黑水大蒜質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范

何飛

摘 要：本質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范規(guī)定了黑水大蒜的地域范圍、獨(dú)特自然生態(tài)環(huán)境、特定生產(chǎn)方式、產(chǎn)品品質(zhì)特色及質(zhì)量安全規(guī)定、標(biāo)志使用規(guī)定等要求。本規(guī)范文本經(jīng)中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告后即為國家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范，各相關(guān)方必須遵照執(zhí)行。

關(guān)鍵詞：黑水縣大蒜;質(zhì)量安全;種植技術(shù)

一、地域范圍

黑水大蒜農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域范圍包括黑水縣蘆花鎮(zhèn)、沙石多鄉(xiāng)、麻窩鄉(xiāng)、慈壩鄉(xiāng)、洛多鄉(xiāng)、龍壩鄉(xiāng)、維古鄉(xiāng)、色爾古鎮(zhèn)、卡龍鎮(zhèn)、雙溜索鄉(xiāng)、石碉樓鄉(xiāng)、瓦缽鄉(xiāng)、扎窩鄉(xiāng)、晴朗鄉(xiāng)、木蘇鄉(xiāng)、紅巖鄉(xiāng)、知木林鄉(xiāng)共17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，124個村。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)102°35′～103°30′，北緯31°35′～32°38′。黑水縣位于阿壩州中部，東南與茂縣連接，西南與理縣毗鄰，西接紅原縣，東與松潘接壤。保護(hù)面積6465公頃，年產(chǎn)量12000噸。

二、獨(dú)特自然生態(tài)環(huán)境

黑水大蒜產(chǎn)區(qū)位于四川盆地南部，沱江下游。產(chǎn)區(qū)屬高半山，海拔2600-3000米。產(chǎn)區(qū)土壤以沙壤土為主，pH值6.5-7，有機(jī)質(zhì)含量高，富含硅、鋅、鐵、硒等微量元素，土壤肥沃，土質(zhì)疏松，非常適合大蒜生長發(fā)育。

黑水大蒜產(chǎn)區(qū)屬溫帶半濕潤和濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，光照充足，氣溫年差較小，日差較大的特點(diǎn)。產(chǎn)區(qū)年均氣溫9.0℃，最高年均溫度9.8℃，絕對最高溫33.5℃， 極端最低溫-14.4℃，年均積溫6539.9℃，≥10℃的平均積溫5749℃，年均日照1799.90小時，年降水量814.3mm，無霜期170天，平均相對濕度80%，是黑水大蒜的最佳生態(tài)區(qū)。

三、特定生產(chǎn)方式

1.產(chǎn)地選擇：選擇海拔2600-3000米，地勢高燥、排灌方便的地塊建園，園地土質(zhì)為黃土、土層深厚、疏松、肥沃，生態(tài)環(huán)境良好，空氣清新，不受工業(yè)污染，產(chǎn)地環(huán)境符合《無公害農(nóng)產(chǎn)品（種植業(yè)）產(chǎn)地環(huán)境條件》（DB51/336-2009）標(biāo)準(zhǔn)。

2.品種選擇：選擇本地選育的“黑水紫皮大蒜”品種，其產(chǎn)品具有晚熟（9月成熟），蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁持久，品質(zhì)優(yōu)良，抗逆性強(qiáng)，豐產(chǎn)性好等特點(diǎn)。

3.生產(chǎn)過程管理：黑水大蒜生產(chǎn)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行。其栽培關(guān)鍵技術(shù)為：

（1）整地作畦： 大蒜是弦狀須根;吸水肥能力較弱，鱗莖又在土壤中生長、膨大，所以大蒜應(yīng)選擇土壤疏松、排水良好、有機(jī)質(zhì)豐富的地塊栽培。盡管大蒜的適應(yīng)性較大，但還是以砂壤土為好。因砂壤土疏松，適宜根系發(fā)育，返青早，抽薹早，蒜頭大且辛辣味濃，起蒜容易。栽培大蒜的地塊在前茬作物收獲后立即耕翻曬垡，在播種前要再整地作畦。基肥應(yīng)在耕翻之前施。深播20厘米，細(xì)摟兩遍，同時每畝施腐熟農(nóng)家肥4000公斤做底肥。然后做成寬120厘米、長500厘米的平畦。

（2）適時栽蒜：一般在清明節(jié)前后蒜種下地為宜。栽早了，氣溫低，萌發(fā)不出幼根，不利于小苗出土。要精細(xì)整地作畦，畦寬1.6米-2米，預(yù)留行30-40厘米，每畦開8趟溝，深5厘米，溝距20厘米，然后將蒜種去皮栽入溝內(nèi)，株距10厘米，之后覆2厘米左右細(xì)土。

