納米抗菌包裝材料對延緩白蓮藕風(fēng)味品質(zhì)劣變的影響

孫世旭，李 莉，韓祥穩(wěn)，周 游，曹崇江*

（南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，江蘇 南京 210003）

蓮藕（Nelumbo nucifera Gaertn.）是我國重要的水生蔬菜，主要分布在長江三角洲、珠江三角洲、洞庭湖等地，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)[1-2]。蓮藕屬于水生植物，含水量高，表皮非常薄，容易受到損傷，而且采收后，由于生存條件的改變，由“水生”變?yōu)椤瓣懮?，生理變化加劇，?yán)重影響蓮藕的貯藏品質(zhì)[3]，進(jìn)而影響蓮藕的風(fēng)味。目前對于蓮藕的研究主要集中于貯藏方式的研究，蓮藕的貯藏方式包括SO2熏蒸、隔離氧氣、氣調(diào)包裝及低溫貯藏等，但這些方法存在著食品安全性、價格較高以及貯藏效果一般等問題。

隨著人們對果蔬保鮮要求的不斷提高，如何改變、提升包裝材料性能成為專家學(xué)者們研究的又一個熱點問題，而納米技術(shù)的出現(xiàn)為解決這個問題提供了方法。納米技術(shù)使傳統(tǒng)的包裝材料不僅具有優(yōu)良的物化性能，如高阻氣、阻濕性、較高的耐磨性、較高的強(qiáng)度和韌性等，同時具有較好的成型性。利用納米抗菌包裝材料具有的特殊優(yōu)秀性能，結(jié)合各種食品保鮮的特性及材料要求，在蔬菜、水果、肉制品及奶制品方面取得了較好的貯藏效果[4-6]，但納米包裝對于蓮藕采后品質(zhì)的研究尚鮮見報道。

風(fēng)味作為評價食品品質(zhì)的重要指標(biāo)越來越受到人們的關(guān)注。近年來對風(fēng)味的研究主要集中在加工處理方式對風(fēng)味品質(zhì)的影響。汪薇等[7]研究了超高壓靜水處理對鮮切蓮藕貯藏品質(zhì)的影響，結(jié)果表明采用超高壓方法處理鮮切蓮藕真空包裝產(chǎn)品，可以延緩鮮切蓮藕的品質(zhì)劣變。劉春菊等[8]建立了冷凍蓮藕貯藏期間品質(zhì)變化動態(tài)模型，結(jié)果表明冷凍處理的蓮藕可以保持蓮藕原有的大部分品質(zhì)風(fēng)味。但不同包裝對于蓮藕貯藏期間風(fēng)味影響的研究極少。

本實驗采用納米抗菌包裝材料對白蓮藕進(jìn)行真空包裝貯藏，研究貯藏期間納米抗菌包裝對白蓮藕揮發(fā)性組分及相關(guān)基因的影響，以期闡明納米抗菌包裝材料對白蓮藕揮發(fā)性組分的影響，為白蓮藕采后貯運中的衰老調(diào)控提供理論依據(jù)和實踐指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

白蓮藕購于南京市棲霞區(qū)南京郵電廣場菜市場，選取大小均一、無機(jī)械損傷的蓮藕，將表面清洗干凈后進(jìn)行包裝處理。普通包裝材料由揚州天成食品公司惠贈。

三氯乙酸、2-硫代巴比妥酸（2-thiobarbituric acid，TBA）、福林-酚試劑、偶聯(lián)劑、潤滑劑、分散劑 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）測定試劑盒、過氧化氫酶（catalase，CAT）測定試劑盒 南京建成生物工程研究所；植物RNA提取試劑盒 北京華越洋生物科技有限公司；反轉(zhuǎn)錄cDNA試劑盒 日本Takara公司。

1.2 儀器與設(shè)備

人工氣候箱 寧波江南儀器設(shè)備有限公司；Allegra 64R冷凍離心機(jī) 美國Beckman公司；全波長酶標(biāo)儀SpectraMax 190 南京百奧生物科技有限公司；FOX 3000電子鼻系統(tǒng) 法國Alpha MOS公司；AJ-320智能真空保鮮機(jī) 廣東省東莞市益健包裝機(jī)械有限公司；7890A-5975C氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatographymass spectrometer，GC-MS）儀 美國安捷倫公司；固相微萃?。╯olid-phase microextraction，SPME）頭美國Suplco公司；聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）儀、熒光定量PCR儀 美國Bio-Rad公司。

