大廚秘籍

咖喱牛腩

土豆切塊，紅椒、青椒去籽切塊，;的牛腩切成5厘米見方厚塊，姜拍扁切蒜瓣去皮;備五香料、咖喱粉、孜然粉、喱塊待用。湯鍋煮水，水開后牛腩入鍋焯加少許黃酒，蓋上蓋子，大火燒開;開蓋撈出牛腩，洗去浮沫;炒鍋燒熱放油，下姜、蒜、五香料煸出香味，放入牛腩翻炒至表面焦黃，加咖喱塊和黃咖喱粉，待咖喱塊炒化出香味，放土豆、熱水，加一點(diǎn)鹽、糖，移到燉鍋內(nèi)，蓋上蓋子，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右，至肉質(zhì)酥軟;開蓋，挑出香料，加一小碗牛奶和青、紅椒，加蓋，大火收汁即成。

牛腩酥軟，湯汁細(xì)滑，奶香與咖喱香融合，豐富你的味蕾。冬日里吃上一碗這份用心之味，仿佛身心都得到了治愈。

辣汁燒鲴魚

鲴魚沿背部改刀（間隔2-3厘米），不切斷;蒜瓣拍扁、去皮、切碎，姜拍扁切末;小米椒、線椒切圈;香菜輕拍后切小段，青蒜切末;分放于三個(gè)調(diào)料碗內(nèi);炒鍋燒熱，放兩片五花肉煸炒出香味后加茶油繼續(xù)煸炒，將表面已輕輕擦干的鲴魚放入鍋內(nèi)，兩面微煎;依次加郫縣豆瓣醬、姜、蒜、黃酒、清水、生抽、老抽、少許火鍋油料，和勻湯料，蓋上鍋蓋，小火燉7-8分鐘;中途將魚翻一次身，加少許醋蓋蓋，繼續(xù)燉至湯汁濃稠;開蓋，加少許糖、辣椒圈，將鍋內(nèi)湯汁均勻淋在魚身，收汁，關(guān)火出鍋裝盤，撒上青蒜末、香菜即成。

這是一道安徽風(fēng)味的冬令佳肴。魚肉滑嫩鮮香，入口肥美;湯汁濃郁香辣，入嘴甘香，淋到米飯上，保你滿滿三大碗都不夠，熱力十足！

咸肉蒸芋頭

新鮮五花肉切成0.3-0.4厘米的厚片;香蕉芋去皮，橫切為二，再豎切為二，切成1厘米左右的厚片;姜切薄片;炒鍋燒熱，放鹽，放入姜片、花椒大火翻炒，至鹽色微黃時(shí)放入五花肉，煸炒至出油、表面微微發(fā)焦時(shí)烹入黃酒，馬上關(guān)火，盛至小碗，放蒸鍋蒸30分鐘;熱油鍋內(nèi)放入芋頭煎炸，撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，炸至表面發(fā)干發(fā)硬時(shí)，翻面繼續(xù)煎炸，至熟后盛出裝盤;取出已蒸好的“咸肉”，鋪在芋頭上，淋上蒸肉的碗底底料，讓咸香味浸入，入鍋蒸15分鐘;出鍋后將花椒、姜片挑出，撒上蔥花，點(diǎn)綴幾根紅椒絲即成。

新鮮五花肉做成的咸肉別具風(fēng)味，肉質(zhì)筋道咸香，透明亮滑，香蕉芋粉糯入味，兩者搭配口感十分豐富，齒頰留香。

家燒蘿卜絲

圓白蘿卜兩個(gè)，洗凈去皮，切絲備用;炒鍋燒熱放油，加姜、蒜煸出香味，放入蘿卜絲翻炒片刻，倒入一小碗雞湯，再加少許鹽、糖調(diào)味，加蓋燒熟，加入切好的青蒜、紅椒絲，出鍋裝盤即成。

湯色柔白，入口鮮美;蘿卜絲絲清甜，口口生津，“賽人參”之說毫不為過。