商業(yè)空間室內(nèi)設(shè)計(jì)中的空間結(jié)合與劃分
——以小隱餐廳為例

劉津言（武漢紡織大學(xué)，湖北 武漢 430073）

一、室內(nèi)的空間分析

1.餐廳概念

本餐廳初始定位為如今高壓環(huán)境下的年輕人在下班空暇之余來(lái)此身心放松，朋友小聚。所以該餐廳選址為武漢郊區(qū)，西面為湖，東面 北面，南面交通便利，適合下班后來(lái)此和朋友小聚，在藍(lán)天綠水的襯托下回歸自然，凈化心靈。餐廳是以餐飲文化，休閑小聚為主，餐廳分為東西兩個(gè)主體，中間以?xún)勺鶚蛳噙B接，底部鋪裝黑灰兩色的小碎石起到遙相呼應(yīng)的作用，建筑四周以淺水圍繞，來(lái)到餐廳給人一種心曠神怡的感覺(jué)，把客戶一整天的壓力全部都釋放。西側(cè)為開(kāi)放式與半開(kāi)放式相結(jié)合為主，主要以接待散客為主，東側(cè)為封閉式的包廂環(huán)境，需提前預(yù)訂，可在一個(gè)全封閉式的空間內(nèi)透過(guò)玻璃看向外部風(fēng)景，享受自然，釋放一整天的壓力。整個(gè)餐廳的建筑面積為319平方米，西側(cè)為229平方米，東側(cè)為90平方米。（如圖1）

建筑主體采用玻璃結(jié)構(gòu)，構(gòu)成一種玻璃房，把自然引進(jìn)房間，陽(yáng)光沐浴生活，全天與星空對(duì)話，和風(fēng)雨親密接觸。透過(guò)玻璃與陽(yáng)光、大自然和美食一起釋放全身壓力，偶爾給身體和靈魂放個(gè)假享受一場(chǎng)陽(yáng)光與美食的盛宴，度過(guò)簡(jiǎn)單而美好的一天。

2.餐廳特點(diǎn)

餐廳外部屋頂為兩根曲線組成，因此通過(guò)與室外建筑結(jié)合，故在室內(nèi)也加入了曲線元素，在西側(cè)料理臺(tái)也采用了曲線元素，后勤廚房與包廂采用不規(guī)則幾何體與外部遙相呼應(yīng)，在不規(guī)則處鋪以灰色鵝卵石歸正，給客戶營(yíng)造出一種視覺(jué)落差效果。

二、空間設(shè)計(jì)的形狀

1.分割與聯(lián)系

空間是一種形狀，形狀說(shuō)明了其使用用途，空間是人的使用范疇，但空間可以使其分割重組，分割的區(qū)域相互聯(lián)系，這是現(xiàn)代設(shè)計(jì)的一個(gè)重要形態(tài)。讓單一的空間分割后重組可變化成多種空間形態(tài)，被分割后重組的空間必須要在整體的把控下保持著相互聯(lián)系。這樣重組后的空間將保持著多樣性、協(xié)調(diào)性和審美趣味。室內(nèi)空間分割的因素主要為三大構(gòu)成中的點(diǎn)，線，面，體占據(jù)。由點(diǎn)線面分割成不同的區(qū)域，將這些區(qū)域擴(kuò)展或圍和。因此室內(nèi)空間設(shè)計(jì)的分割形狀可以說(shuō)是由其四周的隔斷所限定的。其中包括平面空間分割形狀及剖面空間分割的形狀。其中室內(nèi)空間與劃分空間的連續(xù)性不及雕塑、建筑等實(shí)體那樣明確，而經(jīng)常表現(xiàn)的更為復(fù)雜，通透，尤其是一些較開(kāi)敞的不規(guī)則空間，其滲透和流動(dòng)更為突出。室內(nèi)設(shè)計(jì)一般要進(jìn)行空間劃分與重組，這是空間設(shè)計(jì)的重要基礎(chǔ)。講到室內(nèi)空間的分割和聯(lián)系，自然涉及空間的“圍” “透”關(guān)系。只圍而不透的室內(nèi)空間誠(chéng)然會(huì)使人感到私密，閉塞，只透而不圍的空間盡管開(kāi)敞，但處在這樣的空間中使人猶如置身室外，同樣也失去了室內(nèi)空間的意義了。

