600年“非遺”古窖的一次“新生”

袁子健

什么是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)？是一副將梅花鑲嵌字內(nèi)，使之天然成為一體，遠(yuǎn)看像篆字飛舞，近看似梅花盛開(kāi)的梅花篆字？是極具表現(xiàn)力的昆曲？還是那黑白對(duì)比、虛實(shí)結(jié)合的蕪湖鐵畫(huà)……

以上列舉的，不過(guò)是中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的一小部分。很多中華民族通過(guò)生產(chǎn)生活創(chuàng)造出來(lái)的藝術(shù)隗寶，如今卻漸漸不為人所關(guān)注。原國(guó)家文化部副部長(zhǎng)、國(guó)家博物館首任館長(zhǎng)潘震宇在接受《中國(guó)名牌》采訪時(shí)，對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的現(xiàn)狀表示了惋惜。他說(shuō)：“我們的祖輩用勤勞和智慧創(chuàng)造了輝煌燦爛的文化遺產(chǎn)，我們?nèi)舨荒芎芎玫睦^承和發(fā)展，應(yīng)該感到慚愧?！?019年4月21日，一場(chǎng)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成果展示暨永樂(lè)古窖新品鑒賞會(huì)”在北京釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館舉行。已過(guò)耄耋之年的潘振宇對(duì)于這場(chǎng)活動(dòng)非常關(guān)注：“應(yīng)該有大企業(yè)站出來(lái)，為非遺發(fā)聲了！”

位于四川宜賓的白酒企業(yè)——永樂(lè)古窖，為什么會(huì)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)聯(lián)系在一起呢？這不禁讓大眾在心中產(chǎn)生了一個(gè)巨大的問(wèn)號(hào)?！吨袊?guó)名牌》記者通過(guò)和宜賓永樂(lè)古窖酒業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)伍倩雯進(jìn)行溝通，才逐步地了解到了永樂(lè)古窖和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之間的“情愫”。

糟坊頭遺址的挖掘

槽坊頭釀酒遺址是四川地區(qū)發(fā)掘出使用年代最早、要素最全的高品質(zhì)釀酒遺址，而且該釀酒遺址是一兩種或多種香型共存的混合型釀酒遺址。這在我國(guó)已發(fā)掘的釀酒遺址中是獨(dú)一無(wú)二。獨(dú)特的自然環(huán)境是成就的釀酒原料配方和特殊微生群落的重要條件。遺址區(qū)的酒文化與釀酒歷史悠久，其傳統(tǒng)的釀造技藝體現(xiàn)了我國(guó)古代勞動(dòng)人民的獨(dú)創(chuàng)精神，具有珍貴的歷史、科學(xué)、人文、民俗、經(jīng)濟(jì)及社會(huì)價(jià)值，并具有不可替代性，它與我國(guó)其他民間手工技藝一樣都是中華文明的重要組成部分。

永樂(lè)古窖和非遺的故事開(kāi)始要追溯到2010年。

當(dāng)時(shí)，地處于四川省宜賓市的紅樓夢(mèng)酒業(yè)股份有限公司（永樂(lè)古窖前身）的生產(chǎn)基地與五糧液隔江相望。在這具有良好的自然生態(tài)環(huán)境的岷江下游地域，釀酒已有四千年的歷史。

“建立紅樓夢(mèng)酒文化研究中心，是當(dāng)時(shí)一個(gè)具有前瞻性的創(chuàng)舉?！蔽橘祸└嬖V記者，“2010年紅樓夢(mèng)酒業(yè)文董事長(zhǎng)萬(wàn)彬做出這個(gè)決策時(shí)，在酒文化圈內(nèi)引起了不小的轟動(dòng)?！闭沁@樣一個(gè)決定的提出，才使得岷江地域人文生態(tài)調(diào)查和對(duì)糟坊頭的考古發(fā)掘得以開(kāi)始。

2011年初，四川省文物考古研究院的一支考古隊(duì)進(jìn)入地處岷江河畔公館壩的宜賓紅樓夢(mèng)酒業(yè)股份有限公司廠區(qū)內(nèi)，開(kāi)始了糟坊頭考古。四川省文物考古研究院院長(zhǎng)高大倫領(lǐng)導(dǎo)了考古全過(guò)程工作。這支隊(duì)伍由經(jīng)驗(yàn)豐富的考古專(zhuān)家王魯茂帶隊(duì)，隊(duì)員是一批包括博士、碩士在內(nèi)的青年考古工作者。

