夢回大宋

夫子

今年的熱播古裝劇《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》，把只能從詩詞中讀到的、古畫中看到的宋式風(fēng)雅鮮活地呈現(xiàn)在了我們眼前。汴京城繁華的御街、車水馬龍的州橋夜市，還有深宅大院里的竹簾紗帳、花墻影壁……宋朝人的生活就像是一場夢，一桌一幾、一花一木、一酒一茶，詩意風(fēng)雅得讓人迷戀。

宋朝的精致不只屬于文人，還屬于那些在汴京街頭說書的、飲茶的、雜耍的藝人。文人的風(fēng)雅也不止流連于廟堂之上，也活躍在城市的街頭巷尾、茶樓酒肆……

就讓我們一起夢回大宋，追憶千年前北宋的風(fēng)雅韻事。

春有百花秋有菊

夏有涼風(fēng)冬有雪

在宋朝人的眼中，每一個時節(jié)都需要好好相待，每一個景致都需要好好欣賞。

每日晨光未至，北宋的坊巷市井已經(jīng)開始傳出打更聲：“卯時正刻，新日換舊月。積雪未化，注意添衣……”人們的一天從僧人的報時聲中醒來，打更人不忘提醒人們注意時下的天氣冷暖、晴霜雨雪。依時序生活勞作，是宋人的時間感。

常說“春有百花秋有菊”，循季節(jié)出游，生活才能夠過得精致而具體。所以，在宋朝，無論是文人雅士，還是市井民婦，都喜歡出門溜達。尤其是春暖花開的時節(jié)，各處春景撩得人們滿心歡喜，皇家園林和私家園林也紛紛開放給百姓。每逢此時，人們幾乎是全城出動，踏春賞花。

不得閑的人就只能趁著寒食節(jié)、清明節(jié)這些放假的日子，在出門掃墓之余盡情游山玩水。

宋朝人愛菊，每逢九月初九日重陽節(jié)時，汴京全城菊花盛開，人們像是約好了似的到郊外游玩賞菊。當(dāng)時的文人雅士還喜歡在家里種菊，菊花綻放之時，便采來做菊花茶、菊花酒、菊花餅，或吃菊花火鍋……

宋代雖不比唐代富貴艷麗，但美好得讓人舒心，尤其是宋人四般閑事——點茶、掛畫、插花、焚香。案幾上擺一個小香爐，燃一片上好的沉水香，在裊裊青煙里給紅男綠女伴讀，陪家人敘家長里短。再拿出點茶的工具，炭火燒水，注湯點茶，悠悠地做，慢慢地喝。宋朝人的生活便是這樣，像宋瓷一樣精致，處處值得玩味。

雅集宴請有講究，

附庸風(fēng)雅需專業(yè)

宋朝人對風(fēng)雅的講究無與倫比，他們的雅集宴請不僅要講究時令，現(xiàn)場布置、迎來送往都有規(guī)定。另外，還需要有人在現(xiàn)場負(fù)責(zé)插花、焚香等大小事務(wù)。當(dāng)然，宋朝人并非個個都是“派對高手”。于是乎，在宋朝就有專門的“派對助手”，那就是“四司六局”。

四司指的是：帳設(shè)司、廚司、茶酒司、臺盤司。

六局指的是：果子局、蜜煎局、菜蔬局、油燭局、香藥局、排辦局。

四司之間分工互相補充，互不重疊。六局之間也是如此。而四司和六局之間，帳設(shè)司的部分工作是排辦局可以做的，臺盤司的部分工作又是果子局、蜜煎局可以做的，所以四司和六局是存在競爭關(guān)系的兩套系統(tǒng)。但它們都是靠提供勞務(wù)獲取報酬來維持運轉(zhuǎn)的。

四司的服務(wù)范圍很廣，從家庭裝飾、陳設(shè)布置到迎賓送客、飲食服務(wù)一應(yīng)俱全，幾乎可以覆蓋一個家庭日常生活的所有方面。六局則只涉及宴席服務(wù)。

