八月黍成　可為酎酒

張愷悅

摘 要：小口尖底瓶是仰韶文化的代表性陶器。文章結(jié)合最新的美國(guó)國(guó)家科學(xué)院分子生物考古報(bào)告與古文字學(xué)，在國(guó)際化視野下比較外國(guó)對(duì)于迦南、古埃及、美索不達(dá)米亞等類似器形陶器的用途的研究，認(rèn)為仰韶小口尖底瓶是先人釀造原始酒類飲料時(shí)所用的釀具與酒具，也是最初轉(zhuǎn)運(yùn)酒時(shí)常用的器具，而后衍生出了更多的使用方式，它們是中國(guó)原始酒文化與世界酒文化起源的見(jiàn)證者。小口尖底瓶最初的功用是釀酒，隨著酒超自然色彩的加深，其逐漸成為廟堂之上溝通先祖與現(xiàn)世的禮器，最終被龍山更為復(fù)雜莊嚴(yán)的禮器——酒器組合所取代。

關(guān)鍵詞：小口尖底瓶;仰韶文化;原始酒文化;釀酒

小口尖底瓶是仰韶文化最重要的代表性陶器之一，最早見(jiàn)于半坡類型元君廟遺址。在被龍山文化尊、鬶、盉等系列酒器取代前，小口尖底瓶占據(jù)了從渭水谷地延續(xù)到太行山麓與河套漠北的大片江山。不論是河湟流域的西王村、冀西北曲陽(yáng)的釣魚(yú)臺(tái)，還是包頭的石虎山，都發(fā)現(xiàn)了小口尖底瓶。在仰韶文化的核心區(qū)域——渭水谷地與陜?cè)ソ唤?，小口尖底瓶的出土?shù)更以千計(jì)。作為仰韶遺存最典型的出土陶器之一，又有奇怪的器形帶來(lái)的種種謎團(tuán)和早期汲水理論帶來(lái)的神化，小口尖底瓶如今已成為仰韶文化乃至考古學(xué)文化的一種象征性符號(hào)。但長(zhǎng)久以來(lái)，對(duì)于小口尖底瓶的準(zhǔn)確用途，專家先賢一直莫衷一是。

1 爭(zhēng)鳴與評(píng)論

小口尖底瓶首見(jiàn)于1953年開(kāi)始的對(duì)陜西西安半坡遺址的清理發(fā)掘。最初的考古發(fā)掘報(bào)告[1]與鞏啟明先生的《仰韶文化》[2]將這種陶器定義為水器。后又有學(xué)者認(rèn)為，尖底小口瓶應(yīng)是重大祭祀場(chǎng)合使用的禮器。

1.1 水器說(shuō)

