保衛(wèi)食物大作戰(zhàn)

彥·羅森克蘭茨　南之瑉　譯

10點(diǎn)，不到30歲的兩男兩女準(zhǔn)時(shí)帶著背包、袋子和自行車筐來到科隆城區(qū)埃倫費(fèi)爾德一家超市昏暗的貨物入口，來拯救那些即將被扔進(jìn)垃圾桶的食物。一位員工接待了他們。

“那里！”這位員工邊說邊指向一輛里面放著20多個(gè)裝滿各類果蔬的綠色塑料箱的叉車?！澳呛竺妫　边@位員工邊走邊喊，并指向一輛裝有16個(gè)橙色箱子的一人高叉車，里面裝滿了切片面包、面餅、黑面包以及各種烘培食品?！澳抢?！”那輛購(gòu)物車中裝滿了巧克力。這些商品全都過了保質(zhì)期。

11 月的一天，“食物拯救者”們?cè)诳坡〉囊患页姓扔觅?gòu)物車裝載的烘培食品。

這些反對(duì)浪費(fèi)的騎士們將鼻子伸向曾經(jīng)新鮮的沙拉，觸摸有疤的葡萄柚和有凹痕的蘋果，撕開裝有橘子的網(wǎng)兜，選出爛掉的橘子。胡蘿卜全壞了，卷心菜卻只有一點(diǎn)點(diǎn)泛白，芹菜聞起來好好的。所有還能吃的蔬菜都被選進(jìn)了包中，這樣，本該進(jìn)入垃圾桶的食物又回到了人們的餐桌。他們會(huì)在自己合住公寓的廚房中親自烹飪部分過期食物，將少量食物送給鄰居和朋友，剩下的大部分則被他們放進(jìn)臨時(shí)倉(cāng)庫(kù)“公平分配柜”——大多是放置在協(xié)會(huì)活動(dòng)室或大學(xué)中的木架，每個(gè)人都可以從中免費(fèi)自取食物。

“今天的量很正常。”推著兩輛裝得滿滿的購(gòu)物車去往埃倫費(fèi)爾德區(qū)文化中心的弗洛里安·布呂格說?！肮椒峙涔瘛钡南乱淮位顒?dòng)將在那里舉辦。他說，他們和埃倫費(fèi)爾德區(qū)的約50家超市以及無數(shù)小商店、市場(chǎng)攤位和面包房都有合作。

布呂格是一名音樂家，也是一名“食物分享名譽(yù)大使”。僅僅在他生活的這個(gè)城區(qū)，他就需要為約1000位并肩作戰(zhàn)者協(xié)調(diào)工作。而這樣的志同道合者全科隆一共有2700人，全德國(guó)有4.6萬(wàn)人。從中受益的人數(shù)多達(dá)幾十萬(wàn)。

綿延8000公里的浪費(fèi)食物車隊(duì)

在德國(guó)，約有2/3的食物被浪費(fèi)，每年多達(dá)約1800萬(wàn)噸，具體數(shù)字沒人知道。被消費(fèi)者親手扔到垃圾桶的食物就多達(dá)80噸。這也是因?yàn)楫?dāng)今社會(huì)物質(zhì)十分富足，食品價(jià)格只讓很少的人肉疼，我們失去了對(duì)自然恩賜的謙恭。也許需要一張圖來讓這些抽象的數(shù)據(jù)更加一目了然：如果將我們丟掉的食物裝入載重汽車，每輛載重10噸、長(zhǎng)12米，排成一列長(zhǎng)長(zhǎng)的車隊(duì)，能從西班牙南部的“歐洲溫室”阿爾梅里亞經(jīng)過歐洲大陸，抵達(dá)莫斯科，而且還是雙向車隊(duì)，即67萬(wàn)輛裝滿沒人愿意吃的果蔬、面包、酸奶和肉的卡車綿延8000公里，而這還只是德國(guó)家庭丟掉的食物數(shù)量——每年670萬(wàn)噸。此外還有工商業(yè)界浪費(fèi)掉的1100萬(wàn)噸，在田地和溫室中腐爛的數(shù)百萬(wàn)噸，只因?yàn)檫@些果蔬長(zhǎng)得太小或太彎，總之不合經(jīng)銷商和顧客們的心意。

