有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了有機(jī)茶生產(chǎn)的通用規(guī)范和要求，包括產(chǎn)地條件、茶園基地建設(shè)、茶樹種植、樹冠管理、土壤管理、施肥、病蟲草害防治、鮮葉采摘、加工要求、包裝、貯藏和運(yùn)輸。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于在江西省行政區(qū)域內(nèi)有機(jī)茶生產(chǎn)。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB11767茶樹種苗

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB15618土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T19630.1～4有機(jī)產(chǎn)品

NY525有機(jī)肥料

NY/T1999茶葉包裝、運(yùn)輸和貯藏通則

NY/T5197有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY/T5198有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)程

NY5199有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境條件

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1 有機(jī)茶園

遵照GB/T19630.1和NY/T5197規(guī)定的生產(chǎn)原則，在茶園管理過程中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)的農(nóng)業(yè)技術(shù)以維持穩(wěn)定生產(chǎn)體系的一種生產(chǎn)方式管理，并經(jīng)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶園。

3.2 有機(jī)茶

采用有機(jī)茶園生產(chǎn)的鮮葉原料，按GB/T19630.2和NY/T5198要求加工，并經(jīng)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

3.3 常規(guī)茶

生產(chǎn)體系及其生產(chǎn)過程未按照本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施管理的茶葉。

3.4 轉(zhuǎn)換期

從按照本標(biāo)準(zhǔn)開始管理到生產(chǎn)單元和產(chǎn)品獲得有機(jī)認(rèn)證之間的時(shí)段。

3.5 緩沖帶

在有機(jī)和常規(guī)地塊之間有目的設(shè)置的、可明確界定的用來限制或阻擋鄰近田塊的禁用物質(zhì)漂移的過渡區(qū)域。

3.6 投入品

在有機(jī)茶生產(chǎn)過程中采用的所有物質(zhì)或材料。

3.7 生物多樣性

地球上生命形式和生態(tài)系統(tǒng)類型的多樣性，包括基因的多樣性、物種的多樣性和生態(tài)系統(tǒng)的多樣性。

3.8 基因工程技術(shù)

通過自然發(fā)生的交配與自然重組以外的方式對遺傳材料進(jìn)行改變的技術(shù)，包括但不限于重組脫氧核糖酸、細(xì)胞融合、微注射與宏注射、封裝、基因刪除和基因加倍。

3.9 輻照

放射性核素高能量的放射、能改變食品的分子結(jié)構(gòu)，以控制食品中的微生物、病菌、寄生蟲和害蟲，達(dá)到保存食品或抑制諸如發(fā)芽或成熟等生理過程。

4 通則

4.1 生產(chǎn)單元范圍

有機(jī)茶生產(chǎn)單元的邊界應(yīng)清晰，所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)應(yīng)明確，并且已按照GB/T19630.4的要求建立并實(shí)施了有機(jī)茶生產(chǎn)管理體系。同一生產(chǎn)單元只能全部生產(chǎn)有機(jī)茶。

4.2 轉(zhuǎn)換期

由常規(guī)茶生產(chǎn)向有機(jī)茶生產(chǎn)發(fā)展需要經(jīng)過轉(zhuǎn)換，經(jīng)過轉(zhuǎn)換期后收獲的茶葉才可作為有機(jī)茶銷售。生產(chǎn)者在轉(zhuǎn)換期間應(yīng)完全按照有機(jī)茶生產(chǎn)要求落實(shí)各項(xiàng)管理工作。

4.3 基因工程生物

不應(yīng)在有機(jī)茶生產(chǎn)體系中引入使用基因工程生物及其衍生物，包括茶樹種苗、微生物、其他繁殖材料及肥料、土壤改良物質(zhì)、植物保護(hù)產(chǎn)品、植物生長調(diào)節(jié)劑等農(nóng)業(yè)投入品。