四司多為富家貴宅包養(yǎng)，只服務(wù)于一家一戶，像常年雇用而沒有人身依附關(guān)系的仆婦小廝一樣，經(jīng)由講究排場的主人組織而成。而六局除了宴會上需要之外，平日大可不必常設(shè)，所以更具有臨時性質(zhì)。除了那些財大氣粗的主兒，可能會在家里養(yǎng)著全套的四司和六局，別的人家都只是在開辦大型宴席的時候再到市場上雇請。

為什么上到官府，下到百姓，舉辦聚會活動時都會聘請“四司六局”的工作人員來幫忙呢？這是因為“燒香點茶，掛畫插花，四般閑事，不許戾家”——派對上必須的這些風(fēng)雅之事，外行是干不了的。

以焚香為例，在許多古畫上我們都能見到童子從人或正在添香，或捧著香爐遞給主人品聞的場景。宋朝人喜歡合香，適合各種場合使用的香丸、香餅等便需要專業(yè)人士準(zhǔn)備和制作。此外，古人焚香，需有專人不斷照看，除了保持微火不滅以外，還要觀察火力的大小與香氣濃淡的關(guān)系?！蹲裆斯{》云：“香味烈則火大矣，又須取起砂片，加灰，再焚?！边@些事務(wù)都需要懂得香學(xué)的職業(yè)香人來執(zhí)行。這也從側(cè)面體現(xiàn)了宋朝人對于熏香的重視和當(dāng)時熏香的流行程度。宋朝從事香事的職業(yè)香人有統(tǒng)一“頂帽披背”制服，負(fù)責(zé)各類香品和香事活動。

當(dāng)然了，如果你癡迷于爐香之趣，大可以親手料理香事。體驗溫度和香味的變化，在埋炭理灰中沉靜感悟，自是一樁雅事。如果對此一竅不通，在宋朝，好在還能請專業(yè)人士幫你附庸風(fēng)雅一番，也不失為省時省心之法。

一食一飯藏至味

一餐一飲有閑情

宋朝可謂是吃貨的天堂，宋朝人不僅愛吃，也能吃出各種名堂。假如活在宋朝，吃貨們可以在晚上的夜市攤上，從頭吃到尾都不重樣。

曲水流觴原本是文人墨客詩酒唱酬的一種雅玩，酒觴斟滿美酒，順著水流在水面緩緩游蕩，酒觴在誰面前停下，誰就吟詩一首。而宋人則把菜肴裝在漂木上，順著水流流經(jīng)每位客人面前，既讓桌上每個人都能吃到每一道菜，又風(fēng)雅有趣。

美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》中有一道蟹釀橙，這是宋朝流行的美食。等到橙熟蟹肥時節(jié)，宋朝人將黃橙挖成中空，填入蟹黃蟹肉，入甕蒸熟。等待橙香蟹鮮，取來一壺?zé)峋疲闶且坏朗种v究的時令菜肴。

不光是正宴，宋式小點心也足足能吊起我們的饞癮：櫻桃煎、頂皮酥、琉球糖、玫瑰酥餅、菱角、碧玉糕、瓊?cè)~糕、千層糕……這些小點心不僅名字好聽，做得更是小巧精細(xì)。在古裝劇《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》中，關(guān)于美食，導(dǎo)演毫不吝嗇他的鏡頭：閨蜜之間聊天時糕點當(dāng)作零嘴;小公爺齊衡進盛府拜訪時，盛家也是用糕點招待他;為了哄著小公爺，明蘭送了好吃的糕點給小公爺……可以說是把宋朝人對糕點的喜愛展現(xiàn)得淋漓盡致。

那么，宋朝人為何這么愛吃糕點呢？

其實這是建立在中國人的食物開始從匱乏向豐盛過渡這個大基礎(chǔ)之上的。經(jīng)過盛唐醞釀，加上優(yōu)良水稻的引進，此時的人們擺脫了饑餓威脅，便有了更多的閑暇時間發(fā)明各種美食，以滿足舌尖上的享受。另一方面，在宋代，甘蔗的種植和制糖法進一步發(fā)展，以糖為主料的各種五花八門的糕點也自然應(yīng)運而生：糖糕、花糕、蜜糕、雪糕、豆糕、糍糕、栗糕、重陽糕……只有你想不到的，沒有他們做不到的。自己發(fā)明甜點還不夠，北宋時，人們甚至從印度學(xué)習(xí)了制作綠豆糕的工藝。可以說，宋朝人是超級合格的吃貨了。

