分析中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀、問(wèn)題及措施

李麗瓊

【摘要】酒店行業(yè)有著悠久的歷史，通過(guò)對(duì)酒店發(fā)展歷史進(jìn)行分析可以知道，在經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)、越開(kāi)放的地區(qū)，酒店行業(yè)越有活力。文章研究了中職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)問(wèn)題與解決方法，以期能夠?yàn)橄嚓P(guān)的人員提供幫助。

【關(guān)鍵詞】中職酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)；現(xiàn)狀；問(wèn)題；措施

世界旅游組織對(duì)于我國(guó)酒店市場(chǎng)的前景抱有樂(lè)觀的態(tài)度，通過(guò)對(duì)當(dāng)前的各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，在2020年我國(guó)成為入境旅游接待第一大國(guó)的趨勢(shì)是非常明顯的，同時(shí)本國(guó)國(guó)民的流動(dòng)性也非常大。在這一新的形勢(shì)下，酒店行業(yè)對(duì)于人才的需求將越來(lái)越大。為此，中職院校在辦學(xué)中，需要重視酒店行業(yè)的發(fā)展方向，積極培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才。

一、中國(guó)現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)現(xiàn)代酒店行業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，逐漸經(jīng)歷了初創(chuàng)期、穩(wěn)步發(fā)展期、飛速發(fā)展期幾個(gè)階段。酒店數(shù)量不斷增加，在給這一行業(yè)注入活力的同時(shí)，也使得酒店行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)力越來(lái)越大。目前我國(guó)因?yàn)樽⒅亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，所以對(duì)于酒店這類第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著非常大的扶持力度。并且為了進(jìn)一步擴(kuò)大城市內(nèi)需的要求，在縣級(jí)需要有一個(gè)四星級(jí)酒店，中心城市、三大主題景區(qū)等較為重大的景區(qū)需要有五星級(jí)酒店。同時(shí)酒店行業(yè)需要認(rèn)識(shí)到，酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈。對(duì)于酒店管理來(lái)說(shuō)，酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)逐漸由酒店內(nèi)部設(shè)備的競(jìng)爭(zhēng)、裝修風(fēng)格的競(jìng)爭(zhēng)，逐步向著人才的競(jìng)爭(zhēng)過(guò)渡。目前市場(chǎng)上反饋的數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格相同的酒店，往往更加注重在其中所享受到的服務(wù)質(zhì)量。對(duì)于酒店管理來(lái)說(shuō)，一線管理人員屬于勞動(dòng)密集型，人員流動(dòng)性大，從中職院校招收優(yōu)秀的畢業(yè)生，能夠很好地解決酒店發(fā)展中的人員不足問(wèn)題。同時(shí)，中職院校的優(yōu)秀畢業(yè)生在一線崗位的工作中往往比其他員工有著知識(shí)和年齡上的優(yōu)勢(shì)，讓酒店內(nèi)部文化和核心價(jià)值建設(shè)向著利好的方向發(fā)展。針對(duì)這一現(xiàn)狀，中職院校在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)的人才時(shí)，需要緊緊把握市場(chǎng)方向，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流，給酒店行業(yè)輸送大量的優(yōu)秀人才，這樣對(duì)于中職院校來(lái)說(shuō)，將能夠在業(yè)界形成良好的口碑。

二、中職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的問(wèn)題

（一）生源質(zhì)量問(wèn)題

中職院校在社會(huì)上往往會(huì)被人們戴著有色眼鏡看待，中職院校的學(xué)生在這種社會(huì)環(huán)境下很難保持良好的心態(tài)，所以中職院校招生非常困難。招生人員花費(fèi)大量的精力往往只能夠招收到中學(xué)的一些問(wèn)題學(xué)生，并且因?yàn)檎猩щy，學(xué)校錄取線降得非常低。這種現(xiàn)象就造成了中職院校所招生的學(xué)生質(zhì)量越差，不利于中職院校的長(zhǎng)期發(fā)展。

（二）社會(huì)輿論問(wèn)題

雖然酒店行業(yè)有著非常好的就業(yè)前景，中職院校的酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生在經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展之后，有很大的潛力脫離勞動(dòng)密集的一線行業(yè)，但是社會(huì)上很多家長(zhǎng)對(duì)于酒店行業(yè)的發(fā)展認(rèn)識(shí)不夠，加上對(duì)于中職院校普遍有不好的印象，粗淺地認(rèn)為酒店管理專業(yè)的學(xué)生在中職院校中僅僅能夠?qū)W習(xí)到端盤子、洗盤子的知識(shí)。很多情況下，學(xué)生會(huì)因?yàn)樵搶I(yè)的選取而在學(xué)校內(nèi)不務(wù)正業(yè)，有些家長(zhǎng)則認(rèn)為給人進(jìn)行服務(wù)是一個(gè)沒(méi)有前途的專業(yè)。為此，一些中職院校會(huì)因?yàn)檫@一專業(yè)的生源不足而不開(kāi)設(shè)這一專業(yè)。

