高職生營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知行為調(diào)查與教育對(duì)策研究

黃曉婷

【摘 要】本文以北海職業(yè)學(xué)院為例，采取整群抽樣方法，對(duì)開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)課程的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生和未開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)課程的其他專(zhuān)業(yè)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)態(tài)度、營(yíng)養(yǎng)行為狀況進(jìn)行調(diào)查比較，得出食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生相對(duì)其他專(zhuān)業(yè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知曉率、良好膳食養(yǎng)成率較高，但與營(yíng)養(yǎng)健康目標(biāo)仍然有一定距離的結(jié)論，并建議采取多種形式，從課堂教學(xué)、課外活動(dòng)兩方面來(lái)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育，提升高職學(xué)生健康素質(zhì)。

【關(guān)鍵詞】高職生? 營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知行為? 營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)策

【中圖分類(lèi)號(hào)】G? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2019）01C-0024-03

我國(guó)在2016年頒布了《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，提出推進(jìn)健康建設(shè)，把健康擺在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位。為貫徹落實(shí)綱要，國(guó)務(wù)院制定了《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》，計(jì)劃以人民健康為中心，以營(yíng)養(yǎng)健康為重點(diǎn)，將營(yíng)養(yǎng)融入所有健康政策，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)人才培養(yǎng)，開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育培訓(xùn)，普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。大學(xué)生是營(yíng)養(yǎng)健康的重點(diǎn)人群，大學(xué)階段是他們體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，但大學(xué)生普遍缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，存在不合理飲食行為，營(yíng)養(yǎng)不足與營(yíng)養(yǎng)過(guò)度的現(xiàn)象比較常見(jiàn)，學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況亟須改善，如何提高大學(xué)生的健康素養(yǎng)任重道遠(yuǎn)。因此，筆者以北海職業(yè)學(xué)院為例，對(duì)高職生營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知行為進(jìn)行了調(diào)查，了解學(xué)生存在的不良飲食認(rèn)知和行為，并有針對(duì)性地提出營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)策，為促進(jìn)學(xué)生更快、更有效地知曉營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，養(yǎng)成良好飲食行為習(xí)慣，提高自身的身體素質(zhì)，甚至服務(wù)他人，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)提供參考。

一、調(diào)查對(duì)象和方法

（一）對(duì)象。2018年5月，以整群抽樣方式選取北海職業(yè)學(xué)院大一班級(jí)，共203名學(xué)生，其中90名食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生（本文中稱(chēng)為專(zhuān)業(yè)學(xué)生）， 已學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程，113名為其他專(zhuān)業(yè)學(xué)生（本文中稱(chēng)為非專(zhuān)業(yè)學(xué)生），已學(xué)習(xí)包含營(yíng)養(yǎng)健康內(nèi)容的健康教育課程。

（二）方法。采用問(wèn)卷調(diào)查方式進(jìn)行，問(wèn)卷內(nèi)容主要圍繞《中國(guó)居民膳食指南》（2016版）、《平衡膳食寶塔》設(shè)計(jì)問(wèn)題，包括食物營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)、選用的食物種類(lèi)及數(shù)量等，主要調(diào)查學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食態(tài)度及行為，問(wèn)卷調(diào)查人員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，問(wèn)卷采取不記名方式。

二、調(diào)查結(jié)果與分析

（一）營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉。調(diào)查結(jié)果表明，專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)《中國(guó)居民膳食指南》知曉率89%，非專(zhuān)業(yè)學(xué)生62%，專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)人體所需營(yíng)養(yǎng)素食物來(lái)源的認(rèn)識(shí)水平遠(yuǎn)高于非專(zhuān)業(yè)學(xué)生。說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率與教學(xué)時(shí)間具正相關(guān)關(guān)系，專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)了食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程，課時(shí)較多，學(xué)習(xí)過(guò)程知識(shí)強(qiáng)化程度高于非專(zhuān)業(yè)學(xué)生，因此營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的知曉率高于非專(zhuān)業(yè)學(xué)生。

（二）主食的選擇。對(duì)于主食的選擇，專(zhuān)業(yè)學(xué)生與非專(zhuān)業(yè)學(xué)生沒(méi)有明顯差異性，主食種類(lèi)選項(xiàng)包括面食、面包、米粉、米飯、粗雜糧等，早餐選擇食物的頻率從高到低依次是面食、面包、米粉，中餐選擇米飯的人數(shù)較多，5.4%的專(zhuān)業(yè)學(xué)生選擇粗雜糧類(lèi)主食，5.1%的非專(zhuān)業(yè)學(xué)生選擇粗雜糧主食。這應(yīng)與學(xué)生長(zhǎng)期的生活飲食習(xí)慣和學(xué)校食堂提供的主食有關(guān)。

