分析不同成熟度煙葉烘烤中顏色值和色素含量的變化

谷守輝

摘 要：該文以分析不同成熟度煙葉烘烤中顏色值和色素含量的變化為重點進行闡述，圍繞實驗過程以及烤煙葉片正反面顏色參數(shù)的變化，烤煙葉片正反面顏色參數(shù)的相對差值，不同成熟度煙葉烘烤過程中色素含量的變化等內容進行深入探討，目的為根據分析不同成熟度的煙葉烘烤色素含量與顏色值變化情況做好對應的工作，也為相關性研究提供一定的數(shù)據參考。

關鍵詞：不同成熟度；煙葉烘烤；顏色值；色素含量

中圖分類號：S572 文獻標志碼：A

0 引言

要想明確煙葉生產的質量是否合格，主要參照煙葉采摘的成熟度，并且推斷煙葉是否具備加工價值也是由其成熟度決定的。在烘烤過程中，可能會由于烤青、掛灰等一些常見的質量問題，對煙葉采摘的成熟度或者整個烘烤過程造成影響。此外煙葉的顏色也是判定煙葉烘烤成熟度的主要因素，也是推動烘烤工作順利進行的前提條件，煙葉的表面顏色以及色調都可能作為判定煙葉質量的條件。因此給予烘烤不同成熟度烤煙煙葉顏色以及色素含量的動態(tài)情況高度重視是非常必要的，對于優(yōu)化烘烤工藝，提升我國煙葉質量有強烈的現(xiàn)實性作用。

1 實驗過程

1.1 烘烤取樣

選取葉色相同、葉片大小相同，性質相同的煙葉，使用小型連體密集烤房，按照三段式烘烤工藝進行烘烤，裝煙密度為70，分別在處理前以及開烤后干球溫度在38 ℃、48 ℃等環(huán)境下取樣，同時選取30片具有代表性的完整煙葉，將其中15片進行顏色參數(shù)測定，另外15片取煙葉中部進行色素含量的測試。

1.2 進行討論

不同成熟度的煙葉在田間生物質積累程度也是不同的，導致對應的在烘烤過程中的環(huán)境溫濕度也是不同的，最終的煙葉也會呈現(xiàn)出不同的顏色。通常情況下，還應該使用色差計檢測出在整個三維空間中的出現(xiàn)變化現(xiàn)象的煙葉顏色參考數(shù)據，對應的明確色度變化的規(guī)律，經過實驗驗證，關于具有不同成熟度的煙葉整體變量幅度大小可以由煙葉在未成熟時，表面色度的變化情況決定。煙葉表面色度之所以在未成熟時出現(xiàn)不穩(wěn)定變化情況，主要因素是煙葉內部其他化學成分尚未進行大程度的轉化，這樣就會導致煙葉表面成熟度不能達到加工之后的標準狀態(tài)，但是在烘烤加工進行之前會由于形成化學反應的時間過長，導致葉綠素在催化劑的催化加發(fā)生強度講解現(xiàn)象。實際上在出現(xiàn)降解現(xiàn)象之前，降解產物的顏色呈現(xiàn)出綠色，反應后期這種綠色發(fā)生變化的原因是由于出現(xiàn)了降解產物斷裂現(xiàn)象經過一系列的變化之后就會造成對應的色素降解時間差。也就是在烘烤溫度持續(xù)增高的環(huán)境下，葉綠素的氫離子濃度會由于脫鎂反應的出現(xiàn)增加，對應的葉綠色中間產物與無色物質之間的轉變速率也會加快，煙葉表面顏色特征就會完全暴露出來。這就使煙葉變量值在48℃溫度下變化程度比較明顯，特別是為成熟煙葉最明顯，在48℃之后，煙葉的顏色逐漸趨于穩(wěn)定，煙葉的變量值變小，葉片正反面的差異值也越小。

2 不同程度烤煙顏色參數(shù)在烘烤過程中的變化

2.1 烤煙葉片正反面顏色參數(shù)的變化

進行實驗的煙葉顏色雖然色系是不同的，但是其色度變化空間是規(guī)定的，能夠滿足人們的視覺需求，用來明確煙葉的表面色澤，經過相關數(shù)據證明煙葉正反面的亮度其實是根據煙葉的成熟度而變化的，同時也根據烘烤進程不斷變化，其中未成熟煙葉在40 ℃左右升高幅度比較大，其他幾種成熟階段在35 ℃左右幅度變化較大，但是在45 ℃左右這4種的處理方式的差別比較明顯，45 ℃之后差別就很難顯示出來。在烘烤過程中煙葉變量值的其他變化規(guī)律出現(xiàn)在以下這些情況中，象過度成熟、適度成熟、尚可成熟、未成熟階段。但是反面煙葉的變化效果與正面煙葉相同并且還比正面煙葉變化效果明顯。在實際實驗證明下，烘烤關鍵溫度值與其他成熟度煙葉之間差異較大。