1.3 方法

1.3.1 納米抗菌包裝材料的制備

納米抗菌粉體制備：配制20 mg/L的銀氨溶液，在pH 10條件下加入納米SiO2，振蕩1 h，使得Ag通過強(qiáng)靜電吸附在SiO2表面晶格中，離心后室溫干燥，再經(jīng)紫外照射1 h后制備成具有抗菌性的Ag/SiO2粉體[9]。

納米抗菌包裝材料的制備：首先將30%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同）Ag/SiO2抗菌粉體、25%凹凸棒土、10%納米SiO2及35%納米TiO2制備成納米復(fù)合粉體；將15.55%納米復(fù)合粉體、2%偶聯(lián)劑、1%潤滑劑、9%分散劑、49.01%低密度聚乙烯與23.44%線性低密度聚乙烯制備成納米母粒；然后，將7.5%納米母粒、92.5%復(fù)合塑料粒子吹塑成納米包裝材料。厚度與普通包裝材料一致，均為0.1 mm。

1.3.2 貯藏條件

分別取一節(jié)完整的白蓮藕包裝進(jìn)普通包裝袋及納米抗菌包裝袋中，兩種包裝袋各包裝5 袋并抽真空。將人工氣候箱的條件設(shè)置為室溫環(huán)境，溫度25 ℃、相對濕度35%，每隔4 d取樣測定。

1.3.3 指標(biāo)測定

1.3.3.1 電子鼻測定

取6 g白蓮藕于20 mL密封樣品瓶，使用配備12 種MOS傳感器類型（表1）的電子鼻系統(tǒng)對樣品進(jìn)行檢測[10]，做3 次平行實驗。

表1 FOX3000型電子鼻MOS傳感器的敏感性和分離性Table 1 Information about MOS sensors used in model FOX3000 electronic nose

電子鼻檢測條件：載氣為干燥潔凈空氣，頂空生產(chǎn)時間40 s，頂空生產(chǎn)溫度120 ℃，進(jìn)樣量1 000 μL，注射器溫度50 ℃，攪拌速率500 r/min，數(shù)據(jù)采集延遲時間60 s，數(shù)據(jù)采集時間600 s。

1.3.3.2 GC-MS分析

將白蓮藕搗碎勻漿后準(zhǔn)確稱取10.0 g放入20 mL的頂空瓶中，置于40 ℃恒溫水浴鍋中平衡30 min后將SPME萃取頭深入頂空瓶，伸出萃取頭中的纖維萃取40 min，縮回纖維、拔針，最后將萃取頭插入GC進(jìn)樣口，伸出纖維，解吸5 min即可，每次解吸之后萃取頭需老化20 min[11]。

GC條件：DB-5毛細(xì)管色譜柱（30.0 m×0.25 mm，0.5 μm），進(jìn)樣口溫度為250 ℃，載氣為He，流速為1.0 mL/min，不分流進(jìn)樣；升溫程序：柱溫35 ℃，保持5 min，以7 ℃/min升至150 ℃，以5 ℃/min升至230 ℃保持5 min。

MS條件：離子源為EI源，能量70 eV，離子源溫度250 ℃，接口溫度230 ℃，質(zhì)量掃描范圍40～550 amu。

化合物鑒定及定量定性分析：樣品揮發(fā)性化合物經(jīng)GC分離，不同組分形成其各自的色譜峰，用GC-MS儀進(jìn)行分析鑒定。分析結(jié)果運用計算機(jī)譜庫（NIST/WILEY）進(jìn)行初步檢索及資料分析，再結(jié)合文獻(xiàn)進(jìn)行人工譜圖解析，確認(rèn)揮發(fā)性化合物的各個化學(xué)成分?；衔锵鄬看_定采用面積歸一法。

1.3.3.3 總酚含量的測定

總酚的提取：取3.0 g白蓮藕，磨碎，按料液比1∶22（m/V）加入體積分?jǐn)?shù)40%的乙醇，用乙酸調(diào)節(jié)pH值至3，置于40 ℃、200 W的超聲場中浸提72 min，過濾，分離濾液，定容至100 mL，混勻后測定總酚含量[12]。