（三）魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)、豆類(lèi)食物的選擇。魚(yú)、大豆、奶類(lèi)都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，魚(yú)的脂肪含量低，且多為不飽和脂肪酸，奶類(lèi)是補(bǔ)鈣的良好食物來(lái)源，大豆含有多種植物化學(xué)物質(zhì)，發(fā)揮特殊的生理功能。膳食指南建議每一杯奶（300克）、每周攝入相當(dāng)于105～175克大豆量的大豆制品，每周吃魚(yú)280～525克。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在對(duì)魚(yú)、奶類(lèi)、豆類(lèi)等高蛋白食物選擇方面，專(zhuān)業(yè)學(xué)生情況稍好，所有學(xué)生的大豆類(lèi)食物、奶類(lèi)、魚(yú)類(lèi)消費(fèi)偏低，膳食結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)象普遍存在。

（四）飲水習(xí)慣及飲料種類(lèi)選擇?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議成人每天飲水1500～1700mL，主要來(lái)源普通水（白水）和各種飲料，提倡不喝或少喝茶飲料，調(diào)查顯示，學(xué)生多選擇純凈水/白開(kāi)水，專(zhuān)業(yè)學(xué)生每天飲水量在750～1200 mL的人數(shù)比例為90%，非專(zhuān)業(yè)學(xué)生每天飲水量在750～1200 mL的人數(shù)比例為80%，專(zhuān)業(yè)學(xué)生在飲水和選擇飲料方面的選擇較為合理，較健康、經(jīng)濟(jì)、環(huán)保，但是兩者在飲水量方面均沒(méi)達(dá)要求，建議學(xué)生應(yīng)多飲水，主動(dòng)飲水，喝水應(yīng)少量多次。

（五）飲食態(tài)度及行為。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，52%的專(zhuān)業(yè)學(xué)生、42%的非專(zhuān)業(yè)選擇食物時(shí)注重營(yíng)養(yǎng)搭配合理，22%的專(zhuān)業(yè)學(xué)生、33%的非專(zhuān)業(yè)是隨心所欲安排飲食，82%的專(zhuān)業(yè)學(xué)生、75%的非專(zhuān)業(yè)愿意改變自己的不良飲食習(xí)慣。專(zhuān)業(yè)學(xué)生在選擇食物的依據(jù)、調(diào)節(jié)自己的飲食等方面較非專(zhuān)業(yè)學(xué)生合理，說(shuō)明行為的轉(zhuǎn)變依賴于營(yíng)養(yǎng)態(tài)度、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，學(xué)生有良好的營(yíng)養(yǎng)態(tài)度才去主動(dòng)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，具備了相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)后，不良飲食行為減少，但良好飲食行為養(yǎng)成需要一個(gè)較長(zhǎng)時(shí)間，因此，需要進(jìn)行長(zhǎng)期、有效的營(yíng)養(yǎng)健康教育，才能達(dá)到較好效果。

三、結(jié)論及對(duì)策

本次膳食調(diào)查結(jié)果表明，專(zhuān)業(yè)學(xué)生接受了較多的營(yíng)養(yǎng)教育，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率、良好膳食形成率均均高于非專(zhuān)業(yè)學(xué)生，被調(diào)查學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食態(tài)度及行為離國(guó)民營(yíng)養(yǎng)要求目標(biāo)仍有一定距離。針對(duì)目前大多數(shù)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏、飲食習(xí)慣不良的現(xiàn)狀，學(xué)校應(yīng)提供一個(gè)更好的學(xué)習(xí)平臺(tái)，幫助學(xué)生加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，擁有良好的身體素質(zhì)，以良好的狀態(tài)學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。為了更好地達(dá)到營(yíng)養(yǎng)教育效果，筆者認(rèn)為，可以從營(yíng)養(yǎng)教育內(nèi)容、形式等方面來(lái)嘗試改革。

（一）精選適合高職學(xué)生學(xué)習(xí)的營(yíng)養(yǎng)教育內(nèi)容。高職生年齡多在20歲左右，基本上是寄宿生，在學(xué)校就餐者居多。高職學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)滿足個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)需求、能實(shí)施自我營(yíng)養(yǎng)干預(yù)要求，專(zhuān)業(yè)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)教育還應(yīng)達(dá)到指導(dǎo)他人合理膳食的目的。教育內(nèi)容應(yīng)具備系統(tǒng)性和實(shí)踐性，貼近學(xué)生生活實(shí)際，主要教學(xué)內(nèi)容包括：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，掌握七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、攝入量、主要的食物來(lái)源，能較熟練地說(shuō)出日常食品的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)信息和特性選擇食物（包括零食）;合理膳食，包括膳食指南、膳食寶塔知識(shí)，對(duì)自己和他人的膳食進(jìn)行評(píng)價(jià)，制定飲食干預(yù)方案;營(yíng)養(yǎng)膳食搭配，根據(jù)人體所需的能量和營(yíng)養(yǎng)素及飲食喜好編制營(yíng)養(yǎng)食譜;慢性疾病的營(yíng)養(yǎng)防治，如營(yíng)養(yǎng)與減肥、營(yíng)養(yǎng)與美容等高職生關(guān)注的健康問(wèn)題。