4.4 輻照

不應(yīng)在有機(jī)茶生產(chǎn)中使用輻照技術(shù)。

5 產(chǎn)地條件

有機(jī)茶園應(yīng)在適宜的環(huán)境條件下種植。有機(jī)茶園基地應(yīng)符合GB/T19630.1和NY/T5199標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，遠(yuǎn)離城區(qū)、工礦區(qū)、交通主干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場等。茶園基地周邊生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，自然植被豐富，茶園與交通干線、工廠和城鎮(zhèn)之間保持一定距離(至少500m以上)，附近及上風(fēng)口(或河流的上游)沒有污染源。有機(jī)茶園種植區(qū)與常規(guī)農(nóng)業(yè)之間，應(yīng)有200m以上的隔離帶。以山河流、湖泊、自然植被等作天然屏障，也可用人工果、林和作物為隔離帶。

基地的環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合以下要求：

a)土壤環(huán)境質(zhì)量符合GB15618中的二級標(biāo)準(zhǔn)。

b)農(nóng)田灌溉用水水質(zhì)符合GB5084的規(guī)定。

c)環(huán)境空氣質(zhì)量符合GB3095中二級標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.1 有機(jī)茶園土壤質(zhì)量要求

有機(jī)茶園土壤潛在肥力要高，土層深厚，質(zhì)地砂壤，通氣良好，有機(jī)質(zhì)豐富，營養(yǎng)元素含量平衡，不積水等。土壤沒有受到污染，基地土壤質(zhì)量應(yīng)符合表1要求。

表1 有機(jī)茶園土壤質(zhì)量要求

5.2 有機(jī)茶園灌溉水質(zhì)要求

有機(jī)茶灌溉水水質(zhì)要清潔衛(wèi)生，沒有污染，水質(zhì)質(zhì)量要求見表2。

表2 有機(jī)茶園灌溉水質(zhì)要求

5.3 有機(jī)茶園空氣質(zhì)量要求

有機(jī)茶茶園基地空氣質(zhì)量要求見表3。

表3 有機(jī)茶園空氣質(zhì)量要求

6 茶園基地建設(shè)

6.1 建園規(guī)劃

6.1.1 規(guī)劃原則

有利于保持水土，保護(hù)和增進(jìn)茶園及其周圍環(huán)境的生物多樣性，維護(hù)茶園生態(tài)平衡，發(fā)揮茶樹良好的優(yōu)良種性，便于茶園排灌、機(jī)械作業(yè)和田間日常作業(yè)，促進(jìn)茶葉生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。禁止毀林種茶。

6.1.2 茶園開墾

坡度15°以下的平緩坡地直接開墾，翻墾深度50cm；坡度15°～25°的坡地，按等高水平線筑梯地，梯面寬應(yīng)在2m以上。不宜種植茶樹的區(qū)域，應(yīng)保留自然植被。山頂和山底應(yīng)保留一定的綠化帶種植林木和隔離林。對于面積較大(7hm2以上)且集中連片的基地，每隔一定面積應(yīng)保留或設(shè)置一些林地，原有較高大的樹木盡量保留。

6.1.3 道路設(shè)置

茶園道路由主干道、支道、步道、環(huán)園道組成，道路設(shè)置應(yīng)根據(jù)茶園大小規(guī)模確定。面積60hm2以下茶園不設(shè)主干道。60hm2以上茶園主干道設(shè)置路寬8～9m，支道要求寬4～6m，視山形及茶園面積而開筑；步道與茶行垂直或成一定角度銜接，路寬1.5m，以10～15行茶樹設(shè)一條為宜；環(huán)園道設(shè)在茶園四周邊緣，為茶園與農(nóng)地分界。

6.1.4 排灌系統(tǒng)

茶園排灌系統(tǒng)設(shè)置時(shí)應(yīng)統(tǒng)籌安排，合理設(shè)計(jì)，平地茶園以排水溝為主，坡地及梯地茶園以蓄水溝為主，做到遇澇能排，遇旱能灌，路路相連，溝渠相通。每2hm2左右茶園附近應(yīng)修建一個(gè)積肥坑；生產(chǎn)者平時(shí)可不斷將各種有機(jī)物料(如雜草、秸桿、畜糞、綠肥等)堆積于坑內(nèi)，經(jīng)堆制腐熟后、供茶園施用。

6.1.5 綠化、防護(hù)林建設(shè)

