做菜什么時候放鹽最合適

1.腌制、肉類蒸菜、燒菜：先放鹽

通常，口味濃重的葷菜要在烹調前，預先對菜品的部分食材進行腌制調味，才能充分入味。其次，一些需要掛糊油炸、清蒸的菜，都需要在烹飪前加鹽，比如汆丸子、炸雞排、粉蒸肉等。再者就是燒菜，像紅燒肉、麻婆豆腐等是需要小火燒制的，需要在加熱之初就放鹽，才能做到美味十足。

2.燉肉、燴菜、炒菜：后放鹽

做牛肉燉土豆的時候，先放鹽會使肉的纖維組織過早收緊，導致無法充分入味。因此，無論是燉肉還是燴菜，烹制到七八分熟時加鹽，能使肉質軟糯，味道鮮香。還有，做湯時最好起鍋前放鹽，能使湯中食材的蛋白質、鈣、鐵等營養(yǎng)素溶解得比較充分，令湯更加鮮美。炒蔬菜也應后半程放鹽，先放鹽會讓食材出水帶走維C及其他水溶性維生素。

3.涼拌、燒烤、蒸蔬菜：烹調后放鹽

比如大拌菜、涼拌海蜇絲等涼拌菜需要把食材處理和焯熟后，再放入醬油、醋、香油等調味料，攪拌均勻后再加鹽。

燒烤為了突出咸香、酥嫩的口感，往往需要佐以椒鹽粉、辣醬、鮮汁等蘸料，如鹽酥雞、醬烤豬排等即是烹調后加鹽的典型菜肴。

蒸蔬菜時，建議在出鍋后淋上適量醬油調味即可，用了醬油后就應當少放或不放鹽、味精、雞精等，以免鹽攝入超標。