榆林市平菇袋料周年栽培技術(shù)

魚 智 霍東霞 白成麗 劉小蘭

（榆林市園藝工作站，陜西榆林719000）

榆林市食用菌生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，但由于菇農(nóng)對食用菌特性了解不透，栽培技術(shù)落后，雜菌污染率高，甚至有全部污染絕收現(xiàn)象發(fā)生。2016年榆林市園藝工作站組織科技人員對全市食用菌栽培戶進行了詳細的走訪調(diào)研，在取得第一手資料的基礎(chǔ)上，制定了榆林市平菇袋料周年栽培技術(shù)規(guī)程，指導(dǎo)菇農(nóng)進行規(guī)范化栽培，取得了良好的效果?，F(xiàn)將其要點介紹如下，以供參考。

1 春季栽培平菇技術(shù)

1.1 品種選擇

選擇廣溫偏高溫的平菇菌株，如615、蘇引6號、夏王40、高溫姬菇、灰優(yōu)高平、夏豐1號等。

1.2 栽培袋規(guī)格

春季氣溫較低，為了減少勞動力，栽培袋適當選大一些，一般規(guī)格可選25 cm×50 cm，裝料袋重4 kg左右。

1.3 栽培時間及場所

每年的1-5月，按照市場銷售情況，可以持續(xù)投料栽培平菇，保持鮮菇均衡上市。

栽培場所可選日光溫室，有加熱條件的房屋、窯洞等干凈場所。

1.4 栽培技術(shù)要點

1.4.1 拌料及發(fā)酵

配方：（1）粉碎無霉變的玉米芯（黃豆大?。?0%，麩皮18%，熟石灰2%；（2）玉米芯50%，木屑（闊葉木屑）30%，麩皮19%，熟石灰1%。

按照配方將各種原料按比例稱重混合，加入2倍質(zhì)量的清水，在拌料的過程中要清理出各種雜質(zhì)及沒有粉碎的大塊原料。

堆料發(fā)酵：料充分拌勻后上堆發(fā)酵，當堆內(nèi)溫度達到70℃左右，開始翻堆。翻堆時注意堆中心料向外翻，堆邊的料向里翻，使其發(fā)酵均勻，一般翻堆三次即可達發(fā)酵效果。以木屑為主培養(yǎng)料可以不發(fā)酵，含有玉米芯的培養(yǎng)料必須發(fā)酵（發(fā)酵可以使玉米芯顆粒內(nèi)霉菌孢子萌發(fā)成菌絲，在發(fā)酵升溫過程中或者在常壓滅菌的過程中被殺死，降低污染率）。在翻堆時，如果料水分不足，可以隨時噴水使原料的含水量達到65%左右。用手使勁握原料，手指縫有水珠“欲滴而不滴”，料含水量適宜。

1.4.2 培養(yǎng)料裝袋及滅菌

用25 cm×50 cm專用塑料袋裝料，機械或者人工裝料袋，裝料要松緊適中、均勻，兩頭留有一定的空隙，兩端活結(jié)扎口后待滅菌。

滅菌：有條件可用大型滅菌設(shè)備滅菌，沒有條件用普通常壓蒸汽滅菌。菌袋井字碼放，袋與袋之間留有空隙，不留死角，碼袋后用耐高溫塑料膜封蓋，四周用土壓實，通入蒸汽塑料膜鼓起時控制火候，保持12 h，燜12 h，待溫度降到30℃以下時，開始接種。

1.4.3 接種

如果沒有專門的接種室，可以在大棚內(nèi)搭建40 m2左右的簡易塑料膜接種室，待滅菌后的菌袋溫度降至30℃以下時，將培養(yǎng)袋移入接種室，密閉接種室，用熏蒸劑等對接種室進行消毒30 min后開始接種。

1.4.4 菌絲培養(yǎng)

選擇干凈、保溫性好、避光、通風(fēng)良好的場所作為專用發(fā)菌室。井字形擺放發(fā)菌袋，發(fā)菌期間要每天觀察室內(nèi)溫度及菌絲生長情況，室內(nèi)溫度超過25℃，及時通風(fēng)換氣，以防燒菌。室內(nèi)溫度在10℃以下，要采取升溫措施，并適當提高菌袋擺放密度，依靠菌絲生長過程中釋放熱量提高室內(nèi)溫度。根據(jù)菌絲生長情況，適時翻袋，翻袋過程中將污染的菌袋進行隔離處理，以防雜菌形成孢子互相傳染。發(fā)菌1個月左右菌絲長滿袋，菌袋變白變硬（圖1），及時將菌袋移到出菇室進行催蕾出菇。

圖1 發(fā)菌

圖2 出菇

1.4.5 出菇管理

榆林市平菇出菇場所主要在日光溫室，為了防止起簾時棚內(nèi)光線太強，最好在簾內(nèi)加一層遮陽網(wǎng)，布簾升起高度要根據(jù)天氣、棚內(nèi)溫度高低決定。棚底要留有一定的通風(fēng)口，早、中、晚要根據(jù)棚內(nèi)的濕度、溫度增加或減少通風(fēng)口數(shù)量；春天一般每天噴水2次，保持棚內(nèi)溫度20℃左右，空氣相對濕度控制在80%～90%。

1.4.6 采收

平菇一般到八成熟就要采收，菌蓋邊緣下卷，未散孢子，這時采收的平菇品質(zhì)好，又沒有孢子散發(fā)污染環(huán)境。采收后清理菌柄雜質(zhì)，裝箱出售。

2 夏季栽培平菇技術(shù)要點

2.1 品種選擇

夏季栽培平菇難度比較大，容易污染，但若夏季不生產(chǎn)，會出現(xiàn)平菇生產(chǎn)斷檔期。因此在夏季生產(chǎn)平菇是高溫發(fā)菌，較低溫出菇，在品種選擇上與春季基本一樣，也可適當選擇部分高溫品種。

2.2 栽培袋規(guī)格

夏季氣溫較高，菌袋容易污染，可以適當選小栽培袋，一般選24 cm×45 cm，裝料袋重在3 kg左右。

2.3 栽培時間及場地

每年的6-9月，按照市場行情，可以持續(xù)投料栽培，保持鮮菇均衡上市。

栽培場所可選日光溫室，大拱棚、窯洞等干凈場所。

3 秋冬季栽培平菇技術(shù)要點

3.1 品種選擇

秋冬季栽培平菇的栽培戶多，一般栽培戶都選擇這個時期大量生產(chǎn)，栽培品種應(yīng)選擇廣溫型品種，秋季栽培也可以選擇部分低溫品種。

3.2 栽培袋規(guī)格

秋冬季氣溫較低，菌袋不容易污染，栽培袋可以適當選大的，一般選26 cm×50 cm，裝料袋重量一般在5 kg左右。

3.3 栽培時間及場地

每年的9－12月份，按照市場行情，可以持續(xù)栽培，保持鮮菇均衡上市。

栽培場所可選日光溫室，有加熱條件的空房、窯洞等干凈場所。

總之，平菇周年栽培，一是選擇比較適宜氣候條件出菇的品種（菌株），二是低溫季節(jié)以保溫管理措施為主，高溫季節(jié)以通風(fēng)散熱管理措施為主。把握好菌種關(guān)和不同季節(jié)的關(guān)鍵管理技術(shù)，在榆林市平菇是可以周年生產(chǎn)，市場鮮菇可以均衡上市。