幼兒園食堂食品安全現(xiàn)狀及監(jiān)管對策分析

劉娟 梁莉娜 汪琳

【摘 要】為了對當(dāng)前的幼兒園食堂的食品安全的狀況進行了解，為了給幼兒園的食堂食品安全的管理條例和搭建長期的有效監(jiān)管的機制提供有力的證據(jù)，依據(jù)食品安全法和相關(guān)規(guī)定，做出了相關(guān)調(diào)查的執(zhí)行方案和統(tǒng)計的概況表格。對部分的幼兒園幼兒園的食堂進行了抽檢調(diào)查，在部分幼兒園發(fā)現(xiàn)了問題，食品的基本衛(wèi)生管理，生產(chǎn)的流程，基本設(shè)施的建立，對于儲存和保質(zhì)期限，相關(guān)從業(yè)人員的健康狀況等原料的采購方面都有較大的安全隱患。為了對食品安全法和相關(guān)的規(guī)定條例進行落實與執(zhí)行，明確責(zé)任的分配，對硬件條件設(shè)施進行改良，提升從業(yè)的管理人員的衛(wèi)生水平，加大對衛(wèi)生狀況的整治和監(jiān)查，保證幼兒園的食堂飲食的衛(wèi)生安全，保護幼兒的健康成長以及幼兒園的基本衛(wèi)生秩序。

【關(guān)鍵詞】食品安全現(xiàn)狀；衛(wèi)生知識水平；監(jiān)管的辦法分析；幼兒健康

【中圖分類號】R19 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】2095-3089（2019）02-0276-02

引言

幼兒園的食堂作為幼兒公共的用餐場所，因為就餐的人數(shù)較多，對各方面的影響較為廣泛，所以一直是幼兒園乃至社會關(guān)注的重點問題。也一直是衛(wèi)生監(jiān)管的重中之重。為了對幼兒園的食堂的衛(wèi)生安全現(xiàn)狀進行了解，做出相關(guān)的整改辦法，預(yù)防和監(jiān)管意外事件的發(fā)生，保障幼兒的飲食安全，對部分幼兒園進行了處理調(diào)查。

一、調(diào)查結(jié)果

1.食堂的衛(wèi)生管理的概況。

1.1 食堂的基本證件狀況。

在此次調(diào)查的39所幼兒園中擁有完備證件的幼兒園有30個，持證的概率為76.9%。食品相關(guān)工作的從業(yè)人員共有400名，健康證的持有率是73.5%，培訓(xùn)的合格證44.8%。

1.2 食堂的安全衛(wèi)生制度。

在進行調(diào)查的39所幼兒園當(dāng)中，將近50%的幼兒園沒有實行主管的校長責(zé)任制度，沒有專門的或者進行衛(wèi)生檢查工作的人員，也沒有相關(guān)的衛(wèi)生的管理制度的建立，更沒有崗位責(zé)任制來約束食堂工作的員工。大部分的幼兒園食堂進行承包經(jīng)營的模式，半數(shù)的幼兒園幼兒食堂被承包，因為是這種經(jīng)營模式，對于承包的商家或個體幼兒園并沒有進行更多的插手管理，任由承包商戶或個人發(fā)展，對于他們的安全狀況沒有直接的保障。

2.食堂設(shè)施配備情況。

2.1 生產(chǎn)加工的場所分布情況。

在這39所幼兒園當(dāng)中。食堂實施員工物流和專門設(shè)立通道的占65.7%；肉類和蔬菜的原料加工區(qū)域分工明確的占74.9%；食堂內(nèi)部的加工區(qū)域合理的占54.8%。

2.2 食品的采購記錄和堆放食品的倉庫情況。

對食品的采購記錄登記在冊的規(guī)范管理查收的有31家，占82.3%。倉庫的內(nèi)部食品擺放位置有規(guī)劃，無存放農(nóng)藥和有毒的化學(xué)藥劑的幼兒園占60.1%。配套相關(guān)設(shè)施，防治鼠疫的占57%。

2.3 食堂中的餐具消毒管理和加工場所的配備設(shè)施情況。

幼兒園食堂配備相關(guān)的消毒設(shè)施餐具和清洗的區(qū)間的占80.1%；食品的加工處理場所防鼠防塵設(shè)備完善的占68.2%。城鄉(xiāng)的幼兒園食堂配置設(shè)施的效率比較低下。