在人行道、主渠道、陡坡和溝谷邊水土易沖涮的地方種植綠化樹。樹種要選用常綠且與茶樹無共同病蟲害的經(jīng)濟(jì)型或觀賞型樹種為主。為了適應(yīng)茶園機(jī)械化操作，種植綠化和防護(hù)林將茶園分隔成以3hm2左右為單元相對獨(dú)立的區(qū)塊。

6.2 茶樹種植

6.2.1 轉(zhuǎn)換期

有機(jī)茶生產(chǎn)的轉(zhuǎn)換期至少為收獲前的36個(gè)月，轉(zhuǎn)換期內(nèi)應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行茶園管理。處于轉(zhuǎn)換期的有機(jī)茶園如果使用了有機(jī)茶生產(chǎn)中禁止使用的物質(zhì)，應(yīng)重新開始轉(zhuǎn)換。

6.2.2 緩沖帶和棲息地

在有機(jī)生產(chǎn)區(qū)域周邊設(shè)置天敵的棲息地，提供天敵活動(dòng)、產(chǎn)卵和寄居的場所，提高生物多樣性和自然控制能力。應(yīng)對有機(jī)茶生產(chǎn)區(qū)域受到鄰近常規(guī)生產(chǎn)區(qū)域污染的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析，在存在風(fēng)險(xiǎn)的情況下，則應(yīng)在有機(jī)茶和常規(guī)茶生產(chǎn)區(qū)域之間設(shè)置有效的緩沖帶或物理屏障，以防止有機(jī)生產(chǎn)地塊受到污染。緩沖帶上種植的茶樹不能認(rèn)證生產(chǎn)有機(jī)茶。

6.2.3 種苗選擇

應(yīng)選擇有機(jī)種子或種苗。當(dāng)從市場上無法獲得有機(jī)種子或種苗時(shí)，可以選用未經(jīng)禁用物質(zhì)處理過的常規(guī)種子或種苗，但應(yīng)制訂獲得有機(jī)種子和種苗的計(jì)劃。

應(yīng)選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)氐耐寥?、氣候特點(diǎn)和加工茶類，對病蟲害具有抗性的茶樹品種；在品種的選擇中應(yīng)充分考慮保護(hù)作物的遺傳多樣性，早生品種、中生品種與晚生品種進(jìn)行合理搭配。

禁止使用經(jīng)禁用物質(zhì)和方法處理的種子和種苗。種苗質(zhì)量應(yīng)符合GB11767中規(guī)定的1、2級標(biāo)準(zhǔn)。

6.3 種植時(shí)間

10月下旬至12月上旬、1月中下旬至3月初。

6.4 種植規(guī)格

6.4.1 單行條植

一般緩坡平地茶園和梯形茶園以單行條植為主，行距150～165cm，叢距20～33cm，每叢2～3株；如梯田茶園寬度大，種一行太寬，種兩行又太密，也可采用雙行條植。

6.4.2 雙行條植

雙行條植，一般大行距160～180cm，小行距和叢(株)距均以30～35cm為宜，每叢2～3株，兩行茶株交替種植。

6.5 定植要求

茶苗定植要盡量做到“五不栽”，即：地不平不栽，土不細(xì)不栽，土不濕不栽，病苗弱苗不栽，晴天烈日不栽。

6.6 定植方式

移栽時(shí)，先用黃泥漿蘸茶苗根部，然后把茶苗分放在穴中，一邊分發(fā)一邊種植。種植時(shí)需使茶根系舒展開，蓋上細(xì)土，再用手將茶苗輕輕向上提，使茶苗根系自然舒展，并與土壤緊密相接，然后再覆土，覆土?xí)r將須根覆蓋好，將土壓緊，使茶苗根系和濕土接觸良好。澆足定根水，再在茶株兩邊覆松土。移栽定植后及時(shí)鋪草覆蓋，防旱保苗。覆蓋材料可用青草、稻草、秸桿等，每hm2用量15～20t。為減少新栽茶苗葉片水分蒸騰，提高茶苗成活率，茶苗栽植后要留3～5片葉修剪。

