“全域旅游”背景下旅游管理“創(chuàng)新型高技能人才”培養(yǎng)模式探究

葉霜霜

摘要：隨著全域旅游的推進，旅游產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，個性化消費的日益顯著，創(chuàng)新一詞儼然成了“全域旅游”的關(guān)鍵詞之一。作為旅游產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)的主力軍，高職院校的旅游管理專業(yè)該如何改變傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建符合“全域”旅游背景下人才需求的模式，成了專業(yè)可持續(xù)性發(fā)展的重中之重。本文從“調(diào)整人才培養(yǎng)方案的核心課程體系、引企入校，建立“校企一體，產(chǎn)教融合，雙贏互惠”機制、積極開展創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新實踐基地建設(shè)，參與創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽”三個方面提出了在“全域旅游”背景下旅游管理“創(chuàng)新型高技能人才”培養(yǎng)模式的改革建議。

關(guān)鍵詞：全域旅游;創(chuàng)新型高技能人才;人才培養(yǎng)

一、引言

2015年8月，國家旅游局《關(guān)于開展“國家全域旅游示范區(qū)”創(chuàng)建工作的通知》（旅發(fā)[2015]182號）提出了“全域旅游”創(chuàng)建考核指標(biāo)。全域旅游思路在這種背景下應(yīng)運而生，成為了國內(nèi)諸多市、縣域旅游發(fā)展的新思路，新方法。解讀“全域旅游”新政策，不難發(fā)現(xiàn)，全域旅游發(fā)展規(guī)劃中提到了九大創(chuàng)新觀：如創(chuàng)新理念觀、創(chuàng)新品牌觀、創(chuàng)新項目觀等，創(chuàng)新一詞儼然成了“全域旅游”的關(guān)鍵詞之一。

隨著全域旅游的推進，旅游產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，品質(zhì)消費的日益顯著，多元化、國際化、內(nèi)涵化、創(chuàng)意化的旅游產(chǎn)品被顧客喜愛和追崇，這對高職類旅游管理專業(yè)技能人才提出了更高的要求。比如酒店崗位中的吧臺管理、餐飲管理、客房管理、酒店文創(chuàng)等職業(yè)領(lǐng)域，對專業(yè)技能要求從以前的“會操作、會管理”上升到“會管理、會創(chuàng)意、會整合”的層次，具有國際視野的復(fù)合型、創(chuàng)新型的高技能人才成了新形勢下全域旅游發(fā)展的智力保障。這給高校旅游管理專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式迎來了劃時代的機遇和挑戰(zhàn)。

二、“創(chuàng)新型高技能人才”概念分析

“創(chuàng)新型高技能人才”的概念首次出現(xiàn)于2006年文益民、周勁松、彭躍湘合著的《創(chuàng)新型高技能人才培養(yǎng)的探討》，它是這幾年出現(xiàn)的一個重要概念。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和改革的需要，職業(yè)教育界對此類層次的人才培養(yǎng)展開了探索。盡管研究仍處在初始階段，成果還不夠豐富，但這一概念對我國職業(yè)教育人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建和高等職業(yè)教育改革的走向都有著一定的指導(dǎo)意義，并在很大程度上，可以解決目前職業(yè)教育人才培養(yǎng)方面所遇到瓶頸問題。

筆者認(rèn)為，“創(chuàng)新型高技能人才”是指具有較高的專業(yè)知識結(jié)構(gòu)和專業(yè)技能，能將理論與實踐融為一體，具有一定自主創(chuàng)新能力的高技能、高素養(yǎng)的“雙高型”應(yīng)用型人才。這種人才應(yīng)具備以下三大素養(yǎng)：一是“專業(yè)知識+專業(yè)技能”的專業(yè)素養(yǎng)，此為基本素養(yǎng);二是“管理能力+執(zhí)行力”的職業(yè)素養(yǎng)，此為靈魂素養(yǎng);三是“團隊協(xié)作+創(chuàng)新能力”的綜合素養(yǎng)，此為本質(zhì)素養(yǎng)。只有擁有這三種素養(yǎng)的畢業(yè)生，才能在各行業(yè)改革的洪流中穩(wěn)穩(wěn)扎根。

三、旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀分析

以旅游管理專業(yè)為例，目前該專業(yè)普遍存在著“重理論、輕實踐;重技能，輕創(chuàng)意;重規(guī)范，輕創(chuàng)新”的現(xiàn)象;而旅游類企業(yè)（如酒店），經(jīng)過筆者一年在五星級酒店擔(dān)任訪問工程師期間觀察，也存在著“重標(biāo)準(zhǔn)，輕個性，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，個性化服務(wù)缺乏”的普遍現(xiàn)象。傳統(tǒng)的只追求“高技能”的人才培養(yǎng)模式，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足全域旅游背景下以“創(chuàng)新”為第一發(fā)展要素的人才需求，更不能滿足隨著經(jīng)濟的發(fā)展而日益更新壯大的旅游產(chǎn)業(yè)的個性化需求。那么，作為旅游產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)的主力軍，高職院校的旅游管理專業(yè)該如何改變傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建符合“全域”旅游背景下人才需求的培養(yǎng)模式，成了專業(yè)可持續(xù)性發(fā)展的重中之重。