安志敏先生在考古工作進(jìn)行之時(shí)認(rèn)為，新發(fā)現(xiàn)的大批尖底瓶應(yīng)是汲水器，因其有較快的沉入水中的速度[3]。尖底瓶是可以自動(dòng)汲水、瓶滿即正的精巧陶器之說(shuō)濫觴于20世紀(jì)80年代。1981年，《中國(guó)古代物理學(xué)史話》中提出尖底瓶可以利用力學(xué)重心原理巧妙從河中汲水的觀點(diǎn)[4]。這樣的物理學(xué)解釋很快產(chǎn)生了巨大影響，為主流學(xué)界所接受。小小的尖底瓶放入水中，不需人扶，瓶滿就能自動(dòng)立起，且滴水不漏，如此精妙絕倫的發(fā)明是中國(guó)古代先民高超技術(shù)的體現(xiàn)。很快，尖底瓶為自動(dòng)汲水器說(shuō)受到了許多專家的支持，這樣的解釋也登上了半坡博物館的展板與初中歷史教材，成為展現(xiàn)先民智慧的事例。但到了1988年，陜西省西安市半坡博物館孫霄與趙建剛通過(guò)實(shí)驗(yàn)證實(shí)了自動(dòng)汲水器說(shuō)的謬誤。尖底瓶入水后，無(wú)論是在靜水還是在河水中都不會(huì)很快地沉入水中，入水量一般不到瓶容積的1/3，且由于瓶耳過(guò)低，絕大部分尖底瓶在盛水后都因重心高于瓶耳而傾覆[5]。他們認(rèn)為尖底瓶更可能是背在肩上或背上的運(yùn)水器。1989年，北京大學(xué)力學(xué)系與孫霄、趙建剛合作，對(duì)7個(gè)石膏尖底瓶模型與一個(gè)對(duì)照模型瓶進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，8個(gè)瓶中只有一個(gè)瓶在瓶滿后不會(huì)傾覆，其他7個(gè)瓶在水滿后全部?jī)A覆，這樣的器形顯然不是為了汲水而設(shè)計(jì)的。而半坡遺址附近的浐河河道平坦，可以直接汲水，不需要用繩子懸掛器物汲水[6]。綜合實(shí)驗(yàn)來(lái)看，具有“滿則覆”性質(zhì)的小口尖底瓶是不可能用作汲水器的。孫霄猜測(cè)小口尖底瓶是古代灌溉時(shí)使用的灌溉器。通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，尖底瓶因?yàn)槠淦繚M則覆的特性，灌溉效率比普通瓶更高，且十分省力。2002年，王仁湘先生提出小口尖底瓶是干旱地區(qū)特有水器的猜測(cè)，它的小口可以抑制蒸發(fā)過(guò)程[7]。2013年，崔俊俊、馬金磊提出小口尖底瓶應(yīng)是插入地下作保溫器皿的原始“暖瓶”[8]。2015年，韓明友通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)小口尖底瓶相較平底瓶沉降速率更高，能起到凈化水質(zhì)加快雜質(zhì)沉淀的作用，是古人為了凈化飲用水水質(zhì)發(fā)明的凈水瓶[9]。

但這些猜測(cè)也大多遠(yuǎn)離了新石器時(shí)代的生產(chǎn)力水平。小口尖底瓶雖然易于傾覆，但其容積太小，單靠小口尖底瓶灌溉效率很低。小口尖底瓶插入土中固然能夠保暖，但每次飲用都要挖坑深埋，封住瓶口，豈不浪費(fèi)大量精力？尖底瓶的設(shè)計(jì)可以加速沉淀，但沉淀雜質(zhì)無(wú)論如何都不能將水質(zhì)凈化到健康的飲用級(jí)別。這些在汲水說(shuō)被否定后提出的新的水器說(shuō)觀點(diǎn)注意到了尖底瓶的一部分優(yōu)點(diǎn)，這些優(yōu)點(diǎn)其實(shí)全部服務(wù)于尖底瓶的本質(zhì)功用——一種既需要密封防止蒸發(fā)，又需保溫，還需沉淀雜質(zhì)的人類行為。

1.2 禮器說(shuō)

許多學(xué)者認(rèn)為，相較于日常的汲水、飲水，尖底小口瓶的設(shè)計(jì)不適合日常生活使用，應(yīng)是重大祭祀場(chǎng)合使用的禮器。因甲骨文中“酉”字為一個(gè)明顯的尖底瓶圖案，故蘇秉琦先生稱小口尖底瓶為“酉”瓶。“酉”在甲骨文中較早期卜辭中寫作、、，爾后發(fā)展出了、、等字形，這些都是一目了然的尖底瓶形象。尖底瓶中的橫可能象征著尖底瓶中儲(chǔ)藏的液體，而上方的則很像仰韶文化遺址中出土的陶漏斗。他認(rèn)為，繪有固定紋飾的酉瓶不是供日常使用的，而是為了滿足神職人員宗教上的需求[10]。尖底瓶應(yīng)是一種祭器或禮器，有些彩陶應(yīng)屬“神職”人員專用器皿[11]。蘇秉琦先生的看法得到了許多專業(yè)學(xué)者的認(rèn)同，禮器說(shuō)建立在小口尖底瓶的器形與“酉”字字形的對(duì)應(yīng)基礎(chǔ)之上，而“酉”字恰恰是“奠”字的一部分，也是干支之一。蘇秉琦先生猜測(cè)，“奠”字甲骨文小口尖底瓶之下的部分可能是一個(gè)玉琮，古人將小口瓶插入玉琮之中以禮天地。王先勝先生則認(rèn)為，小口瓶的整體設(shè)計(jì)不是從日常生活或生產(chǎn)的角度考慮的，因此是一種祭器、禮器，在使用時(shí)需要雙手抱在懷中，很有莊重之感[12]。鄭志強(qiáng)認(rèn)為尖底瓶是懸掛在統(tǒng)治者身邊的“侑卮”，其作用完全等同于孔子的那番說(shuō)教，警醒君王不要自滿自大[13]。此外還有朱興國(guó)的“魂器”說(shuō)、李寶宗的“男根崇拜”說(shuō)，也可以看作是禮器說(shuō)的支持者，但因其觀點(diǎn)過(guò)于激進(jìn)，在此不贅述。