室內(nèi)空間設(shè)計(jì)時(shí)要怎樣分割與聯(lián)系，既要根據(jù)對(duì)設(shè)計(jì)空間的功能與尺寸，又要考慮到使用者對(duì)空間要求的藝術(shù)特色和使用者的心理需求?？臻g各部分之間的聯(lián)系與關(guān)系，主要是通過(guò)劃分的類(lèi)型來(lái)體現(xiàn)的，空間劃分換種說(shuō)法就是對(duì)空間的要求和限定。至于空間的聯(lián)系，就要看劃分出的空間之間的總體把控。相同的結(jié)果可以有很多表現(xiàn)方式;同樣的手法也可以有不同的限定程度。盡管限定的要素十分有限，基本限定的手法也是屈指可數(shù)的有限的幾類(lèi)，但他們以不同的材質(zhì)與材料，不同的顏色并按不同形式去組合，然后形成多種多樣的空間。同樣是為了分隔與劃分空間，比如在餐廳中，劃分可以用屏風(fēng)、欄桿、鵝卵石、抬高與下沉等等，但表現(xiàn)出來(lái)的效果卻完全不同的。用不同的材質(zhì)，不同的造型，一眼望過(guò)去可以看出是否穩(wěn)重，位置是否合理，是否遮擋使用者視線，是否可以讓使用者依靠等。這一系列因素都在不同程度上影響了劃分出的空間使用價(jià)值。因此，室內(nèi)空間的限定完全可以理解為是在原有的大空間里去劃分重組并保持著他們之間的相互聯(lián)系。不同的分割與劃分方式表達(dá)出的效果也不一樣，要通過(guò)使用者的心理需求去決定。我們可以歸納出幾種限定方式：①隔斷與劃分；②材質(zhì)的區(qū)分；③抬高與下凹；④肌理變化?？赏ㄟ^(guò)這四種方式來(lái)分割。

2.餐廳中運(yùn)用的空間結(jié)合與劃分

本設(shè)計(jì)西側(cè)餐廳主要分為接待處、廚房后勤區(qū)域、衛(wèi)生間、料理臺(tái)、開(kāi)放式就餐區(qū)、半開(kāi)放式茶室，這5個(gè)區(qū)域之間相互關(guān)聯(lián)與區(qū)分。接待處位于主入口處，為一個(gè)規(guī)則的矩形區(qū)域，整體下沉150毫米，使用高低落差與外部和就餐區(qū)域區(qū)分而開(kāi)，在與相連的就餐區(qū)采用背景墻與之相隔，一方面可以整體規(guī)劃出接待區(qū)，例外一方面大大的背景墻可以體現(xiàn)出本餐廳的餐廳文化。料理臺(tái)采用建筑屋頂?shù)那€，實(shí)現(xiàn)內(nèi)外相互呼應(yīng)，同時(shí)也保證了料理區(qū)的充分使用。料理區(qū)設(shè)計(jì)在了餐廳中央，使四周的客戶都可以看到廚師精湛的廚藝，享受一種視覺(jué)與美食的盛宴。開(kāi)放式的就餐區(qū)域采用規(guī)則的幾何體形式，底部抬高150毫米，形成一種視覺(jué)落差，同時(shí)規(guī)劃出交通流線，與公共交通流線區(qū)分而開(kāi)，兩個(gè)就餐區(qū)域與料理區(qū)采用不同規(guī)則的形狀相互區(qū)分的同時(shí)遙相呼應(yīng)，使之不缺乏一種美感。洗手間與廚房因較為私密，所以設(shè)計(jì)在了東側(cè)建筑的北面，同時(shí)也是采用了不規(guī)則的形狀，與整體建筑相聯(lián)系。整體規(guī)劃采用曲線和規(guī)則矩形、不規(guī)則矩形；抬高與下沉的表達(dá)方式使之把各個(gè)區(qū)域相互區(qū)分與聯(lián)系。

東側(cè)整體為包廂式設(shè)計(jì)，包廂從外部看是一個(gè)不規(guī)則的矩形，然后用鵝卵石把其歸正方位，在過(guò)道處沒(méi)有采用橫平豎直的設(shè)計(jì)，采用了曲線型的設(shè)計(jì)，使疲憊的、審美疲勞的客戶帶來(lái)了新的視覺(jué)體驗(yàn)，緩解一天的疲勞。從包廂內(nèi)部看則為一種規(guī)則的矩形，在一個(gè)全封閉的、規(guī)整的空間內(nèi)與朋友小聚閑聊，透過(guò)窗外釋放一天的壓力。

三、人性化的空間設(shè)計(jì)

1.以人為本的設(shè)計(jì)空間劃分與結(jié)合

“以人為本”是21世紀(jì)的新名稱(chēng)，也是一種設(shè)計(jì)理念。人性化設(shè)計(jì)是當(dāng)今設(shè)計(jì)的一種新潮流。設(shè)計(jì)的目的與接待對(duì)象是人。設(shè)計(jì)是為人服務(wù)，所以設(shè)計(jì)離不開(kāi)人性化的考慮。隨著當(dāng)今時(shí)代與社會(huì)的快速發(fā)展，人們對(duì)餐廳的要求已不僅僅只剩飲食享受，更多的是飲食環(huán)境和人與人的交流。所以在空間劃分的設(shè)計(jì)中必須把人性化考慮進(jìn)去。

