葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究進(jìn)展

劉 洋，李運(yùn)奎,2,3,*，韓富亮,2,3,*，王婉妮，劉 亮

（1.西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院，陜西 楊凌 712100；2.陜西省葡萄與葡萄酒工程技術(shù)研究中心，陜西 楊凌 712100；3.西北農(nóng)林科技大學(xué)合陽(yáng)葡萄試驗(yàn)示范站，陜西 合陽(yáng) 715300）

氨基甲酸乙酯（ethyl carbamate，EC）又稱尿烷、烏來(lái)糖、烏來(lái)坦、烏拉坦，分子式為C3H7NO2，是煙草葉及香煙的天然成分，也是發(fā)酵食品（如面包、乳酪、酸奶等）和酒精飲料（如葡萄酒、日本清酒和中國(guó)黃酒等）在發(fā)酵或貯存過(guò)程中天然的伴隨產(chǎn)物[1-2]。

EC具有口服毒性，同時(shí)具有多位點(diǎn)致癌性，可導(dǎo)致肺癌、淋巴癌、肝癌和皮膚癌等疾病[3]。1993年，我國(guó)曾建立了檢測(cè)出口酒中EC的標(biāo)準(zhǔn)方法[4]，但目前并未對(duì)國(guó)內(nèi)葡萄酒中EC含量進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)限定。對(duì)國(guó)內(nèi)外葡萄酒中EC含量的檢測(cè)結(jié)果表明，有30.6%的葡萄酒超出聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織20 μg/L的標(biāo)準(zhǔn)，這給消費(fèi)者健康及葡萄酒行業(yè)的持續(xù)發(fā)展帶來(lái)了潛在的威脅。當(dāng)前對(duì)于EC的研究大都集中在中國(guó)黃酒[5-8]，而針對(duì)葡萄酒的研究相對(duì)較少[9-11]。本文參考發(fā)酵飲品和食品的相關(guān)研究，分析總結(jié)EC危害、國(guó)際限量標(biāo)準(zhǔn)、葡萄酒中含量變化、形成機(jī)制、影響因素及控制方法，以期為提高我國(guó)葡萄酒安全性提供科學(xué)依據(jù)和參考。

1 EC的致癌機(jī)制

EC具有口服毒性、多位點(diǎn)致癌性、免疫功能抑制作用和心率抑制作用[12-14]。在生物體內(nèi)EC主要有3 條代謝途徑：一是水解作用，包括N的羥基化、C的羥基化以及支鏈的氧化，EC主要被肝臟中的微粒酯酶水解形成乙醇、氨和二氧化碳[15]，對(duì)于嚙齒類動(dòng)物，大約5%的EC隨尿液和糞便排泄出體外，超過(guò)90%的EC被水解；二是側(cè)鏈氧化作用，約0.5%的EC被細(xì)胞色素P450氧化為乙烯基-氨基甲酸酯，隨后形成環(huán)氧乙烯基甲酸甲酯，這種環(huán)氧化物在體內(nèi)可與DNA形成加聚物，造成DNA雙鏈結(jié)構(gòu)損傷，從而導(dǎo)致細(xì)胞癌變[16]；三是比較普遍的羥基化作用，約0.1%的EC被細(xì)胞色素P450氧化為N-羥基-EC，同時(shí)生成過(guò)氧化氮，前者能夠?qū)е翪u2+調(diào)控的DNA堿基突變，造成氧化損傷[17]。其中，第二、三條代謝途徑具有致癌作用。