然而與明顯是禮器的山東白陶鬶不同，小口尖底瓶因其巨大的出土量似乎不可能是禮器，而應(yīng)該是一種更貼近日常生活、在工作實(shí)踐中被廣泛使用的器皿。在仰韶時(shí)代的半坡、史家、廟底溝與西王村都出土了大量的小口尖底瓶。早期的尖底瓶制作尤為粗糙，且紋飾簡(jiǎn)單，大部分只有繩紋，到了馬家窯時(shí)代才開(kāi)始在尖底瓶上繪紛繁復(fù)雜的花紋。根據(jù)時(shí)間順序來(lái)看，尖底瓶的數(shù)量由多到少，工藝由劣到優(yōu)，其在誕生之初被大量使用，制作并不精美，不太可能是供禮器之用的，禮器更可能是后天產(chǎn)生的新用途。

2 對(duì)酉瓶本用的探討

持禮器說(shuō)的學(xué)者注意到了“酉”字與“酒”字之間的聯(lián)系，但他們認(rèn)為，根據(jù)半坡文化的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平與原始社會(huì)農(nóng)業(yè)效率，不可能存在大規(guī)模的釀造文化[14]。仰韶時(shí)代的農(nóng)業(yè)不能支撐大規(guī)模的釀酒活動(dòng)，即使有真正的酒產(chǎn)出，也是給神而不是給人使用的。這些尖底瓶與大汶口早期提梁鬶、杯、觚一樣，不應(yīng)視作普通的生活用具，而是“神器”[15]。

但小口尖底瓶因其巨大的出土量似乎不可能是禮器，應(yīng)該是一種更貼近日常生活、在工作實(shí)踐中被廣泛使用的器皿。另一方面，禮器說(shuō)學(xué)者們的推測(cè)都是建立在仰韶時(shí)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)無(wú)法支持大規(guī)模酒釀活動(dòng)的猜測(cè)之上的，可是仰韶時(shí)代的先民們真的沒(méi)有釀酒的技術(shù)與剩余糧食來(lái)釀酒嗎？

2004年，美國(guó)學(xué)者Patrick Mcgovern領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊(duì)對(duì)賈湖出土的一個(gè)雙耳小口鼓腹罐的陶片做了分子生物學(xué)分析，認(rèn)定16件賈湖陶器殘片中有13件帶有原始釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的殘余成分，因此可以確定此件器物是世界上現(xiàn)發(fā)現(xiàn)的最早的釀酒器[16]。賈湖遺址的同位素測(cè)年比仰韶文化中最早出現(xiàn)小口尖底瓶的半坡遺址要早2000余年，在仰韶時(shí)代的黃河流域不可能尚未發(fā)明釀酒的技術(shù)。此外，賈湖檢測(cè)出原始酒類殘余的器物在器形上與仰韶文化早期以半坡類型為代表的杯形口雙耳鼓腹尖底瓶很是神似。賈湖這件釀酒器也為杯形口，上腹部有兩耳，耳上有一對(duì)小孔，鼓腹，圜底。根據(jù)考古報(bào)告，在賈湖遺址以北的河北磁山遺址出土了年份較晚的大批小口雙耳壺，這種小口雙耳壺器形與賈湖釀酒器十分相近，同為小口造型，鼓腹鼓肩[17]。裴李崗出土的圜底小口壺底部突出，有向尖底發(fā)展的趨勢(shì)。小口的造型可以抑制瓶中液體的蒸發(fā)，圜底可以加大雜質(zhì)的沉淀速率，而愈趨尖底愈容易埋入土中發(fā)酵。在兩河流域、格魯吉亞與亞美尼亞發(fā)現(xiàn)的公元前5000年左右早期釀酒器與賈湖、裴李崗、磁山發(fā)現(xiàn)的小口雙耳壺造型也極其類似，均為小口、鼓腹、圜底造型，雙耳或無(wú)耳，有的也帶有杯形口造型[18]。卡爾巴阡山以北出土的早期歐洲釀酒器也幾乎都是鼓腹，圜底造型，小口，有雙耳或無(wú)耳，甚至帶有繩紋[19]。

