食品安全檢測(cè)中的化學(xué)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

馬冠群

摘 要：眾所周知食品安全關(guān)系全國人民的身體健康和經(jīng)濟(jì)安全，它也關(guān)乎社會(huì)的穩(wěn)定和政府的形象，只有保障食品安全，才能夠更好的提高人民的生活質(zhì)量，這樣才能夠符合人類發(fā)展的基本物質(zhì)條件?，F(xiàn)在由于化學(xué)技術(shù)已成為檢測(cè)食品安全問題的重要方式之一，這也是本文重點(diǎn)分析當(dāng)前我國面臨的食品安全問題原因，這里面不僅僅具體闡述化學(xué)技術(shù)應(yīng)用的原理，并且還展望了化學(xué)技術(shù)在未來食品檢測(cè)中的應(yīng)用前景和發(fā)展的趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞：食品安全；化學(xué)技術(shù)；檢測(cè)的策略

隨著新媒體的發(fā)展，食品安全問題越來越受到人們的重視，事實(shí)證明，一些如果只顧眼前利益而忽視消費(fèi)者利益的企業(yè)最終只會(huì)迎來企業(yè)的破產(chǎn)。近年來，食品安全有許多問題屢見不鮮，比如英國瘋牛病、蘇丹紅事件、三聚氰胺奶粉事件、瘦肉精事件、毒花椒、毒大米事件、毒豆芽事件以及火鍋店使用二手地溝油事件等，然而這些事件都導(dǎo)致人們質(zhì)疑現(xiàn)有的食品安全檢測(cè)系統(tǒng)，因此嚴(yán)重得影響人們對(duì)食品安全系統(tǒng)的信任。使人們?cè)絹碓讲幌嘈攀袌?chǎng)上買的食品，而更愿意相信自己家種的，綠色的，他們覺得這樣更為健康營養(yǎng)等等。

一、現(xiàn)有食品安全檢測(cè)技術(shù)的概況

1.1 色譜檢測(cè)技術(shù)

現(xiàn)在我國內(nèi)現(xiàn)有的色譜檢測(cè)技術(shù)主要包括氣相色譜檢測(cè)法和高效液相色譜法、離子色譜法這三種。其中氣相色譜法是技術(shù)儀器化和成套化的先驅(qū)，它在檢測(cè)食品農(nóng)藥殘留分析上的使用頻率是比較高的。還有氣相色譜檢測(cè)技術(shù)是具有分析速度快、離效率高等等的優(yōu)點(diǎn)，雖然氣相色譜檢測(cè)技術(shù)使用的年份比較長，但是化學(xué)界不斷改進(jìn)氣相色譜的檢測(cè)技術(shù)，同時(shí)也拓寬了其測(cè)試的種類和范圍。這為我們檢測(cè)食品安全也帶來了更多的便利。

1.2光譜檢測(cè)技術(shù)

現(xiàn)在的光譜檢測(cè)技術(shù)主要包括有熒光分析技術(shù)、近紅外光譜技術(shù)和等離子體發(fā)射光譜技術(shù)。在其中熒光分析是光譜檢測(cè)技術(shù)中最常用的分析方法之一，它主要具有靈敏度高、特異性強(qiáng)的特點(diǎn)。它在熒光分析中主要包括原子熒光分析和分子熒光分析。它在食品安全檢測(cè)中，應(yīng)該采用原子熒光光譜法測(cè)定食品中微量元素的含量。近紅外光譜（NIR）是一種化學(xué)檢測(cè)技術(shù)，在食品、工業(yè)、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域都有著廣泛的應(yīng)用。它是近幾年來才發(fā)展起來的一種新型技術(shù)。與其他檢測(cè)方法相比，近紅外光譜技術(shù)具有快捷、方便、無污染等特點(diǎn)，并且準(zhǔn)確性很高。近年來，近紅外光譜技術(shù)廣泛被用于檢測(cè)液態(tài)食品，與之前只用于檢測(cè)大麥等膳食纖維產(chǎn)品不同，液態(tài)食品檢測(cè)使用離線檢測(cè)和在線監(jiān)測(cè)兩種檢測(cè)方式。

1.3生物監(jiān)測(cè)技術(shù)

生物監(jiān)測(cè)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是能夠全面檢測(cè)食品質(zhì)量，具有廣泛的應(yīng)用前景。與其他檢測(cè)技術(shù)相比，生物監(jiān)測(cè)技術(shù)作為一種與物理化學(xué)檢測(cè)相結(jié)合的現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)，具有檢測(cè)成本低、檢測(cè)效率高的優(yōu)點(diǎn)。因此，它在未來的食品安全檢測(cè)中有著良好的發(fā)展前景。

二、食品安全檢測(cè)的策略

2.1質(zhì)譜檢測(cè)的高通量

根據(jù)傳統(tǒng)的LC-MS/MS采用多反應(yīng)監(jiān)測(cè)技術(shù)，其定量的能力和準(zhǔn)確度能力都比較強(qiáng)，但是由于其自身分析儀分辨率低、掃描速度慢，僅限于已知結(jié)構(gòu)的目標(biāo)化合物的分析。根據(jù)最新的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，LC-MS技術(shù)在功能性食品中的違禁藥物的檢測(cè)中起著最為重要的作用。對(duì)于我們來說是尤為重要的一門技術(shù)。