E C的急性口服毒性低，當(dāng)單次劑量達(dá)到1 000 mg/kgmb時(shí)可麻醉嚙齒類動(dòng)物，長(zhǎng)期攝入EC會(huì)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)小鼠體質(zhì)量和存活率下降及腫瘤的發(fā)生[18]。人們食用的EC質(zhì)量濃度超過(guò)30 μg/L后，患癌幾率增加[19]。在正常飲食習(xí)慣下（不含發(fā)酵酒精飲料），EC的日攝入量為10～20 ng/kgmb，如果葡萄酒中的EC含量超標(biāo)，長(zhǎng)期超量飲用葡萄酒（500 mL/d）會(huì)使癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加5 倍[20]。目前EC的致癌性在小鼠、大鼠、倉(cāng)鼠、猴子中已經(jīng)被證實(shí)[21]，一定劑量的EC可以增加嚙齒類動(dòng)物肺、肝、副淚腺、心臟（雌雄）、乳腺、卵巢、皮膚和前胃（雄性）的患癌幾率；其中肺部最易受到感染[14,22]，雌雄小鼠每日攝入300 μg/kgmbEC，肺泡和支氣管腫瘤發(fā)病率為10%[1]。按照2.5×105μg/kgmb的EC劑量飼喂豬43 d，其微核網(wǎng)織紅細(xì)胞發(fā)生率增加3.3 倍[23]。用100 mmol/L EC處理人肝癌細(xì)胞，EC以時(shí)間依賴性的方式影響細(xì)胞代謝和轉(zhuǎn)錄，主要通過(guò)脂肪酸氧化（可能也是精胺分解途徑）和醛累積（由于解毒能力降低）而引起氧化應(yīng)激和細(xì)胞死亡，從而導(dǎo)致能量消耗、能量降低、膜完整性破壞、DNA和蛋白質(zhì)損傷[24]。此外，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，EC能顯著抑制抗體反應(yīng)，降低胸腺質(zhì)量。因此，EC對(duì)正常小鼠免疫功能也具有一定的抑制作用[13]。

EC對(duì)蟾蜍在體心臟心率影響的研究表明，EC可能影響了心肌細(xì)胞蛋白質(zhì)的合成，進(jìn)而影響心肌細(xì)胞跨膜離子通透性，使竇房結(jié)P細(xì)胞的自動(dòng)去極化速率減慢，延長(zhǎng)到達(dá)閾值的時(shí)間，導(dǎo)致心率減緩[12]。

Barron等[25]的研究表明，葡萄酒能夠有效地抑制人肺癌細(xì)胞的增殖與存活，主要表現(xiàn)為抑制蘇氨酸蛋白激酶（protein kinase B，Akt）信號(hào)通路和細(xì)胞外信號(hào)調(diào)節(jié)激酶（extracellular regulated protein kinases，ERK）的存活途徑，誘導(dǎo)抗腫瘤物質(zhì)p53的生成。與白葡萄酒相比，紅葡萄酒顯示出更強(qiáng)的抗腫瘤活性。另有實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)小鼠同時(shí)攝入含有相同EC含量的葡萄酒與水時(shí)，攝入葡萄酒小鼠的突變率下降，這表明葡萄酒中的其他成分可以拮抗EC的影響[26]。

2 EC國(guó)際限量標(biāo)準(zhǔn)

EC普遍存在于多種傳統(tǒng)發(fā)酵食品（如饅頭、腐乳、果酒、果醋、發(fā)酵茶等）中[27]，人體攝入EC絕大部分是通過(guò)飲用酒精飲料，其中，葡萄酒是重要來(lái)源之一。2002年聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織確定EC為重點(diǎn)監(jiān)控物質(zhì)，并制定了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定葡萄酒中其質(zhì)量濃度不得超過(guò)20 μg/L。2007年，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)將EC由2B類致癌物（或可能令人患癌的物質(zhì)）正式歸為2A類致癌物（可能令人患癌的物質(zhì)），并限制了其使用范圍[1]。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)規(guī)定，EC基準(zhǔn)劑量可信下限值為每天300 μg/kgmb，食物中EC的平均攝入量約為每天15×10-3μg/kgmb[15]，對(duì)于酒精飲料的EC建議日均攝入量不超過(guò)8×10-2μg/kgmb[28]。目前，歐盟沒(méi)有統(tǒng)一的EC最高限量標(biāo)準(zhǔn)[1]，世界上不同國(guó)家和組織對(duì)酒精飲料中EC的質(zhì)量濃度標(biāo)準(zhǔn)也存在差異（表1）。

表1 不同國(guó)家和組織對(duì)酒精飲料中EC質(zhì)量濃度的限定標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Maximum residue limits for ethyl carbamate in alcoholic beverages