2.2 烤煙葉片正反面顏色參數(shù)的相對差值

在成熟度發(fā)生變化的過度階段，煙葉表面的亮度變化是比較小的，適度成熟階段的與尚可成熟階段以及未成熟階段的煙葉差值都小，這就表示煙葉表面的色度變化情況出現(xiàn)的決定因素是煙葉的成熟度。但是在烘烤溫度達到38 ℃時，未成熟煙葉表面的變化現(xiàn)象與其他不同成熟度煙葉的表面變化現(xiàn)象存在比較大的差異性，但是卻能及時在48 ℃環(huán)境下降到最小值，接著再隨之溫度的變化而變化。不同成熟度煙葉的恒變量值隨著烘烤溫度的增多而降低，但是未成熟煙葉不發(fā)生明顯的變化，其他不同成熟度的變量值可能會在48 ℃左右發(fā)生不太明顯的變化。

3 不同成熟度煙葉烘烤過程中色素含量的變化

烘烤工藝完成之后，如果葉綠素含量過高可能會直接影響煙葉的含量，在不同成熟度的變化情況下要想控制葉綠素的含量，就應該了解在烘烤過程中煙葉葉綠素含量隨著成熟度的提高而降低，并且葉綠素含量會未成熟、濕熟等階段都發(fā)生變化。在實際烘烤過程中，成熟度比較低的葉綠素降解效率較高，象未成熟煙葉葉綠素的整體降解量為1.98，成熟煙葉由1.5降解至0.08，總降解量為1.42，適熟與過熟的降解量分別是1.17與0.86。

在進行實際烘烤時，盡管煙葉表面的成熟度是不同的，但是不同葉綠素含量都會在38℃環(huán)境下發(fā)生最快速度的降解，如果不是在這種溫度下，降解速率就將變慢。但是未成熟葉綠素的降解過程可能會持續(xù)到50 ℃左右，烘烤過程完成后，在不同處理方式作用下的煙葉葉綠素含量可能也不會發(fā)生幅度較大的變化。類胡蘿素是煙葉形成香味的根本物質，并且在實際烘烤過程中類胡蘿素降解與發(fā)生反應的效果會影響整體煙葉的質量。相關數(shù)據表明，在不同成熟度的煙葉上所產生的類胡蘿素含量會由于成熟度的逐漸增高而減少，但是在烘烤過程中類胡蘿素的降解情況卻與葉綠素不同。在烘烤過程中，適熟階段煙葉降解量最小，實際降解量為0.05。在未成熟、尚成熟、以及過成熟階段煙葉降解量比較大，分別是0.23、0.21、0.23。尚成熟煙葉在即將變成黃色的階段降解速度是最快的，過熟階段卻是在變黃現(xiàn)象發(fā)生之后降解效率才是最快的，不同成熟度的煙葉類胡蘿卜素降解量排列如下，首先是過成熟階段、未成熟階段、尚成熟階段以及適成熟階段。未成熟階段與過成熟階段之間的類胡蘿卜含量之間有著密切的關系，適熟階段與未成熟階段以及尚成熟階段的類胡蘿卜素含量之間的變化有著密切的關聯(lián)。

4 實驗結論

未成熟煙葉相對于其他幾種成熟度煙葉顏色變化差異比較明顯，在適成熟階段煙葉烘烤顏色最標準，結合不同成熟度的煙葉在烘烤過程中顏色變化的規(guī)律可知，在18 ℃溫度下調整色度降解以及記錄顏色變化對于煙葉正反面顯色效果有明顯的影響。尚成熟階段與適成熟階段的煙葉類胡羅卜含量其實與變化量呈正向相關的關系， 不同色素含量的回歸方程：y1=245.67X1+114.75X2-211.69X3-125.21X4+118.69 y2=416.9X1+369.19X2-404.38X3-78.38X4+43.55

y3=1051.55X1-1270.02X2+1106.42X3+17.48X4+40.1

以上數(shù)據作為參考，對應的X1代表的是A種葉綠素， X2代表的是B種葉綠素， X3 代表的是葉綠素， X4代表的是類胡蘿卜素的含量變量，通過實驗的證實，在48度溫度環(huán)境下，即使是具有不同成熟度的煙葉，表面的色度也能達到相同。煙葉顏色的數(shù)據變化離不開色素含量的變化，要想判斷煙葉成熟度也可以將其色度的變化變量值作為參考依據。

5 結語

經過分析與研究烘烤過程中煙葉的顏色變量情況以及葉綠素與類胡蘿素的作用反應，能提高實驗效果，進而能夠根據煙葉顏色的變化預測烘烤過程中煙葉色素的變量，最終將其作為指導煙葉烘烤的必要條件。

參考文獻

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