國內(nèi)食品安全現(xiàn)狀與食品質(zhì)量管理問題研究

劉明印 許經(jīng)華

摘 要：食品安全對組國家而言十分重要，食品安全是國家建設(shè)攻堅堡壘的基礎(chǔ)保障，當前，在新舊動能轉(zhuǎn)換，構(gòu)建新一輪社會發(fā)展愿景的背景下，更加需要嚴格把控國民的食品安全。因此，必須對食品安全問題加以重視，切實保障我國國民食品安全，為國民提供安全的飲食環(huán)境，為新舊動能社會發(fā)展提供基礎(chǔ)保障，本文主要就當前我國食品安全領(lǐng)域現(xiàn)狀提出論述觀點，指出當前我國食品安全領(lǐng)域存在的問題，并提出相應(yīng)的建議。望能夠給予相關(guān)領(lǐng)域工作人員幫助。

關(guān)鍵詞：好

前言：食品安全的影響因素較為廣泛，其中主要涉及生物、化學、物理、人為這幾類方面，另外，由于食品的特殊性，其生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)較多，這都有利于食品安全問題的滋生，因此，針對食品安全問題的控制應(yīng)該樹立長效觀念，食品安全問題不是一蹴而就得，應(yīng)加大食品的管控力度，并做好記錄，只有這樣才有利于不斷提高我國食品安全的控制水平，才能切實保障我國食品領(lǐng)域的安全，為社會主義現(xiàn)代化發(fā)展提供保障。

1.食品安全呈現(xiàn)特點

目前，我國食品安全問題主要呈現(xiàn)以下三個特點

一、問題食品的范圍越來越廣泛。

問題食品的范圍擴大，已由傳統(tǒng)的糧油禽類、豆制品、水產(chǎn)品等主副食品擴展到水果、酒類、特色干貨、乳制品、油炸制品等領(lǐng)域，基本呈現(xiàn)出立體式、全方面的擴張趨勢。

二、問題食品的危害程度越來越深。

問題食品的隱藏細菌總數(shù)越來越多，已從傳統(tǒng)的食品外在危害走向食品內(nèi)部危害，食品內(nèi)部化學產(chǎn)品殘留、地溝油殘留、化肥及化學品殘留呈現(xiàn)擴大趨勢，人們不具備專業(yè)知識，不具有專業(yè)器材根本無法知道其中的潛在危害。

三、制毒手段越來越卑鄙，呈現(xiàn)多樣化、隱藏化趨勢。

我國食品的制毒制害手段越來越多樣、越來越隱蔽，從食品外部走向內(nèi)部、從物理走向化學。例如：地溝油的制作流程越來越多樣化，通過隱蔽性包裝手段進行加工銷售，而購買方甚至出現(xiàn)對油質(zhì)量不知情的狀況。

2.食品安全問題現(xiàn)狀

就窩火食品安全狀況來講，當前，我國在食品領(lǐng)域總體上沒有發(fā)生過較大的食品安全危害事件，但在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣市范圍內(nèi)，缺經(jīng)常性得發(fā)生一系列有關(guān)食品安全的小摩擦，增加了區(qū)域國民飲食安全的不確定性。另一方面來講，我國大多食品安全隱患具有逐利性的特點，我國目前大多有關(guān)食品安全的問題都與經(jīng)濟利益有關(guān)，例如：注水豬肉、牛肉，病死豬肉。相比較而言，不涉及或涉及經(jīng)濟利益較少的食品安全問題基本沒有存在，故意污染、惡意投毒等問題發(fā)生較少，所以，我國食品安全問題總體上還是比較樂觀，只需要重點加大對食品氨酸細節(jié)把控即可。

