小城佐酒之鹵兔

三圣小廟

小城生活隨遇而安，酒友聚飲也是興之所至無所不為。有時飯后散步，沿著老街正溜達(dá)，拐角遇見兩位逛過來，寒暄幾句，便在街頭撕半只“鹵兔”，隨便朝哪個小攤上一坐就能喝上。

鹵免分野兔和家兔。野兔是指田野里的野生兔子。野兔講究要秋天吃，秋天草木茂盛兔子正肥。每每秋收以后，會有農(nóng)家攜著專用的兔子槍，去田野里打兔子。兔子槍的槍管很長，有兩米左右，火藥里摻著幾十粒直徑一毫米的小鋼珠，打出去子彈呈放射狀，類似散彈槍。一發(fā)現(xiàn)有兔子，朝著兔子奔跑的方向就是一槍，子彈像團霧一樣罩住了野兔的活動范圍，那是百發(fā)百中?？纱蛟谝巴蒙砩系男′撝?，鹵煮時候難以清除，所以吃野兔必須手撕著吃，切忌猛咬一大口，不然小鋼珠硌了牙，疼上個把星期也很正常。

家兔是指人工飼養(yǎng)的兔子。吃家兔講究要“血脖”，深究起來很殘忍，但民間事實如此，這里也權(quán)且記下。兔子不能宰殺，要趁活著擰斷脖子，這樣的話血液會堆積在脖子處，鹵煮以后能明顯看出來呈暗紅色。野兔看鋼珠，家免看血脖，有這兩樣才能證明兔子是新鮮的活肉，否則即視為來路不明，無人問津。

攤主賣鹵兔時卸分成三大部分。卸不同于切，要順著骨骼結(jié)構(gòu)解開骨肉連接之處，小尖刀這里戳一下那里戳一下，然后輕輕一掰，卸成上半身、中段和下半身。下半身叫“后座”，就是兩條后腿連著兔臀。中段叫“身子”，這是指整個的脊椎部分。上半身稱為“前爪”，包含兔頭、兩條前腿和兩肋。

還有一種賣法是分上、下半身。下半身連著“身子”仍叫“后座”，但上半身叫起來很滑稽，叫“不要后座”，買時說聲“不要后座”，老板就知道這是要上半身。如是老板沒問，自己上來也是這一句： “買個兔子，不要后座?！?/p>

“不要后座”是鹵兔最受酒徒歡迎的部分，其一是兔子的兩肋有細(xì)細(xì)的軟骨，小城里的人稱之為“肚繃”，喝酒時一根一根地砸吧嘴，與喝慢酒很契合。其二是上半身包括兔頭，吃兔頭很有意思，先把上下顎連接處一根特別的骨頭找出來，這根骨頭名日“挖勺”，用挖勺一點一點地能把整個兔頭從里到外剔干凈。這需要慢工夫，愛吃兔頭的拿起來能吃上一兩個鐘頭，一頓酒喝完兔頭沒剔一半，找張紙包上，留著下頓酒接著吃。

鹵兔堪為小城佐酒頭名，街頭巷尾都有固定攤點，一般在下午就開始售賣，賣到其他吃食都已歇業(yè)了， “鹵兔”攤子依然堅守陣地不撤退，因為等晚上過了十點又是一波小高峰，睡不著覺想喝酒的有的是，那個鐘點只有鹵兔是最合適的下酒菜。只見街頭巷尾這邊來一位那邊來一位，晃晃悠悠地走過來，話不多說買了就走。凌晨之前酒徒不絕，因此鹵兔攤子上的“氣死風(fēng)”，常常是老街上最晚熄滅的那盞燈。

年輕時候，每遇下雪就有酒興，有時夜半一看下雪了，二話不說先下床找來熱水把老酒溫上，然后小襖一披走出家門，大街上黑燈瞎火路斷人稀，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看到街頭有“氣死風(fēng)”燈一盞，油燈光閃爍，那定是“鹵兔”在候！碎步小跑過去買半只“不要后座”，哆哆嗦嗦地回到家里，手腳冰涼地朝單人床上擁被一坐，白熾燈下聽著譚詠麟或者童安格的歌，溫酒涼兔子，不亦快哉！

鹵兔屬民間小吃，不登大雅之堂，宴席上幾乎沒有。但只要不是正式宴請，不管是獨酌還是小聚，鹵兔必不可少。

民國時期阿福兔肉的老店

“花戲樓、華祖庵，阿福兔肉不一般”“不吃阿福兔肉，枉來亳州一走”，這些膾炙人口的說法，在亳州流傳已久。亳州阿福兔肉店位于亳州市區(qū)大隅首附近，民國時期就開店售賣兔肉了，在亳州，可謂家喻戶曉。鹵兔是佐酒佳品，在亳州酒徒心中，不管是獨酌還是小聚，鹵兔必不可少。