3 葡萄酒中EC的質(zhì)量濃度和變化

分析我國(guó)市場(chǎng)上2 2 6 種葡萄酒樣品中E C的質(zhì)量濃度，結(jié)果表明，E C質(zhì)量濃度范圍在1.16～46.00 μg/L[34-36]，其中符合20 μg/L聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒占69.4%，符合美國(guó)EC限量15 μg/L的葡萄酒僅占28.8%[36-37]，且干紅葡萄酒EC平均質(zhì)量濃度（14.03 μg/L）＞干白葡萄酒（9.22 μg/L）＞起泡葡萄酒（6.12 μg/L）[36]。

新釀造的葡萄酒中EC質(zhì)量濃度一般在1～10 μg/L。在‘丹魄’紅葡萄酒中使用16 種微生物進(jìn)行工業(yè)規(guī)模的自然蘋果酸-乳酸發(fā)酵后，樣品中EC最低質(zhì)量濃度從0.85 μg/L升高至0.93 μg/L，最高質(zhì)量濃度從4.23 μg/L升高至4.70 μg/L，平均質(zhì)量濃度從2.03 μg/L上升至2.21 μg/L，上升了8.65%，但是方差分析結(jié)果表明差異不顯著[38]。隨著陳釀時(shí)間的延長(zhǎng)，其含量有增加趨勢(shì)。將葡萄酒樣品放置在75 ℃的恒溫烘箱48 h來(lái)加速EC形成，由此產(chǎn)生的濃度稱為EC潛在濃度。實(shí)驗(yàn)證明，此濃度與葡萄酒在30 ℃條件下貯存兩年后的EC濃度一致，且在酒精度為10%的模擬酒中，蘋果酸-乳酸發(fā)酵后酒中的瓜氨酸濃度與EC潛在濃度呈線性相關(guān)[39-40]。因此，在裝瓶或陳釀前監(jiān)測(cè)EC潛在濃度，可以估計(jì)陳釀后葡萄酒中EC的含量。

通過(guò)外加反應(yīng)底物（瓜氨酸、尿素）的方法，研究葡萄酒中EC的變化發(fā)現(xiàn)，貯存期間葡萄酒中EC含量呈現(xiàn)先快速增加（約前30 d），隨后緩慢增長(zhǎng)的趨勢(shì)[41]。在18 ℃下貯存一年，紅葡萄酒中EC質(zhì)量濃度從2 μg/L上升到4.5 μg/L，白葡萄酒中EC質(zhì)量濃度從檢測(cè)下限上升到4.2 μg/L；在23 ℃下貯存一年，紅葡萄酒中EC質(zhì)量濃度從2 μg/L上升到6.5 μg/L，白葡萄酒中EC質(zhì)量濃度從檢測(cè)下限上升到6.2 μg/L[42]。

4 EC的形成機(jī)制

葡萄酒釀造過(guò)程中，EC的形成有5 條途徑，即尿素、瓜氨酸、氨甲酰磷酸、氰化物、3a,6a-二甲基甘脲（3a,6a-dimethylglycoluril，DMGU）與乙醇反應(yīng)形成EC[20,43]。尿素和瓜氨酸與乙醇的反應(yīng)是EC的主要形成途徑[20,39,44]。在這兩條主要的形成途徑中，因?yàn)槟蛩貪舛瘸８哂诠习彼釢舛?，且瓜氨酸的醇解反?yīng)速率較低，EC主要來(lái)源于尿素形成途徑[10]。

