英漢互譯飲食類詞語研究
——評《英漢·漢英食品科學詞匯手冊》

書 名：英漢·漢英食品科學詞匯手冊

主 編：顧士才等

ISBN：9787544637510

出版社：上海外語教育出版社

出版時間：2014-10-01

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，飲食在人類生活中扮演著越來越重要的角色，人們對食物的豐富性和安全性都有了更高的要求。食物是人生命的根本，是我們每個人每天都在汲取的東西，不僅食品專業(yè)的相關人員每天要接觸，社會中的任何一個成員也都離不開它。隨著經(jīng)濟全球化的進一步深入，食物越來越豐富，市場上涌現(xiàn)出了很多進口食品，如何稱呼辨認，這就需要我們掌握一定數(shù)量的飲食類英語詞匯。我國飲食文化博大精深，也需要相關知識的專業(yè)人員向外進行傳播。掌握飲食類英語詞匯，不僅是食品科學專業(yè)學生的必備技巧，對于我們?nèi)粘Ｉ钪刑岣唢嬍迟|(zhì)量也有很大意義。

《英漢·漢英食品科學詞匯手冊》是由顧士才等主編、上海外教出版社出版的詞匯集。內(nèi)容分為英漢和漢英兩部分，基于食品科學專業(yè)的實際，共收詞18 000余條，范圍涉及專業(yè)基礎理論、食品加工、包裝設計以及產(chǎn)品考核等各個過程。為了緊跟學術潮流，該書收錄了最新研究詞匯，充分體現(xiàn)了該專業(yè)時效性強的特點。結(jié)合不同國家的文化特點進行雙向解釋，體現(xiàn)了翻譯的規(guī)范性。此書收詞全面，翻譯專業(yè)，是可供相關人員參考的專業(yè)工具書，對飲食類詞語研究也同樣有借鑒作用。

隨著國際飲食文化交流越來越深入，對相關從業(yè)人員也提出了較高的外語要求。詞匯是構(gòu)建語言的材料，是掌握一門語言的基礎，掌握足夠的詞匯量是學習的關鍵之鑰。飲食類詞語有自身的獨特性，它涉及物理、生物、化學等多個學科，表面看起來紛繁復雜。首先，它有很多的專有詞匯。像維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維這些詞，都是固定的音素表示固定的意義，不能換成別的詞，或意譯成相關的其他詞。其次，多數(shù)詞形比較長，組成音素多。像葡萄糖酸（gluconic acid）、淀粉糖漿（corn syrup sugar）等。這些詞語專業(yè)性強，無疑都給記憶增加了負擔。其實，只要我們仔細觀察，可以發(fā)現(xiàn)一部分與食品相關的詞匯都有構(gòu)造規(guī)律，比如一些意義類別相關的詞含有相同的詞根，powder表示粉末的意思，胡椒粉（pepper powder）、五香粉（five spices powder）、辣椒粉（chilli powder），這些詞都是由相應的主詞根加powder組成；一些詞由不同詞根加相同詞綴組成，如一些單詞后綴ose表示糖類，例如：果糖（fyuctose）、麥芽糖（maltose）、（乳糖lactose）等；關于一些含有化學、微生物成分的詞也存在共同的規(guī)律，如數(shù)目詞根mono-表示1，di-表示2，tri-表示3，tetra-（tetr-）表示4等，所以丙糖用triose表示，丁糖用tetrose表示。除了這些，一些專有的固定名詞，是以音譯的方式運用在漢語中的，如維生素-vitamine、啤酒-beer、沙拉-salad、三明治-sandwich，這些詞的英語讀音與翻譯后的漢語讀音類似，方便我們記憶。另外，食品類詞語中有很多組織機構(gòu)，由于命名太長，常使用縮略詞的形式。如食品咨詢委員會簡稱FAC，食品與藥物管理局簡稱FDA，這樣方便稱呼又減少了記憶負擔。只要我們對飲食類詞語進行分類剖析，發(fā)現(xiàn)其中的構(gòu)造規(guī)律，記憶它們就會變得省時省力。

飲食類詞語是將一般英語與食品專業(yè)英語詞語相結(jié)合的產(chǎn)物，除了上述專業(yè)性很強的詞匯外，還有許多是我們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｓ迷~。比如食物的名稱和烹飪的方式。這些都是一般基礎詞匯，只有在熟練記憶這些詞語的基礎上才有可能掌握更多的詞匯量。在飲食類詞語中，各種食物的名稱紛繁多樣，我們首先要做的是進行分類，可以將食材、調(diào)料和烹飪方式、菜品分成不同的板塊進行學習。在這些詞匯中還要劃分出重點詞匯，這些是需要引起我們注意必須要識記的單詞。比如常用的食材土豆、胡羅卜、西紅柿，常用的調(diào)料植物油、鹽、蔥，常用的烹飪方式煮、煎、燉等。其中還要結(jié)合東西方文化的不同，比如在國外，洋蔥和花椰菜是重要食材，黃油、沙拉醬、胡椒粉是常用調(diào)料，燒烤是常見的烹飪方式，這些也需要重點記憶。除了這些，隨著大家對食品安全質(zhì)量越來越重視，一些有關食品安全的英文單詞和詞組也需要了解。如保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、添加劑、防腐劑等。只有先掌握了這些，才能進一步擴展掌握更多詞匯。飲食類詞語數(shù)量大、枯燥無味，許多學生缺乏學習的動機和熱情。針對這個問題，如果能創(chuàng)新學習和記憶單詞的方式，一定能起到事半功倍的效果。比如針對一個話題進行頭腦風暴活動，聯(lián)想相關詞匯，可以鍛煉思維，在短時間內(nèi)記憶大量單詞；我們還可以引用項目教學法，模擬真實情境，比如模擬進行做哪道菜的過程，可以掌握相關食材、調(diào)料的叫法，模擬商場采購食物，可以掌握有關食品安全的詞匯，在情境中不僅可以鍛煉實際運用單詞的能力，還可以促進聽、說、讀、寫的全面發(fā)展；在識記單詞的過程中，我們不僅可以采用相關圖畫、例句加深印象，甚至還能引進游戲的方式。比如舉辦“你畫我猜”的活動，一方描述，對方進行猜想，在猜的過程中聯(lián)想起來的其他相關詞匯能有效擴充我們的詞匯量。綜上所述，飲食類詞語具有數(shù)量大、覆蓋范圍廣的特點，我們在識記的過程中首先可以進行分類，先掌握基礎和重點詞匯，再一步步進行擴展。其次，英語構(gòu)詞都是有規(guī)律的，部分詞有相同的詞根或詞綴，只要進行認真剖析，可以省時省力地記憶相當數(shù)量的相關詞匯。最后輔之以有趣的學習方式，激發(fā)學習的動力和主觀性，學習記憶飲食類詞語將不再是令人頭疼的問題。