從田地到餐盤的巨大浪費(fèi)

就在這篇文章讀到這里的時(shí)間，已經(jīng)有兩卡車的食物被扔進(jìn)了垃圾桶，平均每分鐘不止一卡車。這天早上，那些對(duì)于普通顧客來說太丑的可憐胡蘿卜躺在冷庫(kù)的6個(gè)藍(lán)色箱子中。它們中不少有兩條腿，有些還有兩條胳膊，就像一個(gè)個(gè)劈叉的舞者，或是歡呼的短跑運(yùn)動(dòng)員。

“幾年前，這些胡蘿卜都還會(huì)全被我扔掉?！焙＜{爾·哈能說著將手伸進(jìn)其中一個(gè)箱子。哈能是布特根的一位農(nóng)民，這個(gè)有7000個(gè)居民的村莊距離杜塞爾多夫只有幾公里的路程。1985年，哈能繼承了父親的農(nóng)場(chǎng)。那時(shí)候，農(nóng)場(chǎng)主要還是在養(yǎng)豬，如今哈能的生態(tài)農(nóng)場(chǎng)擁有45公頃田地，每年銷售額達(dá)450萬(wàn)歐元，溫室面積達(dá)4000平方米，有60位員工，收獲150噸土豆、450噸蔬菜和200萬(wàn)棵萵苣?！皩?shí)際上我該知足了。”哈能說。然而令他不滿的是，迄今仍有約一半農(nóng)產(chǎn)品無法出售。

為了解釋為何會(huì)這樣，這位農(nóng)民帶我們走進(jìn)一個(gè)大廳。在一條長(zhǎng)長(zhǎng)的傳送帶上，土豆被分類為丑陋的土豆和好看的土豆：那些很大但又不是太大，很圓但又不是太圓的土豆，就是好看的土豆;那些像乒乓球一樣小，以及有黑點(diǎn)的土豆，都是賣相不好的土豆。他可以隨心所欲地處置后者，因?yàn)樗?000位裝箱蔬菜的預(yù)訂客戶不想購(gòu)買它們?！拔覀兪斋@的土豆中有一半都賣不出去?！惫苷f?；蔚暮}卜和外層掉落的大白菜在收獲時(shí)就會(huì)被扔掉。

很多農(nóng)民都和哈能處境相似，損失常常在30%～40%之間。在食物從農(nóng)田抵達(dá)餐桌的過程中存在一個(gè)殘酷的事實(shí)：在德國(guó)，有2600萬(wàn)公頃的田地都被用來種植垃圾，大于黑森州和梅前州的面積，是全部農(nóng)業(yè)用地的1/6。而且在此過程中，還用掉了德國(guó)全部被浪費(fèi)用水量的1/5。

因此去年，農(nóng)民哈能3次發(fā)出了二次收獲的邀請(qǐng)，每個(gè)有意愿的人都可以在他的田地上免費(fèi)收走剩下的莊稼。最后一共來了1200人，盡管如此，哈能的田地上還是有大量剩余。以前哈能會(huì)將它們?nèi)甲兂啥逊驶蚴悄脕砦股?，如今他將它們?zèng)送了出去，比如贈(zèng)給妮可·克拉斯基。

沒有什么會(huì)被丟掉漢堡的“霍本庫(kù)克”餐館會(huì)烹飪?cè)谧杂惺袌?chǎng)賣剩的食物。

35歲的克拉斯基是個(gè)法學(xué)家。她在澳大利亞獲得了人權(quán)學(xué)的碩士學(xué)位，然后在尼泊爾為一家非政府組織工作，回國(guó)后她開始投入“食物分享”項(xiàng)目的工作。她和一個(gè)朋友一起參加創(chuàng)業(yè)者研討會(huì)，努力進(jìn)行融資，然后創(chuàng)立了“優(yōu)質(zhì)食物”商店——最初只是一個(gè)流動(dòng)的市場(chǎng)攤位，如今已經(jīng)在埃倫費(fèi)爾德有了固定的店址，就在當(dāng)?shù)氐摹肮椒峙涔瘛睂?duì)面。70位志愿者員工為克拉斯基四處奔波，在科隆周邊去她的合作伙伴處取回賣剩的食物。