7 樹冠管理

7.1 定型修剪

7.1.1 修剪時(shí)間

時(shí)間宜在春茶后5月上中旬、秋末10月下旬至11月中旬進(jìn)行，秋剪利于翌年春茶早萌芽。

7.1.2 第一次定型修剪

修剪標(biāo)準(zhǔn)為80%的茶苗達(dá)到莖粗(離地表5cm處測量)超過0.3cm，苗高達(dá)到30cm，有1～2個(gè)分枝的樹干要求，方可對該茶園進(jìn)行第一次定型修剪。修剪用整枝剪在離地面12～15cm處剪去主枝，側(cè)枝不剪。凡不符合第一次定型修剪標(biāo)準(zhǔn)的茶苗不剪，留待第二年達(dá)標(biāo)后再剪。

7.1.3 第二次定型修剪

一般在第一次定型修剪的次年進(jìn)行，此時(shí)樹高達(dá)到40cm，剪口高度為25～30cm，也就是在第一次定型修剪的基礎(chǔ)上，提高10～15cm。如果茶苗高度不夠標(biāo)準(zhǔn)，適當(dāng)推遲修剪時(shí)間。

7.1.4 第三次定型修剪

一般在第二次定型修剪后的次年進(jìn)行，修剪高度在上次剪口上提高10～15cm左右。用籬剪或弧型修剪機(jī)剪成弧型樹冠。茶樹經(jīng)三次定型修剪后，茶樹高度一般在50～60cm，樹幅可達(dá)70～80cm。

7.2 輕修剪

用籬剪剪去樹冠面3～5cm的枝葉，把冠面突出枝、晚秋新梢剪除，刺激茶芽萌發(fā)，平整冠面，控制樹高，便于采摘。每年可進(jìn)行1～2次，時(shí)間宜在春茶后5月上中旬、秋末10月下旬至11月中旬進(jìn)行，秋剪利于翌年春茶早萌芽。

7.3 重修剪

用籬剪將衰老茶樹地上部分的枝條剪去1/2至1/3，重新培育樹冠，一般在晚秋、春茶后進(jìn)行。

7.4 臺刈

用臺刈鋏或鋒利柴刀將衰老茶樹地上部分枝條在離地10cm以上部分全部刈去，重新全面塑造樹冠。一般在晚秋、早春或春茶后進(jìn)行。

8 有機(jī)茶園生態(tài)建設(shè)

茶園四周和茶園內(nèi)不適合種茶的空地應(yīng)植樹造林和生草，茶園的上風(fēng)口應(yīng)營造防護(hù)林。主要道路、溝渠兩邊種植行道樹，梯壁坎邊種草。集中連片的茶園，可種植遮蔭樹，提倡在夏季氣溫高、光照強(qiáng)時(shí)搭設(shè)遮陽網(wǎng)，以提高夏茶品質(zhì)，遮蔭率控制在20%～30%。

缺叢斷行嚴(yán)重、密度較低的茶園，通過補(bǔ)植缺株，合理剪、采、養(yǎng)等措施提高茶園覆蓋率。對較陡的坡地、水土流失嚴(yán)重的茶園應(yīng)退茶還林或還草。重視生產(chǎn)基地病蟲草害天敵等生物及其棲息地的保護(hù)，增進(jìn)生物多樣性。

制定和實(shí)施有針對性的土壤培肥計(jì)劃，病、蟲、草害防治計(jì)劃和生態(tài)改善計(jì)劃等。每2～3hm2茶園設(shè)立一個(gè)地頭積肥坑或建立綠肥種植區(qū)，盡可能為茶園提供有機(jī)肥源。

建立完善的農(nóng)事活動(dòng)檔案，包括生產(chǎn)過程中肥料、農(nóng)藥的使用和其他栽培管理措施。

9 土壤管理

9.1 定期監(jiān)測

定期監(jiān)測土壤肥力水平和重金屬元素含量。一般要求每2年檢測一次。根據(jù)檢測結(jié)果，有針對性地采取土壤改良措施。

9.2 土壤保養(yǎng)

應(yīng)采用作物輪作和間套作等形式以保持區(qū)域內(nèi)的生物多樣性，保持土壤肥力；采用合理耕作改良土壤結(jié)構(gòu)；雜草人工或機(jī)械清除；中耕除草時(shí)間及要求按表4規(guī)定；只施來自農(nóng)家的有機(jī)肥。土壤pH值低于4.0的茶園，宜施用白云石粉等物質(zhì)調(diào)節(jié)土壤pH值至4.5～6.5范圍；土壤pH值高于6.5的茶園應(yīng)多選用生理酸性肥料調(diào)節(jié)土壤pH值至適宜的范圍。土壤相對含水量低于70%時(shí)，茶園應(yīng)節(jié)水灌溉。