總酚含量的測定：移取0.125 mL提取液，加入0.5 mL蒸餾水和0.125 mL福林-酚試劑，混勻后25 ℃下靜置反應(yīng)6 min。再加入1.25 mL 7 g/L碳酸鈉溶液和1 mL蒸餾水混勻后在25 ℃下避光靜置90 min。取0.175 mL上清液于96 孔板中，在760 nm波長處測定吸光度并且用0.125 mL甲醇替代提取液做空白對照，結(jié)果以干質(zhì)量計。

1.3.3.4 丙二醛含量的測定

使用TBA法測定丙二醛（malondialdehyde，MDA）的含量。稱取2.0 g樣品，加入5.0 mL 5 g/100 mL三氯乙酸溶液，在冰浴的條件下用研缽研磨成漿后，10 000 r/min離心20 min。取上清液2.0 mL，加入2.0 mL 0.67 g/100 mL TBA溶液，混勻后沸水浴30 min。冷卻，取上清液0.175 mL于96 孔板中，測定在450、532、600 nm波長處的吸光度，根據(jù)下式計算MDA的含量[13]，結(jié)果以濕質(zhì)量計。

1.3.3.5 SOD、CAT活力的測定

SOD、CAT活力分別采用SOD、CAT試劑盒測定。在37 ℃條件下，每毫克組織蛋白每秒鐘分解1 μmol的H2O2的量為1 個酶活力單位（U）。蛋白質(zhì)量濃度的測定：取樣品0.5 g用5 mL蒸餾水研磨后3 000 r/min離心10 min，取上清液1.0 mL于試管中，加入5.0 mL考馬斯亮藍(lán)G-250溶液充分混合，放置2 min后在595 nm波長處比色，通過標(biāo)準(zhǔn)曲線計算蛋白質(zhì)量濃度。

1.3.3.6 蓮藕轉(zhuǎn)錄組序列分析

2.3.2 第2輪專家咨詢結(jié)果。3名專家對1級、2級指標(biāo)未提出異議。在3級指標(biāo)中，1名專家提出胎兒情況中胎心異常，羊水有污染與無污染的處理方式不同，建議增加“胎心異常、羊水無污染”;2名專家提出“腹壓的使用”和“宮縮強(qiáng)度”中共6項3級指標(biāo)表述不清，存在歧義。通過課題組的討論，增加“胎心異常、羊水無污染”，修改6項存在歧義的3級指標(biāo)，分別為“在助產(chǎn)士指令下，不能有效地使用腹壓”、“在助產(chǎn)士指令下，較好地使用腹壓”、“在助產(chǎn)士指令下，有效地使用腹壓”、“過弱”、“過強(qiáng)”和“適中”。

表2 引物序列表Table 2 Primer sequences used in this study

對普通包裝貯藏和納米抗菌包裝貯藏20 d的白蓮藕進(jìn)行取樣，每組稱取100 mg，在液氮中進(jìn)行粉碎研磨。研磨后的白蓮藕樣品，利用RNA提取試劑盒進(jìn)行RNA提取。用于蓮藕轉(zhuǎn)錄組測序的RNA樣品要代表普通包裝貯藏和納米抗菌包裝貯藏20 d的白蓮藕RNA，因此多次提取各處理組的RNA后，分別混合各處理組的RNA。白蓮藕轉(zhuǎn)錄組測序委托北京諾禾致源基因測序公司進(jìn)行。

使用R語言包“DESeq”進(jìn)行兩個條件/組的差異表達(dá)分析（每個條件兩個生物學(xué)重復(fù)）。DESeq提供統(tǒng)計程序，用于使用基于負(fù)二項分布的模型確定數(shù)字基因表達(dá)數(shù)據(jù)中的差異表達(dá)。使用參考文獻(xiàn)[14]的方法調(diào)整所得的P值以控制錯誤發(fā)現(xiàn)率。由DESeq發(fā)現(xiàn)的調(diào)整所得P值小于0.05的基因被指定為差異表達(dá)[14-15]。

根據(jù)白蓮藕轉(zhuǎn)錄組的測序結(jié)果和參考文獻(xiàn)[16]，獲得適用于白蓮藕物種的內(nèi)參基因Actin的基因序列以及參與揮發(fā)性組分代謝途徑的相關(guān)基因的序列。然后根據(jù)已知的基因序列，利用Primer 3.0軟件設(shè)計各個基因的上下游引物（表2），引物委托相關(guān)公司合成。