在這個(gè)涼爽的周二早晨，3位志愿者乘坐一輛借來的運(yùn)輸車啟程前往哈能的農(nóng)場(chǎng)。他們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行分類，將約30個(gè)箱子堆放進(jìn)車?yán)?，傍晚才離開。店面前已經(jīng)有顧客在等待了。妮可·克拉斯基在臉書頁(yè)面上預(yù)告了上新時(shí)間。有那么多人都想要那些據(jù)說沒人想要的食物，而克拉斯基最喜歡的場(chǎng)景也常常會(huì)出現(xiàn)：當(dāng)食物所剩不多時(shí)，來到收銀臺(tái)的人們就會(huì)看到一塊木牌，上面寫著：“為你覺得有價(jià)值的東西付款吧！”

讓商業(yè)界減少浪費(fèi)無異于讓青蛙排水

一個(gè)被壓傷的蘋果值多少錢？一棵外層的葉子壞掉的卷心菜呢？克拉斯基希望能引導(dǎo)更多的人思考這些問題。

搜集和挑選整理弗洛里安·布呂格（左下）和他的“食物拯救者”們對(duì)一家科隆超市的賣剩食品進(jìn)行分類。

感謝收獲妮可·克拉斯基（左上）從農(nóng)民哈能的田地上取回后者賣不掉的蔬菜，在自己的商店里售賣。

這個(gè)以“浪費(fèi)”為主題的人類夢(mèng)魘并不只關(guān)乎哈能的土豆，也不只局限于德國(guó)的農(nóng)田，而是關(guān)乎我們整個(gè)地球的資源，比如非洲用來種植在我們家里腐爛的芒果的農(nóng)田面積和在干燥的智利用來促進(jìn)被我們遺忘在冰箱的牛油果生長(zhǎng)的水資源，也關(guān)乎在農(nóng)產(chǎn)品包裝、加工和運(yùn)輸過程中消耗的勞動(dòng)力和能量。

想象一下，如果全球食物浪費(fèi)是一個(gè)國(guó)家，那么它會(huì)是世界上第三大二氧化碳排放國(guó)。哪怕只是挽回這其中1/4的食物，也可為目前正在忍饑挨餓的所有人口提供充足的營(yíng)養(yǎng)來源。也正因如此，3年前，國(guó)際社會(huì)設(shè)立了目標(biāo)——到2030年將浪費(fèi)減半。

德國(guó)也有義務(wù)為達(dá)成這種可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)而努力。2015年，聯(lián)邦議院要求政府為減少浪費(fèi)出臺(tái)具體措施，后續(xù)卻一無所成。2017年，聯(lián)邦參議院再次對(duì)政府提出要求，仍然沒有激起任何波瀾。實(shí)際上，為減少浪費(fèi)的目標(biāo)積極奔走的不是政治家，而是普通市民。比如那些將植物的莖稈插進(jìn)花盆后在窗臺(tái)上收獲生菜的人，用過期的面包點(diǎn)燃烤爐的面包師，或是將垃圾減少到平均每位顧客每天70～80克的不來梅港大西洋旅館大廚。

漢堡的時(shí)尚新餐館“霍本庫(kù)克”也時(shí)刻在注意如何盡量減少浪費(fèi)，菜單會(huì)根據(jù)自有商場(chǎng)中賣剩的商品做出相應(yīng)調(diào)整，干酪出現(xiàn)在沙拉中，就連小紅蘿卜葉片也可以放在粥里。目前，借助應(yīng)用軟件《丟掉太可惜（too good to go）》，已有2200家餐館和商店在關(guān)門之前廉價(jià)售出當(dāng)日賣剩的商品。

