宮廷黃雞體尺、屠宰性能及蛋品質(zhì)分析

王珍珍，黃玲玲，呂見濤，趙婉秋，李志梁，劉銀蘭，詹海琴4，石孟達，曾濤，盧立志*

(1.浙江師范大學 化學與生命科學學院，浙江 金華 321004； 2.浙江省農(nóng)業(yè)科學院 畜牧獸醫(yī)研究所，浙江 杭州 310021； 3.新昌縣畜牧獸醫(yī)局，浙江 新昌 312500； 4.浙江大學 動物科學學院，浙江 杭州 310023； 5.新昌縣宮廷黃雞繁育有限公司，浙江 新昌 312500)

家禽的體質(zhì)量、體尺對其生產(chǎn)性能有直接或間接的影響，將其作為表型性狀并利用性狀間的相關(guān)性進行某些限性性狀或晚熟性狀的間接或早期選擇，已成為育種技術(shù)的重要手段[1-2]。蛋品質(zhì)是衡量雞蛋營養(yǎng)及經(jīng)濟價值的重要指標，也是育種選擇時的重要參考。宮廷黃雞因其 “三黃三毛六翅”的獨特外貌，其中三黃為嘴、皮、趾為黃色，三毛為頭頂冠、腮長須、趾長毛，六翅為正常兩翅，腿間主翼兩束，腳爪長軸羽，身披黃毛，行走如舞，惹人喜愛，具有很高的觀賞價值，其肉質(zhì)優(yōu)良，肉味濃郁，是頗具特色的地方品種[3]。新昌縣宮廷黃雞繁育有限公司與浙江省農(nóng)業(yè)科學院建立科研合作，開展宮廷黃雞資源保護和提純復壯等工作。本試驗選取新昌縣宮廷黃雞繁育有限公司宮廷黃雞作為試驗材料，測定體尺、屠宰性狀、蛋品質(zhì)，并分析其體尺和屠宰性狀間的相關(guān)性，比較宮廷黃雞雞蛋與其他品種雞蛋的差異，為宮廷黃雞的進一步保種、提純復壯、選育和開發(fā)利用提供基礎資料。

1 材料與方法

1.1 材料

宮廷黃雞及雞蛋由新昌縣宮廷黃雞繁育有限公司提供。

1.2 樣品采集及分析

1.2.1 體尺與屠宰性狀測定

隨機選取30只300日齡宮廷黃雞(公母各半)，斷食12 h，根據(jù)NY/T 823—2004《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計方法》[4]測定體尺和屠宰性能各項指標。先測量體質(zhì)量和體尺各項指標，然后采用頸外放血、濕拔毛法進行屠宰，測定體斜長、龍骨長、脛圍、脛長、胸寬、骨盆寬、胸深等7項體尺指標，活體質(zhì)量、屠體質(zhì)量、屠宰率、半凈膛、半凈膛率、全凈膛、全凈膛率、胸肌重、胸肌率、腿肌重、腿肌率等11項屠宰性能指標。

1.2.2 蛋品質(zhì)測定

隨機選取60個300日齡宮廷黃雞雞蛋，參照《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計方法》[4]檢測蛋重、蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋黃色澤、哈氏單位。

1.3 統(tǒng)計分析

所有數(shù)據(jù)均由 Excel 2007建立數(shù)據(jù)庫進行整理，用SPSS 22.0計算各性狀的平均值、標準差，并進行ANOVA差異顯著性檢驗及各項指標間的相關(guān)性分析。結(jié)果以“平均值±標準差”表示，以P<0.05為差異性、相關(guān)性顯著水平，P<0.01為差異性、相關(guān)性極顯著水平。

2 結(jié)果與分析

2.1 體尺

由表1可知，宮廷黃雞公雞的體斜長、龍骨長、脛圍、脛長、骨盆寬均極顯著高于母雞；胸寬顯著高于母雞；胸深高于母雞，但未達到顯著水平。

表1 300日齡宮廷黃雞體尺測量結(jié)果 cm

注：同行肩標不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)；肩標不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)；肩標無字母表示差異不顯著(P>0.05)。表2同。

2.2 活體質(zhì)量及屠宰性能

表2可知，宮廷黃雞公雞活體質(zhì)量、屠體重、屠宰率、半凈膛、全凈膛、全凈膛率、胸肌重、腿肌重、腿肌率與母雞差異極顯著，半脛膛率差異顯著，胸肌率差異不顯著。

表2 300日齡宮廷黃雞屠宰性能測定結(jié)果

2.3 蛋品質(zhì)

宮廷黃雞蛋品質(zhì)測定結(jié)果見表3。宮廷黃雞的蛋形指數(shù)為1.33，屬于蛋形指數(shù)的正常范圍內(nèi)；哈氏單位為78.90，雞蛋的新鮮度為AA級。

