中美飲食文化差異研究

王晨曦　肖玲

摘 要：飲食文化是文化的重要組成部分。本文從飲食文化的概述入手，論述了中美飲食文化差異，分析了中美飲食文化差異產(chǎn)生的原因，這將有利于了解和促進中美文化交流與溝通。

關(guān)鍵詞：中美；飲食文化；差異

1. 飲食文化概述

飲食文化是指特定社會群體在食物原料來發(fā)利用、食物制作和食品消費過程中的技術(shù)、科學和藝術(shù)，以及以飲食為基礎的習俗、傳統(tǒng)、思想和哲學。

中國飲食文化由于全國各地受不同因素影響，在飲食上形成了多種風味，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分。中國飲食四季有別，講究美感，注重品味情趣，食醫(yī)結(jié)合。美國飲食講求科學營養(yǎng)，不講究精細，追求快捷方便。

2. 中美飲食文化差異

a） 中美飲食觀念的差異

中國飲食強調(diào)美感和品味，追求食物的味覺享受。從“色，香，味，意，形，養(yǎng)”來評價飲食，中國人飲食的目的不僅是飽腹，而且追求美味的食物所帶來的滿足感。中國飲食通常將多種食材一起烹飪，使各自失去本味，從而產(chǎn)生新的美味。中國飲食對營養(yǎng)是模糊搭配的，中國飲食少有邏輯分析判斷各食材是所含營養(yǎng)成分，大多忽視營養(yǎng)均衡搭配。

美國飲食講求科學，理性，注重食物營養(yǎng)物質(zhì)含量，更注重科學，規(guī)范，合理的營養(yǎng)搭配。而不太追求飲食的色香味。美國人飲食僅為飽腹充饑，營養(yǎng)均衡搭配，例如沙拉，只有各種少量的綠葉菜，補充蛋白的雞胸肉或者魚肉，無調(diào)味，攪拌即食。

b） 中美飲食內(nèi)容的差異

飲食內(nèi)容差異源于各名族文化背景差異，中國長期以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)作為生活的主要部分，米飯和面食是常見的主食，配菜以蔬菜為主，肉類在節(jié)日或者生活條件好的家庭出現(xiàn)，但是隨著經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平提高，肉類經(jīng)常在餐桌上出現(xiàn)。中國人一日三餐，午餐被視為重要的一餐，所以午餐菜品最為豐富。美國人認為肉類比較具有營養(yǎng)價值，飲食多以肉類為主，注重蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，大多是牛肉，雞肉，豬肉，羊肉和魚肉等。但不喜歡吃動物的內(nèi)臟。美國人一日多餐，每餐適量。中美飲食內(nèi)容的差異還表現(xiàn)在中國餐飲以熱菜為主，前菜有幾盤冷菜以外，主菜多為熱菜，而美國人喜歡吃冷菜，例如沙拉，冰淇淋甜點等。

c） 中美飲食方式的差異

中國聚餐多采用圍桌進餐的方式，在一定程度上維護人們和諧穩(wěn)定的關(guān)系。在衛(wèi)生方面略顯不足，隨著社會發(fā)展，人們在菜盤邊放公筷，便于衛(wèi)生夾菜。中國人在餐廳用餐時，習慣包廂，比較注重個人隱私。美國人習慣分餐食用，其中較為典型的是自助餐，就餐時夾喜歡的食物放在各自的盤中，不必固定座位，便于社交，不受固定座位限制。美國人的飲食方式體現(xiàn)了美國人對個性的追求及自我尊重，獨立自主，便于增進人與人之間的情感。同時這種飲食方式衛(wèi)生，不浪費。

d） 中美烹飪方式的差異

中國烹飪具有獨特的民族特色，主要特點是注重味覺享受，強調(diào)飲食養(yǎng)生的和諧與統(tǒng)一。中國烹飪是一種藝術(shù)，將實用與審美緊密聯(lián)系，融合繪畫、裝飾、園林、雕塑等藝術(shù)形式于一體。烹調(diào)手法在各個菜系得以充分表現(xiàn)，例如魯菜擅長爆、燒、炒、炸，菜品突出清鮮、脆嫩，口味以鮮為主，偏清淡。川菜擅長小炒、干燒、干煸，注重調(diào)味。