在葡萄酒中，EC前體物質(zhì)的來(lái)源有多種途徑。葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中，施用氮肥使果實(shí)中尿素含量增加；發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌通過(guò)尿素循環(huán)途徑，代謝底物中過(guò)量的精氨酸產(chǎn)生尿素[45-46]，并釋放到發(fā)酵液中，使酒中尿素含量升高[47]。瓜氨酸主要來(lái)自釀酒酵母細(xì)胞內(nèi)的尿素循環(huán)途徑和乳酸菌中的精氨酸脫亞氨基酶代謝途徑[48-49]。釀造過(guò)程中，酵母降解精氨酸生成尿素和鳥氨酸，鳥氨酸在鳥氨酸氨甲酰轉(zhuǎn)移酶的作用下，生成瓜氨酸[45]；蘋果酸乳酸發(fā)酵過(guò)程中，乳酸菌代謝精氨酸也會(huì)分泌瓜氨酸[47]。酵母和乳酸菌代謝精氨酸代謝產(chǎn)生的瓜氨酸部分與乙醇直接反應(yīng)生成EC，部分在鳥氨酸氨基甲酰轉(zhuǎn)移酶的作用下生成氨甲酰磷酸和鳥氨酸，氨甲酰磷酸與乙醇進(jìn)一步生成EC（圖1）[45]。葡萄酒中EC前體物質(zhì)氰化物有兩種來(lái)源，一是葡萄籽中的氰苷水解形成氰化物，由銅離子催化，氧化形成氰酸鹽，氰酸鹽與乙醇反應(yīng)生成EC（圖1）[20,50]；二是在白蘭地的蒸餾過(guò)程中，高溫使部分尿素分解成氰酸，氰酸與乙醇反應(yīng)生成EC（圖1）。雙乙酰和尿素反應(yīng)生成DMGU，DMGU與乙醇反應(yīng)生成EC（圖1）[45]。

圖1 EC前體物質(zhì)與乙醇的反應(yīng)Fig. 1 Reaction routes of EC precursors with ethanol

5 影響EC含量的因素

影響葡萄酒中EC含量的因素是原料狀況和工藝，原料狀況的影響包括：生態(tài)條件（溫度、降水、極端氣候）[51]、葡萄品種[10,37,52]、葡萄成熟度[9]及產(chǎn)區(qū)[10]；工藝的影響包括發(fā)酵條件和陳釀條件，其中發(fā)酵條件包括：酒種[36,38]、pH值[14,53-57]、EC前體物質(zhì)濃度[46,58]和乙醇體積分?jǐn)?shù)[53-54]等。

5.1 原料成熟度

實(shí)驗(yàn)表明，采用技術(shù)成熟前（19 °Brix）、理想成熟度（21 °Brix）及過(guò)熟（23 °Brix）的葡萄分別浸漬10 d，葡萄酒中EC質(zhì)量濃度分別為23.6、66、96 μg/L[9]，由此可見(jiàn)，葡萄成熟度與葡萄酒中EC質(zhì)量濃度呈正相關(guān)。

5.2 發(fā)酵條件

發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵溫度、浸漬時(shí)間、葡萄汁營(yíng)養(yǎng)劑添加、酵母種類、乳酸菌種類及EC前體物質(zhì)濃度是影響葡萄酒中EC含量的重要因素。發(fā)酵溫度可以影響EC的形成速度，發(fā)酵后期升溫會(huì)加快EC的形成[43]。實(shí)驗(yàn)表明，浸漬時(shí)間通過(guò)影響EC前體物質(zhì)的濃度影響EC含量，使用理想成熟度（21 °Brix）的葡萄浸漬10 d EC質(zhì)量濃度為66 μg/L，繼續(xù)浸漬至20 d以上時(shí)EC質(zhì)量濃度為76.3 μg/L，浸漬30 d EC質(zhì)量濃度可達(dá)89 μg/L[9]。

尿素、瓜氨酸、精氨酸作為EC重要的前體物質(zhì)，在葡萄汁中的含量影響著發(fā)酵結(jié)束后葡萄酒中EC的含量[19]。研究表明，葡萄汁中尿素、瓜氨酸、精氨酸含量與EC生成量均呈線性關(guān)系[59-60]。在葡萄汁發(fā)酵前分別添加尿素、瓜氨酸，二者含量在發(fā)酵過(guò)程中均呈下降趨勢(shì)，但EC含量不斷增加，尿素的減少主要發(fā)生在酒精發(fā)酵過(guò)程中，且尿素代謝調(diào)控方式與參與的調(diào)節(jié)劑有關(guān)[58]，而瓜氨酸的減少主要發(fā)生在蘋果酸-乳酸發(fā)酵過(guò)程中。葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，精氨酸含量先上升后下降，EC含量呈明顯上升趨勢(shì)。精氨酸含量上升可能是由于酵母自溶，含量下降可能是由于乳酸菌代謝精氨酸產(chǎn)生瓜氨酸，使EC含量上升。

