吃貨當(dāng)?shù)?/h1>
2019-04-13 02:41:42曹雯
特別文摘 2019年8期
曹雯
第一次上婆婆家吃飯，我被考的不是廚藝，而是會不會吃。那時，婆婆端上一條剛蒸好的鱖魚，笑著對我說：“來，你先吃，看你先吃魚身上的哪個部分?！蔽見A了點魚肚皮上的肉到碗里。婆婆笑瞇了眼，夾了塊魚鰓下的肉給我，說：“給，這塊肉好吃。”
后來我才知道，那塊魚肉叫“月牙肉”，在魚鰓下側(cè)、骨縫之間。月牙肉滑嫩而無腥氣，是魚全身最好吃的地方，在公認(rèn)的四大美味——走獸蹄上筋、飛禽掌中寶、游魚月牙肉、甲魚裙邊料中位列第三。
會吃的人大多能辨百味。據(jù)《晉書》記載：會稽王司馬道子為苻朗設(shè)盛宴，吃完后問他味道如何。苻朗回答說：“都好，惟鹽味小生耳。”后來問廚子，果然如他所說，鹽味略生。他吃鵝肉，甚至能知道這塊鵝肉原來長的是白羽毛還是黑羽毛。人們不信，既而試之，竟無毫厘之差。
清代美食家袁枚也愛吃、會吃，尤其喜歡吃豆腐。杭州有位名士請他吃飯，酒席上有道菜，名為“芙蓉豆腐”，是用豆腐與芙蓉花共同烹制而成。豆腐清白如雪，嫩如凝脂；芙蓉花艷似云霞，兩者相配，味道極為鮮美。袁枚驚嘆不已，急忙請教做法。主人笑道：“古人不為五斗米折腰，你若肯為豆腐三折腰，我就告訴你。”袁枚居然真向豆腐三鞠躬，遂得償所愿。難怪，他在著作《隨園食單》中能記錄326種菜肴和點心，甚至對上菜之法都有論述，認(rèn)為“鹽者宜先，淡者宜后；濃者宜先，薄者宜后；無湯者宜先，有湯者宜后”。細(xì)細(xì)想來，現(xiàn)代酒席的上菜順序不就大多遵循這個規(guī)則嗎？
如今的人們，口味愈發(fā)刁鉆。有愛吃八寶飯中間那點豆沙餡、蓮蓉餡月餅表面那層餅皮的，有愛喝涼拌西紅柿的糖水的，也有愛吃甜筒冰激凌那最后一口的……但無論愛吃什么，都是熱熱鬧鬧愛生活的人品嘗到的甜蜜滋味。
猜你喜歡
蝠鲼過濾海水有妙招中國科學(xué)探險(2022年7期)2022-12-30 07:00:00 那么多海蚌一起游，一起流淚詩林(2020年1期)2020-11-18 22:12:27 快速取魚鰓器發(fā)明與創(chuàng)新·中學(xué)生(2019年7期)2019-07-21 15:14:55 歡樂的節(jié)日兒童繪本(2019年12期)2019-07-08 21:18:44 等一下情感讀本·道德篇(2019年2期)2019-05-09 00:53:10 一種面向中型餐廳的智能軌道機器人上菜裝置設(shè)計電子制作(2018年23期)2018-12-26 01:01:12 鵝肉怎么吃才營養(yǎng)益壽寶典(2017年8期)2017-09-15 13:03:52 均勻試驗優(yōu)化控制腌制鵝肉游離氨基酸的變化中國調(diào)味品(2017年2期)2017-03-20 16:18:18 鵝肉怎么吃才營養(yǎng)家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生(2017年2期)2017-03-01 18:02:30 卸妝老年世界(2016年8期)2016-10-17 00:26:53
曹雯
第一次上婆婆家吃飯，我被考的不是廚藝，而是會不會吃。那時，婆婆端上一條剛蒸好的鱖魚，笑著對我說：“來，你先吃，看你先吃魚身上的哪個部分?！蔽見A了點魚肚皮上的肉到碗里。婆婆笑瞇了眼，夾了塊魚鰓下的肉給我，說：“給，這塊肉好吃。”
后來我才知道，那塊魚肉叫“月牙肉”，在魚鰓下側(cè)、骨縫之間。月牙肉滑嫩而無腥氣，是魚全身最好吃的地方，在公認(rèn)的四大美味——走獸蹄上筋、飛禽掌中寶、游魚月牙肉、甲魚裙邊料中位列第三。
會吃的人大多能辨百味。據(jù)《晉書》記載：會稽王司馬道子為苻朗設(shè)盛宴，吃完后問他味道如何。苻朗回答說：“都好，惟鹽味小生耳。”后來問廚子，果然如他所說，鹽味略生。他吃鵝肉，甚至能知道這塊鵝肉原來長的是白羽毛還是黑羽毛。人們不信，既而試之，竟無毫厘之差。
清代美食家袁枚也愛吃、會吃，尤其喜歡吃豆腐。杭州有位名士請他吃飯，酒席上有道菜，名為“芙蓉豆腐”，是用豆腐與芙蓉花共同烹制而成。豆腐清白如雪，嫩如凝脂；芙蓉花艷似云霞，兩者相配，味道極為鮮美。袁枚驚嘆不已，急忙請教做法。主人笑道：“古人不為五斗米折腰，你若肯為豆腐三折腰，我就告訴你。”袁枚居然真向豆腐三鞠躬，遂得償所愿。難怪，他在著作《隨園食單》中能記錄326種菜肴和點心，甚至對上菜之法都有論述，認(rèn)為“鹽者宜先，淡者宜后；濃者宜先，薄者宜后；無湯者宜先，有湯者宜后”。細(xì)細(xì)想來，現(xiàn)代酒席的上菜順序不就大多遵循這個規(guī)則嗎？
如今的人們，口味愈發(fā)刁鉆。有愛吃八寶飯中間那點豆沙餡、蓮蓉餡月餅表面那層餅皮的，有愛喝涼拌西紅柿的糖水的，也有愛吃甜筒冰激凌那最后一口的……但無論愛吃什么，都是熱熱鬧鬧愛生活的人品嘗到的甜蜜滋味。
猜你喜歡
中國科學(xué)探險(2022年7期)2022-12-30 07:00:00
詩林(2020年1期)2020-11-18 22:12:27
發(fā)明與創(chuàng)新·中學(xué)生(2019年7期)2019-07-21 15:14:55
兒童繪本(2019年12期)2019-07-08 21:18:44
情感讀本·道德篇(2019年2期)2019-05-09 00:53:10
電子制作(2018年23期)2018-12-26 01:01:12
益壽寶典(2017年8期)2017-09-15 13:03:52
中國調(diào)味品(2017年2期)2017-03-20 16:18:18
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生(2017年2期)2017-03-01 18:02:30
老年世界(2016年8期)2016-10-17 00:26:53