美國烹飪手法以煮、煎、炸、烤為主，還會選用低溫烹飪，利用真空技術(shù)和低溫烹飪機烹制菜肴，保證了原材料的水分和營養(yǎng)不流失，低溫慢火，比較耗時，卻保留了食物的原汁原味。

e） 中美用餐禮儀的差異

中國赴宴用餐時會晚于用餐時間半小時內(nèi)到達，在中國主人不將其視為不禮貌，等客人到齊即可開飯，注重飯前洗手，不專占食物，不隨意簸揚熱菜，進餐結(jié)束后，由主人收拾餐具，客人不必起身勞動。美國聚餐時必須準時或者不超過規(guī)定時間的十分鐘內(nèi)到達，否則會被主人認為是不禮貌的行為，若不能去，須提前告知。美國人一般以家庭式自助餐形式招待客人，開席前，主人會宣布進行禱告儀式，然后客人自主享用食物，不勸酒，不勸菜，用餐時不發(fā)出聲音，不許吸煙，只與領座交談，不能遠距離談論。

f） 中美餐具的差異

中國餐具包括碗筷盤碟勺匙等，中餐宴會根據(jù)宴會等級、規(guī)格、宴請對象及菜品的不同，使用不同的餐具，餐、酒具的擺放也有規(guī)則。講究餐具造型、顏色、大小與菜品相協(xié)調(diào)，追求視覺與味覺的共同享受。美國以金屬刀叉為主，杯、盤、碟為輔，由于餐具和菜肴單一，美國不太講究擺盤。

3. 中美飲食文化所受影響

a） 歷史差異的影響

中國歷史上有許多研究菜肴烹飪的著作，西周時期《周禮·天官》有著糕點的記載，經(jīng)過唐宋元明清的發(fā)展，更是將中國飲食烹飪推向高點。近代中國隨著改革開放和移民海外，中國飲食享譽世界。美國飲食受歷史文化長度及深度限制且王室的推動，所以早期美國烹飪并不發(fā)達，直到二戰(zhàn)結(jié)束，隨著美國經(jīng)濟迅速發(fā)展，放寬移民政策，傳統(tǒng)美國飲食受到強烈沖擊，現(xiàn)在美國飲食多為各國飲食的匯合。

b） 宗教差異的影響

中國飲食主要受佛教、道教和伊斯蘭教的影響，在逢年過節(jié)時，飲食受佛教文化影響尤為明顯，提倡慈善反對殺生，提倡素食，道家主張秉天地之氣而生，日常飲食以素食為主，禁止食用魚羊肉類及刺激性食物。伊斯蘭教強調(diào)清凈無染，真乃獨一，多食用牛羊肉，較為著名的羊肉串，牛肉面，羊肉泡饃等。美國人的價值準則、生活態(tài)度及道德準則主要受基督教、天主教和猶太教影響。美國飲食受宗教影響在節(jié)日里尤為凸顯，美國圣誕晚宴中烤火雞是最重要的一道菜，烤熟的玉米粥，烤布丁等。美國人在感恩節(jié)吃烤火雞，南瓜餅。萬圣節(jié)飲食必備糖，南瓜，蘋果。

c） 地理差異的影響

中國位于亞洲東部，幅員遼闊，地勢西高東低，地形多樣，山地高原面積廣，氣候復雜多樣，有熱帶、亞熱帶、溫帶及青藏高原區(qū)。受氣候和地形影響，南方多種植水稻，日常主食以米飯為主，北方種植小麥，日常主食以面食為主。中國東部瀕臨太平洋，海洋資源豐富，日常飲食多海鮮，輔之蔬菜和肉類，西部背靠大陸，多高原山地，以山地高原為主，日常飲食中多出現(xiàn)肉類。美國位于北美洲南部，三面臨海，國土面積大，以溫帶和亞熱帶氣候為主，東西部以山脈為主，中部地區(qū)較為平緩，農(nóng)業(yè)用地面積廣，多種植小麥、玉米、大豆，美國日常飲食常有面包、蛋糕、玉米濃湯，水果和魚類等。

4. 總結(jié)

通過研究分析中美飲食，可以發(fā)現(xiàn)中美飲食在多方面存在差異，這些差異具有相對性，在全球化時代的主導下，中美文化的交流與溝通促進中美飲食的發(fā)展與融合，中國飲食開始強調(diào)口味與科學營養(yǎng)的調(diào)和，美國飲食開始注重飲食視覺和味覺所帶來的精神上的享受。研究中美飲食文化差異，有助于人們了解中美文化，通過中美飲食促進中美文化的交流與發(fā)展。

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（作者單位：中國計量大學現(xiàn)代科技學院，浙江 杭州 310018）