獼猴桃貯藏保鮮技術(shù)分析

鄭莉莉

摘 要： 隨著水果貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展，其不僅保證了水果質(zhì)量，同時(shí)也提高了水果經(jīng)濟(jì)效益，在有效分析過(guò)程，本文通過(guò)對(duì)獼猴桃貯藏保鮮技術(shù)的分析，提出了幾點(diǎn)具體實(shí)踐策略，希望進(jìn)一步研究，能夠?yàn)橄嚓P(guān)工作有效開展提供參考。

關(guān)鍵詞： 獼猴桃;貯藏;保鮮技術(shù)

引言

獼猴桃營(yíng)養(yǎng)豐富，作為人們喜愛(ài)的水果，提高貯藏保鮮能力是保證銷售質(zhì)量的關(guān)鍵，那么作為技術(shù)人員，有必要深入實(shí)際，科學(xué)總結(jié)更加實(shí)用性的方法，以提高獼猴桃產(chǎn)品銷售能力，為種植戶與經(jīng)營(yíng)業(yè)主提供更大經(jīng)濟(jì)收入。

1物理方法

進(jìn)行獼猴桃保存時(shí)，常見(jiàn)的保鮮技術(shù)包括物理方式。其中可具體分為三種，如下所示：

1.1低溫冷藏

獼猴桃保鮮的最常見(jiàn)方式便是進(jìn)行低溫冷藏保鮮。此技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)為可將降低果實(shí)能量消耗、抑制過(guò)分的呼吸、避免生長(zhǎng)微生物、延緩腐爛、提升保鮮有效性。在進(jìn)行獼猴桃冷層時(shí)，可在（0±0.5）℃時(shí)，延長(zhǎng)保鮮期至6個(gè)月，提升好果率。在實(shí)踐中顯示，冷藏法保鮮的獼猴桃其果實(shí)堅(jiān)硬度良好，具有一定的獨(dú)特風(fēng)味，相比于常溫保鮮，可有效控制醛酮類比例，對(duì)水楊酸甲酯等酯類的生長(zhǎng)帶來(lái)抑制效果，冷藏后優(yōu)勢(shì)顯著、經(jīng)濟(jì)收效良好?，F(xiàn)階段，實(shí)際冷藏中主要是通過(guò)機(jī)械冷藏法對(duì)獼猴桃進(jìn)行低溫冷藏保溫，但銷售系統(tǒng)、冷鏈運(yùn)輸條件存在一定的滯后性，導(dǎo)致果實(shí)貨架期難以延長(zhǎng)，這無(wú)形中增加了獼猴桃冷藏?fù)p失率。對(duì)此，需要選擇適宜的低溫貯藏法，對(duì)獼猴的保鮮溫度、濕度等進(jìn)行控制。

1.2氣調(diào)貯藏

在進(jìn)行獼猴桃貯藏時(shí)，可采用氣調(diào)方式對(duì)保存的環(huán)境的進(jìn)行調(diào)鮮，保證存儲(chǔ)環(huán)境始終處于有利狀態(tài)，避免果實(shí)過(guò)分呼吸，延緩果實(shí)衰老速率。通過(guò)氣調(diào)貯藏可有效的降低環(huán)境中的乙烯成分，抑制果實(shí)釋放過(guò)多的乙烯，保證獼猴桃始終具有良好的品質(zhì)與堅(jiān)硬度。根據(jù)已知實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可知，通過(guò)氣調(diào)貯藏后的獼猴桃其果實(shí)成活率、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)量值更高，更接近預(yù)期的效果。近些年，隨著此技術(shù)的普及，利用自然氣對(duì)獼猴桃貯藏條件進(jìn)行調(diào)整的應(yīng)用案例越來(lái)越多，其可有效促進(jìn)、加強(qiáng)獼猴桃的保鮮效果。在有關(guān)實(shí)驗(yàn)中，空氣濕度相對(duì)的情況下，采用氣調(diào)方式進(jìn)行貯藏，可有效延長(zhǎng)獼猴桃的保險(xiǎn)貯藏時(shí)間，因此，獼猴桃采摘后，可在非冷庫(kù)、非氣調(diào)庫(kù)中運(yùn)用氣調(diào)方式進(jìn)行保鮮貯運(yùn)。應(yīng)用此保險(xiǎn)法，有助于快速進(jìn)出存儲(chǔ)庫(kù)、加速氣調(diào)速率、便于管理等。但實(shí)際中，氣調(diào)保鮮方式的應(yīng)用范圍仍有一定的局限性。同時(shí)部分品種對(duì)氣體環(huán)境的敏感度要求較高，難以應(yīng)用氣調(diào)存儲(chǔ)，因此此方式應(yīng)用領(lǐng)域仍需繼續(xù)研發(fā)。