鑒于功能性食品中各種添加劑的非法使用非常普遍，建立一種不需要標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的定性篩選和測(cè)定方法是當(dāng)務(wù)之急。近年來發(fā)展起來的一些新的質(zhì)譜方法已被各種形式的高通量化。為了實(shí)現(xiàn)外源性添加劑的發(fā)現(xiàn)和快速識(shí)別，超出了標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)范圍。

2.2廣譜篩查新型技術(shù)

現(xiàn)在的光譜檢測(cè)技術(shù)只要包括了熒光分析、近紅外光譜和等等的離子體發(fā)射光譜。熒光分析的優(yōu)勢(shì)明顯，主要表現(xiàn)在高敏敏感性強(qiáng)、特異性強(qiáng)、抗干擾性強(qiáng)等特點(diǎn)。熒光分析的工作原理是將熒光物質(zhì)的含量與熒光強(qiáng)度相結(jié)合的熒光分析方法。功能性食品中的生理活性物質(zhì)是影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和主要指標(biāo)。將保健食品中的功能因子提取、分離、濃縮（或添加高純度的生理活性物質(zhì)），使其達(dá)到人體功能的濃度，從而具有食品的第三功能。最大的好處是表面增強(qiáng)拉曼散射（SERS）它可以顯著的提升傳統(tǒng)遙感的靈敏度。還有就是近幾年才發(fā)展起來的TLC-SERS技術(shù)也成功地已經(jīng)應(yīng)用于功能性食品中藥物的結(jié)構(gòu)類似物的快速、靈敏度和準(zhǔn)確度的鑒定。對(duì)于單傳感器和快速傳感器，提高分析能力是主要的發(fā)展方向。

到目前為止，生物芯片也已經(jīng)大大擴(kuò)大了目標(biāo)分子的篩選范圍。因此對(duì)于多功能傳感器陣列的人工智能的識(shí)別系統(tǒng)，比如像電子眼、電子鼻、電子舌等等都將大大增強(qiáng)食品安全檢測(cè)能力. 近紅外光譜（NIR）用于食品成分的準(zhǔn)確檢測(cè)。目前，有兩種主要的檢測(cè)方法：離線檢測(cè)和在線檢測(cè).等離子體發(fā)射光譜法是一種特殊的元素測(cè)定方法，它能夠檢測(cè)多種元素，更加準(zhǔn)確地獲得多種元素的相關(guān)數(shù)據(jù)和結(jié)果。這門技術(shù)能夠快速準(zhǔn)確地區(qū)分出食品中的營養(yǎng)成分和污染物質(zhì)基于目標(biāo)發(fā)現(xiàn)的分析策略， 構(gòu)建一個(gè)食品組學(xué)大數(shù)據(jù)依賴的功能食品篩查方法， 不僅可以通過動(dòng)態(tài)譜庫、多參數(shù)匹配和信息挖掘，可以提高未知篩選的成功率.總而言之，新的功能性食品檢測(cè)技術(shù)正逐步向預(yù)警發(fā)現(xiàn)、集成微型和智能化的方向發(fā)展。

2.3完善食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)在我們需要完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)和評(píng)價(jià)體系，加強(qiáng)食品安全的監(jiān)督檢查，提高食品安全水平。完善食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)主要的方式包括：但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，還需要進(jìn)行完善；加大各部門的溝通協(xié)調(diào)，制定完善統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)；這對(duì)于有機(jī)食品和綠色食品的認(rèn)證應(yīng)更加的規(guī)范化，而且認(rèn)證都要上升到法律層次，不僅推動(dòng)食品安全的持續(xù)健康發(fā)展；而且加快食品檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化研究，對(duì)提升的食品也有著十分安全十分重要的作用。

三、結(jié)論

因?yàn)槭称钒踩珯z測(cè)中的化學(xué)技術(shù)運(yùn)用離不開多種硬件的支持，所以只有在先進(jìn)科學(xué)儀器的配合下，才能將新技術(shù)、新原理、新材料于食品安全檢測(cè)，使食品安全檢測(cè)技術(shù)以快速、經(jīng)濟(jì)、準(zhǔn)確的方式保障人們的食品安全。我們需要把人們的安全放在第一位，不管是企業(yè)還是個(gè)人都不夠因?yàn)閭€(gè)人的利益而去損害他人的人身安全，才能夠獲得人們對(duì)食品安全系統(tǒng)的信任，因此我們更應(yīng)該為食品安全的檢測(cè)更加的花精力花功夫在這方面。總而言之，我們必須完善食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和鼓勵(lì)第三方的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)等工作，為社會(huì)創(chuàng)造更好的食品安全環(huán)境，進(jìn)一步推動(dòng)食品行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

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