1.3.3.7 差異基因的熒光定量PCR分析

取2 μg白蓮藕RNA，根據(jù)反轉(zhuǎn)錄cDNA試劑盒的說明方法，利用PCR儀合成cDNA。

根據(jù)蓮藕轉(zhuǎn)錄組測序結(jié)果，選取6 個參與揮發(fā)性組分代謝途徑的差異基因進(jìn)行表達(dá)分析，以內(nèi)參基因Actin為對照組，反應(yīng)體系為：10 μL QpcrMix酶、10 μmol/L 0.8 μL引物F、10 μmol/L 0.8 μL引物R、0.4 μL染色劑2、2 μL cDNA、6 μL ddH2O。熒光定量PCR程序：95 ℃保持1 min；95 ℃保持10 s，60 ℃保持1 min，循環(huán)40 次。由熒光定量PCR儀分析得出結(jié)果。

1.4 數(shù)據(jù)處理

每組實驗重復(fù)3 次，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。數(shù)據(jù)使用JMP 10.0與SPSS 19.0統(tǒng)計軟件分析，采用獨立性t檢驗法分析顯著性，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 納米包裝對白蓮藕揮發(fā)性組分含量的影響

判別指數(shù)（discrimination index，DI）是電子鼻數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件進(jìn)行主成分分析（principal component analysis，PCA）時表征對所提供樣品的區(qū)分程度，DI在80～100之間表明區(qū)分有效，該值越大，區(qū)分效果越好，其值為PC1與PC2之和的整數(shù)部分[17]。圖1B顯示的判別指數(shù)為99，說明兩種包裝材料處理的白蓮藕可以用電子鼻區(qū)分開來。從圖1B中可以看出普通包裝和納米包裝的白蓮藕之間的間距較大，驗證了普通包裝和納米包裝的白蓮藕之間揮發(fā)性成分的差異。由表3可知，兩種包裝處理的白蓮藕的揮發(fā)性組分差異主要集中于醇類、烯烴類以及醛類物質(zhì)。其中醇類方面的差異最為明顯，這也與電子鼻的數(shù)據(jù)結(jié)果相一致。其中抗菌包裝的白蓮藕未發(fā)現(xiàn)有劣變的氣味，并具有特異香味的物質(zhì)，在普通包裝的白蓮藕中發(fā)現(xiàn)了烷烴類物質(zhì)，并發(fā)現(xiàn)茴香醚這類蓮藕發(fā)酵產(chǎn)生的特殊物質(zhì)，這說明白蓮藕經(jīng)過普通包裝貯藏會產(chǎn)生發(fā)酵過程，影響白蓮藕的貯藏品質(zhì)。

圖1 不同包裝處理的蓮藕風(fēng)味雷達(dá)圖（A）及PCA圖（B）Fig. 1 Flavor radar chart (A) and principal component analysis plot (B)for lotus roots in different packaging treatments

表3 不同包裝處理的蓮藕揮發(fā)性組分Table 3 Volatile components of lotus roots in different packaging treatments

2.2 納米包裝材料對蓮藕MDA含量的影響

圖2 不同包裝處理對貯藏過程中蓮藕MDA含量的影響Fig. 2 Effect of different packaging treatments on MDA content in lotus roots

從圖2中可以看出，貯藏過程中，兩種包裝處理的白蓮藕體內(nèi)MDA含量均呈現(xiàn)上升的趨勢。但普通包裝的白蓮藕體內(nèi)MDA含量高于抗菌包裝的白蓮藕。在貯藏前期，抗菌包裝白蓮藕體內(nèi)的MDA含量上升緩慢，而普通包裝的白蓮藕在整個貯藏期間都在迅速上升。當(dāng)達(dá)到貯藏終點時，普通包裝袋內(nèi)的白蓮藕MDA含量為1.021 7 mmol/g，而抗菌包裝的白蓮藕僅為0.865 4 mmol/g。當(dāng)抗菌包裝的白蓮藕貯藏到第16天時，MDA的積累使得膜質(zhì)過氧化程度加深，引起了蓮藕品質(zhì)的劣變，從而引起了MDA積累速率的加快；而普通包裝的白蓮藕在第4天時就發(fā)生這一現(xiàn)象。這也與杏[18]、柑橘[19]、桃[20]果實在抗逆境條件下的結(jié)果相一致。

2.3 納米包裝材料對蓮藕總酚含量的影響

圖3 不同包裝處理對貯藏過程中蓮藕總酚含量的影響Fig. 3 Effect of different packaging treatments on total phenol content of lotus roots