2.空間分割與結(jié)合中的人性化原則考慮

包豪斯設(shè)計(jì)學(xué)院曾經(jīng)在設(shè)計(jì)理論上提出了三個(gè)基本觀點(diǎn)：①藝術(shù)與技術(shù)的統(tǒng)一；②設(shè)計(jì)的目的是人而不是產(chǎn)品；③設(shè)計(jì)必須遵循自然與客觀的法則來(lái)進(jìn)行。

本餐廳的設(shè)計(jì)也運(yùn)用和結(jié)合了包豪斯的設(shè)計(jì)觀點(diǎn)，在保證客戶用餐的同時(shí)與技術(shù)和藝術(shù)來(lái)裝飾餐廳，考慮了以人為本的人性化設(shè)計(jì)。

（1）情感需求在人性化空間劃分中的體現(xiàn)

客戶的用餐區(qū)域是整個(gè)餐飲空間設(shè)計(jì)的核心，也是整個(gè)餐廳流動(dòng)量最大的區(qū)域。在客戶選擇座位時(shí)靠窗區(qū)域是最受歡迎的，這也就是所謂的邊界效應(yīng)。而這一效應(yīng)的主要因素環(huán)境心理因素?？看皡^(qū)域可使客戶盡可能地降低被服務(wù)員和其他消費(fèi)者的打擾，可放心的與人交流和盡情地享受用餐時(shí)間。綜上所述，在空間劃分的同時(shí)應(yīng)盡可能地把靠窗部分留給消費(fèi)者，大量使用屏風(fēng)、隔斷、玻璃等。盡量減少四面空無(wú)遮擋的座位。滿足客戶的情感需求，體現(xiàn)人性化的設(shè)計(jì)。

在本餐廳設(shè)計(jì)中大量的散客座位都靠窗，其中座位之間使用屏風(fēng)相隔，保證了客戶的情感需求，在西側(cè)的包廂設(shè)計(jì)中都采用全封閉的包廂形式，既保證消費(fèi)者的私密性又滿足消費(fèi)者的情感需求。

（2）流動(dòng)線在人性化空間劃分中的體現(xiàn)

餐飲空間設(shè)計(jì)中的流線主要分為兩條，一條為客戶流動(dòng)線，另外一條為服務(wù)員流動(dòng)線?？蛻袅鲃?dòng)線只要是指消費(fèi)者在進(jìn)入餐廳到用餐時(shí)所經(jīng)過(guò)的路線，主要區(qū)域包括接待區(qū)、候餐區(qū)、就餐區(qū)、洗手間。服務(wù)員流動(dòng)線是指接待客戶、提供餐具與菜單、上菜、收銀、處理垃圾等一系列服務(wù)。

本餐廳在設(shè)計(jì)中盡可能地避免了這兩條線相撞，所以在廚房與儲(chǔ)物間設(shè)計(jì)時(shí)把服務(wù)流線的主要區(qū)域放在拐角處，盡可能地給消費(fèi)者創(chuàng)造心理需求的空間。

四、餐飲空間的未來(lái)展望

隨著當(dāng)今世界的快速發(fā)展，越來(lái)越多的餐飲空間出現(xiàn)在大家的眼前，不過(guò)目前的餐飲空間更多的是以各種裝飾材料堆砌，營(yíng)造出一種豪華的既視感。但隨著人們思想的進(jìn)步和對(duì)精神滿足的條件越來(lái)越高，未來(lái)的設(shè)計(jì)會(huì)更多地考慮以人為本的人性化設(shè)計(jì)，將空間的劃分與結(jié)合更加合理。以人為本、人性化的設(shè)計(jì)是一個(gè)永遠(yuǎn)不過(guò)是的設(shè)計(jì)理念。

近幾年國(guó)家提出了以人為本，我們要將以人為本引入到設(shè)計(jì)中去。作為一種新的設(shè)計(jì)理念。空間不再是一個(gè)簡(jiǎn)單、單一的空間，因此設(shè)計(jì)師在簡(jiǎn)單、單一的空間基礎(chǔ)上通過(guò)分割與結(jié)合，通過(guò)空間設(shè)計(jì)的形狀與尺寸的總體把控，以及在分割與結(jié)合中考慮人性化的原則來(lái)設(shè)計(jì)空間的區(qū)域劃分與結(jié)合。

結(jié)語(yǔ)

空間劃分與結(jié)合是構(gòu)成餐飲室內(nèi)空間中不可缺少的要素之一。在餐飲空間環(huán)境中，空間劃分與結(jié)合是表現(xiàn)其概念、文化風(fēng)格的重要因素，是人們感受空間環(huán)境氛圍的最直接體現(xiàn)。合理的空間劃分與結(jié)合的表達(dá)不僅能帶給人們不一樣的視覺(jué)感受，提升餐飲空間風(fēng)格形象，還可以使餐廳文化性更加突出，體現(xiàn)不同文化所代表的空間魅力。