（三）專業(yè)定位問(wèn)題

一些中職院校因?yàn)榫频陮I(yè)的人數(shù)較少，所以缺少這方面的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，但是為了迎合市場(chǎng)需求，也會(huì)強(qiáng)行開(kāi)設(shè)這一專業(yè)，使得酒店管理專業(yè)的學(xué)生在培養(yǎng)上同旅游業(yè)的學(xué)生混為一談。同時(shí)，為了消除家長(zhǎng)和學(xué)生對(duì)于酒店管理專業(yè)的抵觸，還會(huì)在開(kāi)設(shè)課程上和大專院校的課程看齊。但是這種辦學(xué)方式對(duì)于中職院校的師資力量來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常大的挑戰(zhàn)，并且背離了中職院校培養(yǎng)一線服務(wù)人員和基層管理人員的辦學(xué)理念，在另一個(gè)領(lǐng)域和大專院校、本科院校進(jìn)行辦學(xué)競(jìng)爭(zhēng)，非常不利于中職院校辦學(xué)水平的提高以及學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提升。

（四）軟硬件環(huán)境問(wèn)題

中職院校的辦學(xué)實(shí)力的確不足，雖然在理論教學(xué)上需要投入的資金較少，大部分的中職院校也能夠承擔(dān)，但是對(duì)于中職院校的辦學(xué)理念來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)一線的服務(wù)人員和基層管理人員需要的是更多實(shí)踐方面的教學(xué)，在這方面中職院校的辦學(xué)實(shí)力和市場(chǎng)發(fā)展的需求就出現(xiàn)了較大的出入?，F(xiàn)在的酒店行業(yè)對(duì)于員工的素質(zhì)要求非常高，只有這樣才能夠滿足酒店面對(duì)市場(chǎng)的激烈斗爭(zhēng)。目前來(lái)看，中職院校能夠?yàn)閷W(xué)生提供的硬件教學(xué)設(shè)施非常有限，只有圓桌和一些床鋪被當(dāng)作教學(xué)器材，難以達(dá)到高度還原酒店實(shí)際工作環(huán)境的要求。

（五）缺乏師資力量

從中職院校的辦學(xué)理念來(lái)看，更加需要“雙師型”教師，但是在整個(gè)中職院校的酒店管理專業(yè)的教師中，難以尋找到這種人才。通過(guò)對(duì)中職院校師資隊(duì)伍的普遍建設(shè)情況進(jìn)行分析可以發(fā)現(xiàn)，大部分教師都是從高校畢業(yè)生中聘請(qǐng)的，雖然后來(lái)?yè)碛卸嗄甑膱?zhí)教生涯，在教學(xué)領(lǐng)域有較大的發(fā)展，但是缺少在一線工作崗位的經(jīng)驗(yàn)，這一直是一個(gè)難以解決的問(wèn)題。很多教師雖然能夠熟練地輔導(dǎo)學(xué)生考取相應(yīng)的技能證書(shū)，但是因?yàn)槿鄙賹?shí)際的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，所以導(dǎo)致學(xué)生在中職院校短期的學(xué)習(xí)生涯中難以從教師身上獲取足夠的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于自身未來(lái)的發(fā)展和人才市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力都有著不利的影響。

三、解決酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)問(wèn)題的對(duì)策

（一）培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)