四、旅游管理“創(chuàng)新型高技能人才”人才培養(yǎng)模式的改革和探索

筆者根據(jù)自己一年在星級酒店擔(dān)任訪問工程師的經(jīng)驗，以及在對N學(xué)院旅游管理專業(yè)的教學(xué)和實踐探索的基礎(chǔ)上，分享近兩年N學(xué)院旅游管理專業(yè)在“全域旅游”背景下，以期豐富有關(guān)“創(chuàng)新型高技能人才”的研究成果，并對我國職業(yè)教育人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建和高等職業(yè)教育改革的走向帶來一定的指導(dǎo)意義：

（一）調(diào)整人才培養(yǎng)方案的核心課程體系，以培養(yǎng)具有前瞻性、創(chuàng)新性、國際性的綜合性人才

全域旅游大面開展以后，強調(diào)了以旅游形象和品牌為引領(lǐng)的城市個性和品牌。要求開發(fā)多層次、多類型的旅游產(chǎn)品體系，并利用一些全新的營銷手段，如微信公眾號，抖音等網(wǎng)絡(luò)方式，全面開啟“微旅游”模式。這就需要改變傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式，增加符合時代要求的核心課程，培養(yǎng)一些作為智力支撐。

旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式一般分為通識教育和專業(yè)教育兩個方面。這些課程，往往只培養(yǎng)學(xué)生“專業(yè)知識+專業(yè)技能”的專業(yè)素養(yǎng)，但事實上，要培養(yǎng)出具有前瞻性、創(chuàng)新性、國際性頭腦的綜合性人才，這些課程是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須在核心課程體系中增加品格塑造核心課程才能全方位地培養(yǎng)以具有“管理能力+執(zhí)行力”的職業(yè)素養(yǎng)和“團隊協(xié)作+創(chuàng)新能力”的綜合素養(yǎng)的創(chuàng)新型綜合性人才。

首先，從事旅游行業(yè)的專業(yè)人才，需要有良好的審美和藝術(shù)細(xì)胞，并熟知中國傳統(tǒng)文化。因此，核心課程上增加了中國歷史文化、旅游美學(xué)等以培養(yǎng)學(xué)生審美觀和藝術(shù)細(xì)胞的課程。

其次，良好的溝通技能，尤其是國際性溝通技能，對旅游專業(yè)人才來說，也是必不可少的職業(yè)素養(yǎng)。因此，核心課程體系中加入了社交禮儀與技巧、跨文化交際等以培養(yǎng)學(xué)生良好的溝通能力的核心課程。

最后，也是最重要的一點，就是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力。因此在體系中增加了如酒店形象策劃、咖啡吧管理與運營等以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力的課程。最終形成了品格塑造、專業(yè)理論、專業(yè)技能三大方向的核心課程體系。

（二）改變傳統(tǒng)的校企聯(lián)合模式，引企入校，建立“校企一體，產(chǎn)教融合，雙贏互惠”機制，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新性職業(yè)素養(yǎng)

傳統(tǒng)的校企聯(lián)合模式，除了“2+1”頂崗實習(xí)模式，往往是讓學(xué)生進入企業(yè)進行為期一周或一個月的頂崗實習(xí)。但事實上，由于學(xué)生多，企業(yè)的容納量不夠;時間短、企業(yè)崗位無法安排;交通分散，學(xué)生安全無法保障;分布廣，教師管理難度大等問題，所謂的課程實訓(xùn)往往改為在校模擬實訓(xùn)，并無法真正提高學(xué)生的實操能力和服務(wù)能力，更不能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新精神。