因酵母生長(zhǎng)繁殖的需要，發(fā)酵時(shí)加入氮源（如磷酸氫二銨）能明顯加快發(fā)酵速率，防止發(fā)酵“阻滯”[59,61]。但添加過(guò)量的磷酸氫二銨會(huì)導(dǎo)致尿素的形成，尿素是EC重要的前體物質(zhì)，并且部分酵母菌株對(duì)磷酸氫二銨的加入時(shí)間敏感，這也會(huì)影響EC的生成量[10,45]。釀酒酵母代謝精氨酸以及分泌尿素具有菌株特異性，car1基因通過(guò)編碼精氨酸酶影響發(fā)酵液中精氨酸的含量[10,62]，調(diào)控精氨酸脫亞胺途徑arc基因的表達(dá)量也可以影響精氨酸的代謝率[54,63]。葡萄汁中的精氨酸可在酵母菌內(nèi)代謝產(chǎn)生過(guò)量的尿素，從而導(dǎo)致葡萄酒中尿素含量升高[47]。蘋果酸-乳酸發(fā)酵階段，乳酸菌通過(guò)精氨酸脫亞氨途徑代謝產(chǎn)生瓜氨酸，瓜氨酸是EC另一重要前體物質(zhì)，不同種類的乳酸菌代謝精氨酸能力不同，生成EC前體物質(zhì)的濃度不同，導(dǎo)致EC的產(chǎn)量有較明顯差異，實(shí)驗(yàn)表明短乳桿菌較戊糖片球菌能夠積累更多氨基酸，產(chǎn)生更多EC[41,54,64]。

5.3 陳釀條件

研究發(fā)現(xiàn)，剛釀造的新酒中，僅僅滿足高尿素含量時(shí)，EC并不能大量產(chǎn)生[53,65]。貯存條件會(huì)影響葡萄酒中EC的最終濃度，如貯藏溫度、通氧量及是否帶酒腳陳釀[66-67]。貯存期間，隨著溫度的升高，葡萄酒中EC含量增加[15]，貯存30 d后，30 ℃下的葡萄酒樣品中EC含量約為15 ℃時(shí)的1.5～2.0 倍[11]。如果葡萄酒在陳釀期間處于通風(fēng)狀態(tài)，尿素則大部分被降解，積累減少，導(dǎo)致EC含量較少。帶酒腳陳釀過(guò)程中，由于酵母自溶，EC的前體物質(zhì)含氮化合物、氨基酸會(huì)逐漸釋放到酒中，EC含量也因此有所增加[10,55,68]。但有報(bào)道稱，氨基酸含量低的葡萄所釀造葡萄酒即使延長(zhǎng)與酒腳接觸時(shí)間，也沒(méi)有其他EC前體物釋放[59]。

6 EC的控制方法

目前，EC的抑制途徑大致分為4 類：選用優(yōu)良菌株、改良發(fā)酵原料、優(yōu)化發(fā)酵和陳釀條件以及外源添加酸性脲酶。酸性脲酶可以催化尿素分解形成氨和二氧化碳，尿素是EC重要的前體物質(zhì)，因此一定條件下，向發(fā)酵完全的酒中添加酸性脲酶，尿素的分解能降低葡萄酒中的總酚和EC其他前體物質(zhì)的濃度，從而達(dá)到控制EC含量的目的[39]。該方法不改變釀酒的酵母菌株及工藝條件，能夠在保證原酒風(fēng)味特征的前提下，有效降低葡萄酒中的EC含量，同時(shí)操作簡(jiǎn)便有效，具有良好的應(yīng)用前景。自1999年起，歐洲已獲準(zhǔn)從發(fā)酵乳酸菌中提取的酸性脲酶在葡萄酒中應(yīng)用[39]。但目前，我國(guó)的脲酶生產(chǎn)尚未產(chǎn)業(yè)化，主要依靠進(jìn)口，這增加了生產(chǎn)成本及工藝復(fù)雜性[69]。而且由于脲酶是一類以鎳作為輔基的金屬酶，鎳殘留會(huì)嚴(yán)重影響葡萄酒安全性[70]。除此之外，通過(guò)添加尿素吸附材料、EC降解酶、EC吸附劑等途徑去除酒中EC的研究越來(lái)越多，但目前此類研究都集中在黃酒[5-6,8]。

