先科巨鯽肌肉脂肪酸組成分析

蔣煥超 陳 濤

1.廣西粵海飼料有限公司，廣西北海 536100；2.南寧學(xué)院，南寧 530200

先科巨鯽是魚類育種專家應(yīng)用傳統(tǒng)的選育技術(shù)和現(xiàn)代生物學(xué)技術(shù)相結(jié)合選育成功的鯽新品種[1]，該魚體形、體色及肉味俱佳，具有生長速度快、食性廣、抗病力強(qiáng)、不能繁育、耐寒、耐低氧、耐運輸?shù)奶攸c，養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益顯著，商品價值受到市場認(rèn)同，產(chǎn)品需求量大[2-3]。目前，已有一些關(guān)于先科巨鯽的生物學(xué)特性[1，4]、池塘養(yǎng)殖[5-6]及魚苗魚種培育技術(shù)[7-8]的報道，而未見有關(guān)先科巨鯽各組織營養(yǎng)成分及脂肪酸組成的研究。因此，本研究測定了先科巨鯽成魚肌肉組織中的脂肪酸組成，以探討其肌肉脂肪酸的營養(yǎng)價值。

1 材料與方法

1.1 材 料

試驗魚取自廣西水產(chǎn)引育種中心所培育的先科巨鯽成魚，外觀檢查體質(zhì)健康，無病害，平均體長33.0 cm，體質(zhì)量 943.0 g。

1.2 脂肪酸的測定

魚體測量后去皮，稱取背部肌肉組織，剪碎，加Folch液研磨，50～55℃水浴鍋中回流2.5 h，提取組織中的脂肪，過濾去除殘渣，濾液轉(zhuǎn)至25 mL容量瓶，定容，取10 mL濾液用氮氣吹干，稱取總脂重量。用0.5 mol/L的氫氧化鉀-甲醇溶液酯化提取到的脂肪，在50℃水浴中振搖約3 min，冷卻后加入10%三氟化硼乙醚-甲醇溶液，50℃水浴中靜置3 min，加正庚烷充分振蕩后靜置，待分層后取上清液進(jìn)行氣相色譜儀測定分析。

1.3 儀器和色譜條件

江蘇漢邦HGC-12型氮吹儀；島津9A型氣相色譜儀，火焰離子化檢測器（FID）、南寧威瑪龍色譜工作站。氣相色譜條件參照盧潔等[9]的方法略有修改，采用BPX70石英毛細(xì)管柱（60 m×0.25 mm）（澳大利亞SGE公司）。溫度參數(shù):初始柱溫220℃，汽化室和FID溫度290℃，采取程序升溫，以1℃/min速率升溫至240℃，保留30 min。載氣為高純氮，流量為100 mL/min；燃?xì)鉃楦呒儦?，流量?0 mL/min，空氣流量為600 mL/min，尾吹氣80 mL/min；進(jìn)樣量1 μL，分流比100∶1。采用脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)樣品（純度≥98%，美國Sigma公司）并結(jié)合ECLT值對照定性；峰面積歸一化法定量（以峰值面積的百分比表示）。

1.4 數(shù)據(jù)分析

所有數(shù)據(jù)用Excel 2003電子表格記錄，SPSS 11.5軟件對試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與討論

2.1 先科巨鯽肌肉脂肪酸種類及含量

在先科巨鯽肌肉組織中共檢測到16種脂肪酸（表1），其中 C16:0、C16:1、C18:0、C18:（1n-9）（油酸）、C18:（2n-6）（亞油酸）、C20:（4n-6）（花生四烯酸）、C22:（6n-3）（DHA）含量較高，約占總脂肪酸含量的88%，C16:0、C18:0和C20:0是主要的飽和脂肪酸（SFA），C16:1和C18:（1n-9）是主要的單不飽和脂肪酸 （MUFA），C18:（2n-6）、C18:（3n-3）、C20:2、C20:（4n-6）和C22:（6n-3）是主要的多不飽和脂肪酸（PUFA）。先科巨鯽肌肉中檢測到C20:0（3.47%），而黃顙魚[10]、大鰭鱯[10]、野生銀鯽[11]、普安銀鯽[12]、鰱[13]、鯉[13]、草魚[13]、青魚[13]、黑魚[13]和鳊[13]肌肉中未發(fā)現(xiàn)該脂肪酸。先科巨鯽肌肉中未檢測到C22:0，而普安銀鯽[12]肌肉中發(fā)現(xiàn)C22:0含量達(dá)1.11%，其它淡水魚[10-13]肌肉中均未檢測出該脂肪酸或檢測到的含量低于0.5%；C14:1和C18:（1n-7）在先科巨鯽和其它淡水魚[10-14]肌肉中均未發(fā)現(xiàn)，在倒刺鲃[15]肌肉中含量分別為5.49%和1.49%，C20:（1n-3）僅在黃顙魚[10]、大鰭鱯[10]、烏龍鯽[14]、野生銀鯽[11]肌肉中被發(fā)現(xiàn)，在先科巨鯽和倒刺鲃[15]、普安銀鯽[12]、鰱[13]、鯉[13]、草魚[13]、青魚[13]、黑魚[13]和鳊[13]肌肉中未檢測到；C20:（1n-9）僅在普安銀鯽[12]、鯉[13]、黑魚[13]和鳊[13]中出現(xiàn)。