1.3熱處理

通常在獼猴桃種植后，需要對(duì)其進(jìn)行病蟲害的預(yù)防與處理，在完成此項(xiàng)操作后，需要結(jié)合具體種植情況對(duì)獼猴桃進(jìn)行熱處理。以此抑制生成乙烯、延緩發(fā)生凍害的的可能，有效避免獼猴桃果蔬上生長(zhǎng)、繁殖病原菌。通過(guò)實(shí)際數(shù)據(jù)表明，在實(shí)際生產(chǎn)中之后，利用熱處理有護(hù)足獼猴桃保險(xiǎn)，同時(shí)促進(jìn)其理化特性、營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生預(yù)期性變化，增加其果實(shí)見(jiàn)堅(jiān)硬度。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可知，獼猴桃進(jìn)行熱處理后，其果實(shí)含糖量下降，在低溫條件下進(jìn)行熱處理有助于貯藏。通過(guò)熱處理后的獼猴桃，其呼吸作用被抑制，可有效增強(qiáng)果實(shí)的堅(jiān)硬度。但現(xiàn)階段，實(shí)際保鮮過(guò)程中，此技術(shù)應(yīng)用尚存在一定的不足，只能將其作為輔助性保鮮措施。相比于其他技術(shù)，需要結(jié)合冷藏、化學(xué)方式等進(jìn)行綜合使用。

2化學(xué)方法

除物理方法外，獼猴桃保鮮還可采用化學(xué)法，常見(jiàn)的化學(xué)方法包括：

2.11-MCP方式

使用此化學(xué)方式進(jìn)行保鮮時(shí)，其可有效的提升獼猴桃商業(yè)保鮮效果，凸顯低量、無(wú)毒、高效、穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)。在獼猴桃保鮮程中，應(yīng)用1-MCP技術(shù)可抑制呼吸作用，利用熏蒸處理方式，延緩衰老。但其應(yīng)用效果不如物理方式保鮮，在實(shí)踐中表明，針對(duì)躍變期之前的獼猴桃保鮮此技術(shù)效果顯著，可抑制獼猴桃變軟，但在躍變階段，其效果并不理想。除此之外，我國(guó)應(yīng)用此技術(shù)多需從外國(guó)進(jìn)口相關(guān)設(shè)備、學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)等因此成本消耗較大，導(dǎo)致實(shí)際應(yīng)用率并不高。

2.2二氧化氯（ClO2）處理

此技術(shù)是利用二氧化氯的強(qiáng)氧化特性，獼猴桃進(jìn)行高效保鮮，通過(guò)調(diào)整其適宜的濃度，抑制乙烯生產(chǎn)發(fā)揮高效的的強(qiáng)殺菌能力，通過(guò)阻止蛋氨酸向乙烯分解，防止滋生腐敗菌延緩衰老。同時(shí)利用此技術(shù)進(jìn)行保鮮處理，可有效保證獼猴桃的可溶性糖、維持可滴定酸和VC含量。利用刺激時(shí)可對(duì)獼猴桃果實(shí)表面菌落進(jìn)行針對(duì)性處理，激發(fā)氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶的有益活性，除此之外利用此技術(shù)，可緩解具有機(jī)械損傷類獼猴桃的衰老情況，防腐保鮮性能良，大大縮減、控制了腐爛帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失。但應(yīng)用二氧化氯技術(shù)時(shí)，需要對(duì)其濃度進(jìn)行控制，高濃度則會(huì)加大獼猴桃的受損程度，在市場(chǎng)應(yīng)用中，穩(wěn)定性良好的ClO2其應(yīng)用范圍較廣，在發(fā)達(dá)國(guó)家以殺菌劑的形式被推廣，但在我國(guó)受法規(guī)制定的限制、成本因素的影響，應(yīng)用空間、推廣領(lǐng)域仍需探討。