可以看到，大部分的早期釀酒器具器形上都有相同之處——小口、鼓腹、圜底，這樣的造型應(yīng)該也是針對(duì)糧食發(fā)酵專門設(shè)計(jì)的。而在較半坡遺址更早的北首嶺，考古發(fā)掘發(fā)現(xiàn)了許多杯形口雙耳鼓腹壺，這些杯形口雙耳壺與賈湖的雙耳壺造型神似，但北首嶺的雙耳壺兩耳位置更低，趨近于中心。如果北首嶺的雙耳壺由平底發(fā)展為尖底，雙耳位置下降到高度的1/3處，由鼓肩向溜肩發(fā)展，一個(gè)半坡式的杯形口尖底瓶便誕生了[20]?？梢院侠淼赝茰y(cè)，磁山、裴李崗的先民們繼承了賈湖時(shí)代黃河流域的釀酒技術(shù)，又將釀酒的技藝傳給了北首嶺與半坡的先民，釀酒器具也從賈湖時(shí)代圜底的小口雙耳壺，逐漸向小口雙耳尖底瓶演進(jìn)，雙耳的位置也變得越來(lái)越低。

當(dāng)中東兩河和高加索地區(qū)的釀酒技術(shù)日趨成熟后，當(dāng)?shù)叵让駛冮_(kāi)始使用小口雙耳尖底瓶釀酒，這個(gè)現(xiàn)象似乎到目前為止并沒(méi)有被國(guó)內(nèi)學(xué)界注意。迦南、古埃及與高加索地區(qū)從公元前3000到公元前2500年開(kāi)始使用尖底的小口器皿釀造葡萄酒，這些尖底小口瓶與幾千年前原始的圜底小口瓶在器形上一脈相承，兩河流域的原始居民也繼承了6000多年前當(dāng)?shù)氐脑计咸丫漆勗旒夹g(shù)?？脊艑W(xué)家在公元前3150年左右的埃及法老斯科皮翁的墓葬中發(fā)現(xiàn)了700個(gè)雙唇口小口瓶，折肩造型，無(wú)耳，這些雙唇口小口瓶由皮革或沙子密封，貯藏著3150升左右的葡萄酒[21]。在迦南，有大量的小口尖底瓶出土，這些尖底瓶年份最早的有5000年左右的歷史，它們都是作為釀酒器被貯藏的[22]。早期的迦南小口尖底瓶無(wú)耳，埋在土中用來(lái)發(fā)酵葡萄酒，后來(lái)在腹部添上兩個(gè)耳，更便于長(zhǎng)途運(yùn)輸，小口尖底瓶也就從單純的釀酒器演變?yōu)檫\(yùn)酒器。

公元前2000年左右，埃及人將迦南人用來(lái)釀酒的尖底瓶吸納到埃及文化之中，用小口尖底瓶取代小口壺釀酒。許多出土的尖底瓶上帶有指示“葡萄酒”的象形文字。后來(lái)，小口尖底瓶隨著葡萄酒貿(mào)易流傳到希臘、伊特魯里亞與非洲，希臘人將小口尖底瓶用作重要的貿(mào)易運(yùn)輸器皿，用來(lái)在船上運(yùn)輸酒、蜂蜜或橄欖油。迦南、埃及的小口尖底瓶，許多與半坡一樣使用杯形口設(shè)計(jì)，這樣的抑制蒸發(fā)的設(shè)計(jì)不便于直接飲用，因此要使用吸管從小口尖底瓶中喝酒。在古高加索地區(qū)與古巴比倫，先民們也是使用吸管飲用發(fā)酵好的葡萄酒。

