家常飯菜

王吳軍

一說起家常飯菜，我就會想起母親做的炒辣蘿卜菜、紅薯面窩窩和玉米面糊糊。這些都是我小時候冬天上學(xué)的早飯。冬天天氣寒冷，母親為幫我御寒會一早準(zhǔn)備好早飯。玉米面糊糊是用當(dāng)年的新玉米磨成的面做出來的，很稠，顏色金黃，入口非常香，仔細(xì)品還能嘗出甜味兒。我曾經(jīng)笑著跟母親說，如果開一個飯館，再給這好吃的玉米面糊糊起一個響亮的名字，肯定能吸引無數(shù)食客前來品嘗。母親用豬油炒的辣蘿卜菜也是一絕，先用熱豬油把鮮紅的辣椒炒出香味兒，再放入切成絲的紅皮蘿卜，以旺火炒熟。在寒冷的冬日清晨，吃一個紅薯面窩窩，就上些開胃爽口的辣蘿卜，再喝一大碗熱玉米面糊糊，能瞬間讓人打起精神來。

要說起來，在過去不富裕的年代，玉米和紅薯、土豆一樣都是平民百姓的主糧。玉米磨成面粉之后，吃法很多，可以蒸窩頭，可以做玉米面糊糊，可以做煎餅，還可以做餅子。在北方農(nóng)村，鄉(xiāng)親們常常用玉米面糊糊就著各種炒青菜吃，有的還佐以生大蔥。在我們老家，常常能看見有人一只手捧著一大碗冒著熱氣的玉米面糊糊，一只手攥著玉米餅子和一棵剝好洗凈的大蔥，在路邊的樹下一蹲，轉(zhuǎn)動大碗，順著碗邊兒吸溜熱氣騰騰的玉米面糊糊，吃得酣暢淋漓。

除了母親做的玉米面糊糊，我還喜歡在玉米剛剛成熟的時候吃嫩玉米。嫩玉米可以煮著吃，也可以烤著吃，味道極其鮮美。用玉米做的爆米花也是我兒時的美食享受之一。冬日的晚上，夜闌人靜，與親朋一起圍著一個炭火盆烤火是很愜意的。這時，選一棒老玉米，不時掰下三五粒玉米粒丟進(jìn)灼熱的火灰之中，然后，用小棍慢慢翻動。不一會兒，“砰”“啪”之聲接連響起，只見一個個雪白的爆米花香氣撲鼻地綻放出來，崩出去老遠(yuǎn)。我們這些小孩子便歡呼雀躍地去撿拾爆米花吃。

什么是美味的家常飯菜？我覺得，一要有益健康，二要方便實(shí)惠。有人說，美與真是一回事，美本身必須是真的。這其實(shí)也說出了家常飯菜的真諦。此外，家常飯菜除吃飯本身，吃的還是一個氣氛。尋常百姓一家人吃飯講究舒暢和樂的家庭氛圍，就餐者不必正襟危坐，不拘小節(jié)才顯熱鬧。若是氣氛好，心情好，即使是粗茶淡飯，吃起來也會令人感覺無比香甜。一家三口的晚飯，只需一盤涼拌酸辣白菜芯，一盤豆角炒肉，一碗百合大棗燉三黃雞足矣。