高職院校開設(shè)《公共營養(yǎng)基礎(chǔ)》公共選修課程的教學探討

康玨　張世鮮　左嚞偉

摘 要：為適應(yīng)合適需要，大學生食品營養(yǎng)與健康的話題備受關(guān)注。本文以筆者所在學校為例，探討高職院校開設(shè)《公共營養(yǎng)基礎(chǔ)》公共選修課程的必要性，并為課程的完善和升級提出建設(shè)性意見。建議采用行為導向新型職業(yè)教育教學方法，激發(fā)學生的學習熱情、提高學生綜合素質(zhì)、培養(yǎng)學生的關(guān)鍵能力，并鼓勵相關(guān)專業(yè)學生參加國家勞動職業(yè)技能考核，擴展就業(yè)范圍。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng) 教學 行為導向

隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和生活水平的提高，人們對身體健康狀況越來越重視，對營養(yǎng)均衡問題越來越關(guān)注。要從根本上解決人們的營養(yǎng)問題，營養(yǎng)健康教育必不可少。營養(yǎng)健康教育是現(xiàn)代國民素質(zhì)基礎(chǔ)教育的重要內(nèi)容，是健康教育的重要組成部分。營養(yǎng)健康教育是一種有目的、有計劃、有組織的教育活動。目的在于提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識，消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素，改善營養(yǎng)狀況，預(yù)防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生，提高人們的健康水平和生活質(zhì)量。青壯年（大學生及高職學生）作為將來社會發(fā)展的主力軍，對他們進行營養(yǎng)健康教育更是重中之重，掃除營養(yǎng)盲點，培養(yǎng)其正確健康的營養(yǎng)習慣，保持合理均衡膳食。

一、開設(shè)公共選修課程的必要性

高職大學生是一特殊群體，正處于人體生長發(fā)育的重要時期，其機體的新陳代謝比較旺盛，腦力活動和體力活動比較多，因此，合理的飲食和營養(yǎng)有助于提高他們的身體素質(zhì)和學習效率，但是由于營養(yǎng)知識的缺乏，不能合理地選擇和搭配食物，使得營養(yǎng)素缺乏和過剩等問題日益突出[1]。主要營養(yǎng)問題表現(xiàn)在：營養(yǎng)態(tài)度積極，營養(yǎng)知識普遍欠缺；營養(yǎng)素攝入量占DRIs的比例比較低；膳食結(jié)構(gòu)不夠均衡合理；存在不良飲食習慣等[2]。

對高職學生進行營養(yǎng)健康教育的目的就是為了讓學生在獲得知識的同時，對自己的膳食行為和習慣作出評價，并指導自己對食物的選擇。做到“吃得健康、吃得合理、吃得安全”。因此，在高職院校開設(shè)食品營養(yǎng)的公共選修課程不僅有利于自身的健康，還鼓勵相關(guān)專業(yè)學生參加勞動職業(yè)技能考核，如公共營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員等，以此發(fā)展一份屬于自己的事業(yè)，服務(wù)他人。成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學院于2007年在新專業(yè)（農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)專業(yè)）開設(shè)了《食品營養(yǎng)學》的專業(yè)必修課程，其他專業(yè)的學生一直沒有機會接觸學習?，F(xiàn)在隨著全社會對營養(yǎng)學的關(guān)注和自我保健意識的提高，學校并于2009年在全校范圍內(nèi)開設(shè)了營養(yǎng)相關(guān)的公共選修課程。經(jīng)過短短幾年的摸索，我們發(fā)現(xiàn)學生學習的熱情較高，不僅僅為了修得學分，更是能通過知識來指導自己和家人的生活。因此，在高職院校開設(shè)與營養(yǎng)相關(guān)的公共選修課程是十分有必要的。

二、教學模式探索

大部分高職學生的學習基礎(chǔ)較差，又因為一些高職院校的課程設(shè)置欠合理，教學缺乏針對性、趣味性，許多學生對待學習的態(tài)度比較被動，完成學習任務(wù)的決心和信心比較差，學習動機層次偏低。為了讓高職學生能適應(yīng)將來的工作任務(wù)，我們不能再采用過去傳統(tǒng)的“老師講、學生聽”的教學方法，更不能采用一般大學教育“重理論、輕實踐”的教學模式，建議采用行為導向的新型職業(yè)教育教學方法，它是以實踐（職業(yè)活動）為導向，以目標（或任務(wù)）為載體，以學生為主體、教師為主導，以培養(yǎng)學生的關(guān)鍵能力為目標的一種現(xiàn)代教學模式[3]。在教師的行為導向下，通過多種不定型的活動形式，激發(fā)學生的學習熱忱和興趣，有效提高學生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)其關(guān)鍵能力。