通過(guò)比對(duì)其他文明的相似器物，可以很合理地推測(cè)，仰韶文化中的小口尖底瓶也是發(fā)酵酒精的器皿，其使用方法與古巴比倫、埃及與迦南的小口尖底瓶一致：尖底插入土中，小口用沙子等原始材料密封，雙唇口或杯形口可以進(jìn)一步降低蒸發(fā)、便于密封。作為釀酒器具的同時(shí)，這些尖底瓶也被用作原始酒的轉(zhuǎn)運(yùn)器具，直接抱在胸前或背在肩上轉(zhuǎn)運(yùn)其中貯藏的美酒。

尖底瓶的造型抑制了瓶中液體的蒸發(fā)，埋入土中確實(shí)可以保溫、防止液體蒸發(fā)。也正是因此，這種器形才在歐亞大陸被新石器時(shí)代晚期的先民廣泛使用，用來(lái)更恒溫地釀制美酒。小口尖底瓶可以有效提高沉降效率，在釀造過(guò)程中使得酒渣能更充分地沉淀在瓶底，提高了發(fā)酵效率，也提高了口感。尖底瓶中的液體不是倒出飲用的，而是需要插入吸管飲用，這樣能避免吸上尖底部分沉積的酒渣。這也是尖底瓶在進(jìn)入龍山時(shí)代后逐漸被更方便的尊、盉、鬶等組合取代的原因之一。

古文字學(xué)的方法可以進(jìn)一步佐證上述的猜測(cè)。《說(shuō)文解字》云：酉，就也。八月黍成，可為酎酒。象古文酉之形。金文中酉寫作，是古器小口尖底瓶的象形，從甲骨文的衍化而來(lái)。此器的本用是在八月黍成熟后用來(lái)釀酒。當(dāng)小口尖底瓶逐漸被淘汰后，酉的用途也就湮沒(méi)在歷史之中，成為虛無(wú)縹緲、不可捉摸的天干地支了。清人在注說(shuō)文之時(shí)，已經(jīng)不知道酉器的真實(shí)用途與形態(tài)，便只能用“酉，秀也;秀者，物皆成也”這樣的解釋去附會(huì)酉字的本意。

《美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院刊》公布的科技考古報(bào)告也為上述闡釋提供了證據(jù)。斯坦福大學(xué)考古中心對(duì)浐河?xùn)|北米家崖遺址H82、H78兩個(gè)灰坑出土的5件小口尖底瓶和2件陶漏斗做了分子生物學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)了典型的發(fā)酵酒類過(guò)程中淀粉糖化的痕跡。在陶漏斗與小口尖底瓶中還發(fā)現(xiàn)了一些黍亞科草本植物種皮的殘留，電子光譜分析法檢測(cè)到了草酸鈣的存在，這些都是釀制酒類的信號(hào)。由此推證，小口尖底瓶確實(shí)是一種古老的釀酒器，其使用方法也與中東、黎凡特和埃及的尖底瓶一樣，插入土中后密封瓶口，釀造原始的酒精飲料。

這些可以證實(shí)《說(shuō)文解字》中對(duì)于“酉”字“八月黍成，可為酎酒”的解釋，并不是許多人認(rèn)為的穿鑿附會(huì)，酉瓶確實(shí)是用來(lái)“為酎酒”的，其主要原料也確實(shí)是黍。許慎可能接觸了一些今人所不知的資料，這些資料保有了對(duì)酉瓶本用的介紹。

3 結(jié)論

結(jié)合對(duì)世界其他早期文明相似器具的分析與美國(guó)的科技考古報(bào)告，可以認(rèn)定仰韶文化的代表器物之一——小口尖底瓶與世界上其他小口尖底瓶一樣，也是發(fā)酵原始酒類所用的釀具。

