試論采用行為導(dǎo)向教學(xué)法培養(yǎng)中職烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)技能

摘 要：“行為導(dǎo)向教學(xué)法”包括的內(nèi)容很多，主要指的是教師通過行動(dòng)示范或激勵(lì)提示等活動(dòng)，給學(xué)生講明知識(shí)和理論。它是中職學(xué)校教學(xué)的一種有效方法。它在烹飪教學(xué)中主要分為四個(gè)步驟進(jìn)行，具有互動(dòng)性、參與性、轉(zhuǎn)換性的特征。與其他傳統(tǒng)教學(xué)方法相比較，在中職教育中具有很大的優(yōu)越性。

關(guān)鍵詞：行為導(dǎo)向；中職學(xué)校；創(chuàng)新能力

行為導(dǎo)向教學(xué)法包括的內(nèi)容很多，主要指的是教師通過行動(dòng)示范或激勵(lì)提示等活動(dòng)，給學(xué)生講明技能和理論。它是由很多教學(xué)方法及技術(shù)組成的。其主要有角色扮演法、案例教學(xué)法、模擬教學(xué)法等。它是當(dāng)前職業(yè)教育中更為有效的符合學(xué)生實(shí)際的教學(xué)方法，使學(xué)生能用心、用手、用腦（職業(yè)活動(dòng)）。中職學(xué)校主要是培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，達(dá)到能工巧匠、心靈手巧的最高標(biāo)準(zhǔn)。因此，它不是培養(yǎng)設(shè)計(jì)師、規(guī)劃師，它培養(yǎng)的學(xué)生主要是把計(jì)劃、規(guī)劃、圖紙變成現(xiàn)實(shí)，創(chuàng)造出實(shí)實(shí)在在的有形的物質(zhì)或過程。動(dòng)手能力是中職學(xué)校的主要培養(yǎng)目標(biāo)。所以，中職學(xué)校和普通中小學(xué)的教學(xué)方法要有根本的區(qū)別。普通中小學(xué)主要以教室課堂為主，二中職生則以實(shí)訓(xùn)室課堂、實(shí)踐基地和企業(yè)生產(chǎn)基地為主。中小學(xué)以動(dòng)腦為主，二中職生以動(dòng)手為主。就像打籃球，主要是進(jìn)行場(chǎng)地訓(xùn)練。故中職學(xué)校的教師應(yīng)和運(yùn)動(dòng)員教練一樣，都實(shí)行行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法，讓學(xué)生能看清楚，簡(jiǎn)潔明了地掌握，使學(xué)生掌握動(dòng)手的技能。

一、 行為導(dǎo)向教學(xué)法在中職烹飪專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用

烹飪專業(yè)行為導(dǎo)向教學(xué)法，大多采用的是角色扮演教學(xué)法，即由教師先行實(shí)操，做本節(jié)課教學(xué)內(nèi)容要求的一道菜，完整地演示烹飪的整個(gè)過程，這個(gè)時(shí)候教師就是大廚，嚴(yán)格按照國際標(biāo)準(zhǔn)的大廚要求去做。然后學(xué)生實(shí)操訓(xùn)練，并試做其他多道菜。在實(shí)操過程中學(xué)生參與也好，討論也熱烈，在實(shí)操中學(xué)習(xí)實(shí)操，在實(shí)操中體會(huì)學(xué)習(xí)，在實(shí)操中提高素養(yǎng)，在實(shí)操中培養(yǎng)感情。所以，實(shí)操過程重于結(jié)果。隨著操作實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的深入，我發(fā)現(xiàn)同學(xué)們興趣越高，同學(xué)關(guān)系越好，對(duì)老師的親切感也越強(qiáng)，無形中減弱了對(duì)學(xué)生拿起菜刀打架的擔(dān)憂。更何況由于同學(xué)之間的感情好，有部分負(fù)責(zé)任的同學(xué)就首先提出“把菜刀放好，注意安全”的號(hào)召，大家高興地接受了。

二、 行為導(dǎo)向教學(xué)法在烹飪操作教學(xué)中一般分四個(gè)步驟進(jìn)行

1. 導(dǎo)入新課，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情。教師可以視頻展示餐桌上的某道菜，讓學(xué)生感受到“色香味”的快感，進(jìn)而“垂涎欲滴”。

2. 教師實(shí)操。教師在條件許可的條件下，在學(xué)生面前做出這道拿手好菜。（教師一定要練就做幾道好菜的本領(lǐng)，以征服學(xué)生，進(jìn)而使學(xué)生敬佩你，親其師，信其道。）邊做邊講解，重點(diǎn)突出，做講一致，要點(diǎn)明確，原因剖析清楚，然后讓學(xué)生分組復(fù)述整個(gè)操作過程。