6.1 選用優(yōu)良菌株

選育產(chǎn)尿素能力及精氨酸酶活力低的酵母菌株進(jìn)行發(fā)酵，可以有效降低葡萄酒中的EC含量。此方法主要通過(guò)兩條途徑實(shí)現(xiàn)：一是增強(qiáng)參與尿素降解及轉(zhuǎn)運(yùn)相關(guān)酶的編碼基因；二是沉默或敲除精氨酸酶編碼基因[54,62-63]。有研究表明，工業(yè)釀酒酵母經(jīng)轉(zhuǎn)基因后可以將‘霞多麗’葡萄酒中EC的產(chǎn)量降低近90%[71]。

6.2 改良發(fā)酵原料

對(duì)發(fā)酵原料的優(yōu)化主要體現(xiàn)在調(diào)整葡萄園管理措施上。葡萄的施肥、修剪、灌溉及地面覆蓋等對(duì)葡萄汁中精氨酸濃度有很大影響[72]。因此，合理調(diào)整葡萄園管理措施，對(duì)葡萄原料進(jìn)行優(yōu)化，能夠在一定程度上控制葡萄酒中EC的含量[46]，目前鮮見(jiàn)具體改良方法的研究。

6.3 優(yōu)化發(fā)酵和陳釀條件

葡萄酒的發(fā)酵和陳釀條件在一定程度上影響了EC的形成。發(fā)酵及貯存的溫度越高，EC的生成量就越多[59]，當(dāng)EC質(zhì)量濃度不超過(guò)15 μg/L時(shí)，低溫貯藏可限制EC質(zhì)量濃度的增加[11]；pH值不同，EC的濃度差異不大[19]，但EC的形成由酸催化，因此，低pH值下EC形成速度稍快[11]；缺乏對(duì)蘋果酸-乳酸發(fā)酵過(guò)程的控制，會(huì)導(dǎo)致EC的形成[64]；陳釀方式的不同，也會(huì)影響EC的生成，微氧且避免帶酒腳陳釀的方式能夠一定程度上降低其濃度。因此，合理的控制發(fā)酵、貯藏溫度、pH值、陳釀方式等能夠有效控制葡萄酒中EC的含量。由于釀造條件的改變可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒品質(zhì)、風(fēng)味、穩(wěn)定性等方面的變化，采用此法時(shí)需綜合考慮葡萄酒質(zhì)量，盡可能地減少葡萄酒中EC的含量[46]。

7 結(jié) 語(yǔ)

消費(fèi)者對(duì)于食品安全及健康越來(lái)越關(guān)注，EC作為一種廣泛存在于發(fā)酵食品中的潛在有害物質(zhì)，在我國(guó)還沒(méi)有相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)。葡萄酒作為三大最受歡迎的酒精飲料（葡萄酒、啤酒、黃酒）之一[73]，在我國(guó)市場(chǎng)上仍有部分產(chǎn)品的EC含量超出聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織標(biāo)準(zhǔn)，這對(duì)消費(fèi)者的健康造成了潛在威脅。葡萄酒中EC的主要形成途徑是尿素及瓜氨酸與乙醇的反應(yīng)；影響EC含量的因素有原料狀況和工藝；控制消除手段主要包括選用優(yōu)良菌株、改良發(fā)酵原料、優(yōu)化發(fā)酵和陳釀條件，以及外源添加酸性脲酶，具體優(yōu)化條件仍需進(jìn)一步研究。加強(qiáng)對(duì)葡萄酒中EC的研究，制定我國(guó)葡萄酒中EC的限量標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)技術(shù)手段控制EC含量，為消費(fèi)者提供安全健康的葡萄酒產(chǎn)品，對(duì)規(guī)范葡萄酒行業(yè)生產(chǎn)秩序、保護(hù)我國(guó)葡萄酒消費(fèi)者的健康及促進(jìn)葡萄酒行業(yè)的持續(xù)發(fā)展意義重大。