根據(jù)考古報(bào)告，中國(guó)河南賈湖發(fā)現(xiàn)了世界上年份最早的釀酒化學(xué)殘留，比兩河流域與高加索地區(qū)至少要早2000年，而仰韶的小口尖底瓶也是世界此類同形器物中的先行者。在仰韶文化走向衰微逐漸被龍山文化取代后，中亞和西亞才開(kāi)始出現(xiàn)此類的小口尖底瓶。中國(guó)很可能是世界酒文化的源頭，也是小口尖底瓶釀酒運(yùn)酒習(xí)俗的源頭。兩河、歐洲系統(tǒng)的釀酒文化與小口尖底瓶可能來(lái)源于中國(guó)，也可能是獨(dú)自產(chǎn)生。解決這些問(wèn)題需要更多更廣泛的比較研究，尤其是對(duì)河中和費(fèi)爾干納地區(qū)考古報(bào)告的研究。由于筆者俄語(yǔ)能力有限，未能閱讀有關(guān)呼羅珊、錫斯坦和中亞地區(qū)陶器考古的更多文獻(xiàn)，未能在西亞和東亞趨同的早期釀酒習(xí)俗之間提出假設(shè)的聯(lián)系。

科技考古報(bào)告也可以證實(shí)，《說(shuō)文解字》對(duì)“酉”字的解釋并不是穿鑿附會(huì)，“酉”在早期就是指代小口尖底瓶的符號(hào)。小口尖底瓶最初的用途是釀酒，所謂“八月黍成，可為酎酒”。可能酒精飲用過(guò)度后的致幻作用，讓先民們?cè)诰坪统匀慌c往生間建立了聯(lián)系。酒的誕生毫無(wú)疑問(wèn)應(yīng)是在與酒有關(guān)的各類禮儀誕生之前的，那么大量出土的小口尖底瓶最初也肯定是作為釀具，爾后才隨著酒超自然色彩的產(chǎn)生與酒在祭祀中的使用，被賦予了一絲神秘與超越的氣息，成為廟堂上第一批祭器和先民與祖先溝通的橋梁。

在甲骨文中，可以識(shí)讀的至少有五個(gè)字與“酉”有關(guān)?！熬啤弊?，由尖底瓶和旁邊的水組成，寫作，原意是糧食發(fā)酵的飲料，甲骨文中指一種特殊的祭祀儀式，如“酒大丁”。醴字由一個(gè)和和組成，左邊是一個(gè)酉瓶，右邊是一個(gè)豆，豆上有侍奉神祗之器，在甲骨文中應(yīng)該也是指一種用到酒的祭祀儀式，如“癸未卜，貞：酉□醴，惠有酒。用。十二月”（合集15818）。“酉彡”字可能指禮儀中拍酒瓶奏樂(lè)的儀式，是“擊缶”的源頭[23]?！暗臁弊謱懽鳎髞?lái)發(fā)展為金文中的，可以看出是一個(gè)桌上擺著酉瓶的祭祀形象?！白谩弊譃榧由嫌疫叺纳仔谓M合而成（合集26039），金文發(fā)展為，象征著取出酉瓶中的液體，引申為行觴飲酒。這五個(gè)字全部跟祭祀有關(guān)，這些祭祀過(guò)程中都要使用到酒，酒似乎象征著天人之中的一種媒介。

可以推斷，在小口尖底瓶誕生后的2000年間，隨著社會(huì)分工的發(fā)展與社會(huì)結(jié)構(gòu)的日益復(fù)雜，酒也由先民們最初用來(lái)追求口腹之欲的飲料變?yōu)榱藦R堂之上溝通祖先靈魂的鬯醴。當(dāng)酒被蒙上了溝通現(xiàn)實(shí)世界與超越世界的面紗后，酉瓶也便不再是普通人可以常用的釀具了，從茅舍地穴中一躍成為了新誕生的廟堂之上莊嚴(yán)的禮器，日后被龍山更為復(fù)雜、莊重，能夠體現(xiàn)等級(jí)區(qū)分的酒器組合所取代。

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