3.管理質(zhì)量現(xiàn)狀

就食品管理問題而言，當前我國食品管理存在著不小的問題。這些問題如果不能得到及時的把控，就很有可能導致食品安全問題的發(fā)生，從而導致問題食品流入市場，發(fā)生相應(yīng)得危害，具體來講，就我國食品管理質(zhì)量因此，針對食品安全管理工作的把控必須加以重視，具體來講，我國當前食品質(zhì)量管理存在以下幾個問題，一、食品質(zhì)量缺乏統(tǒng)一、完善的把控標準。在我國食品安全管理上針對食品質(zhì)量目前僅僅分列了國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準這四類，一方面由于我國食品種類繁多，國家標準和行業(yè)標準僅僅只覆蓋了較大規(guī)模得食品企業(yè)，針對個人性質(zhì)食品企業(yè)很難找到與之相適應(yīng)的食品安全質(zhì)量管理標準依據(jù)，另一方面，地方標準和企業(yè)標準往往也只是針對食品批作業(yè)，針對個人企業(yè)的管控缺乏，再加上我國人口眾多、需求眾多，各食品細分行業(yè)的特殊性因素考慮，明顯動能不足、無法與現(xiàn)存標準完全匹配，顯然，現(xiàn)存四類安全質(zhì)量標準根本不能滿足我國食品類別控制要求。二、食品安全監(jiān)督管理不夠全面。食品質(zhì)量管理關(guān)乎國民經(jīng)濟的穩(wěn)定，因此，必須重視其監(jiān)督管理的方方面面，針對細節(jié)做好嚴格、全面的把控。這樣才能更加切實有效的發(fā)現(xiàn)并解決各類食品安全問題。但就目前來講，我國食品安全領(lǐng)域的監(jiān)管力度并不強烈，監(jiān)管工作存在局限性。一方面是因為我國食品領(lǐng)域的個體戶眾多，針對個體戶的食品安全標準并不明確，再加上食品行業(yè)各細分領(lǐng)域的特殊性存在，國家監(jiān)督管理機制在實際操作中，存在不小的阻礙，監(jiān)督管理工作難以達到有效的落實。另一方面，我國食品領(lǐng)域規(guī)?；髽I(yè)也存在著逃避監(jiān)管、蒙混監(jiān)管的行為，一些規(guī)?；称菲髽I(yè)由于各種利益因素的影響，與政府各種機構(gòu)進行不良往來，企圖蒙混食品管理。三、黑作坊難以及時發(fā)現(xiàn)，管理工作的時效性較差。從食品安全問題的實際調(diào)研中，可以發(fā)展引起安全問題的食品事件大多與小黑作坊有關(guān)，這些小黑作坊大多存在于鄉(xiāng)鎮(zhèn)或城市小巷內(nèi)，且流動性極強，食品質(zhì)量管理人員難以尋覓，另一方面，由于小黑作坊食品價格便宜，針對偏遠地區(qū)消費能力低的人群又具有相當?shù)恼T導作用，因此，部分消費者即使知道其食品存在安全隱患，但并不會舉報，這也增加了食品質(zhì)量監(jiān)管工作的難度。

4.食品安全和質(zhì)量管理的建議

完善標準體重，實現(xiàn)標準全覆蓋

當前，我國食品質(zhì)量監(jiān)管體系雖然制定了四個合理層次標準，但并不能滿足我國現(xiàn)階段食品監(jiān)管的發(fā)展工作，不能實現(xiàn)對食品安全質(zhì)量監(jiān)管的全覆蓋，存在著相當?shù)募毠?jié)被忽視。而這四個食品安全質(zhì)量監(jiān)管標準，在實際執(zhí)行工作中又可能產(chǎn)生不符合實際情況的問題。因此，針對食品安全質(zhì)量監(jiān)管標準全方位框架體系的建立必須加以重視，一方面，必須針對我國食品領(lǐng)域的特性建立起相對應(yīng)的統(tǒng)一監(jiān)管標準，另一方面，針對各類小微個體食品工作者，可通過行業(yè)特性同國家標準、行業(yè)標準相融合，構(gòu)建小微個體食品的標準框架，如此一來，我國食品安全質(zhì)量監(jiān)管的執(zhí)行力必然得到提高，這樣不僅能夠不僅食品監(jiān)管標準的統(tǒng)一進程，也可以切實提高食品企業(yè)的安全質(zhì)量，提高我國食品安全的穩(wěn)定性。

完善監(jiān)督執(zhí)法體系，實現(xiàn)執(zhí)法全覆蓋

我國當前我國存在的質(zhì)量不全面的問題，因此，必須加以解決，必須在以后得食品安全質(zhì)量監(jiān)督工作行嗎提高監(jiān)督執(zhí)法的效率，實現(xiàn)監(jiān)督執(zhí)法工作的全面性，只有這樣，才能加大對食品安全質(zhì)量監(jiān)督范圍的拓展。一、必須加強對我國食品安全監(jiān)管執(zhí)法人才隊伍的培訓工作，同時，在高校及社會范圍中選拔有關(guān)監(jiān)督工作的人才，擴大我國食品安全質(zhì)量監(jiān)督人才隊伍的人才儲備，二、積極引進擴大相關(guān)食品安全質(zhì)量檢測設(shè)備儀器，培訓先進儀器使用工作者，提高監(jiān)管部門食品安全質(zhì)量現(xiàn)場監(jiān)管能力。三、針對食品安全監(jiān)管，做好全面監(jiān)督清查工作規(guī)劃，，同時，結(jié)合本區(qū)域?qū)嶋H情況，針對企業(yè)和個體戶做好詳細食品安全質(zhì)量檢測計劃，重視對每一個細節(jié)的落實，全面清查食品安全潛在隱患，早發(fā)現(xiàn)、早處理，最大能力降低問題食品流入市場的發(fā)生概率，最大能力降低不法人員的隱患危害。

結(jié)語：食品安全對組國家而言十分重要，食品安全是國家建設(shè)攻堅堡壘的基礎(chǔ)保障，因此，必須需要給予足夠的重視，雖然目前我國食品安全的落實工作運轉(zhuǎn)良好，但依然不能掉以輕心，一旦失衡發(fā)生重大食品安全問題，其造成的社會影響、經(jīng)濟損失不可估量，必須加強我國食品安全質(zhì)量的標準體系建設(shè)，完善監(jiān)督管理工作，打擊違法亂紀行為，最大程度的保證我國食品的安全質(zhì)量。

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