所有這些都是很好的靈感，值得稱道，問題只在于這些做法能在多大程度上對(duì)抗每天的浪費(fèi)洪流。對(duì)此，雷納特·庫(kù)納斯特懷疑地?fù)u了搖頭。這位曾經(jīng)的綠黨聯(lián)邦農(nóng)業(yè)和消費(fèi)者保護(hù)部部長(zhǎng)表示：“我們需要一個(gè)國(guó)家層面的策略。”她表示應(yīng)該召開圓桌會(huì)議，邀請(qǐng)各行各業(yè)的代表共同商討節(jié)約舉措，就目標(biāo)達(dá)成共識(shí)。因?yàn)槭紫缺仨氈溃l(shuí)該對(duì)多少垃圾負(fù)責(zé)，需要就所謂的“登記和披露義務(wù)”立法。就像法國(guó)自兩年來規(guī)定的那樣，必須禁止商人扔掉沒有賣掉的食物：超市必須和“救濟(jì)餐桌”組織或其他援助組織合作，將無法出售的食物至少作為動(dòng)物飼料或生物肥料再利用，否則要繳納罰款。

但是庫(kù)納斯特憤怒地表示，所有這些政府都不敢做，它既不敢出臺(tái)規(guī)定，也不敢立法?；衩说南M(fèi)者保護(hù)部部長(zhǎng)茱莉亞·克洛克納親口說過，在她看來，工業(yè)界“最好能找出在供貨鏈上減少食品垃圾的可能性”。但問題是，我們能讓青蛙排掉池塘的水嗎？能友好地讓商業(yè)界采取措施反對(duì)物質(zhì)過剩嗎？能改變那些自60年代以來讓他們的購(gòu)物車大小翻倍的超市巨頭，那些靠特價(jià)商品和優(yōu)惠禮包建立起的永無止境地“買買買”的購(gòu)物習(xí)慣嗎？

來自歐洲貿(mào)易研究所的弗蘭克·霍爾斯特宣稱，消費(fèi)者會(huì)丟掉他們所購(gòu)食物的1.1%。他表示自己完全無法理解，為何在這個(gè)主題的探討中處于焦點(diǎn)位置的總是商業(yè)。而這種不理解可能來自于，歐洲貿(mào)易研究所本身就是由商業(yè)跨國(guó)公司和協(xié)會(huì)自行成立并融資的?；魻査固卣J(rèn)為，商人最大的興趣是賣掉商品，而不是丟掉，因?yàn)檫@樣的話，商人不光要損失進(jìn)價(jià)，還要承擔(dān)處理垃圾的成本。他表示，在商業(yè)中將垃圾數(shù)量減半的要求是不可能實(shí)現(xiàn)的“烏托邦”，但5～10%還是有可能實(shí)現(xiàn)的。而根據(jù)歐洲貿(mào)易研究所的數(shù)據(jù)，近年來未售出商品的占比卻沒有上升，這實(shí)際上已經(jīng)是個(gè)奇跡了，因?yàn)槿缃竦内厔?shì)是超市中切成小塊的水果和做好的沙拉等方便食物越來越多。由此可見，商業(yè)界已經(jīng)做了很多努力。

被浪費(fèi)的食物構(gòu)成

實(shí)際上，大型連鎖超市都在致力于建立越來越精準(zhǔn)的預(yù)測(cè)體系。他們分析海量的數(shù)據(jù)——從當(dāng)?shù)厝说馁?gòu)物習(xí)慣（比如在漢堡，甜菜的銷量更大）到當(dāng)?shù)靥鞖忸A(yù)報(bào)（雨水更多意味著烤肉銷量減少）。越接近保質(zhì)期，他們給出的折扣力度就更大。他們做了這么多的努力，但現(xiàn)實(shí)仍然是，不得不丟掉的食物仍然很多很多。

過保質(zhì)期不意味著宣判死刑

沒有商業(yè)巨頭愿意承認(rèn)自己真正浪費(fèi)了，因?yàn)樗麄兒ε聯(lián)p害消費(fèi)者的情緒，而糟糕的情緒會(huì)影響生意。不管怎樣，REWE超市集團(tuán)在一封郵件中表示，他們超市多達(dá)99%的食物都賣出去了，賣剩的食物也都捐給了慈善組織“救濟(jì)餐桌”，或是轉(zhuǎn)換為了不會(huì)增加二氧化碳排放量的能源。該集團(tuán)旗下的Penny連鎖店目前以“綠色食品英雄”的標(biāo)簽出售17種有瑕疵的果蔬。自2018年初起，阿爾迪超市南店在400家分店的新鮮牛奶包裝上測(cè)試一種新標(biāo)記：“聞聞我！嘗嘗我！我的保質(zhì)期更長(zhǎng)！”麥德龍超市的柏林分店將他們的次品供應(yīng)給專售賣剩食物的超市Sirplus。

