發(fā)酵紅參對(duì)生長(zhǎng)肥育豬生長(zhǎng)性能、養(yǎng)分消化率和肉品質(zhì)的影響

敖 翔，周建川，張立泰，何 健

（1.四川鐵騎力士集團(tuán)馮光德實(shí)驗(yàn)室，四川 綿陽 621006；2.西南科技大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，綿陽 621010）

隨著中國(guó)禁抗步伐的加快，畜牧行業(yè)迫切需要找到抗生素的替代物。目前，各種中草藥或中草藥提取物作為抗生素的替代物正引起業(yè)界的廣泛關(guān)注。有研究表明中草藥提取物能提高適口性和腸道健康[1]，具有抗菌和抗氧化的作用[2-3]。

人參是東亞國(guó)家（中國(guó)、韓國(guó)和日本）最有價(jià)值的中藥材之一。6年生的紅參收獲后，不去皮，直接在100℃下蒸煮，會(huì)讓它們顏色更加光澤，呈現(xiàn)紅褐色。紅參根被蒸煮后改變了它的生化成分，可防止有效成分的分解。紅參富含皂苷、酚、肽、多糖、生物堿、木質(zhì)素和聚乙炔，其中以皂苷為主要生物活性成分[4-5]，具有保護(hù)心臟、保肝護(hù)肝、抗疲勞和提高免疫力的作用[6]。此外，紅參還可以用于治療高血壓和心血管疾病[7]，具有抗應(yīng)激和抗氧化活性[8-10]。Min等（2003）[11]試驗(yàn)表明紅參的作用機(jī)制可能由于其對(duì)運(yùn)動(dòng)過程中產(chǎn)生的血清素水平的影響。

Buckenhüskes等[12]指出發(fā)酵除了是一種簡(jiǎn)單的保存原料的方法外，還可以進(jìn)一步改善其風(fēng)味，豐富微生物的產(chǎn)生，增加有益代謝產(chǎn)物。然而，目前還沒有進(jìn)行相關(guān)研究以評(píng)估發(fā)酵紅參對(duì)豬的影響。鑒于此，本試驗(yàn)通過在飼糧中添加發(fā)酵紅參（FRG），初步研究其對(duì)生長(zhǎng)肥育豬生長(zhǎng)性能、養(yǎng)分消化率和肉品質(zhì)的影響，尋求發(fā)酵紅參在生長(zhǎng)肥育豬飼糧中應(yīng)用的可能性，為發(fā)酵紅參在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 發(fā)酵紅參來源

試驗(yàn)用發(fā)酵紅參為韓國(guó)Sunbio公司產(chǎn)品，新鮮的紅參在98～100℃蒸煮4 h，后在60℃下干燥5 h。然后用60%乙醇在70℃下提取后冷凍干燥即得到紅參提取物。將紅參提取物浸于水中，接種雙歧桿菌（106CFU/L）發(fā)酵5 d后冷凍干燥得到發(fā)酵紅參。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，選擇健康的、平均體重（71.6±1.6）kg的杜長(zhǎng)大三元雜種生長(zhǎng)豬200頭，按體重相近、公母各半的原則隨機(jī)分為4組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10頭豬。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，F(xiàn)RG1組飼喂在對(duì)照組飼糧中添加發(fā)酵紅參1 kg/t的飼糧，F(xiàn)RG2組飼喂在對(duì)照組飼糧中添加發(fā)酵紅參2 kg/t的飼糧，F(xiàn)RG3組飼喂在對(duì)照組飼糧中添加發(fā)酵紅參3 kg/t的飼糧。預(yù)試期3 d，正式試驗(yàn)期56 d。

1.3 試驗(yàn)動(dòng)物飼養(yǎng)管理

飼養(yǎng)試驗(yàn)于2018年9—11月在四川鐵騎力士實(shí)業(yè)有限公司花荄試驗(yàn)基地開展。生長(zhǎng)豬飼養(yǎng)欄舍為封閉、漏縫地板式豬舍。飼喂、飲水和免疫等飼養(yǎng)管理按商業(yè)養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)范操作，采用自由采食，鴨舌式自動(dòng)飲水器飲水。每天密切觀察生長(zhǎng)豬的采食情況、糞便質(zhì)量，以及其它異常情況，并作好詳細(xì)記錄。同時(shí)每天記錄圈舍的溫度、濕度和死淘數(shù)。

1.4 試驗(yàn)飼糧配制與生產(chǎn)

試驗(yàn)飼糧參考NRC（2012）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制。先對(duì)玉米、豆粕、米糠等大宗原料采樣，分析測(cè)定水分、粗蛋白質(zhì)等，然后設(shè)計(jì)配方。試驗(yàn)料生產(chǎn)在四川鐵騎力士實(shí)業(yè)有限公司進(jìn)行，溫度控制在70～75℃?；A(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.5 樣品采集與處理

1.5.1 飼料樣品 每個(gè)處理均勻取樣品250 g，貯存于冰柜4℃，送檢測(cè)中心進(jìn)行飼料常規(guī)養(yǎng)分含量的測(cè)定。

1.5.2 生長(zhǎng)性能指標(biāo) 在試驗(yàn)第0天和第56天的早上8：00，生長(zhǎng)豬空腹稱量，記錄體重?cái)?shù)據(jù)，計(jì)算生長(zhǎng)肥育豬0～56 d的平均日增重。在試驗(yàn)期間每天記錄生長(zhǎng)肥育豬每圈的投料量、余料量、浪費(fèi)量，計(jì)算生長(zhǎng)肥育豬0～56 d的平均日采食量。按平均日采食量和平均日增重之比計(jì)算料重比。