N學(xué)院旅游管理專業(yè)近兩年在校企合作模式上進行了創(chuàng)新性的改革和探索。首先以教育部《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動計劃（2015-2018年）》的通知文件精神為契機，投資100多萬，建設(shè)了絲路咖啡吧（以下簡稱咖啡吧），并于2017年9月建成并投入使用。該咖啡吧引入寧波木凡咖啡投資管理有限公司作為咖啡吧的主體經(jīng)營者（獨立法人），由學(xué)校免費提供經(jīng)營場所和基礎(chǔ)設(shè)備，合法經(jīng)營，自主管理，自負(fù)盈虧，校方有建議和監(jiān)督權(quán)，但不得干涉企業(yè)內(nèi)部人員聘用及經(jīng)營管理。反過來，企業(yè)方必須為專業(yè)的實踐教學(xué)提供實訓(xùn)場地和課程所需設(shè)備，并負(fù)責(zé)無償指導(dǎo)輪崗學(xué)生和相關(guān)教師的實操能力和技術(shù)提升。經(jīng)過一年的實踐與磨合，咖啡吧最終以“校企一體，產(chǎn)教融合，雙贏互惠”為核心機制，建立了學(xué)校和企業(yè)“雙主體”，教學(xué)與生產(chǎn)無縫融合，企業(yè)和專業(yè)雙贏互惠的格局，實現(xiàn)了生產(chǎn)與教學(xué)、第一課堂和第二課堂、專業(yè)實訓(xùn)和頂崗實習(xí)三大結(jié)合。

1.生產(chǎn)與教學(xué)的有效結(jié)合：企業(yè)作為門店入駐企業(yè)人員帶領(lǐng)專業(yè)學(xué)生團隊進行校內(nèi)外實體經(jīng)營，企業(yè)人員兼任“店長”和“指導(dǎo)教師”的雙重身份，學(xué)生以輪崗制兼任“學(xué)生”和“員工”的雙重身份，企業(yè)教師（店長）一方面帶領(lǐng)學(xué)生（員工）經(jīng)營門店，一方面在經(jīng)營中進行教學(xué)，提升學(xué)生的專業(yè)技能和實操能力，真正做到“在生產(chǎn)中教學(xué)，在教學(xué)中生產(chǎn)”的深度產(chǎn)教融合。

2.第一課堂與第二課堂結(jié)合：第一課堂課程如《旅游營銷》、《咖啡制作》等，一方面，專業(yè)教師以人才培養(yǎng)方案規(guī)定的課時為學(xué)生傳授理論知識及技能要點，另一方面，學(xué)生以在咖啡吧輪崗坐班的形式進行實操訓(xùn)練，完成課后作業(yè)，中期考核和期末部分考核。以《西餐宴會服務(wù)》為例，教師和企業(yè)教師（門店店長）無縫銜接，設(shè)計與課程相關(guān)任務(wù)，并以任務(wù)為驅(qū)動，讓學(xué)生在第二課堂時間以小組為單位，承接并負(fù)責(zé)咖啡吧自助茶歇，自助晚宴、生日會，親子烘焙，中秋詩會等活動，企業(yè)教師和專業(yè)教師共同指導(dǎo)，專業(yè)教師在第一課堂上進行任務(wù)前的理論和技能要點解析以及和任務(wù)后的糾錯、點評、考核等，完成第一課堂和第二課堂的完美結(jié)合。

3.專業(yè)實訓(xùn)和頂崗實習(xí)結(jié)合：以《咖啡制作》課程為例，人才培養(yǎng)方案中設(shè)置的學(xué)時為“課堂授課（32學(xué)時）+課程實訓(xùn)（24學(xué)時）”共56學(xué)時，要求在課程實訓(xùn)周期間，教師帶領(lǐng)學(xué)生進入相關(guān)企業(yè)進行體驗或頂崗實習(xí)，在工作任務(wù)中提升操作技能和服務(wù)技能，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)。但由于諸多原因，所謂的課程實訓(xùn)往往改為在校模擬實訓(xùn)，沒有真實的任務(wù)為驅(qū)動，根本無法體現(xiàn)并提高學(xué)生的實操技能和服務(wù)技能。而該校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地（咖啡吧）的建成使用剛好解決了這個問題。首先，學(xué)生以工作坊的形式參與專業(yè)教師《咖啡制作》的課程學(xué)習(xí)，其次，以“準(zhǔn)員工”的身份輪流在咖啡吧進行輪崗，遵守門店規(guī)章制度和制作服務(wù)規(guī)范，實現(xiàn)真正意義上的頂崗實習(xí)。

（三）積極開展創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新實踐基地建設(shè)，參與創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽，激發(fā)大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新活力

目前，高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的投入還不夠，在師資建設(shè)、模式創(chuàng)新、績效評價方面尚處在理論探索階段。N學(xué)院旅游管理專業(yè)這兩年也在積極地探索如何將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育滲透到職業(yè)教育當(dāng)中，并取得了一定的成績。