這些花花綠綠的吃食，其實原料都簡單常見，只是在宋朝人的手里，再普通平常的食物都能精致起來。光是大家看來平淡無奇的大米，宋朝人就研究出了多種吃法：青精飯、蟠桃飯、紅蓮飯、玉井飯、盤游飯、二紅飯、羊飯、煎魚飯、荷包白飯、水飯……范成大甚至表示“飽吃紅蓮香飯，儂家便是仙家”。而作為大米、面的衍生品的糕點、面食自然也快速在吃貨們的發(fā)明下，變得多了起來。

一食一飯、一餐一飲都包含著宋朝人對美食的講究和對生活的熱愛。

清風(fēng)明月古城頭，繁華夜市燈如晝

宋朝人逛夜市的普及以及宋代夜市的開放性以他們的前人來看，幾乎是難以置信的。

如果一千年前就有衛(wèi)星地圖，人們將會發(fā)現(xiàn)，入夜之后，全世界許多地方都陷入一片漆黑中，只有宋朝境內(nèi)的城市，還是燈火明亮?？梢哉f，中國社會的繁華夜生活是從北宋開始的。

雖然中晚唐時期各大城市及農(nóng)村集市中，夜間經(jīng)營很普遍，在一些繁華的城市或農(nóng)村集市中，有絹帛、茶葉、藥材、酒、食等交易買賣，酒肆人聲喧嘩。但宋朝對坊市制度的突破是前所未有的。

若是生活在北宋汴京城，一到夜晚不用早早滅燈睡覺，可以好好體驗一把“夜生活”。

那時的汴京城，夜間不宵禁、不戒嚴(yán)。入了夜，小吃店、酒樓、賭坊的燈籠全都亮著，坊巷街市間也都聚滿了人。不論寒暑晴陰，日日總要熱鬧到半夜三更。

夜市上各種小吃應(yīng)有盡有，且價格不貴。逛累了可以在街上叫碗茶喝，有興致的話可以吃著果子喝酒劃拳，或者站在路邊看雜耍。若是可以，一定要去附近的瓦舍勾欄逛逛。這是汴京城的娛樂中心，也是夜生活最精彩的部分，有各種文娛活動。瓦舍之內(nèi)，設(shè)有勾欄、樂棚，當(dāng)時規(guī)模最大的瓦舍內(nèi)設(shè)“大小勾欄五十余座”，而最大的勾欄“象棚”居然“可容數(shù)千人”。勾欄中日夜表演雜劇、滑稽戲、講史、歌舞、傀儡戲、皮影戲、魔術(shù)、雜技、蹴鞠、相撲等娛樂節(jié)目，“夜點紅紗梔子燈，鼓樂歌笑至三更乃罷”。

若是平常百姓，白天忙著勞作，夜晚便可蹭著當(dāng)一回“文藝青年”，聽聽曲兒、聽聽評書。若是文人雅士來玩，可好好放松體會生活，看看魔術(shù)表演，或者玩玩相撲，讀書娛樂兩相宜。

電視劇《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》的片名，是出自宋代詞人李清照的一首詞：“昨夜雨疏風(fēng)驟，濃睡不消殘酒。試問卷簾人，卻道海棠依舊。知否，知否？應(yīng)是綠肥紅瘦?！弊蛱煲估锏挠挈c看似稀疏，風(fēng)卻是勁吹個不停，詞人趁著酒勁酣睡了一夜。第二日醒來，酒意還未消盡，揉著太陽穴，問了身旁正在卷簾的侍女：“外面現(xiàn)在如何？”侍女小聲說道：“只有海棠花依舊如故。”

有人問：我們這個時代還有沒有宋式風(fēng)雅？有！因為這個時代也正在回歸我們的內(nèi)心，人們正在從浮躁里沉淀下來，看花、聽雨、聞香、品茶，吃不求飽的點心，過講究而有品味的中國精致生活。