從圖3可以看出，兩種包裝處理的白蓮藕體內(nèi)的總酚含量在貯藏過程中均呈現(xiàn)下降的趨勢。普通包裝中白蓮藕的總酚含量迅速下降，在貯藏過程中抗菌包裝袋的白蓮藕總酚含量高于普通包裝白蓮藕。當(dāng)達(dá)到貯藏終點時，抗菌包裝袋內(nèi)的白蓮藕總酚含量為5.87 mg/100 g，而普通包裝白蓮藕貯藏終點時的總酚含量僅為4.64 mg/100 g?？偡雍颗c植物的抗氧化性能呈現(xiàn)正相關(guān)，隨著貯藏時間的延長，果實抗氧化性能下降，抗逆境能力也出現(xiàn)了下降，這與MDA含量的結(jié)果相一致。

2.4 納米包裝材料對蓮藕SOD、CAT活力的影響

圖4 不同包裝處理對貯藏過程中蓮藕SOD（A）、CAT（B）活力的影響Fig. 4 Effect of different packaging treatments on SOD (A) and CAT (B) activity of lotus roots

由圖4A、B可以看出，在貯藏期間蓮藕體內(nèi)的SOD、CAT活力均呈先上升后下降的趨勢。采用納米抗菌包裝處理的白蓮藕有較高的SOD和CAT活力。在貯藏第4天，SOD和CAT活力均達(dá)到最高值，之后開始逐漸下降。SOD與CAT通過協(xié)同作用來有效清除活性氧（reactive oxygen species，ROS）、提高生物抗氧化能力以適應(yīng)環(huán)境的脅迫，當(dāng)白蓮藕貯藏到第4天時，由于蓮藕自身品質(zhì)的下降，對環(huán)境脅迫的適應(yīng)能力也開始下降，引起酶活力的下降，但抗菌包裝的白蓮藕可以保持較高的SOD與CAT活力以適應(yīng)環(huán)境的脅迫。

2.5 納米包裝材料對蓮藕揮發(fā)性組分代謝相關(guān)基因的影響

圖5為參與揮發(fā)性組分代謝過程的6 個基因的相對表達(dá)量，可以看出抗菌包裝材料包裝的蓮藕在基因表達(dá)量上有顯著的差異。其中104608054、104611134是參與抗氧化途徑的基因，可以表示蓮藕機(jī)體的抗氧化能力，這兩條基因在抗菌包裝的蓮藕體內(nèi)均表現(xiàn)為上調(diào)，即與白蓮藕較強(qiáng)的抗氧化能力相關(guān)。104601200、104602034、104612735、104595789基因參與揮發(fā)性組分代謝過程，這4 個基因在抗菌包裝的白蓮藕體內(nèi)均表現(xiàn)為下調(diào)，即與蓮藕較好的風(fēng)味品質(zhì)相關(guān)。

圖5 不同包裝材料對蓮藕揮發(fā)性組分相關(guān)基因表達(dá)量的影響Fig. 5 Effect of different packaging materials on the expression of genes related to volatile components in lotus roots

3 討 論

蓮藕的新鮮程度可以通過電子鼻判別出來，通過GC-MS對不同包裝蓮藕的揮發(fā)性組分分析，發(fā)現(xiàn)普通包裝的白蓮藕會有異常的風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生，特別是蓮藕發(fā)酵的產(chǎn)物之一——茴香醚，這說明采用普通包裝的白蓮藕貯藏期間有發(fā)酵現(xiàn)象的產(chǎn)生；而抗菌包裝的白蓮藕中并沒有發(fā)現(xiàn)異常的風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生，可以保持白蓮藕的風(fēng)味品質(zhì)。與普通包裝相比，納米抗菌包裝材料可以提高白蓮藕SOD、CAT活力及總酚含量，從而提高白蓮藕的抗氧化能力，最終提高白蓮藕的風(fēng)味品質(zhì)。