表4 中耕除草時(shí)間安排

注：幼齡茶園根部周圍雜草應(yīng)用手工拔除，不得使用除草劑。

9.3 土壤覆蓋

9.3.1 覆蓋材料

用作有機(jī)茶園土壤覆蓋有機(jī)物料可以為山草、稻草、麥稈、豆秸、綠肥等。

9.3.2 覆蓋方法

高山氣溫低土壤易結(jié)凍的茶園，可以在7～8月份鋪草，待翌年春茶前結(jié)合施肥將草翻入茶園作肥料。新墾地的移栽幼齡茶園，必須在移栽結(jié)束后立即鋪草。覆蓋的厚度，一般以不露土為宜，且不超過8cm。一般成齡采摘茶園每hm2鋪干草不少于2000kg，幼齡茶園不少于3000～4000kg。

9.4 套種綠肥

9.4.1 綠肥種類

對幼齡茶園或1.8m寬的大行距茶園，可以套種綠肥。春播夏季綠肥可選擇大葉豬屎豆、檉麻、飯豆、花生等；秋播冬季綠肥可選擇紫云英、金花菜、苕子、箭舌豌豆、蠶豆、豌豆、肥田蘿卜等。

9.4.2 套種方法

茶樹行間種植，可撒播也可條播。播種宜淺不宜深，一般為1.0～2.5cm。但必須離茶蓬30cm以上，不影響茶樹生長為宜。播后覆土勿過深，小范圍可人工輕摟，將種子覆蓋，大面積可用機(jī)械耙平。

10 施肥

10.1 施肥準(zhǔn)則

(1)應(yīng)通過適當(dāng)?shù)母髋c栽培措施維持和提高土壤肥力，包括：

a)回收、再生和補(bǔ)充土壤有機(jī)質(zhì)和養(yǎng)分來補(bǔ)充因植物收獲而從土壤帶走的有機(jī)質(zhì)和土壤養(yǎng)分；

b)采用種植豆科植物、免耕或土地休閑等措施進(jìn)行土壤肥力的恢復(fù)。

(2)應(yīng)優(yōu)先使用本單元或其他有機(jī)生產(chǎn)單元的有機(jī)肥。

(3)可使用生物肥料，為使堆肥充分腐熟，可在堆制過程中添加來自于自然界的微生物，但不得使用轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品。

(4)禁止施用各種化學(xué)合成的肥料，嚴(yán)禁使用未經(jīng)腐熟的新鮮人糞尿、畜禽糞便。

10.2 肥料選擇

有機(jī)茶生產(chǎn)中使用的有機(jī)肥應(yīng)符合GB/T19630.1和NY525的規(guī)定。允許使用的土壤培肥和改良物質(zhì)見表5。

10.3 施肥方法

10.3.1 重施基肥

有機(jī)茶園在施基肥時(shí)必須做到“凈、早、深、足”。“凈”指施用的肥料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；“早”就是施用時(shí)期要早，一般于當(dāng)年秋季開溝深施；“深”就是施肥要有一定的深度，成齡茶園深度25cm左右，幼齡茶園最淺不低于15cm；“足”就是基肥量要多，基肥施用量一般每hm2施餅肥或商品有機(jī)肥3000～6000kg，或農(nóng)家肥(畜欄肥、堆肥等)15000～30000kg。

10.3.2 早施催芽肥

作催芽肥用的肥料，只能施速效性的有機(jī)肥，如經(jīng)過充分腐熟的有效性較高的堆漚肥，無害化處理過的人、畜、家禽肥或沼氣池中的廢液等，也可用專門生產(chǎn)的有機(jī)茶專用肥。施肥深度可較基肥淺，一般10～15cm為宜。