一年前，Sirplus的第一家分店在柏林夏洛特堡區(qū)開門營(yíng)業(yè)，目前已有4家。在這個(gè)溫暖的秋日下午，拉斐爾·菲爾梅爾步伐輕快地走過Sirplus超市的貨架，好像想擁抱每一個(gè)顧客。這個(gè)年輕的男人開心地將手指滑過商品，他似乎是真的喜愛這些商品，盡管它們已經(jīng)不是很新鮮。Sirplus售賣“所有應(yīng)該扔掉，但并不是一定要扔掉的東西”，比如澳大利亞海鹽，綠色食品專賣店的果醬和黃油，以及裝在罐子和包裝袋中的粥……

“保質(zhì)期的意思并不是從某天起就完全不能食用?！狈茽柮窢栒f。經(jīng)過巴氏消毒、真空包裝或是風(fēng)干處理，大部分食物都保存得很好。為何有數(shù)百萬(wàn)年歷史的鹽被分裝進(jìn)小包裝盒就會(huì)變壞？菲爾梅爾想讓人們重新信任他們的感官，去看、聞、感受、品嘗，而不是依賴保質(zhì)期來判斷食物狀態(tài)。

革新者初創(chuàng)企業(yè)Sirplus 的創(chuàng)始人拉斐爾· 菲爾梅爾想改變?nèi)藗兊恼J(rèn)知。

丟掉太可惜咖啡老板杰羅姆· 巴借助這個(gè)軟件售賣每日剩余的食物。

售賣過期食品并不被法律禁止，前提是需要告知顧客食品的過期狀態(tài)。唯一的不同是，保質(zhì)期內(nèi)食品的質(zhì)量由生產(chǎn)商保證，過期后則由商家負(fù)責(zé)。如今，菲爾梅爾和大商場(chǎng)、連鎖超市以及生產(chǎn)商組成了一個(gè)70人的團(tuán)隊(duì)，他們售賣的產(chǎn)品早就不都是因?yàn)檫^期了，而是很多都是出于其他原因無法出售的。不久前他們收到了已經(jīng)宣布破產(chǎn)的柏林航空剩下的餅干，今天則有印錯(cuò)顏色的面條包裝和標(biāo)簽上有印刷錯(cuò)誤的飲料。

以前，菲爾梅爾家的經(jīng)濟(jì)條件很差，生活所需的東西都是他晚上從超市垃圾桶扒拉出來的。然后有一天，他開始說服商店和他合作，并一步步建立起食物拯救者的網(wǎng)絡(luò)。后來他和科隆地區(qū)的志同道合者合作成立了“食物分享（Foodsharing）”組織。是的，菲爾梅爾成功了，但他還不滿足，因?yàn)椴还芩绾闻?，?shí)質(zhì)問題卻仍然存在。菲爾梅爾想做到更多，于是成立了Sirplus。成立一年以來，他們已經(jīng)售出了150萬(wàn)件商品，1000噸本會(huì)被扔到垃圾桶的食物重新回到人們的生活。而這一切才剛剛開始，菲爾梅爾正在規(guī)劃成立其他分店。他就像個(gè)大商人似的表示要“通過經(jīng)銷和復(fù)制粘貼擴(kuò)大規(guī)?！?，比如在慕尼黑、漢堡或科隆。“我們想打破局限，”他說，“拯救食物的行動(dòng)應(yīng)該成為主流?！?/p>

[譯自德國(guó)《明星》]

減少浪費(fèi)的小建議

過期并不意味著不能食用。

在丟掉食物之前感受、聞嗅、品嘗它們吧！大部分食物在過期很久之后都還可以正常食用，而且毫無健康風(fēng)險(xiǎn)。米、面、面條或罐頭食品甚至能保存很多年，而鹽從來都不會(huì)壞。但是請(qǐng)注意，魚和肉制品過期后則不能食用，長(zhǎng)霉的食品也必須扔掉。

