食品安全檢測現(xiàn)狀與對策探究

金瑾

摘 要：我國食品安全檢測現(xiàn)狀不容樂觀，存在著食品檢驗技術(shù)在全國范圍內(nèi)分布不均，貧窮地區(qū)存在食品安全檢驗的缺失；食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定與有關(guān)法律的缺失；檢驗方法存在不合理之處等問題。相關(guān)的解決措施如國家加大對貧困地區(qū)有關(guān)的資金支持，對各檢測部門進(jìn)行職能劃分等，將會促使食品檢驗技術(shù)得以提高。

關(guān)鍵詞：食品安全；檢驗技術(shù)；食品添加劑；食品污染；國家支持。

前言

食品安全問題已成為當(dāng)今世界的焦點問題，它不僅是保障群眾身體健康的基礎(chǔ)，更是社會能否得到長足發(fā)展的關(guān)鍵性因素。但目前就我國來說，研究我國食品安全檢測的現(xiàn)狀以及存在的問題，能讓我們更好地發(fā)現(xiàn)提高食品安全檢驗檢測技術(shù)的方法，能讓我們更好地保障食品安全，從而保障人類社會[1]。

1.食品安全及食品安全檢測的定義

在狹義上，“食品安全問題主要包括以下幾個方面：化學(xué)性危害、生物毒素、微生物性危害、食品摻假和基因工程食品的安全性問題。食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！笔澜缧l(wèi)生組織指出，食品安全即是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。同時，在廣義上食品安全可以指一個寬泛的領(lǐng)域，該領(lǐng)域探討了在食品生產(chǎn)、保存、銷售、食用等過程中確保食品衛(wèi)生及食品安全，降低安全隱患等問題[2]。

而食品安全檢測以國家科學(xué)制定的衛(wèi)生指標(biāo)作為標(biāo)準(zhǔn)，是通過一系列技術(shù)手段檢測食品的成分與其中的有害物質(zhì)的行為總稱。食品檢測的重點主要在于一些如重金屬等的有害有毒的指標(biāo)的檢測。

2.食品安全檢測現(xiàn)狀

首先從體系上看，目前，我國的食品安全保障體系大題完善，食品安全檢測主要有兩大類型：政府監(jiān)管與企業(yè)檢測。政府所監(jiān)管的食品安全檢測體系，在衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)部門均有體現(xiàn)，如中國食品藥品檢定研究院，各省、直轄市食品藥品檢驗所。中國食品藥品檢定研究院又有食品化妝品檢定所、中藥民族藥檢定所、化學(xué)藥品檢定所、生物制品檢定所、醫(yī)療器械檢定所、包裝材料與藥用輔料檢定所、實驗動物資源研究所、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)化研究所、食品藥品安全評價研究所、食品藥品技術(shù)監(jiān)督所、醫(yī)療器械標(biāo)準(zhǔn)管理研究所等下屬機(jī)構(gòu)。在國家的支持下，我們具有“國家級檢驗機(jī)構(gòu)為龍頭，省級和部門食品檢驗機(jī)構(gòu)為主題，市、縣級食品檢驗機(jī)構(gòu)為補充”的食品安全檢驗檢測體系。

而我國食品安全檢測技術(shù)也有一定水平，檢驗主要儀器有：檢測農(nóng)藥殘留的儀器，有害細(xì)菌的檢驗儀器，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢驗儀器，有害元素的檢驗儀器等，當(dāng)然一般實驗室中的儀器也應(yīng)有盡有。

由此觀之，我國的食品安全檢驗體系與相關(guān)技術(shù)都已經(jīng)達(dá)到一定水平，甚至在某些方面超越了一些發(fā)達(dá)國家，然而，食品安全檢測的運用情況仍然不容樂觀。我過食品安全檢驗仍有這些不足[3]：

（1）食品檢驗技術(shù)在全國范圍內(nèi)分布不均，貧窮地區(qū)存在食品安全檢驗的缺失。

（2）食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定與有關(guān)法律的缺失。

（3）檢驗方法存在不合理之處。

（4）有關(guān)人才的缺失。

3.造成食品安全及檢測出現(xiàn)問題的原因

3.1.造成食品安全問題有以下幾個主要原因：

（1）農(nóng)藥化肥殘留。

（2）不良商家為求暴利，在食物中的添加食品添加劑與工業(yè)元素。

（3）不良商家為求暴利，用受污染、或不新鮮的原材料加工食品。

（4）農(nóng)業(yè)、工業(yè)污染對食物安全的影響。

（5）環(huán)境變化對食物的影響。

（6）群眾對食品安全意識較低。

3.2造成食品安全檢驗出現(xiàn)問題的原因如下：

（1）由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展、城市化水平的不同，發(fā)達(dá)地區(qū)往往更容易建立起較為完善的食品檢測體系，也有相應(yīng)的資金、技術(shù)、人才的支持。而貧窮地區(qū)則相反，這些地區(qū)往往無力承擔(dān)相關(guān)支出，也無相關(guān)人才，無法建立起有關(guān)的高水平食品檢驗的機(jī)構(gòu)。