（二）運(yùn)用形式多樣的課堂教學(xué)模式。營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)偏理論性，食譜編制需要用到較多的數(shù)學(xué)知識(shí)，對(duì)于學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較弱的高職生，按傳統(tǒng)以教師為中心的教學(xué)模式來(lái)教學(xué)，很難達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，因此，以學(xué)生為主體的教學(xué)模式運(yùn)用在營(yíng)養(yǎng)教育教學(xué)中非常重要，在科學(xué)性基礎(chǔ)上，加強(qiáng)實(shí)用性、趣味性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，才能達(dá)到較好的教學(xué)效果。如在營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)教學(xué)過(guò)程中采用案例法，借助典型營(yíng)養(yǎng)缺乏病案例來(lái)說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)素的功效。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的了解采用去超市調(diào)查預(yù)包裝食品的調(diào)查法，調(diào)查各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生合理選擇食物。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家講座、美食紀(jì)錄片等視頻資料的運(yùn)用讓學(xué)生感悟飲食文化、倡導(dǎo)的健康飲食理念。飲食習(xí)慣的養(yǎng)成不是一朝一夕的事，改變不良飲食行為需要堅(jiān)持，教師在教學(xué)中，應(yīng)以興趣為引導(dǎo)，讓學(xué)生學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、改變膳食態(tài)度、養(yǎng)成自覺(jué)進(jìn)行有利于身體健康的營(yíng)養(yǎng)行為，終身受益。

（三）開(kāi)展豐富的課外營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)。營(yíng)養(yǎng)教育的教育時(shí)間和效果之間有一定的關(guān)聯(lián)性，目前，本院的營(yíng)養(yǎng)健康教育內(nèi)容沒(méi)有單獨(dú)的課程，這方面的教學(xué)內(nèi)容安排在大學(xué)生健康教育（生理）課程中，共4個(gè)課時(shí)。由于課時(shí)少，很多營(yíng)養(yǎng)健康教學(xué)活動(dòng)無(wú)法開(kāi)展，因此，建議學(xué)院增加營(yíng)養(yǎng)健康公選課。另外，還可通過(guò)講座、競(jìng)賽、宣傳活動(dòng)等形式來(lái)進(jìn)行課外營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)。

1.營(yíng)養(yǎng)宣傳、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查活動(dòng)。近三年來(lái)，北海職業(yè)學(xué)院每年組織食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)和營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)。結(jié)合本地居民的健康現(xiàn)狀和飲食習(xí)慣，根據(jù)中國(guó)居民膳食指南和膳食寶塔要求編寫(xiě)營(yíng)養(yǎng)宣傳小冊(cè)子，在學(xué)院周邊社區(qū)、衛(wèi)生部門(mén)下屬社區(qū)醫(yī)院進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)宣傳，普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，推廣健康烹飪模式，營(yíng)養(yǎng)均衡配餐技巧，提升居民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)。同時(shí)，在學(xué)院內(nèi)以全民營(yíng)養(yǎng)周、全國(guó)食品安全宣傳周等為契機(jī)，開(kāi)展食品營(yíng)養(yǎng)、安全宣傳活動(dòng)，傳播“吃動(dòng)平衡”的健康生活理念。這些活動(dòng)過(guò)程中，學(xué)生將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐，加深了對(duì)知識(shí)的掌握與理解，促進(jìn)自己養(yǎng)成良好的膳食行為。

2.食品安全、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng)。舉辦食品安全、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康觀，養(yǎng)成時(shí)尚健康的飲食習(xí)慣與生活方式。

3.營(yíng)養(yǎng)餐制作比賽活動(dòng)。北海職業(yè)學(xué)院院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)承辦了六屆校園營(yíng)養(yǎng)餐制作大賽，從原料使用、烹飪技法及口味、色彩及造型、營(yíng)養(yǎng)搭配及數(shù)量、安全衛(wèi)生等方面對(duì)參賽者的作品進(jìn)行評(píng)比，評(píng)選出好看、好吃、有營(yíng)養(yǎng)、安全衛(wèi)生的營(yíng)養(yǎng)餐。營(yíng)養(yǎng)餐大賽活動(dòng)滲入健康飲食理念，倡導(dǎo)全院師生用實(shí)際行動(dòng)踐行《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》，引領(lǐng)健康中國(guó)新風(fēng)尚?；顒?dòng)激發(fā)了學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，為學(xué)生搭建了展示配餐技能應(yīng)用能力的平臺(tái)，提升了學(xué)生的實(shí)踐運(yùn)用能力。

健康中國(guó)戰(zhàn)略倡導(dǎo)樹(shù)立大衛(wèi)生、大健康、大營(yíng)養(yǎng)、大公益觀念，目前，營(yíng)養(yǎng)教育在內(nèi)容、形式等方面面臨很多挑戰(zhàn)，內(nèi)容應(yīng)集專(zhuān)業(yè)性、應(yīng)用性一體，體現(xiàn)社會(huì)實(shí)用價(jià)值，實(shí)施方式適應(yīng)時(shí)代需求。學(xué)校是開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育的重要場(chǎng)所，應(yīng)充分發(fā)揮學(xué)校優(yōu)勢(shì)，利用師資力量，對(duì)大學(xué)生普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)人才的專(zhuān)業(yè)教育，使學(xué)生成為健康生活的踐行者、宣傳者、引導(dǎo)者。

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（責(zé)編 何田田）