先科巨鯽肌肉組織中含量最高的脂肪酸為C18:（1n-9）（40.36%），其次為C16:0（16.51%），肌肉中必需脂肪酸含量豐富，C18:（2n-6） 含量為13.22%，C18:（3n-3）為1.28%，有一定營養(yǎng)價值。高度不飽和脂肪酸（HUFA），特別是（n-3）系列的EPA和DHA有較強(qiáng)的生理活性，對人和動物的生長發(fā)育有積極作用[16]，對心腦血管疾病有治療作用，先科巨鯽肌肉中的EPA為1.11%，DHA為4.92%，均高于普安銀鯽和烏龍鯽，有一定的開發(fā)利用價值。大類脂肪酸中，單不飽和脂肪酸（MUFA）含量最高（46.16%），單不飽和脂肪酸含量（ΣMUFA）＞多不飽和脂肪酸含量（ΣPUFA）＞飽和脂肪酸含量（ΣSFA）。

2.2 先科巨鯽肌肉脂肪酸組成與其它12種經(jīng)濟(jì)魚類的比較

檢測發(fā)現(xiàn)，先科巨鯽肌肉C16:0（16.51%）含量稍低于野生銀鯽、普安銀鯽，低于烏龍鯽（24.07%），亦低于黃顙魚、大鰭鱯、倒刺鲃、鰱、鯉、青魚和黑魚，稍高于草魚，鳊肌肉中含量為0；C18:0（4.95%）含量低于烏龍鯽、野生銀鯽、普安銀鯽、黃顙魚、倒刺鲃和鳊，高于大鰭鱯、鰱等；C20:0含量在12種淡水魚中含量最高，達(dá)3.47%；C16:1含量與12種淡水魚相差不大；C18:（1n-9）含量（40.36%）低于黃顙魚（41.68%），高于其它11種淡水魚；C22:（1n-9c）含量為0，而野生銀鯽中該脂肪酸含量達(dá)2.98%；C18:（2n-6）含量為13.22%，與鳊相當(dāng)，低于普安銀鯽、烏龍鯽、鯉、草魚、青魚和倒刺鲃，但高于野生銀鯽、黃顙魚、大鰭鱯、鰱和黑魚；C18:（3n-3）（1.28%）含量與黑魚、倒刺鲃相近，低于其它10種淡水魚類，遠(yuǎn)低于草魚（13.6%）和青魚（10.3%）；C20:2含量高于其它淡水魚類；C20:（4n-6）含量為2.01%，高于大鰭鱯、倒刺鲃、鯉和鳊，低于其它8種淡水魚類，該脂肪酸在野生銀鯽肌肉中含量達(dá)7.90%；EPA（1.11%）含量與其它經(jīng)濟(jì)魚類相差不大，高于烏龍鯽和普安銀鯽，低于野生銀鯽（6.63%）和鰱（12.5%）；C22:（4n-6）含量為0，在野生銀鯽肌肉中為3.59%；C22:（5n-3）含量較低，低于野生銀鯽（2.7%）；DHA（4.92%）含量低于大鰭鱯、黑魚和鳊，遠(yuǎn)低于野生銀鯽和鰱，但高于黃顙魚、烏龍鯽、倒刺鲃、普安銀鯽、鯉、草魚和青魚。

大類脂肪酸中，先科巨鯽肌肉中ΣSFA為26.19%，低于黃顙魚、烏龍鯽和倒刺鲃，與其它經(jīng)濟(jì)魚類相當(dāng)；ΣMUFA達(dá)40.36%，僅低于黃顙魚，與大鰭鱯、倒刺鲃、普安銀鯽、鯉和鳊相當(dāng)，高于其它6種經(jīng)濟(jì)魚類，遠(yuǎn)高于野生銀鯽、鰱、草魚和青魚；ΣPUFA為27.56，遠(yuǎn)低于野生銀鯽（46.01%）、草魚（49.6%）、青魚（40.5%）和鰱（54.0%），高于黃顙魚，與其它經(jīng)濟(jì)魚類相當(dāng)。先科巨鯽肌肉Σn-3PUFA遠(yuǎn)低于鰱和野生銀鯽，高于烏龍鯽和普安銀鯽，Σn-6PUFA低于烏龍鯽、普安銀鯽、鯉、草魚和青魚，高于野生銀鯽等其它經(jīng)濟(jì)魚類，（n-3）/（n-6）為0.4，高于烏龍鯽、倒刺鲃和鯉，低于其它經(jīng)濟(jì)魚類。

3 結(jié) 論

通過對先科巨鯽肌肉脂肪酸進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)該魚 的 主 要 脂 肪 酸 為 C16:0、C16:1、C18:0、C18:（1n-9）、C18:（2n-6）、C20:（4n-6）和C22:（6n-3）等，飽和脂肪酸的含量為26.19%，單不飽和脂肪酸的含量為46.16%，多不飽和脂肪酸的含量為27.56%。

表1 先科巨鯽肌肉與其它淡水魚類肌肉的脂肪酸組成分析（占總脂肪酸的百分比）%