表3 宮廷黃雞及其他品種雞蛋品質(zhì)結(jié)果

2.4 屠宰性能和體尺的相關(guān)性

表4可知，宮廷黃雞的活體質(zhì)量與體尺呈極顯著正相關(guān)，與大部分屠宰性能指標呈極顯著正相關(guān)，且相關(guān)系數(shù)除胸肌重外，均達到0.9以上。除了腿肌重，體尺各項指標與屠宰性能各項指標之間呈極顯著正相關(guān)，且相關(guān)系數(shù)比較高；腿肌重與胸肌重呈極顯著正相關(guān)，與龍骨長、脛長呈負相關(guān)，與其他體尺、屠宰性能指標均呈正相關(guān)，但都未達到顯著水平。

表4 300日齡宮廷黃雞體尺與屠宰性能間的相關(guān)矩陣

注：**在0.01水平上極顯著相關(guān)；*在0.05水平上顯著相關(guān)。

3 討論

3.1 體尺與屠宰性能

體尺和體質(zhì)量是家禽生長發(fā)育程度和群體均勻度的直接度量指標[9]，由試驗結(jié)果可知，宮廷黃雞體尺存在性別差異，體尺各項指標間呈極顯著正相關(guān)，這些結(jié)果與大部分雞的體尺研究結(jié)果基本一致[10-15]，這反映了雞作為一個有機體，其體型外貌具有協(xié)調(diào)一致性。從體尺測定結(jié)果來看，宮廷黃雞屬于體型較大、比較健碩的雞種，其體型及體質(zhì)量比黃山黑雞[10]、黑化雉雞[11]、靈昆雞[12]、仙居雞[13]、珍禽貴妃雞[14]要大，但是體型略小于彭縣黃雞[15]。

宮廷黃雞屠宰性能各項指標間除胸肌率，公母雞其他各項指標間均呈顯著或極顯著差異，這反映了公母雞生長發(fā)育的差異。屠宰性能作為衡量產(chǎn)肉經(jīng)濟性能的重要指標，屠宰率80%以上、全凈膛率60%以上被認為肉用性能良好[16]，本試驗測定300日齡宮廷黃雞的平均屠宰率為87.8%，平均全凈膛率為66.0%，表明宮廷黃雞產(chǎn)肉性能好，較張軍等[17]報道的蕭山雞，文生萍等[18]報道的獨龍雞等全凈膛率高。宮廷黃雞胸肌率為21.7%，較李俊營等[10]報道的黃山黑雞胸肌率高；腿肌率為28.5%，較張軍等[17]報道的蕭山雞腿肌率高。從胸肌率和腿肌率結(jié)果可以看出，宮廷黃雞善于運動，胸肌和腿肌比較發(fā)達。此外，宮廷黃雞屠宰性能各項指標間相關(guān)性顯著，說明其生長發(fā)育具有協(xié)調(diào)一致性。

宮廷黃雞體尺與大部分屠宰性能各項指標呈極顯著正相關(guān)性，如活體重、骨盆寬與屠體重相關(guān)系數(shù)較高，龍骨長、脛長與半凈膛相關(guān)系數(shù)較高，龍骨長、脛圍與全凈膛相關(guān)系數(shù)較高。這一結(jié)果與多種品種雞的研究結(jié)果基本一致[9-15]。因此，在對雞種進行保種、育種過程中可利用極顯著相關(guān)的性狀來預測屠宰性能，避免大量屠宰，簡單可行，節(jié)約成本并加速育種進程[19]。

3.2 蛋品質(zhì)

蛋品質(zhì)是衡量雞蛋經(jīng)濟價值的重要指標，蛋重、蛋形指數(shù)、蛋殼厚度、蛋殼強度均反映了雞蛋的外部特征，蛋黃色澤、哈氏單位反映了雞蛋的內(nèi)部特征，尤其是雞蛋的新鮮度。研究結(jié)果表明，與仙居雞、白來航雞、彭縣黃雞、靈昆雞相比，宮廷黃雞的蛋重、蛋殼厚度均最大，分別為57.53 g、0.43 mm。5個品種除靈昆雞蛋形指數(shù)偏小外，其他品種蛋形指數(shù)均在正常范圍內(nèi)(1.32～1.39)[20]。宮廷黃雞的蛋殼強度明顯低于彭縣黃雞，高于仙居雞，與其他品種基本一致。根據(jù)鮮度劃分等級，即當0≤HU<31，鮮度等級為C級；31≤HU<60，鮮度等級為B；60≤HU<72，鮮度等級為A；HU≥72，鮮度等級為AA[20]。在所引文獻中，宮廷黃雞和彭縣黃雞2個品種的雞蛋新鮮度均為AA級，白來航雞和仙居雞雞蛋的新鮮度為A級，靈昆雞雞蛋的新鮮度為B級。從以上分析結(jié)果來看，新鮮度差異是由各個品種測定時的保存時間造成，還是品種本身的不同，或者兩者兼而有之，有待在相同飼養(yǎng)、保存條件下進一步研究。

4 結(jié)語

宮廷黃雞，屬肉蛋兼用型品種，其肉味濃郁，蛋品質(zhì)優(yōu)良。本試驗通過對宮廷黃雞體尺、屠宰性狀及蛋品質(zhì)指標進行測定及相關(guān)性分析，既豐富了雞品種資源庫的內(nèi)容，又為宮廷黃雞品種培育、開發(fā)利用積累了資料。