3. 學(xué)生實(shí)操。學(xué)生一人一灶或一組一灶，運(yùn)用食材按照步驟操作，教師巡視指導(dǎo)。

4. 總結(jié)延伸。教師總結(jié)學(xué)生操作過程中的得失，提高操作能力，同時(shí)還要講到做那些菜有同一類做法。

學(xué)生對(duì)某一道菜或某一類菜操作技能的掌握僅憑上面的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練還不夠，接下來應(yīng)安排一二節(jié)課進(jìn)行訓(xùn)練。學(xué)生先領(lǐng)取原料，按步驟操作。這個(gè)過程，學(xué)生自主獨(dú)立完成，這一過程很重要。老師講過的學(xué)生并不一定一下子能做到位，一種技能要達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)需要幾十次、上百次的練習(xí)。就像投籃訓(xùn)練一樣，沒有千百次的訓(xùn)練，只靠眼到、心到是萬萬不行的。所謂“工匠精神”那是練出來的，那是在春夏秋冬四季摸爬滾打，流血流汗練出來的。學(xué)烹飪也重在練習(xí)。每節(jié)課到最后，教師應(yīng)該講評(píng)，對(duì)學(xué)生的操作技巧、訓(xùn)練紀(jì)律和安全防范等進(jìn)行小結(jié)，提出改進(jìn)和發(fā)展方向，尤其是這道菜在全國的最高標(biāo)準(zhǔn)。

三、 行為導(dǎo)向教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)法的比較

行為導(dǎo)向教學(xué)方法，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在教學(xué)過程中的“行動(dòng)性”，即參與性、實(shí)踐性，體現(xiàn)學(xué)生主體的職業(yè)教育思想。通過教師示范、學(xué)生理解模仿，突出“我聽到，我記?。晃铱吹?，我會(huì)做；我動(dòng)手，我熟練”的思想。而在傳統(tǒng)的教學(xué)方法下，教師為了完成一定的教學(xué)任務(wù)，達(dá)到一定的教學(xué)成績(jī)，把大量的信息灌輸給學(xué)生，學(xué)生被動(dòng)地接受，能理解會(huì)做題就行了，從來不考慮學(xué)生的興趣和愛好。學(xué)生的主體作用得不到發(fā)揮，學(xué)的好多知識(shí)不知道有何用處。其實(shí)很多知識(shí)在實(shí)踐中很少用到。所以，很多學(xué)生厭學(xué)。尤其是有些老師的教法陳舊，學(xué)生不喜歡，老師又認(rèn)識(shí)不到，不從自己身上改變，還埋怨學(xué)生不好好學(xué)習(xí)，進(jìn)而師生對(duì)立起來。所以，一個(gè)好的教學(xué)模式非常重要。能不能發(fā)揮學(xué)生的主體作用，讓學(xué)生參與進(jìn)來，充分發(fā)揮其主動(dòng)性至關(guān)重要。

四、 行為導(dǎo)向教學(xué)法的特征

（一） 功夫性

行為導(dǎo)向教學(xué)是以提高學(xué)生熟練掌握某一技能為目標(biāo)，熟練程度和功夫性顯得尤為重要。中職學(xué)校的學(xué)生在將來的工作中，不僅要求其會(huì)做某一件事，而且還要求熟練地，高質(zhì)高量高效地完成，這就要求在教學(xué)過程中，使學(xué)生在會(huì)做的基礎(chǔ)上，多家訓(xùn)練，使之更有功夫，更加熟練，這樣才能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需要。行為導(dǎo)向教學(xué)是老師講的少，學(xué)生做的多。

（二） 實(shí)操性

行為導(dǎo)向教學(xué)法以學(xué)生為中心，讓學(xué)生手腦并用，以主人翁身份，身臨其境地實(shí)際動(dòng)手操作，在實(shí)操中訓(xùn)練技能，熟練掌握，提高水平。這種讓學(xué)生眼勤、腦勤、手勤、腳勤的教學(xué)全過程，能極大地提高學(xué)生的技能和效果，不斷調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性。同時(shí)，學(xué)生時(shí)常還要到企業(yè)中實(shí)習(xí)，到實(shí)踐基地去實(shí)習(xí)。

（三） 轉(zhuǎn)換性

教師的角色是轉(zhuǎn)換的，演示中是主角，實(shí)操中是配角。就像籃球場(chǎng)上的主力是球員，而不是教練一樣，教師成為教練，學(xué)生才是主力。這樣才把師生的位置擺正了。教師演示完以后，就讓學(xué)生上，讓學(xué)生唱主角。教師要善于做角色的轉(zhuǎn)換。

五、 結(jié)語

總之，在中職烹飪教學(xué)中實(shí)施行為導(dǎo)向教學(xué)法，是根據(jù)中職生學(xué)習(xí)的內(nèi)容和要求實(shí)施的，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，體驗(yàn)到了學(xué)習(xí)興趣，提升了學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，加強(qiáng)了交往，改變了性格，并使之在今后的學(xué)習(xí)和工作中都起到積極作用。隨著中職學(xué)校教育工作的發(fā)展，我們相信行為導(dǎo)向教學(xué)法在教學(xué)中將得到普遍重視和推廣。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡(jiǎn)介：武文婧，甘肅省白銀市，甘肅省白銀市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校。