承古創(chuàng)新求精益 沽上藥酒寫傳奇
——樂家老鋪沽上藥酒工坊故事之四

一座集藥酒釀制、藥酒文化、中醫(yī)藥文物收藏、藝術(shù)家作品創(chuàng)作、參觀者品購為一體的樂家老鋪沽上藥酒工坊，完整詮釋了傳承祖業(yè)藥酒秘制的精妙。它是我國第一座藥酒文化與生產(chǎn)實踐相結(jié)合的展示館，將樂家老鋪300多年制作藥酒經(jīng)驗的積淀，以及早年制作流膏、膏藥和藥酒的獨特工藝、操作要領(lǐng)、技術(shù)訣竅等祖?zhèn)髅刂平?jīng)驗和宮廷工藝配方，作為非物質(zhì)遺產(chǎn)完整地傳承下來。

民國初年（1912年），樂家老鋪第十二代傳人樂達仁創(chuàng)建了天津達仁堂，遂引入樂家老鋪的藥酒技術(shù)和秘方。選派制酒圣手至天津藥酒生產(chǎn)基地（京萬紅藥業(yè)前身）釀造藥酒產(chǎn)品，至上世紀五六十年代，樂家老鋪沽上藥酒工坊的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)量和質(zhì)量在全國領(lǐng)先，產(chǎn)品品牌享譽國內(nèi)外。

建國以來，樂家老鋪沽上藥酒工坊傳承樂家老鋪的藥酒秘方、制造技術(shù)和工藝，選料上乘，千淘萬漉，炮制之術(shù)必求其精，所產(chǎn)藥酒品種全、品質(zhì)優(yōu)、療效佳。藥酒工坊的傳承與創(chuàng)新，是掀開激揚藥酒文化的一次巨獻，它繼承和展現(xiàn)了我國悠久中醫(yī)藥文化；它的生產(chǎn)、文化與品購相結(jié)合，是產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意化的創(chuàng)舉。

當時天津的藥酒不完全產(chǎn)自中藥商號，大直沽有名的燒鍋如永豐玉、義聚永等，也生產(chǎn)五加皮藥酒。五加皮藥酒祛風濕、壯筋骨、順氣化痰、輔助消化，最適宜居住在潮濕地帶的人們和海員、船工飲用，尤其深受南洋橡膠園和錫礦工人歡迎。酒商做五加皮酒，采用天津聚興和藥莊的方子，把16味藥材粗粉用紗布包好，浸泡在白酒壇內(nèi)，加入冰糖，密封三個月。

樂家老鋪沽上藥酒工坊則不同，其生產(chǎn)的五加皮酒用25味藥材，另加益氣養(yǎng)元丸的藥粉，藥材超過40味。做藥酒時先把白術(shù)、木瓜、黨參、茯苓、黃芪等11味藥材做成兩種流膏——加皮膏和老鸛草膏。用這兩種流膏做基料，再加檀香、丁香、木香等細料，以及紅蜜、冰糖、白酒，把它們共置一銅罐內(nèi)，隔水加熱，至酒沸糖化時再密封窖存。顯而易見，藥酒工坊的五加皮酒工藝更精湛，藥效自然更勝一籌。

上世紀六、七十年代，北京同仁堂曾先后四次派技術(shù)人員來沽上藥酒工坊學習藥酒制造工藝和技術(shù)，可見樂家老鋪沽上藥酒工坊師古傳承的同時，技術(shù)創(chuàng)新的功力非比尋常。