目前，行為導向教學中常用的教學方法主要有：模擬教學法；案例教學法；項目教學法；角色扮演法[4]等。通過行為導向教學后，有利于學生創(chuàng)造能力的形成、有利于學生獨立工作能力的形成、有利于學生協(xié)調(diào)能力的形成、有利于學生應(yīng)變能力的形成、有利于學生挫折承受能力的形成和有利于學生綜合職業(yè)能力的形成[4]。

三、教學實踐探索

1.教學準備階段

教學準備階段應(yīng)該按照學院整體要求，制定《公共營養(yǎng)基礎(chǔ)》公共選修課程的課程標準、授課計劃等。包括落實教學內(nèi)容，教學學時、學分，教學能力和素養(yǎng)目標以及教學環(huán)境安排、教學物質(zhì)資源準備等。如“正常人群的膳食營養(yǎng)指導”這一章，授課計劃安排8學時。教學目標為：了解影響健康的因素，掌握中國居民平衡膳食指南；掌握營養(yǎng)健康調(diào)查表的使用及營養(yǎng)指導；以及學會分工合作和培養(yǎng)團隊精神。由于大多數(shù)選修課學生都沒有營養(yǎng)類相關(guān)的知識背景，因此，還應(yīng)準備充足的圖文資料、PPT等，充實理論知識。

2.教學實施階段

本章節(jié)的教學采用“模擬教學法”教學方式。模擬教學法是指在一種人造的情境或環(huán)境里學習某職業(yè)所需的知識、技能和能力[4]。整個教學過程以實踐作為導向，以目標作為驅(qū)動的開放式教學過程[5]?？梢源笾碌胤譃槿齻€步驟完成。

第一步是知識儲備階段。教師采用多媒體課件，介紹構(gòu)筑健康的基石（合理膳食、健康的生活方式、保持心理平衡和遺傳因素）；膳食結(jié)構(gòu)的類型及特點；中國居民平衡膳食指南等。通過營養(yǎng)知識的傳播，讓學生樹立正確的營養(yǎng)理念，培養(yǎng)良好的營養(yǎng)習慣。

第二步是情景模擬階段。在教師指引下，學生收集資料，選擇適合大學生營養(yǎng)健康調(diào)查的調(diào)查表（生活方式、飲食習慣、身心健康及家族健康等）。也可以采用“頭腦風暴法”廣泛征集學生感興趣的主題來確定調(diào)查內(nèi)容。學生分組，由小組長主持，各小組討論工作計劃，進行人員分工，分配工作任務(wù)。完成調(diào)查表的制作、模擬客戶的營養(yǎng)調(diào)研及交流、找出不良的生活方式，提出預(yù)防、改進措施、并針對客戶進行膳食營養(yǎng)指導。

第三步成果匯報階段。這個階段由老師主持，學生以小組為單位，在課堂上展示工作成果。學生可采用多媒體課件或平面宣傳材料等形式，展示調(diào)研表、調(diào)研記錄及針對客戶的營養(yǎng)咨詢

結(jié)果。

3.教學評價階段

在教學的終端環(huán)節(jié)，教師還應(yīng)及時地對學生“學習過程”和“學習結(jié)果”作出評價并指導和改善以后的教學過程。同時教師還應(yīng)針對學生學習情況提出一些問題，引導學生思索；鼓勵學生參加一些科技創(chuàng)新項目、技能大賽等活動，培養(yǎng)自己實踐動手能力；指導學生參加職業(yè)技能考核，貫徹落實畢業(yè)生的畢業(yè)證書和職業(yè)資格證書“雙證書”制度[6]。

最終希望通過《公共營養(yǎng)基礎(chǔ)》這類公共選修課程的開設(shè)，培養(yǎng)學生自我學習的能力和習慣，樹立健康的營養(yǎng)知識養(yǎng)成良好的生活習慣，并能通過科技創(chuàng)新項目、技能大賽等活動和職業(yè)技能考核，來擴展自己的就業(yè)范圍。

參考文獻：

[1] 晏渠如，龔媲姝.大學生營養(yǎng)知識、態(tài)度與膳食行為的調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學.2008，3（35）：520-521，524.

[2] 劉社琴，山靈團. 當代大學生存在的營養(yǎng)問題與分析[J].考試周刊.2011，68：200-201.

[3] 汝驊，張宇，趙學芳.行為導向：營養(yǎng)類國家職業(yè)資格培訓教學模式探索[J].衛(wèi)生職業(yè)教育.2009，3（27）：11-13.

[4] 許艷華. 談行為導向教學[J].時代報告（下半月）.2011，5：114.

[5]汝驊.“行為導向”理論在營養(yǎng)教育中的實踐探索[J].中國學校衛(wèi)生.2010，3（31）：350-351.

[6]孫耀軍.雙證教育目標下的《營養(yǎng)配餐》教學改革與實踐[J].四川烹飪高等?？茖W校學報.2011，4：71-74.