農(nóng)村義務教育階段學生營養(yǎng)餐情況調(diào)查報告

(山東英才學院 山東 濟南 250109)

近年來，隨著中國經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級，越來越多的農(nóng)村青壯年勞動力涌入城市，工作原因使得他們不能為孩子提供營養(yǎng)豐富的食物抑或是部分家長在家卻因為營養(yǎng)知識缺乏，不能給學生提供營養(yǎng)餐，導致很多處于快速生長發(fā)育階段的青少年存在營養(yǎng)問題。

自2011年起，中國啟動農(nóng)村義務教育階段營養(yǎng)改善計劃[1]，由于營養(yǎng)餐發(fā)展起步較晚，仍未形成一個較健全的體系和一個合理的標準。營養(yǎng)師形同虛設,營養(yǎng)餐不分男女按年齡統(tǒng)一定量[2]等一系列的短板，導致我國現(xiàn)階段面臨各年齡階段青少年兒童的營養(yǎng)不均衡問題。而且，學生的年齡、生長發(fā)育和健康狀況的不同，以及個體的胖瘦、民俗、酸度、咸甜口味等不同決定了營養(yǎng)餐的多樣性[3]。針對以上問題，以及為了解二三線城市居民或?qū)W校關于對兒童營養(yǎng)餐的重視情況，進行了本次問卷調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查結果分析如下。

一、對象與方法

(一)對象

本次調(diào)查選取山東、浙江兩個中國教育大省作為調(diào)查地點，在調(diào)查對象的選擇上，主要是針對小學和初中兩個身體生長發(fā)育最快速最需要營養(yǎng)但又各有不同特點的年齡階段，對山東省菏澤市某留守兒童學校，山東省淄博市某鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學，浙江省瑞安市某農(nóng)民工學校，浙江省麗水市某鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學，浙江省紹興市某綜合性學校的500名6至15歲學生進行調(diào)查。

(二)方法

采取向?qū)W生及其家長隨機發(fā)放調(diào)查問卷的方式，進行調(diào)查。在調(diào)查問卷的設計方面，借鑒相關報告所用的問題，再結合山東、浙江兩省的實際情況來設計。從所在學校是否提供營養(yǎng)餐，學校及班主任是否就農(nóng)村營養(yǎng)改善計劃進行宣教，是否認為營養(yǎng)餐對健康發(fā)展有必要，是否會根據(jù)營養(yǎng)餐的營養(yǎng)價值合理搭配飲食等方面進行調(diào)查。最后將調(diào)查后的問卷分類整理，運用軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計，分析統(tǒng)計結果得出結論并給予合理化建議。

二、結果

(一)基本情況

本次調(diào)查實際人數(shù)為500人，有效調(diào)查問卷為469份，有效率為93.8%,其中初中生共調(diào)查207人，有效問卷為191份，小學生共調(diào)查293人，有效問卷為278份。

對小學、初中兩個不同階段的學生進行隨機抽樣問卷調(diào)查，并對小學階段和初中階段學生分別進行對比，重點選取以下四個問題進行對比分析，情況如下：

(二)二三線城市農(nóng)村義務教育小學階段學生營養(yǎng)餐情況分析

表1：二三線城市農(nóng)村義務教育小學階段學生營養(yǎng)餐情況分析

表2：二三線城市農(nóng)村義務教育初中階段學生營養(yǎng)餐情況分析

三、結論

通過表格可以得出，小學階段有93.1%的學生及三餐負責人能夠意識到兒童營養(yǎng)餐對學生健康發(fā)展的重要性，卻只有74.1%比例的人會根據(jù)營養(yǎng)餐的營養(yǎng)價值去搭配用餐，除此之外，對農(nóng)村義務教育階段學生營養(yǎng)改善計劃進行宣傳的學校占到76.6%,卻只有64.3%的學校能夠提供營養(yǎng)餐。而在初中階段，有96.8%的學生及三餐負責人認為兒童營養(yǎng)餐對健康發(fā)展有必要，只有69.6%的比例的人會根據(jù)兒童營養(yǎng)餐的營養(yǎng)價值去搭配，比小學階段少15.5個百分點，進行宣傳教育的學校占到71.7%比小學階段少5.5個百分點，但是有79%的學校會提供營養(yǎng)餐，比小學階段高14.7個百分點。

對此，我們對于加強青少年兒童營養(yǎng)知識的普及，加強家長和學校對于青少年兒童營養(yǎng)餐的運用，作出以下建議：

1.農(nóng)村學生營養(yǎng)改善計劃是提升農(nóng)村學生素質(zhì)，促進學生全面發(fā)展，農(nóng)村教育發(fā)展的重要工程，同時也是農(nóng)村中小學校一項重要的教育教學內(nèi)容[4]。學校作為青少年兒童成長的搖籃，首先應該確保食物來源正常，質(zhì)量合格，其次針對可以供給午餐的學校，應配備專業(yè)的營養(yǎng)師并制定營養(yǎng)食譜，在營養(yǎng)餐葷素搭配、花樣變化和口味等方面加強對食堂工人的技術培訓，最后應嚴格遵守兒童營養(yǎng)需要量，為不同年齡階段的學生提供所需要的營養(yǎng)。

2.學校應該就兒童營養(yǎng)餐的搭配情況做好宣教工作，家校合作，讓學生及家長都有營養(yǎng)搭配用餐的觀念，讓學生及家長認識到營養(yǎng)用餐的重要性，讓家長清楚如何進行三餐的營養(yǎng)搭配，清楚不同年齡段的兒童需要重點補充的營養(yǎng)物質(zhì)分別有哪些，日常三餐中如何全面多樣的補充營養(yǎng)。家長作為學生日常生活最直接的管理者，應通過參與學校的宣教活動，訂閱相關公眾號，日常上網(wǎng)瀏覽，查閱兒童營養(yǎng)學相關書籍報刊等多種途徑來學習兒童營養(yǎng)學知識，對孩子的營養(yǎng)狀況進行全方位檢測，不讓自己的孩子輸在身體素質(zhì)發(fā)展的起跑線上。

3.讓我國青少年兒童從小樹立不挑食不厭食的習慣，對于一些營養(yǎng)豐富但味道不佳的事物做到適量接受；在日常生活中不以零食當主食，不吃對身體生長發(fā)育有害的食物。樹立集體意識，讓學生參與到三餐食物的分配環(huán)節(jié)中，體驗集體用餐的氛圍，并借鑒國外一些國家的經(jīng)驗，讓學生從集體生活中學習營養(yǎng)的重要性。[3]

4.各省市地區(qū)也應從本省實際情況出發(fā)，調(diào)查本省農(nóng)村青少年兒童的身體現(xiàn)狀，結合本省農(nóng)業(yè)發(fā)展特色，設定符合當?shù)厍嗌倌陜和癄I養(yǎng)需要的特色營養(yǎng)計劃，因地制宜，因人而異，真正做到能夠為廣大農(nóng)村青少年兒童提供合理的、必需的營養(yǎng)餐。

通訊作者：秦春晶