許多有關(guān)逆境脅迫對植物傷害的研究結(jié)果表明，ROS介導(dǎo)了膜脂的過氧化作用[21-22]。ROS（包括超氧陰離子自由基、羥自由基、過氧化氫和過氧化物自由基等）在細(xì)胞內(nèi)大量積累時才會直接引起細(xì)胞膜脂的過氧化。MDA作為脂膜過氧化作用的終產(chǎn)物，其含量與細(xì)胞膜受損害程度密切相關(guān)，MDA的過量積累導(dǎo)致細(xì)胞膜受損進(jìn)而導(dǎo)致電解質(zhì)外滲，嚴(yán)重時甚至可導(dǎo)致細(xì)胞死亡。植物具有完善的ROS清除機(jī)制（包括酶和非酶抗氧化劑），以去除或限制細(xì)胞ROS水平的提升，從而適應(yīng)生物和非生物脅迫因子的形式受到各種環(huán)境脅迫[23-25]。本研究表明納米抗菌包裝可能通過清除自由基，防止過剩的ROS攻擊體內(nèi)大分子和生物膜，抑制膜脂過氧化作用，抑制白蓮藕體內(nèi)MDA的積累，保持細(xì)胞的完整性從而保持白蓮藕的抗逆境能力，最終保持白蓮藕的風(fēng)味品質(zhì)。

正常情況下，植物體內(nèi)的ROS可被細(xì)胞內(nèi)的抗氧化系統(tǒng)清除；而當(dāng)植物處于逆境脅迫時，抗氧化酶的活性受到影響，致使ROS積累，對膜造成傷害。SOD是植物體內(nèi)清除ROS物質(zhì)的重要酶，可清除超氧陰離子自由基，被譽為植物抵御逆境傷害的第一道防線，其活力是衡量植物抗逆性的重要指標(biāo)[26]。SOD活力的下降與植物體的衰老呈正相關(guān)。CAT能有效抑制植物葉片中過氧化氫對細(xì)胞的氧化作用，因此，植物葉片中存在CAT是其保護(hù)自身免受羥自由基毒害的關(guān)鍵。SOD、CAT活力在貯藏期間表現(xiàn)出先升高后下降的趨勢，這可能由于在環(huán)境脅迫下，納米包裝材料中的納米銀離子可誘導(dǎo)產(chǎn)生SOD及CAT，使葉片中SOD、CAT活力增強(qiáng)；當(dāng)環(huán)境脅迫超過了其自身的耐受程度時，SOD、CAT合成能力下降，從而導(dǎo)致SOD、CAT活力下降。本研究表明納米抗菌包裝可以提高SOD和CAT活力，并通過SOD和CAT的協(xié)同作用來清除白蓮藕體內(nèi)的ROS，減少ROS在體內(nèi)的積累，保持蓮藕貯藏期間的風(fēng)味品質(zhì)。

植物酚類化合物中酚羥基結(jié)構(gòu)對ROS等自由基具有很強(qiáng)的清除能力，是構(gòu)成植物抗氧化功效的重要功能性成分；但是，受其穩(wěn)定性的影響，多酚類物質(zhì)在貯藏過程中發(fā)生氧化、聚合或者分解，從而表現(xiàn)為酚類物質(zhì)含量的下降[27]。本研究表明納米抗菌包裝可以延緩酚類物質(zhì)含量的下降，保持白蓮藕的抗氧化能力、貯藏品質(zhì)及風(fēng)味品質(zhì)。

植物激素和環(huán)境因子脅迫均能夠誘導(dǎo)巴西橡膠HbMT2a基因的表達(dá)[22]。本研究中，納米抗菌材料可以上調(diào)白蓮藕抗氧化通路上的基因表達(dá)以及抑制揮發(fā)性組分代謝通路上基因的表達(dá)，從而抑制了白蓮藕在貯藏期間風(fēng)味品質(zhì)的劣變。

4 結(jié) 論

采用抗菌包裝處理白蓮藕可以抑制MDA在白蓮藕體內(nèi)的積累，延緩總酚含量的下降，減緩蓮藕機(jī)體的衰老，保持白蓮藕貯藏期間的食用品質(zhì)。納米抗菌包裝調(diào)節(jié)了參與抗氧化以及揮發(fā)性組分代謝途徑的基因的表達(dá)，從而抑制不良風(fēng)味的產(chǎn)生，保持白蓮藕的貯藏品質(zhì)。

納米包裝可以很好地解決白蓮藕貯藏過程中食品安全性[28]以及貯藏效果一般等問題。雖然納米抗菌包裝可以保持白蓮藕抗氧化能力，但其機(jī)理尚不清楚，如何調(diào)控白蓮藕貯藏過程中新陳代謝中一些酶蛋白的轉(zhuǎn)錄和表達(dá)，定向控制白蓮藕的貯藏保鮮品質(zhì)，是下一步研究的一個突破點。