二、探討分析

1.食堂的衛(wèi)生管理相關(guān)制度。

部分的幼兒園食堂在衛(wèi)生管理的制度方面都比較欠缺。制度的欠缺主要是幼兒園對于食品的安全管理的意識的淺薄，沒有相關(guān)的法制觀念，沒有認(rèn)識到食品安全制度的不健全對于幼兒園和幼兒的危害。因為幼兒園制度的不健全可能會產(chǎn)生食物群體中毒的惡劣事件，這牽連的將不是一個人，而是一個組織和一個群體。因此食品的安全管理制度尤為的重要。大多數(shù)幼兒園認(rèn)為幼兒園的基本職責(zé)就是幫助幼兒了解學(xué)習(xí)知識，進行相應(yīng)的啟蒙教育，就對食堂的安全管理進行了擱置。幼兒園的食堂未能實行校長的責(zé)任制，食品安全的衛(wèi)生制度和崗位的制度也沒有進行建立。而幼兒園的承包經(jīng)營模式漏洞百出，承包的人員為了自己的利益收入，忽視科學(xué)的衛(wèi)生檢查的工作，食物昂貴且不注重營養(yǎng)價值，而幼兒園方面選擇忽視面臨的這一狀況，沒有及時的展開衛(wèi)生的管理和檢查工作，只走表面的形式，這也為幼兒園的食品安全管理工作留下了隱患。

2.幼兒園的相關(guān)衛(wèi)生概況。

部分幼兒園建立初期因為資金的影響，配備設(shè)施就不齊全，部分幼兒園的食堂房屋的占地面積較小，環(huán)境臟亂差，沒有功能分區(qū)，也沒有基礎(chǔ)的條件設(shè)施，給幼兒的正常用餐和營養(yǎng)的供應(yīng)造成了阻礙，也給幼兒園的形象抹黑。食堂的基礎(chǔ)設(shè)施和建筑上的完備是食堂基本建立的條件。只有合理的布局食堂內(nèi)部，相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施能夠達(dá)標(biāo)，才能阻礙食源性疾病的傳播發(fā)展，減低食品的交叉感染的可能性。食堂的大部分工作人員自身的能力水平低下，既沒有相關(guān)的衛(wèi)生安全的知識，也存在著許多的不規(guī)范的操作流程，因此加大了食物交叉感染的可能性，情節(jié)嚴(yán)重時會導(dǎo)致食物中毒這樣的惡劣事件的發(fā)生。在食堂的安全管理中，餐具的消毒管理也是一個重要的部分，餐具的使用形式是多人的循環(huán)使用方式，一般的清洗并沒有消毒的效果，因此為了避免交叉感染，也為了幼兒用餐的安全和放心，要對消毒設(shè)施進行完善，購買相應(yīng)的消毒處理設(shè)備，進行定期的消毒檢查工作和對使用人員的回訪工作，詢問整改意見。

三、辦法分析

為了解決幼兒園食品安全的隱患，健全監(jiān)管的制度，更好的管理食堂的衛(wèi)生安全，提高水平，教育和監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)采用以下的方法來進行監(jiān)督和管理的工作。

1.明確職責(zé)，加強領(lǐng)導(dǎo)層面的意識。

幼兒園的集體用餐行為可能會導(dǎo)致集體中毒的事件的發(fā)生，給幼兒園和幼兒的健康帶來不利的影響，甚至?xí)l(fā)社會輿論，造成不利的社會影響。教育部門這時應(yīng)該肩負(fù)監(jiān)管的作用，將食品安全作為重要工作進行處理和盤查，要形成相關(guān)的規(guī)章制度，進行考核的獎勵與懲罰。食品安全的執(zhí)法部門要進行監(jiān)督，對于違法的行為嚴(yán)厲打擊。作為食堂主體的幼兒園方面要安排專業(yè)人員進行負(fù)責(zé)，對于幼兒園的衛(wèi)生安全進行嚴(yán)格的管理和保護。相關(guān)的進行工作的人員也要進行素質(zhì)和水平上的提升，有責(zé)任心，對于安全管理的工作認(rèn)真對待，對每一個進行用餐的人給予安全的保證。

四、結(jié)束語

幼兒園食堂的衛(wèi)生安全對于幼兒和幼兒園來說都是很重要的一項。幼兒在幼兒園里最重要的就是進行良好的教育，所以幼兒園要充分保障幼兒的安全，要保證幼兒知識和營養(yǎng)的雙重攝入，滿足幼兒在幼兒園中的需要。健全食堂的安全管理制度，為幼兒建立良好的就餐環(huán)境，讓幼兒可以擁有一個良好的啟蒙教育。

參考文獻(xiàn)

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