)。其實(shí)，藏紅花是以訛傳訛的叫法，正確的名稱應(yīng)該叫“番紅花”或“西紅花”。當(dāng)初，番紅花由地中海沿岸經(jīng)印度傳入西藏，再經(jīng)西藏傳入中國(guó)內(nèi)地，人們誤以為這種由西藏運(yùn)往內(nèi)地的番紅花是西藏所產(chǎn)的，于是稱之為“藏紅花”。值得說(shuō)明的是，藏紅花不但與西藏沒(méi)有關(guān)系，也與中藥里的“紅花”沒(méi)有關(guān)系，“紅花”也常常被稱為“藏紅花”，但兩者是截然不同的概念。

伊朗是世界藏紅花的生產(chǎn)大國(guó)，據(jù)伊朗官方統(tǒng)計(jì)，伊朗藏紅花產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的95%左右。在伊朗，大型超市、社區(qū)便利店以及路邊攤店等，都不乏藏紅花的蹤影，有的甚至還寫上了中文。炮制好的藏紅花制品是絲狀紅色干花，主要在烹調(diào)食品時(shí)增添色澤和香味。伊朗人生活中離不開(kāi)藏紅花， 他們常常用藏紅花烹制各種食物，還經(jīng)常喝一種由藏紅花、玫瑰花一起泡制的茶。

在伊朗，藏紅花還有不少別稱，如“花中黃金”“健康之花”等。在當(dāng)?shù)厝丝磥?lái)，藏紅花有很多食療功效：第一，可以提亮人的膚色，有助美容養(yǎng)顏；第二，能活血化淤，保護(hù)心臟；第三，有養(yǎng)血功效，可改善月經(jīng)不調(diào)；第四，可以改善視網(wǎng)膜的血液循環(huán)，對(duì)原發(fā)性青光眼有降眼壓的功效。

洋薊，西班牙蔬菜之王

洋薊原產(chǎn)地是地中海沿岸，2000多年前的羅馬人發(fā)現(xiàn)并種植了它，后來(lái)被探險(xiǎn)家們帶到了西班牙，如今已是西班牙菜中常見(jiàn)的食材。在西班牙，洋薊被譽(yù)為“蔬菜之王”，它的外形似蓮花，營(yíng)養(yǎng)豐富，除了一般蔬菜中富含的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，還含有洋薊酸，這種物質(zhì)能夠提高肝臟的活力。在西班牙人看來(lái)，吃洋薊可以促進(jìn)肝臟中毒素的排除，所以洋薊是當(dāng)?shù)叵M(fèi)量很大的高檔蔬菜。

西班牙出產(chǎn)綠色的洋薊，有椰子般大的，也有如拳頭般大小的。洋薊雖然長(zhǎng)得像蓮花，但外邊的花瓣很硬，一個(gè)洋薊，可食用部分不超過(guò)1/10，僅是整個(gè)葉片底部軟嫩的部分和中心的花托。西班牙人喜歡將整個(gè)洋薊直接蒸熟，濾過(guò)水后，一片一片地剝掉葉片蘸料吃，越剝到中心葉片越嫩，可食用的部分也越多，直至到達(dá)中間會(huì)有幾層很薄的紫紅色葉片，這些葉片是沒(méi)來(lái)得及開(kāi)放的花瓣，可以吃但會(huì)有微微的澀味，繼續(xù)剝開(kāi)后就會(huì)發(fā)現(xiàn)一團(tuán)毛毛的絮狀物，這些是不可食用的部分。

檸檬草，泰國(guó)傳統(tǒng)飲食必備

常吃泰餐的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多泰國(guó)菜里都有一種辛烈、清新的檸檬香氣，那就是檸檬草的味道。檸檬草深受泰國(guó)民眾喜愛(ài)，是傳統(tǒng)飲食的必備食材。

檸檬草是一種生長(zhǎng)在熱帶、亞熱帶地區(qū)的野生草木。檸檬草散發(fā)著沁人心脾的檸檬清香，如果直接作為食物，其味道辛辣，咀嚼時(shí)有清涼的麻舌感。在泰餐中，檸檬草更多是以配料、調(diào)料的形式出現(xiàn)。東南亞人食魚和肉喜歡烤或炸，這時(shí)檸檬草就派上用場(chǎng)了，用檸檬草裹著肉塊，放在火上炙烤，或在烤熟的肉上涂抹檸檬草油，獨(dú)特的清香非常適合去除魚肉的腥味，咬到嘴里滿口生香，還能增強(qiáng)食欲。在許多重油鹽的泰式火鍋中，味道清爽的檸檬草也是必不可少的去腥去油配料。

在泰國(guó)人看來(lái)，檸檬草不僅美味，其食療價(jià)值也很高，如有助減少痤瘡、健胃利尿、促進(jìn)消化、提神醒腦等。

迷迭香，陪伴英國(guó)人一日三餐

在英國(guó)的超市，總能看到一處賣草（各種香料作物）的專區(qū)，最受當(dāng)?shù)厝饲嗖A的就是迷迭香，除了新鮮的迷迭香，英國(guó)超市里還有研磨好的瓶裝產(chǎn)品供大家選擇。迷迭香作為配料時(shí)主要是用它新鮮細(xì)嫩的枝葉，而迷迭香粉末則通常是在菜肴烹調(diào)好后，添加少量以提味增鮮。

英國(guó)古諺說(shuō)道：哪兒飄著迷迭香味，哪兒的主婦就當(dāng)家。在英國(guó)人眼中，一個(gè)合格的家庭主婦應(yīng)該是善用迷迭香烹調(diào)的。迷迭香和中國(guó)人常用的花椒、八角一樣，能去除食物的不良?xì)馕?，讓它們釋放出鮮美的味道。

有人說(shuō)，英國(guó)人的一日三餐中，都會(huì)有迷迭香的存在，其實(shí)一點(diǎn)也不夸張。早餐，英國(guó)人吃面包時(shí)會(huì)配上迷迭香；在英式午餐和晚餐中，迷迭香烤土豆常常出現(xiàn)。除此之外，烤羊肉、烤牛排時(shí)，英國(guó)人也會(huì)把迷迭香當(dāng)成最佳搭檔。不少英國(guó)人還會(huì)拿迷迭香泡茶，不論是新鮮葉片還是干燥的，都可以用來(lái)泡成迷迭香茶。

自古以來(lái)，迷迭香就被英國(guó)人當(dāng)成提神醒腦的良藥?，F(xiàn)代研究也證實(shí)，迷迭香的獨(dú)特氣味可以增強(qiáng)記憶力，提高注意力，其中的活性成分鼠尾草酸能保護(hù)腦部不受毒素或自由基破壞，從而有助預(yù)防中風(fēng)和老年性癡呆癥。

（摘自《生命時(shí)報(bào)》）