通過(guò)伍倩雯的介紹，記者了解到，當(dāng)時(shí)一件名為“頭等三百六十斤”的文物是整個(gè)考古工作的亮點(diǎn)。在挖出文物以前，考古現(xiàn)場(chǎng)便陸續(xù)挖出建筑構(gòu)件和一些作坊用的生產(chǎn)工具?？脊艅傞_(kāi)始不久，考古工地上清理出大量建筑石料，使所有參加考古的人預(yù)感到將有令人驚喜的事情發(fā)生。

“當(dāng)時(shí)有許多的文物都讓考古工作者們感到一頭霧水，根本不知道是用來(lái)干嘛的?！蔽橘祸┱f(shuō)，“比如頂部帶有凹槽的房礎(chǔ)、用途不明的夾子、未打通的的圓洞……”當(dāng)越來(lái)越多的石料被挖掘出來(lái)后，本就一頭霧水的考古人員對(duì)這個(gè)遺址的用途更添了幾分好奇。在遺址的一個(gè)淺溝里一個(gè)長(zhǎng)條形的石碾子被挖掘了出來(lái)，一般大石碾滾子都呈圓形，而這種呈長(zhǎng)條狀的石碾子共發(fā)現(xiàn)有三條。兩個(gè)大石臼也在房基內(nèi)的相距不遠(yuǎn)處被挖掘發(fā)現(xiàn)。這兩個(gè)大石臼又深又大，高達(dá)1米，這顯然是在四川畫(huà)像石上見(jiàn)過(guò)的腳踏式杠桿石碓窩。是舂什么的？這些石頭制成的工具，是家庭用，還是作坊用？

當(dāng)“頭等三百六十斤”被挖出來(lái)，這些疑惑就已經(jīng)不再是疑惑了。

這是一個(gè)長(zhǎng)方體青石，正面有“頭等三百六十斤”幾個(gè)繁體楷書(shū)字，字寫(xiě)得很規(guī)范，是用朱砂來(lái)填過(guò)的，現(xiàn)在還隱隱約約能看出朱砂的痕跡。左右方有凹槽，顯得十分沉重墩實(shí)。通過(guò)在場(chǎng)考古隊(duì)員的分析，這個(gè)文物相當(dāng)于一個(gè)大型的“秤砣”，而之前所有讓考古隊(duì)員們感到破朔迷離的石料都是這個(gè)放大版的“秤”的部件。

經(jīng)過(guò)考古隊(duì)嚴(yán)謹(jǐn)持續(xù)的工作，一個(gè)經(jīng)過(guò)細(xì)致規(guī)范發(fā)掘的、完整的明代釀酒遺址逐漸出現(xiàn)在人們面前，使得專(zhuān)家們驚喜不已。四川省和全國(guó)的專(zhuān)家在通過(guò)兩次嚴(yán)密的論證后，一致認(rèn)為宜賓紅樓夢(mèng)糟坊頭酒坊是明代白酒釀造作坊遺址，是全國(guó)釀酒遺址考古重大發(fā)現(xiàn)。

2012年，永樂(lè)古窖所在的糟坊頭遺址“一鳴驚人”，作為中國(guó)八大白酒老作坊之一，被國(guó)家文物局列入中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單和四川省文物保護(hù)單位。這座始于公元1403年明代永樂(lè)年間的遺址給永樂(lè)古窖增添了濃厚的歷史色彩。

但現(xiàn)今非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的處境并不樂(lè)觀。潘振宇表示：“文化傳承艱難，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承更是難上加難，要把非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和人民生活緊密融合起來(lái)，讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)都‘活起來(lái)，這是最好的保護(hù)、最好的傳承、最好的發(fā)展。”