10.3.3 因地制宜施好夏秋追肥

對于采春茶還采夏、秋茶的茶園，為了滿足夏秋茶生長對養(yǎng)分的需求，采完春茶和夏茶后應(yīng)進(jìn)行夏、秋茶的追肥，尤其是對于那些春茶結(jié)束后進(jìn)行各種形式修剪的有機(jī)茶園，修剪后要立即追肥。夏肥一般在5月下旬施用，秋肥要避開“伏旱”施用，肥料種類應(yīng)與春茶催芽肥一樣，必須施有機(jī)速效肥，如漚肥的肥水及沼氣液，或者經(jīng)過充分熟化的有機(jī)肥等。

表5 土壤培肥和改良物質(zhì)

11 病蟲草害防治

11.1 防治原則

病蟲草害防治的基本原則應(yīng)從整個(gè)茶園生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，綜合運(yùn)用各種防治措施，創(chuàng)造不利于病蟲草害孳生而有利于各類天敵繁衍的環(huán)境條件，保持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物多樣化，增進(jìn)生物多樣性，保持茶園生態(tài)系統(tǒng)平衡，減少各類病蟲草害所造成的損失。

應(yīng)優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)措施，通過選用抗病抗蟲品種、非化學(xué)藥劑種子處理、培育壯苗、加強(qiáng)栽培管理、中耕除草、秋季深翻曬土、清潔田園、輪作倒茬以及間作套種等一系列措施起到防治病蟲草害的作用。還應(yīng)盡量利用燈光、色彩誘殺害蟲，機(jī)械捕捉害蟲，機(jī)械和人工除草等措施，防治病蟲草害。

11.2 農(nóng)業(yè)防治

從國外或外地引種時(shí)，必須進(jìn)行植物檢疫，不得將當(dāng)?shù)厣形窗l(fā)生的危險(xiǎn)性病蟲隨種子或苗木帶入。

選用抗病蟲、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣和高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的茶樹品種，注意品種合理搭配種植，重施有機(jī)肥、生物肥，提高茶樹抗病蟲能力。

分批多次采茶，摘除小綠葉蟬、茶蚜、螨類、茶白星病等危害芽葉的病蟲，抑制其種群發(fā)展。

合理修剪、疏枝，剪去病蟲枝條、茶叢下部過密枝條，保持茶園通風(fēng)透光，抑制茶園茶煤病、粉虱、蚧類等病蟲害。及時(shí)清除病蟲枝，集中燒毀，減少病蟲源。

秋末深翻茶園土壤，將表土越冬的害蟲蟲蛹(尺蠖類、刺蛾類等)、螨類等病原物深埋入土，同時(shí)將深土層越冬的害蟲如地老虎、象甲等暴露在土表，降低土壤中越冬害蟲的種群密度。

秋冬季將茶園中的枯枝落葉及根際表土清理至行間深埋，可有效防治葉部病害及表土中越冬的害蟲。

合理有效的肥水管理。施肥應(yīng)以充分腐熟的有機(jī)肥為主，要做到氮磷鉀合理配置，提高茶樹抗病蟲害能力。

在茶園周邊種植防護(hù)林、茶園合理間種遮蔭樹改善茶園環(huán)境，保持茶園生物多樣性，發(fā)揮茶園的自然調(diào)控能力。

11.3 物理防治

人工捕殺茶毛蟲、茶尺蠖、茶蓑蛾、茶麗紋象甲等具有群集性、移動(dòng)慢或假死特點(diǎn)的害蟲。

利用害蟲的趨性，采用頻振式殺蟲燈誘殺，每hm2掛1盞；用黃色、藍(lán)色等粘蟲色板誘殺，每hm2掛300～375塊；用糖醋誘殺地老虎和白蟻等。

11.4 生物防治

保護(hù)和利用當(dāng)?shù)夭鑸@中的草蛉、瓢蟲和寄生蜂等天敵昆蟲，以及蜘蛛、捕食螨、蜥蜴和鳥類等有益生物，減少人為因素對天敵的傷害。

允許有條件地使用生物源農(nóng)藥，具體要求見表6。

11.5 生態(tài)防治

改善茶園生態(tài)環(huán)境，保持茶園生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性，發(fā)揮茶園的自然調(diào)控力，為有害生物綜合治理提供良好的外部條件。重視茶園病蟲害天敵及其棲息地的保護(hù)，增進(jìn)生物多樣性。

