食品企業(yè)請(qǐng)AI試味員“試吃”

香港《南華早報(bào)》5月6日文章，原題：人工智能（AI）機(jī)器人給食品制造廠家增加利潤(rùn)，為大規(guī)模應(yīng)用鋪路中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)在上月提交給中央政府的報(bào)告中稱，超過(guò)10家傳統(tǒng)中國(guó)食品制造商從3年前開(kāi)始參與政府支持的AI品嘗項(xiàng)目后，利潤(rùn)顯著增加。該報(bào)告稱，機(jī)器人品嘗的食物包括煙熏五花肉、黑米醋、掛面、黃酒和茶葉。

江蘇鎮(zhèn)江恒順香醋產(chǎn)品遠(yuǎn)銷39個(gè)國(guó)家，去年該公司的銷售額增長(zhǎng)50%，達(dá)到18億元人民幣，其中約1/3歸功于其“AI試味員”。報(bào)告稱，品嘗機(jī)器人“提高了生產(chǎn)率，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和穩(wěn)定性，降低了生產(chǎn)成本，并為推廣國(guó)外傳統(tǒng)美食提供了技術(shù)支持”。

這些機(jī)器人被安裝在生產(chǎn)線的各個(gè)位置，監(jiān)控從原料到最終產(chǎn)品的食品狀態(tài)，并且可以在工作中學(xué)習(xí)。這些機(jī)器人配有光電傳感器，模仿人的眼睛、鼻子和舌頭，還有“大腦”運(yùn)行一個(gè)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)算法，能夠自動(dòng)調(diào)整速度以及其他生產(chǎn)條件，以確保所有食品的顏色、味道和口感相同。在過(guò)去，這項(xiàng)工作是由人類品鑒師來(lái)完成的。但這一過(guò)程很緩慢，且評(píng)估結(jié)果因人而異。

在中國(guó)，食物的味道是否應(yīng)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)存在爭(zhēng)議的話題。根據(jù)江蘇揚(yáng)州2015年發(fā)布的一項(xiàng)規(guī)定，著名的揚(yáng)州炒飯必須有紅、綠、黃、白、橙五種顏色，而且味道必須是咸的而不是甜的。四川的魚(yú)香肉絲需切10厘米長(zhǎng)；而在孔子故里山東曲阜，當(dāng)?shù)貙?duì)“孔府菜”也做出了類似的嚴(yán)格規(guī)定。

不過(guò)，這些規(guī)定因?yàn)榉磳?duì)聲大而未得到有效實(shí)行。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)國(guó)際部部長(zhǎng)孫琳表示，食品口味的判定不應(yīng)交給機(jī)器人，“中國(guó)食物極其講究，可能是世界上最難標(biāo)準(zhǔn)化的”。她說(shuō)，來(lái)自同一個(gè)地方的八位廚師可能將同一道菜做出八種不同的口味?！?/p>

（作者斯蒂芬·陳，傳文譯）