春暖花開(kāi)時(shí)節(jié),正是一年當(dāng)中鍛煉身體、積極減肥的季節(jié),不過(guò),對(duì)于食客們來(lái)說(shuō),有沒(méi)有既能滿足口腹之欲同時(shí)還能瘦身的美食呢?最近,北京衛(wèi)視《暖暖的味道》還真做了一期這樣主題的節(jié)目。
來(lái)到節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)的嘉賓說(shuō):因?yàn)樽约菏墙∩磉_(dá)人,健身一年,原來(lái)很胖,現(xiàn)在已練到很健美很瘦,所以對(duì)吃特別講究,食物要低脂低卡路里,但是平時(shí)的健身餐味道實(shí)在是不太好,所以希望夏大廚能做一頓升級(jí)健身餐,既能吃到肉,同時(shí)也能保證低脂健康不長(zhǎng)胖,而且夏天眼看就到了,所以自己更要加把勁兒瘦身,相信電視機(jī)前的很多朋友應(yīng)該都跟自己有同樣的共鳴。
夏大廚說(shuō):“俗話說(shuō)三分練,七分吃,你吃對(duì)了,再練好了,那好身材自然而然就來(lái)了,今天我就給大家做一頓暖暖健身餐,既能滿足吃飽肚子的要求,又能讓你吃完了沒(méi)有任何的罪惡感!”
第一道菜 茄汁雞肉小丸子
重點(diǎn)提示:雞胸肉可是減肥餐最不可或缺的食材,一塊兒雞胸肉的熱量在肉類里是偏少的。
食材:雞胸肉1塊,香菇5個(gè),紅綠美人椒各一個(gè),一個(gè)胡蘿卜,一個(gè)西紅柿,香蔥,洋蔥、番茄汁,家常調(diào)料。
制作方法:
1.雞胸肉切成肉餡,香菇、美人椒、胡蘿卜都切成小丁備用。
2.大碗里放入食材,調(diào)入一個(gè)雞蛋,一勺鹽,一小勺白胡椒,少許淀粉將食材攪勻。
3.將肉餡兒做成小丸子,放在水里汆熟。
4.另起鍋放入一點(diǎn)點(diǎn)底油,煸炒香蔥和洋蔥。
5. 放入切好的西紅柿碎煸炒出紅油后再倒入番茄醬煸炒出香味兒。
6. 小丸子放入鍋里和番茄醬汁燒燉7分鐘出鍋即可。
【小竅門】
1.在調(diào)制肉餡兒的時(shí)候放入了神秘的調(diào)料,既能給雞肉增加鮮美味道,同時(shí)又能去除雞肉的腥味兒,想知道是什么神秘調(diào)料嗎?它就是白胡椒!
2.肉丸子汆水小秘訣:要在水溫達(dá)到90C的時(shí)候下鍋,如何判斷90℃?在水面翻起小魚眼泡的時(shí)候即為90℃。因?yàn)橥枳邮请u胸肉做的,所以沸水下鍋后丸子的口感容易柴,而且在調(diào)和肉餡兒的時(shí)候放了少許水淀粉,也是起到了黏合劑和增加丸子彈性口感的雙重作用。
3.洋蔥和香蔥一起下鍋煸炒,會(huì)讓醬汁兒和菜肴的味道香味兒更濃郁,滿屋飄香!。
4.想要番茄汁味道好,一定要將西紅柿煸炒出紅油。在煸炒西紅柿的時(shí)候西紅柿?xí)B出紅油,這個(gè)紅油是西紅柿的精華,味道鮮美,同時(shí)再加上番茄醬,味道會(huì)酸甜可口香味兒十足。
第二道菜 鮮肉黃金卷
食材:海白蝦20只,香菇3個(gè),雞蛋,面粉、豬肉餡、家常調(diào)料。
制作方法:
1.海白蝦去皮去蝦線剁成泥,和豬肉餡混合。
2.放入鹽、蠔油、白糖、料酒、醬油、淀粉攪拌肉泥備用。
3.雞蛋面粉混合后,放入鍋中烙成黃金小餅。
4. 在小餅上放肉餡兒,最后上鍋蒸制10分鐘即可。
【小竅門】
1.蝦肉不要剁,要用刀背拍碎,這樣的蝦肉更有嚼勁有口感。
2.烙制小餅的時(shí)候在蛋液中加入少許蜂蜜,能使蛋餅的味道香甜同時(shí)烙出的蛋餅口感更松軟。
3.在蛋餅上走粉,再鋪肉餡兒,卷制小餅的時(shí)候就能使肉餡和蛋餅緊緊黏合,防止在蒸制過(guò)程中肉餡兒漏出。
第三道菜 黑椒杏鮑菇炒小牛肉
食材:牛肉、杏鮑菇、青紅椒、黑胡椒、黃油、家常調(diào)料。
制作方法:
1.杏鮑菇牛肉切粒,牛肉泡水20分鐘。
2. 黃油入鍋炒化放入牛肉煸炒變色后撈出。
3.繼續(xù)下入杏鮑菇煸炒,放入蠔油和白糖。
4.小牛肉下鍋煸炒,放入調(diào)料、黑胡椒,青紅椒煸炒,即可出鍋。
【小竅門】
1.牛肉切塊兒,泡水20分鐘。這樣做能使牛肉的血水充分泡出來(lái),可以省略焯水的步驟,直接去腥。而且還能避免焯水后牛肉口感發(fā)柴的小問(wèn)題。
2.少許黃油煸炒牛肉,味道更香。
3.杏鮑菇+蠔油+白糖,妥妥炒出肉味道!杏鮑菇和蠔油搭配在一起,味道和口感會(huì)非常像肉,而且飽腹感也非常強(qiáng),又富含豐富的膳食纖維,是不可缺少的減肥好食材。