11.6 冬季封園

秋季茶樹生長休止后，實(shí)施封園，可用0.5波美度的石硫合劑或0.6%～1.0%的石灰半量式波爾多液進(jìn)行防治。

11.7 限制使用的植保產(chǎn)品

當(dāng)11.2～11.6中提及的方法不能有效控制病蟲害時(shí)，可使用表6所列的植物保護(hù)產(chǎn)品防治病蟲害。

12 采摘

12.1 采摘原則

鮮葉采摘應(yīng)用符合GB/T20014.12和GB14881的規(guī)定。應(yīng)根據(jù)茶樹生長特性和成品茶對加工原料的要求，遵循采留結(jié)合、量質(zhì)兼顧和因樹制宜的原則，按標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采摘。

12.2 手工采摘要求

手工采茶采用提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉。

12.3 機(jī)械采摘要求

發(fā)芽整齊，生長勢強(qiáng)，采摘面平整的茶園提倡機(jī)采。采茶機(jī)應(yīng)使用無鉛汽油，防止汽油、機(jī)油污染茶葉、茶樹和土壤。

12.4 鮮葉盛裝工具

采用清潔、通風(fēng)性良好的符合食品要求材質(zhì)的竹籃或簍筐盛裝，采下的茶葉應(yīng)及時(shí)運(yùn)抵制茶廠，防止鮮葉變質(zhì)和混入有毒、有害物質(zhì)。

12.5 標(biāo)識

采摘的鮮葉應(yīng)有合理的標(biāo)簽，注明品種、產(chǎn)地、采摘時(shí)間及操作方式。

表6 有機(jī)茶園植物保護(hù)產(chǎn)品

13 加工要求

13.1 鮮葉原料要求

用來加工的鮮葉原料應(yīng)來自按本標(biāo)準(zhǔn)要求管理并通過有機(jī)認(rèn)證的茶園。轉(zhuǎn)換期內(nèi)以及認(rèn)證證書過期的茶園的鮮葉原料不能用來加工有機(jī)茶。

鮮葉原料在驗(yàn)收、盛裝、運(yùn)輸、貯存等操作需避免機(jī)械損傷，在貯運(yùn)過程中必須保持清潔、透氣、無污染。

鮮葉原料應(yīng)具有正常的質(zhì)量指標(biāo)，主要包括嫩度、勻度、凈度和新鮮度。

13.2 加工廠房要求

有機(jī)茶加工廠應(yīng)符合GB14881和GB/T19630.2的規(guī)定。

茶葉加工場所不應(yīng)選擇在有顯著污染的區(qū)域，周邊不能有有害廢棄物、有害粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散性污染源。廠區(qū)環(huán)境應(yīng)整潔、干凈、無異味，道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面，排水系統(tǒng)通暢。茶葉加工中的直接用水、沖洗加工設(shè)備和廠房用水要達(dá)到GB5749規(guī)定的要求。

加工廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有與加工產(chǎn)品、規(guī)模相適應(yīng)的廠房用地。廠房面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的8倍。整個(gè)廠區(qū)應(yīng)按加工區(qū)、辦公區(qū)、生產(chǎn)區(qū)進(jìn)行合理設(shè)計(jì)。應(yīng)有足夠的原料、輔料、成品和半成品倉庫或場地。原材料、半成品和成品分開放置，不得混放。加工區(qū)應(yīng)與生活區(qū)和辦公區(qū)隔離。

廠區(qū)設(shè)置應(yīng)充分考慮人流、物流、產(chǎn)品流的方向，避免生產(chǎn)加工過程的二次污染和交叉污染。

13.3 加工設(shè)備和工藝要求

有機(jī)茶加工廠應(yīng)為有機(jī)茶生產(chǎn)專用。

茶葉加工廠應(yīng)配備與其加工產(chǎn)品類別和數(shù)量相適應(yīng)的茶葉加工設(shè)備。

茶葉加工設(shè)備中與茶葉接觸的部位不宜采用會(huì)造成二次污染的金屬及合金材料。應(yīng)采用不銹鋼等清潔材料。

茶葉加工設(shè)備中的爐灶、熱風(fēng)爐等應(yīng)設(shè)置在加工車間墻外，有壓鍋爐應(yīng)另設(shè)鍋爐間。燃油設(shè)備的油箱、燃?xì)庠O(shè)備的鋼瓶和鍋爐等易爆設(shè)施與加工車間應(yīng)留有一定的安全距離。