2.3涂膜處理

進(jìn)行獼猴桃存儲(chǔ)時(shí)，可采用涂膜可食性膜的方式進(jìn)行保鮮，同降低大棚內(nèi)的O2，增加透性保證種植空間內(nèi)部維持高CO2、低O2的氣調(diào)狀態(tài)，進(jìn)而降低水分流失情況、對(duì)獼猴桃的呼吸進(jìn)行抑制、避免芳香成分大范圍揮發(fā)。在獼猴桃存儲(chǔ)保鮮中，利用較廣的保鮮膜材質(zhì)為殼聚糖，其成膜率良好、抗菌性顯著，保鮮性能理想。利用此技術(shù)時(shí)，涂膜處理具有便利的操作特點(diǎn)，成本降低易控制。完成涂膜處理后，可對(duì)獼猴桃種植棚內(nèi)水分進(jìn)行保護(hù)，避免其大范圍流失，但涂膜處理不當(dāng)時(shí)，成膜過(guò)厚將家中無(wú)氧呼吸后溝，導(dǎo)致獼猴桃內(nèi)部生理生化喪失平衡，加劇腐爛速率。現(xiàn)階段對(duì)實(shí)際涂膜處理，研究較少，因此獼猴桃保鮮方法中涂膜處理的可行性需要進(jìn)一步探討研究。

3生物保鮮技術(shù)

除上述兩種常見(jiàn)保鮮技術(shù)外，在獼猴桃的保鮮過(guò)程中，可采用生物保鮮技術(shù)進(jìn)行保鮮。其中最常見(jiàn)的生物技術(shù)包括拮抗微生物技術(shù)，以誘導(dǎo)獼猴桃產(chǎn)生植物保衛(wèi)素的遠(yuǎn)離，增強(qiáng)果實(shí)防御性、抗病性。在常見(jiàn)的生防菌包括酵母菌、芽孢桿菌、假單胞桿菌。根據(jù)實(shí)際應(yīng)用數(shù)據(jù)顯示，枯草芽孢桿菌Cy-29生物保鮮技術(shù)，對(duì)菌懸液中獼猴桃進(jìn)行保鮮處理，可延緩控制果實(shí)硬度;實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示貯藏前期、中期，菌懸液中可溶性固形物含量變化較低、總糖趨于平衡，有效抑制了整個(gè)貯藏期內(nèi)的可滴定酸、VC含量。除此之外，在其他研究中顯示絲孢酵母菌、黏紅酵母菌、畢赤酵母菌等配比使用，均可抑制獼猴桃試液中霉菌增長(zhǎng)，抑制根霉腐爛病，對(duì)菌孢子、菌絲進(jìn)行有效抑制。

現(xiàn)階段，國(guó)內(nèi)外在生物保鮮技術(shù)領(lǐng)域研發(fā)中鮮果顯著，微生物拮抗菌種類繁多，其中市場(chǎng)中應(yīng)用最廣泛的為洋蔥假單胞菌、拮抗菌株美極美奇酵母，但市場(chǎng)占有率并不高。我國(guó)在此領(lǐng)域仍處于空白階段，需要對(duì)高效誘抗、微生物抑菌持久性進(jìn)行深入研究。在獼猴桃保鮮中，應(yīng)用拮抗菌技術(shù)控制病菌仍需研究探討。

結(jié)束語(yǔ)：

總之，隨著貯藏保鮮技術(shù)的不斷發(fā)展，為獼猴桃市場(chǎng)提供了有效保證，作為相關(guān)研究人員，要不斷學(xué)習(xí)有效的技術(shù)，積極進(jìn)行實(shí)踐，要時(shí)刻掌握先進(jìn)的貯藏保鮮措施，通過(guò)技術(shù)的進(jìn)一步創(chuàng)新，并結(jié)合具體工作開展實(shí)際，深入掌握獼猴桃貯藏技術(shù)。從而進(jìn)一步確保獼猴桃貯藏保鮮技術(shù)不斷發(fā)展，實(shí)現(xiàn)其應(yīng)用效率。

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