減少購(gòu)買的食品數(shù)量。

特價(jià)商品和優(yōu)惠禮包會(huì)導(dǎo)致買得太多。寫下購(gòu)物清單，在去購(gòu)物前先看一眼自家冰箱里還有什么。

冰箱中的變化

請(qǐng)您將生產(chǎn)日期靠前的食品放在冰箱前部，較為新鮮的放在后面。請(qǐng)您為冰箱留下充足的空氣循環(huán)空間。避免冷凍柜出現(xiàn)自己都忘掉了是什么的冷凍物。

正確儲(chǔ)藏

蘋果、梨、香蕉和橙子要分開保存，否則會(huì)壞得更快。西紅柿、牛油果、土豆、香蕉和柑果不能放進(jìn)冰箱。

垃圾日記

在日記中寫下自己何時(shí)為何扔掉哪些東西的人，可以為將來的購(gòu)物行為積累經(jīng)驗(yàn)。

《丟掉太可惜》軟件

農(nóng)業(yè)部出品的這個(gè)軟件除了為人們提供購(gòu)物和儲(chǔ)藏的建議，還有來自星級(jí)廚師和烹飪達(dá)人的340種剩菜食譜。

被浪費(fèi)的食物構(gòu)成

食物拯救者

食物分享（Foodsharing）

約20萬(wàn)名成員將他們剩下的所有食物放在虛擬的“食物筐”中，讓人們免費(fèi)取走。有4.6萬(wàn)名食物拯救者從垃圾桶中扒拉回食物，在約5000家合作企業(yè)處取回賣剩商品，并將它們免費(fèi)進(jìn)行分享。每個(gè)地區(qū)都有當(dāng)?shù)氐氖澄锓窒硇〗M。

www.foodsharing.de

Sirplus

這家公司在網(wǎng)店和4家柏林市場(chǎng)中提供交易中剩下的食物，比如過期食物以及包裝錯(cuò)誤、標(biāo)簽錯(cuò)誤或是過剩的食物。

www.sirplus.de

Etepetete

這家慕尼黑公司將巴伐利亞州綠色農(nóng)產(chǎn)品種植商提供的一筐筐果蔬直接送入顧客家里。它們都有肉眼可見的瑕疵，但絕對(duì)是綠色健康的食品。自3年前成立以來，該公司已經(jīng)拯救了超過130萬(wàn)公斤無法在市場(chǎng)上售出的果蔬，其負(fù)責(zé)人表示：“比起拯救一點(diǎn)蔬菜，我們想做到更多?！?/p>

www.etepetete-bio.de

綠色農(nóng)產(chǎn)品英雄（Bio-Helden）

Penny折扣超市為顧客供應(yīng)有小瑕疵的不同蔬果種類，并稱之為“綠色農(nóng)產(chǎn)品英雄”。它們要么太彎，要么太小，但100%綠色健康。

www.penny.de/unsere-marken/naturgut/bio-helden

買一頭牛（Kaufne Kuh）

“集資宰殺”的理念致力于“從頭到尾”售出一只完整的家畜。不管是牛還是豬，或是圣誕特供——草地鵝，只有在其各身體部位100%被售出的前提下，才會(huì)被宰殺。

www.kaufnekuh.de

www.kaufeinschwein.de

丟掉太可惜（Too good to go）

這是一個(gè)反對(duì)食物浪費(fèi)的應(yīng)用軟件。咖啡店的面包圈，自助餐館的壽司——沒有餐飲店不剩余食物。該軟件的周邊列表向人們展示誰(shuí)在何處提供什么食物，消費(fèi)者們只需要進(jìn)行挑選，然后付上3～4歐，就能去商店將這些食品抱回家。目前該軟件和分布在很多城市的2200家餐飲店都有合作。

www.toogoodtogo.de

D?rrwerk

這家柏林初創(chuàng)企業(yè)用凍傷或壓傷的水果制作零食，目標(biāo)是每年拯救本會(huì)被投入沼氣設(shè)備的水果200噸。

www.doerrwerk.de

優(yōu)質(zhì)食物（The good food）

這家位于科隆埃倫費(fèi)爾德的小店出售原本會(huì)爛在田間的農(nóng)產(chǎn)品，其宣傳語(yǔ)是“為你覺得有價(jià)值的東西付款吧！”

www.the-good-food.de