（2）我國由政府管理的食品檢驗機(jī)構(gòu)并沒有明確職責(zé)，沒有合理的分工。有關(guān)檢測部門既存在工作內(nèi)容的交叉現(xiàn)象，又存在均不涉及某項檢測內(nèi)容的現(xiàn)象，這直接造成了一些對象的重復(fù)檢驗以及另一些對象遭到“冷遇”的現(xiàn)象[4]。

（3）當(dāng)前雖然我國食品安全檢測技術(shù)以及有了顯著提高，但面對因經(jīng)濟(jì)發(fā)展而崛起的各種食品企業(yè)生產(chǎn)的各式商品，以及隨時間而出現(xiàn)的各種添加進(jìn)食物的物質(zhì)，食品檢測技術(shù)略微地“捉襟見肘”，在檢測新的物質(zhì)時，原有的檢驗技術(shù)和設(shè)備就無用武之地，新的技術(shù)急需發(fā)展。

（4）國家對食品檢測的支持與宣傳力度不夠，有關(guān)專業(yè)難以培養(yǎng)和留住人才。

4.相關(guān)解決方法探究

4.1針對食品安全，主要解決建議有：

（1）科學(xué)改善農(nóng)業(yè)施肥模式，加強(qiáng)低污染化肥研制，減少農(nóng)業(yè)污染。建立建設(shè)安全優(yōu)質(zhì)無公害的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，確保農(nóng)產(chǎn)品在干凈的環(huán)境中生長，保證灌溉水源的無污染，從源頭防止農(nóng)產(chǎn)品污染，從根本上杜絕有害物資對農(nóng)產(chǎn)品的污染。比如，各地區(qū)可以根據(jù)地區(qū)特點確定種植、養(yǎng)殖的計劃，有組織有機(jī)構(gòu)的進(jìn)行基地建設(shè)，當(dāng)?shù)卣步o予適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠政策，推廣國家無公害食品行動計劃，大力完善農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣，建立起規(guī)范統(tǒng)一的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，從根本上杜絕問題食材，保證食品食材的質(zhì)量[5]。

（2）制定相關(guān)法律法規(guī)，提高檢驗技術(shù)。制定有關(guān)食物檢測的法律，明確可用食物添加成分與不能添加成分，加大違者懲罰力度。

（3）定期進(jìn)行食品原料生產(chǎn)商的調(diào)研，并對熟食等商品的源頭進(jìn)行調(diào)查，促使食品制造商使用健康衛(wèi)生的原料進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)。

（4）通過法律制定，工農(nóng)業(yè)監(jiān)察，大眾防污染知識宣傳，建立鼓勵舉報嚴(yán)重污染企業(yè)等方法治理污染。

（5）保護(hù)環(huán)境，避免對空氣、土壤、水源等的結(jié)構(gòu)造成破壞，以及防治污染。

（6）可以向群眾舉行一些參觀食品檢測中心等的活動，提高群眾食品檢測意識與興趣。

4.2針對食品安全檢測，主要的解決建議有：

（1）國家加大對貧困地區(qū)有關(guān)的資金支持，可以建立優(yōu)惠政策，促使企業(yè)也能對貧困地區(qū)進(jìn)行投資。

（2）對各檢測部門進(jìn)行職能劃分，使之明確職責(zé)，高效進(jìn)行食品檢測；建立群眾監(jiān)督體系，保證檢測工作的正常進(jìn)行。

（3）在提高檢驗技術(shù)方面，首先要求國家提高政策、資金支持，激勵大學(xué)生對有關(guān)技術(shù)的學(xué)習(xí)，鼓勵人才培養(yǎng)；并且，在提高本國技術(shù)研究的同時，向國外引進(jìn)相關(guān)技術(shù)和設(shè)備。成立專家智囊團(tuán)，定期給出提高食品檢驗效率與準(zhǔn)確性的建議[6]。

（4）學(xué)校及社會上可以開設(shè)有關(guān)食品檢驗實驗的課程，提高群眾對食品檢測的參與度，做到全民檢測，共同保護(hù)食品安全。

結(jié)語：通過相關(guān)方法的運用，我國食品安全檢測水平一定可以得到顯著提高。但是，真正追求食物的安全健康，光靠食品檢測是不夠的。商家應(yīng)當(dāng)做良心產(chǎn)品，從源頭上保障食品的衛(wèi)生；而消費者應(yīng)該有與健康食物相關(guān)知識，能正確選擇安全食物；而社會應(yīng)該注重打壓市場上的不健康食物……只有這樣，全民健康才真正得到保證。

參考文獻(xiàn)：

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[3] 王靖， 趙保成. 淺談我國食品安全檢測現(xiàn)狀與對策[J]. 科技經(jīng)濟(jì)導(dǎo)刊， 2017，67（3）：56-57.

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[6] 肖劍峰， 陳景軍. 學(xué)校食堂食品安全現(xiàn)狀調(diào)查及監(jiān)管對策研究[J]. 食品界， 2017，89（4）：42-43.