1.5.3 養(yǎng)分表觀消化率 每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選4頭豬于試驗(yàn)第56天采集糞樣，加10%鹽酸（HCl）進(jìn)行固氮，混合后保存在-20℃。所采集的糞樣在65℃烘干48 h至恒重，粉碎過40目篩后冷藏備測(cè)。本試驗(yàn)采用內(nèi)源指示劑法，以酸不溶灰分（AIA）為內(nèi)源指示劑[13]，參照美國(guó) AOAC（2000）[14]的分析方法測(cè)定飼糧和糞便中干物質(zhì)、氮和總能，采用絕熱式氧彈熱量計(jì)測(cè)定總能。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率計(jì)算參照Stein等（2001）[15]的方法。

飼料消化率的計(jì)算公式為：D=1-FIA/EIA。式中：D為消化率；FIA為食物中酸不溶灰分含量；EIA為糞樣中酸不溶灰分含量。

飼糧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率（%）

1.5.4 肉品質(zhì) 每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選1頭豬于試驗(yàn)第56天屠宰后取背最長(zhǎng)肌進(jìn)行肉品質(zhì)測(cè)定，方法參照Ao 等（2011）[16]。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

用Excel 2010進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，應(yīng)用SAS 8.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行方差分析（ANOVA），差異顯著采用Duncan's法進(jìn)行多重比較，以P<0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 發(fā)酵紅參對(duì)生長(zhǎng)肥育豬生長(zhǎng)性能的影響

由表2可知，各處理組間末重和日增重?zé)o顯著差異（P>0.05）。與對(duì)照組相比，F(xiàn)RG2組日采食量顯著降低134 g（P<0.05）。FRG1組、FRG2組和FRG3組的料重比分別顯著低于對(duì)照組 0.19、0.17、0.09（P<0.05）。

表2 發(fā)酵紅參對(duì)生長(zhǎng)肥育豬生長(zhǎng)性能的影響

2.2 發(fā)酵紅參對(duì)生長(zhǎng)肥育豬養(yǎng)分表觀消化率的影響

由表3可知，各處理組間干物質(zhì)、氮和總能的表觀消化率差異均不顯著（P>0.05）。

表3 發(fā)酵紅參對(duì)生長(zhǎng)肥育豬養(yǎng)分表觀消化率的影響

2.3 發(fā)酵紅參對(duì)生長(zhǎng)肥育豬肉品質(zhì)的影響

由表4可知，亮度、紅度、黃度、肉色、硬度、大理石紋、蒸煮損失、滴水損失和pH組間差異均不顯著（P>0.05）。對(duì)照組和FRG1組的系水力顯著高于FRG2（P<0.05）。FRG1組和 FRG2組的眼肌面積分別顯著高于對(duì)照組2.1、2.7 cm2（P<0.05）。

表4 發(fā)酵紅參對(duì)生長(zhǎng)肥育豬肉品質(zhì)的影響

3 討論

3.1 發(fā)酵紅參對(duì)生長(zhǎng)肥育豬生長(zhǎng)性能和養(yǎng)分表觀消化率的影響

Kiefer等（2003）[17]報(bào)道紅參具有提高生理功能和免疫力的作用。如試驗(yàn)預(yù)期，添加紅參降低了生長(zhǎng)肥育豬的料重比?，F(xiàn)有對(duì)紅參在豬上應(yīng)用的研究較少。然而，紅參中活性物質(zhì)（如皂苷或多糖）的研究表明植物多糖和皂苷具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤和抗氧化的作用[18-20]。Tong 等（2004）[21]研究發(fā)現(xiàn) polysavone（皂苷、多糖和類黃酮）提高了斷奶仔豬的生長(zhǎng)性能。明雷等（2017）[22]發(fā)現(xiàn)添加10 kg/t人參副產(chǎn)物提高了生長(zhǎng)豬的日增重，且縮短了達(dá)到100 kg時(shí)的日齡。本次試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)發(fā)酵紅參對(duì)養(yǎng)分消化率無顯著影響，這可能由于生長(zhǎng)肥育豬的消化系統(tǒng)相對(duì)成熟和穩(wěn)定[23]。

3.2 發(fā)酵紅參對(duì)生長(zhǎng)肥育豬肉品質(zhì)的影響

本次試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)添加1 kg/t發(fā)酵紅參提高了眼肌面積，這與Jang等（2007）[24]研究結(jié)果一致，其報(bào)道添加2.5 kg/t發(fā)酵人參副產(chǎn)物提高了肥育豬的眼肌面積。明雷等（2017）[22]發(fā)現(xiàn)添加10 kg/t人參副產(chǎn)物對(duì)胴體重、屠宰率、背膘厚度和瘦肉率具有一定的改善作用。Kwon等（2005）[25]報(bào)道植物提取物可以提高肥育豬的肉品質(zhì)。本次試驗(yàn)中添加2 kg/t發(fā)酵紅參降低了系水力，這可能由于其抗氧化作用[10]。類似地，Jang等（2008）[26]發(fā)現(xiàn)添加5 kg/t人參根莖的粉末提高了系水力，而添加15 kg/t則降低了系水力。

4 結(jié)論

在本試驗(yàn)條件下，與對(duì)照組相比，生長(zhǎng)肥育豬飼糧中添加2 kg/t發(fā)酵紅參顯著降低了日采食量和料重比，顯著提高了眼肌面積。