時間沉淀之美 盡在易武

曼糯

在茶圈里，嗜飲陳茶的老饕都抱持一個共同的論點，那就是品茶的終極是普洱陳茶。由于普洱生茶工藝上的特殊性，自誕生的那一刻起，便擁有了在未來漫長時光里的長久活性。在每一個階段，在不同的地域，不同的倉儲里，發(fā)酵、陳化、成長，從年青到成熟，蝶變?yōu)槌练€(wěn)醇和的老茶。

雖然這些年茶市上有許多真假年份不辨的老茶如過江之鯽，多到令人眼花繚亂，但并不妨礙一眾骨灰級老饕趨之若鶩，百折不饒地尋覓，不惜拿真金白銀去淘重量級老茶。而很大一部分中期茶里，來自易武的原料占據(jù)了大多數(shù)。易武茶區(qū)是古六之中面積最龐大，茶業(yè)歷史最悠久的片區(qū)，也是許多老茶客審美偏好尤為集中的產(chǎn)區(qū)，尤其是十幾年前的臺灣茶人。

很多臺灣茶客心目中最青睞的普洱老茶都來自易武?？梢哉f，易武簡直就是他們的圣地。在上世紀(jì)90年代，臺灣茶客對易武的理解遠遠超越了大陸的茶客，那時，很多人甚至還不知道易武是何方仙山。時至今日，我們翻閱許多資料，問過許多行內(nèi)人，甚至都無法確切獲知究竟是哪個臺灣茶人率先進入易武茶山，喚醒了這片沉睡多年的古老茶山，才讓后來的易武聲名如日中天。

于普洱茶而言，1999年似乎是個吉祥年份，據(jù)老茶人說，那是個豐收年。在上世紀(jì)90年代中期直到90年代末，這期間有不少產(chǎn)自易武的明星茶誕生，包括呂禮臻的“真淳雅”、張毅的“99順時興”、“99”易武綠大樹、“99”大渡崗等，都是在今天被大家追捧的經(jīng)典茶品。換句話說，“99”在許多普洱茶愛好者的心目中猶如紅酒的年份一樣，擁有卓越品質(zhì)的象征。

年初的時候，幾個普洱茶友約我茶聚，品了四款1 999年的易武陳茶。雖然倉儲的最終點都是福州，但是這20年間由于倉儲條件、溫濕度、壓制松緊度、包裝等差異，使得它們的口感呈現(xiàn)出各自迥異的風(fēng)格。

一位資深茶友小湯分享了一款來自臺灣倉儲的“99”易武200克小餅。在2014年之前，這批易武小餅存放在臺灣，之后漂洋過海來到福州。

大家知道，在南方潮濕的環(huán)境里，餅面比較容易滲出茶油，顯得光潤亮澤，茶湯看起來也更具時間感。從橫向角度看，南方存放的普洱茶比北方存放的普洱茶轉(zhuǎn)化得更快，但由于客觀條件的異同，關(guān)于地理環(huán)境的指標(biāo)只能作為參考，不能一概而論。

這款易武小餅就很好地詮釋了著名的臺灣倉儲的優(yōu)秀。細(xì)嗅干茶，菌香馥郁，可以判斷其發(fā)酵到位。一開湯便可觀賞到它清透的橙紅色，幾道落喉，厚度、力度都表現(xiàn)得非常優(yōu)秀，且回甘明顯。前三道苦澀感較為突出，但入口后化得很決，茶湯富有質(zhì)感，并略帶果酸味，且有下沉感，表現(xiàn)得算是中上水準(zhǔn)，還是有不少加分項令我們感到驚喜。

另一資深茶友老貓分享的則是一款同樣來自易武的99大葉青。老貓說，這款茶已在福州存儲十幾年了，最早是在云南昆明。從干茶看，這款大葉青屬于拼配款，老嫩葉梗層次感很強，幾道落喉，大家都反應(yīng)回甘很棒，前三四沖酸感明顯，有輕微的異雜感，但在中段后開始酸感明顯減弱，整體風(fēng)味顯山露水，水感極為干凈清甜，是一款不可多得的好茶。

之后，我們又對比品鑒了其他兩款易武茶，風(fēng)格也是各具特色，有的煙熏味較重，有的辛辣感明顯，但從整體而言，都是屬于非常有特點的上世紀(jì)90年代末易武經(jīng)典。在大陸普洱茶圈，對易武茶的認(rèn)知，嚴(yán)格來說，要從2008年開始。有意思的是，易武茶的轉(zhuǎn)化曲線和勐海茶的轉(zhuǎn)化曲線有著極為明顯的區(qū)別，這個且按下不表。由于大部分易武大樹茶有陳化后呈現(xiàn)出醇厚甘甜的后發(fā)優(yōu)勢，近些年來，價格也是一直在往高處走，但真正沉淀下來主力做易武茶的茶企，實際上少之又少，不得不說是種遺憾。相信在未來的市場里，易武茶的價值將被越來越多人所認(rèn)知、所喜愛，也不枉茶馬古道的美名。