首先，成功引進寧波木凡咖啡投資管有限公司、寧波保稅區(qū)都特國際貿(mào)易有限公司等創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新實踐基地。專業(yè)學(xué)生以“調(diào)研-策劃-研制-服務(wù)-收銀-管理”為六步循環(huán)，以企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營、商品展會、商品體驗、商品策劃、商品營銷為主要創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新實踐項目，對商品進行包裝重組，分組分批利用微信公眾號、抖音等方式，開小組微信店、抖音網(wǎng)紅店、淘寶店等，進行網(wǎng)絡(luò)營銷。以寧波木凡咖啡投資管有限公司為例，學(xué)生以工作坊的形式從該公司引入了掛耳咖啡包，咖啡包的外觀進行手繪創(chuàng)作，并賦予名字，自創(chuàng)了“春夏秋冬”四級咖啡和星座咖啡，深受學(xué)院內(nèi)師生的喜歡，獲得了一定的利潤，學(xué)生的創(chuàng)業(yè)激情也大受鼓舞。

其次，積極帶領(lǐng)學(xué)生參加各種層面的旅游專業(yè)技能競賽，“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽、“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等省級以上競賽。近兩年，N學(xué)院旅游管理專業(yè)骨干教師帶領(lǐng)學(xué)生參與各種旅游產(chǎn)業(yè)的研究和評估，如酒店調(diào)研和暗訪、大數(shù)據(jù)分析評估報告，旅游管理產(chǎn)品開發(fā)可行性研究，旅游規(guī)劃等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，漸漸形成了專業(yè)教師“一人一賽”制，出現(xiàn)了“人人帶競賽，年年出成績”的良好局面。

五、“創(chuàng)新型高技能人才”人才培養(yǎng)模式改革成效

旅游產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的創(chuàng)新發(fā)展為旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新提供了契機。N 學(xué)院旅游管理專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育也取得了初步成效，主要有以下幾點：

（一）包括絲路咖啡吧功能在內(nèi)的開放性實訓(xùn)基地成功通過了省“十二五”示范性實訓(xùn)基地建設(shè)項目驗收。

（二）2017、2108年旅游管理專業(yè)分別獲得了浙江省咖啡制作大賽、導(dǎo)游服務(wù)技能競賽、西餐主題宴會擺臺設(shè)計大賽、“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽、“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等十多項競賽獎項。

（三）《從紅樓夢看中餐位序》、《西餐里的香草文化》和《咖啡制作》等專業(yè)微課在2017-2018年浙江省微課大賽中，分別獲得了一等獎和三等獎的好成績。

（四）入選2017年國家旅游局萬名旅游英才計劃“雙師型”教師培養(yǎng)項目1人。選省高職高專院校專業(yè)帶頭人1人;入選寧波市青年學(xué)科帶頭人1人;旅游管理專業(yè)教師全部入選“雙師雙能”教師團隊。

（五）旅游管理專業(yè)教學(xué)團隊出版國家職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃、“十三五”普通高校新形態(tài)教材2部;主持申報、立項省級及以上的教改科研項目、幕課、在線精品開放課程建設(shè)等20多項。

六、總結(jié)

盡管這兩年N學(xué)院旅游管理專業(yè)在創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新方面取得了一定的成績，但創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育仍處在初步探索階段。如何滿足不同層次大學(xué)生和社會經(jīng)濟發(fā)展需要，建立順應(yīng)時代發(fā)展的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育機制，進一步探索專業(yè)教育和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的深度融合，是未來進一步推動人才培養(yǎng)模式和高等職業(yè)教育綜合改革的必經(jīng)之路，也是N學(xué)院旅游管理專業(yè)在未來兩年的主要工作目標(biāo)。

參考文獻：

[1]中國政府網(wǎng).《關(guān)于開展“國家全域旅游示范區(qū)”創(chuàng)建工作的通知》.http：//www.gov.cn/fwxx/bw/lvyj/index.htm.

[2]教育部官網(wǎng).關(guān)于印發(fā)《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動計劃（2015-2018年）》的通知[EB/OL].http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A07/moe_737/s3876_cxfz/201511/t20151102_216985.html.

[3]中國政府網(wǎng).《關(guān)于促進全域旅游發(fā)展的指導(dǎo)意見》.http：//www.gov.cn/home/2018-03/22/content_5276528.htm.

[4]呂珊珊，唐曉鷗.全域旅游背景下吉林省高職院校旅游管理專業(yè)核心課程體系的構(gòu)建及評價[J].吉林工程技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報，2018 （12）：58.

[5]劉振中.高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育的深度融合-基于L學(xué)院旅游管理專業(yè)的思考[J].2018 （33）：12.

[6]張振元.“創(chuàng)新型高技能人才”相關(guān)研究綜述[J].職業(yè)技術(shù)教育，2013 （10）：23.

[7]張俊，許磊.高職“校企園”產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)平臺的創(chuàng)新與應(yīng)用[J].江蘇教育研究，2017 （30）：62.

[8]曾愛新.模具類創(chuàng)新型高技能人才培養(yǎng)模式研究[J].中國農(nóng)機化學(xué)報，2014 （11）：326.