（3）苗期管理：在小苗長出3―4片葉之前，不旱不澆水，以盡量提高地溫，促苗快長。長出7―8片葉時，正是抽苔時期，要每隔7―8天灌一次水，追一次化肥，每畝追硫銨20公斤。5月末6月初，適量噴灑兩次800倍液敵百蟲以防地蛆。

（4）收苔后管理：一般在7中旬-8月初收獲蒜苔，要在早晨趁有露水時進(jìn)行，用手掐一下葉梢基部后，隨即撥下即可。收苔期間停止灌水。收獲后，一般每隔5―7天澆一次水，底肥不足的地塊，可結(jié)合澆水，每畝再追施硫銨15公斤，以促進(jìn)蒜瓣迅速膨大。一般到9月中旬蒜葉枯黃，葉梢變軟，即可開始收獲蒜頭。

（5）病蟲綜合防治：推行預(yù)防為主、綜合防治。由于黑水縣11月-3月土壤處于凍土狀態(tài)，且黑水所有大蒜產(chǎn)地從未使用過除草劑等藥劑，因此病蟲害發(fā)生較輕，黑水大蒜病害主要有紫斑病和病毒病，蟲害主要有地蛆和潛葉蠅。

病害防治：一是紫斑病。發(fā)病初期用75%百菌清可濕性粉劑500倍液或70%代森錳鋅500倍液防治，7-10天一次，交替使用2次。二是病毒病。發(fā)病初期開始噴灑1.5%植病靈乳劑1500倍液，10天一次，連續(xù)2-3次。（交叉使用藥物）

蟲害防治：一是地蛆。可用50%辛硫磷乳油2000倍液行中澆灌，畝用量500毫升。二是潛葉蠅。在斑潛蠅為害重的地區(qū)，把斑潛蠅嗜好的瓜類、茄果類、豆類與其不為害的作物進(jìn)行套種或輪作;適當(dāng)疏植，增加田間通透性;在秋季和春季的保護(hù)地的通風(fēng)口處設(shè)置防蟲網(wǎng)，防止露地和棚內(nèi)的蟲源交換;收獲后及時清潔田園，把被斑潛蠅為害作物的殘?bào)w集中深埋、漚肥或燒毀。農(nóng)藥使用應(yīng)遵循大蒜種植相關(guān)政策要求和《無公害葉菜類蔬菜農(nóng)藥使用技術(shù)規(guī)程》（DB44/T224-2005）的要求。

4.產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理規(guī)定：采收時間為9月中下旬，不宜過晚采收。一是蒜苔收獲。及時采收蒜苔不僅能獲得質(zhì)地柔嫩的產(chǎn)品，同時還能節(jié)省養(yǎng)份，促進(jìn)蒜頭迅速膨大。當(dāng)蒜苔露出出口葉7-10cm，白苞時是蒜苔收獲適期。二是蒜頭收獲。蒜苔收獲后20-25天，植株葉片逐漸枯黃，假莖松軟為蒜頭收獲適期。收獲后晾曬1-2天，曬葉不曬頭，待假莖變軟即可編辮，繼續(xù)晾曬至蒜頭外皮干燥時即可貯藏。產(chǎn)后按銷售要求進(jìn)行商品化處理，包括分級、統(tǒng)一包裝等。

5.生產(chǎn)記錄要求：黑水大蒜生產(chǎn)全過程要求建立生產(chǎn)檔案，記錄病蟲害發(fā)生情況、生產(chǎn)技術(shù)措施和投入品使用情況，特別是化肥、農(nóng)藥的名稱、來源、使用目的、用法、用量和使用、停用的日期，果實(shí)生育期及收獲日期，質(zhì)量檢測情況，銷售情況等，并妥善保存，以備查閱。

四、產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定

1.外在感官品質(zhì)：黑水大蒜蒜頭外皮紫色、扁球形，縱經(jīng)4cm左右，橫徑6cm左右，平均單頭重70g;蒜瓣8-13瓣，飽滿，多單輪排列，抱握中心軸緊密度中等;肉質(zhì)白色、油潤細(xì)膩、致密，蒜香味濃、辛辣。

2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：黑水大蒜大蒜素≥680mg/kg，氨基酸總量≥3%。

3.質(zhì)量安全要求：黑水大蒜達(dá)到無公害大蒜標(biāo)準(zhǔn)。

五、標(biāo)識使用規(guī)定

地域范圍內(nèi)的黑水大蒜農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，須向登記證書持有人提出申請，并按照規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（黑水大蒜名稱和公共標(biāo)識圖案組合標(biāo)注形式）。

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