現(xiàn)代酒店行業(yè)人才流動(dòng)性大的原因顯然是因?yàn)樵撔袠I(yè)屬于服務(wù)業(yè)，而且一線服務(wù)崗位和基層管理崗位屬于密集型勞動(dòng)崗位，并且從事該行業(yè)的門檻較低，很多人員在接觸這一行業(yè)之后，往往會(huì)因?yàn)闆](méi)有認(rèn)識(shí)到這一行業(yè)的基本情況，并且缺少核心競(jìng)爭(zhēng)力，難以有較大的發(fā)展空間，因而離開(kāi)該行業(yè)。針對(duì)這一問(wèn)題，中職院校在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)的學(xué)生時(shí)，需要首先注重職業(yè)素養(yǎng)的教育。一方面能夠讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到這一行業(yè)的基本狀況，不會(huì)因?yàn)樵趶臉I(yè)之后因缺少認(rèn)知而出現(xiàn)半途而廢的現(xiàn)象；另一方面，良好的職業(yè)素養(yǎng)能夠讓學(xué)生在后續(xù)的工作中更加適應(yīng)酒店管理的崗位。為此，中職院?？梢栽谌雽W(xué)的初期階段就開(kāi)展相應(yīng)的教學(xué)活動(dòng)，由專門的教師帶領(lǐng)學(xué)生去學(xué)校的合作酒店觀摩服務(wù)人員的工作過(guò)程，讓學(xué)生在入學(xué)之初能夠向這一行業(yè)中優(yōu)秀的勞動(dòng)者學(xué)習(xí)。再者，為了深化學(xué)生對(duì)于職業(yè)素養(yǎng)的理解，還可以在行為習(xí)慣上對(duì)學(xué)生進(jìn)行改變，讓學(xué)生在學(xué)校的學(xué)習(xí)中養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，能夠在穿著打扮上向著一線行業(yè)的工作人員看齊。還可以定期組織學(xué)生去更加高級(jí)的酒店參觀，為學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展提供一些簡(jiǎn)單的幫助。

（二）提升職業(yè)技能

酒店行業(yè)雖然入職的門檻較低，但是為了使學(xué)生對(duì)于這一行業(yè)有著足夠的興趣，保證其能夠滿足人才市場(chǎng)的要求，中職院校需要著重培養(yǎng)學(xué)生的溝通能力、交際能力、營(yíng)銷能力、公關(guān)能力，讓學(xué)生在工作崗位上能運(yùn)用自身的知識(shí)最大限度地提高自身的勝任力。同時(shí)，為了進(jìn)一步滿足人才市場(chǎng)對(duì)于酒店管理人才的需求，讓學(xué)生有更大的發(fā)展空間，還需要學(xué)生在擁有良好的酒店服務(wù)技能的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)公共關(guān)系、飯店?duì)I銷、心理學(xué)等方面的知識(shí)，并且學(xué)校高層要注重對(duì)于校園環(huán)境的創(chuàng)造，組織學(xué)生力量，引導(dǎo)學(xué)校中的風(fēng)氣，將學(xué)校打造成一個(gè)注重歷史、飲食、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、文化的學(xué)習(xí)場(chǎng)所。

（三）建設(shè)專業(yè)的師資隊(duì)伍

中職院校需要更多的“雙師型”教師。為此，中職院校在建設(shè)師資隊(duì)伍時(shí)需要注重教師的實(shí)踐能力，可以從酒店行業(yè)中招聘具有豐富從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人員到學(xué)校當(dāng)老師，或者同學(xué)校的合作酒店進(jìn)行協(xié)商，請(qǐng)酒店內(nèi)部工作經(jīng)驗(yàn)豐富的員工定時(shí)到學(xué)校講學(xué)。另外，可以加大在校教師的培養(yǎng)力度，鼓勵(lì)并支持教師到一線行業(yè)進(jìn)行考查和學(xué)習(xí)，提高學(xué)校教師對(duì)于酒店一線行業(yè)的認(rèn)識(shí)。

（四）共享實(shí)訓(xùn)基地

以中職院校的辦學(xué)實(shí)力難以獨(dú)自為酒店專業(yè)的學(xué)生建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地，但是可以在一個(gè)地區(qū)內(nèi)同其他的中職院校合作，共同建設(shè)或者租借實(shí)訓(xùn)基地，使得學(xué)校辦學(xué)水平能夠得到提升，還可以促進(jìn)學(xué)校之間的交流，讓學(xué)生之間可以互相學(xué)習(xí)。

四、結(jié)語(yǔ)

酒店行業(yè)在我國(guó)有著非常好的發(fā)展前景，這使得社會(huì)上對(duì)于專業(yè)的酒店管理人才的要求和需求逐漸增加。中職院校在辦學(xué)中，需要抓住當(dāng)今的時(shí)代特點(diǎn)，打造出符合當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展方向的酒店管理專業(yè)。在選擇方式上，中職院校需要加大學(xué)生招聘的力度，對(duì)學(xué)生的個(gè)性和意愿進(jìn)行充分考慮之后，協(xié)助學(xué)生選擇酒店管理行業(yè)中的發(fā)展方向，并且積極同外界酒店進(jìn)行合作，增加學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會(huì)，開(kāi)闊學(xué)生的視野。

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