開飯店，開“煩店”

飯店飯店，開飯店是老煩的。這句話一定要用上海方言講出來，方能從那種節(jié)奏與語調(diào)中體會(huì)到一種深深的無奈。

當(dāng)下，魔都餐飲市場(chǎng)的繁榮局面超過歷朝歷代，據(jù)說每天有兩百家飯店開張。然而還有下半句：每天也有兩百家飯店關(guān)門。各位吃貨朋友想一想，圍城效應(yīng)何等強(qiáng)烈，市場(chǎng)競爭又何等激烈。

生意場(chǎng)上的朋友往往一見面就發(fā)牢騷：自從有了網(wǎng)購，零售這塊生意越來越難做，唯有餐飲，必須一筷一勺塞進(jìn)自己嘴里，不假他人之手，所以商業(yè)街和“銷品茂”里才得以人氣不散。不過最近兩三年里，飯店的走馬燈現(xiàn)象也令人瞠目，不信你去田子坊、吳江路看看，多少飯店死在了沙灘上。

為了生存，不少飯店老板也真是低到塵埃里去了。有一朋友打破行規(guī)，取消開瓶費(fèi)，有顧客將酒水帶進(jìn)來，他也眼開眼閉。有不識(shí)相者將大富貴的熏魚、醬鴨帶進(jìn)來，他也忍了。但有一次七八個(gè)大媽嘰嘰喳喳涌進(jìn)來，將一只西瓜往服務(wù)員懷里一塞：幫忙榨成汁，再加點(diǎn)冰塊！他只好沖到經(jīng)理室撞墻。

有時(shí)候看人家開飯店大賺，我也曾經(jīng)“心潮逐浪高”。比如小學(xué)同學(xué)阿四頭，做作業(yè)總是抄我的，一家小飯店開了十五年，身價(jià)已有幾千萬。其實(shí)我也有機(jī)會(huì)，三十年前上海作家協(xié)會(huì)下面有三產(chǎn)，領(lǐng)導(dǎo)希望我接管兩家飯店，配車、配房，但一想到不免與三教九流打交道，最終鞠躬婉拒。

再比如朋友楊子江，早年在斜土路開了一家酒店，為每只菜都附麗了一個(gè)故事，與孔夫子、乾隆爺、林則徐、于右任、宋美齡、張大千、張愛玲等名流掛上鉤，讓客人在酒酣耳熱中想象歷史，生意不錯(cuò)。后來有關(guān)方面發(fā)現(xiàn)酒家租賃的這幢洋房是文保單位，不能舉火，飯店只得轉(zhuǎn)移至淮海中路上。但好景不長，這幢樓的招商一直不見起色，二老板虧了一個(gè)億，黯然出局，楊總的幾百萬裝修費(fèi)貼在墻上也帶不走，自認(rèn)倒霉。接下來他在浦東的分店也因建地鐵站點(diǎn)、墻體廣告牌等事耽誤不少生意，與甲方對(duì)簿公堂，最終頭破血流。

如今楊子江又走到了懸崖邊。本來他在五角場(chǎng)的飯店開得好好的，名流與美食的故事繼續(xù)演繹，前些日子因?yàn)樯眢w不佳，業(yè)務(wù)交給合伙人打理，不料那人在春節(jié)營業(yè)旺季大撈一票，然后不辭而別，手機(jī)怎么打也不接。

楊子江說：員工工資、房租物業(yè)、供應(yīng)商的貨款，合伙人一概不付，還卷走了260萬元營收。我向警方報(bào)了案，勞動(dòng)仲裁方面也及時(shí)介入，但不久房東向我發(fā)出催收2月份房租的警告函，我趕緊支付2月份的13萬房租，對(duì)所欠的兩個(gè)月物業(yè)管理費(fèi)，我請(qǐng)求寬限幾日。不料業(yè)主發(fā)出了終止函，而且當(dāng)天就提前終止了尚有4年的租約，接下來沒收了58萬元押金！再接下來就是封門，斷電。

從甲方看來，乙方違約在先，他有權(quán)利這么做。沒錯(cuò)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的硬核之一是契約精神，但我們搞的是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，也應(yīng)該講點(diǎn)情懷吧。楊子江平時(shí)為人謹(jǐn)慎，訥于言表，如今連遭敗績，身心俱疲。今天上午他告訴我：“財(cái)務(wù)室與前臺(tái)均被撬開，倉庫內(nèi)十多萬元紅酒白酒也不翼而飛！”又將昨夜寫好的遺囑發(fā)到我微信上，欲以一死來證明自己并無違約的主觀意愿。

商海茫茫，風(fēng)急浪高，許多故事都按似曾相識(shí)的劇情在發(fā)展。最近我碰到不少朋友，兜里有幾個(gè)錢就想開家飯店玩玩，在此提醒一下：飯店飯店，開飯店是老煩的。