新購設(shè)備須清除材料表面的防銹油，每個(gè)茶季的開始，應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行清潔、維修和保養(yǎng)。茶季結(jié)束后，應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行定期檢修。并做好設(shè)備清洗、維護(hù)、保養(yǎng)記錄。

常規(guī)茶葉、有機(jī)茶葉不能混合加工。

做好加工設(shè)備清洗記錄，清洗用水需滿足GB5749的規(guī)定。

13.4 加工人員要求

指在茶葉生產(chǎn)過程中，與茶葉直接接觸的人員(包括生產(chǎn)操作人員、質(zhì)檢人員、生產(chǎn)管理人員等)，上崗前應(yīng)經(jīng)過崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方能上崗操作。

加工人員上崗前和每年度均進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方能上崗。

加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入工作場所應(yīng)洗手、更衣，換鞋、戴帽。離開車間時(shí)應(yīng)換下工作衣、帽、鞋，存放在更衣室內(nèi)。加工、包裝場所嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰，不得在加工和包裝場所進(jìn)食食品。

加工人員上崗時(shí)不得化裝，不得佩戴首飾。包裝、精制車間工作人員需戴口罩上崗。

13.5 有機(jī)茶加工廠有害生物防治

應(yīng)優(yōu)先采取以下管理措施來預(yù)防有害生物的發(fā)生：

a)消除有害生物的滋生條件；

b)防止有害生物接觸加工設(shè)備；

c)通過對溫度、濕度、光照、空氣等環(huán)境因素的控制，防止有害生物的繁殖。

可使用機(jī)械類、信息素類、粘著性的捕害工具、物理障礙、硅藻土、聲光電器具，作為防治有害生物的設(shè)施或材料。

可使用下述物質(zhì)作為加工過程需要使用的消毒劑；乙醇、次氯酸鈣、次氯酸鈉、二氧化氯和過氧化氫。消毒劑應(yīng)符合GB/T20014.12規(guī)定的要求。不應(yīng)使用有毒有害物質(zhì)殘留的消毒劑。

在加工或儲(chǔ)藏場所遭受有害生物嚴(yán)重侵襲的緊急情況下，提倡使用中草藥進(jìn)行噴霧和熏蒸處理；不應(yīng)使用硫磺熏蒸。

14 包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸

14.1 基本要求

有機(jī)茶葉包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T19630.2、GB/T19630.3、GB/T191、GB7718和NY/T1999的規(guī)定。

14.2 包裝

提倡使用由木、竹、植物莖葉和紙制成的包裝材料，可使用符合有機(jī)食品衛(wèi)生要求的其它包裝材料。所有用于直接接觸有機(jī)茶的包裝材料應(yīng)是食品級包裝材料，應(yīng)考慮包裝材料的生物降解和回收利用。不應(yīng)使用含有合成殺菌劑、防腐劑或熏蒸劑的包裝材料。不應(yīng)使用接觸過禁用物質(zhì)的包裝袋包裝或盛裝有機(jī)茶。

可使用二氧化碳或氮作為包裝填充劑。

14.3 儲(chǔ)藏

有機(jī)茶在儲(chǔ)藏過程中不得受到其他物質(zhì)的污染；儲(chǔ)藏有機(jī)茶的倉庫(或冷庫)應(yīng)干凈、無有害物質(zhì)殘留；冷庫儲(chǔ)藏需要控制室內(nèi)溫度和濕度。

有機(jī)茶應(yīng)單獨(dú)存放，或在倉庫內(nèi)劃出特定區(qū)域，并采取必要的措施確保有機(jī)茶不與常規(guī)茶混放。

14.4 運(yùn)輸

運(yùn)輸工具在裝載有機(jī)茶前應(yīng)清潔，并保持干燥；有機(jī)茶在運(yùn)輸過程中應(yīng)避免與常規(guī)茶混雜或受到污染；在運(yùn)輸和裝卸有機(jī)茶過程中，外包裝上的有機(jī)茶認(rèn)證標(biāo)志及有關(guān)說明不得損毀。