要讓酒作為非遺的載體開(kāi)口說(shuō)話

談及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)這一話題時(shí)，伍倩雯介紹說(shuō)，無(wú)論是文化遺產(chǎn)復(fù)興、生產(chǎn)線、還是服務(wù)體驗(yàn)等，永樂(lè)古窖都進(jìn)行了一系列的升級(jí)，在未來(lái)更會(huì)進(jìn)行進(jìn)一步的發(fā)展和完善。據(jù)了解，到目前為止，永樂(lè)古窖已投資8億元用于廠區(qū)的基礎(chǔ)建設(shè)改造，整合了宜賓優(yōu)質(zhì)濃香型原漿酒，擴(kuò)建現(xiàn)代化全自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線，擁有高精度的氣象色譜分析儀器和先進(jìn)的電子天平及成套的檢測(cè)設(shè)備和大型先進(jìn)的灌裝生產(chǎn)設(shè)備。后期還將建設(shè)4A級(jí)景區(qū)復(fù)原明代釀酒文化，讓游客可以在景區(qū)內(nèi)，通過(guò)參觀半公開(kāi)式的制造環(huán)節(jié)以及古窖的珍貴文物切身感受古法酒的釀造、感受非物質(zhì)文化遺產(chǎn)魅力。

文化是講究底蘊(yùn)的。對(duì)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)來(lái)說(shuō)，傳承、創(chuàng)新、匠人精神和物質(zhì)載體都有著巨大的意義?！坝罉?lè)古窖的發(fā)掘?qū)⑽幕蛩睾桶拙飘a(chǎn)業(yè)相結(jié)合，這將為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和白酒行業(yè)的發(fā)展前行注入動(dòng)力?！敝醒刖庌k原副主任、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)張崇和評(píng)價(jià)道。

“要讓酒作為非遺的載體自己開(kāi)口說(shuō)話，而不是我們強(qiáng)行灌輸。”永樂(lè)古窖銷(xiāo)售總監(jiān)蔡艷輝表示，在這樣的的過(guò)程當(dāng)中，投入是無(wú)法避免的。

在中央編辦原副主任、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)張崇和看來(lái)，在一定意義上，永樂(lè)古窖的發(fā)掘展示了文化屬性和白酒產(chǎn)業(yè)的傳承精神。在酒類(lèi)行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的環(huán)境下，白酒文化與自然非物質(zhì)遺產(chǎn)的市場(chǎng)價(jià)值不言而喻，以此為載體，品牌文化核心價(jià)值的挖掘?qū)⑺角?。而文化與自然非物質(zhì)遺產(chǎn)身份對(duì)于中國(guó)白酒的市場(chǎng)價(jià)值，又不僅僅局限于歷史和釀造工藝層面，更可以延伸至文化品位的精神享受，由對(duì)歷史的尊敬、對(duì)文化的傳承，表現(xiàn)為中國(guó)白酒對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持、對(duì)完美的追求，并將之轉(zhuǎn)化為品牌個(gè)性與行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

宜賓市副市長(zhǎng)、市工商聯(lián)主席、市總工商會(huì)長(zhǎng)王力平表示：“當(dāng)年在建設(shè)向家壩壩水庫(kù)時(shí)，宜賓就曾出土4000多年前的陶制酒杯……未間斷過(guò)生產(chǎn)的明代老窖池，佐證著宜賓燦爛悠久的歷史文化?！边@也在一定程度上展現(xiàn)了宜賓市委市政府對(duì)于發(fā)揚(yáng)酒文化的決心。伍倩雯表示，如何讓消費(fèi)者更直觀地感知非物質(zhì)文化遺產(chǎn)魅力，是一個(gè)重要命題。于是，永樂(lè)古窖便有了用30億元建立文化體驗(yàn)園的構(gòu)想。據(jù)伍倩雯介紹，園區(qū)布局將以明代糟坊頭遺址為中心，同時(shí)建立酒文化博物館，把體驗(yàn)園建設(shè)成4A級(jí)休閑度假旅游區(qū)，同時(shí)建設(shè)旅游文化等相關(guān)配套設(shè)施，重現(xiàn)當(dāng)年岷江公館壩地區(qū)的釀酒氛圍和繁榮景象。

總體而言，無(wú)論是在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的繼承發(fā)展、還是酒文化內(nèi)蘊(yùn)的挖掘、亦或是對(duì)于企業(yè)產(chǎn)品的品牌建設(shè)上，永樂(lè)古窖做了準(zhǔn)備、下了功夫。但是下一步如何打動(dòng)消費(fèi)者還需要多方努力。