中俄飲食文化對比

摘 要：隨著時(shí)代的發(fā)展，世界各國的文化交流越來越頻繁，了解和掌握不同地區(qū)、不同民族的文化，正確把握與各民族的人際交往尺度，克服因文化差異和禮儀差異帶來的障礙，熟悉和掌握不同文化背景下的餐桌禮儀，就可以做到待人接物恰到好處，與他們的交流更加深入，否則就會(huì)在交往中感到手足無措，乃至失禮于人，鬧出笑話。本文將從飲食、餐具使用、就餐氛圍及餐桌話語等方面對俄漢民族餐桌禮儀進(jìn)行比較，以便在跨文化交際中能恰當(dāng)?shù)?、得體地進(jìn)行交際。

關(guān)鍵詞：中國;俄羅斯;飲食;民族傳統(tǒng) ;俄漢民族

俄羅斯的飲食習(xí)慣，是在人們長期勞動(dòng)和社會(huì)生活積淀中形成的。俄羅斯民族是在保留本民族傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上， 吸引外國飲食文化的精華，在融合和借鑒中不斷完善自己的飲食結(jié)構(gòu)，并把自己的優(yōu)勢發(fā)揚(yáng)光大。俄羅斯對過去有著“光明的”記憶，同時(shí)又注意向西方學(xué)習(xí)，或許正是這種揚(yáng)棄的態(tài)度才使俄羅斯的古老美食流傳至今吧。

以漢族為代表中國飲食文化擁有萬千余年的悠久歷史，具有鮮明的民族特色。不同國家不同民族由于地域差異的原因，其餐桌禮儀和風(fēng)俗習(xí)慣也千差萬別。了解和尊重不同民族文化，掌握不同文化背景下人們的餐桌禮儀，對我們進(jìn)行文化交際有很大幫助。

一 、 中俄飲食文化的相同點(diǎn)

（一） 茶文化

俄羅斯人和中國人一樣都喜歡喝茶，俄羅斯的飲茶，可以追溯到17世紀(jì)中葉，它見證了中俄文化交流的源遠(yuǎn)流長。中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)祥地，俄羅斯的茶就是從中國傳入的。[來自印度、格魯吉亞等國家的紅茶（чёрный? чай），也有來自中國昂貴的綠茶（зелёны й? чай），俄羅斯人更偏重飲花茶（цветочный? чай）如茉莉花茶（жасминный? чай）。根據(jù)俄羅斯人的飲食習(xí)慣，喝茶一定要配一些食物，特別是甜食，如果醬（варенье）、蜂蜜（мёд）餅干（печенье）、糖果（конфеты）或蛋糕（торт）。中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)祥地，俄羅斯的茶就是從中國傳入的。

（二）酒文化

中國有句俗話“無酒不成席”，在俄羅斯也一樣。俄羅斯人嗜酒，眾所周知。俄羅斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是滿滿一大杯也“一口悶”。與俄羅斯人喝酒談話，要坦誠相見，不能在背后談?wù)摰谌?，更不能說他們小氣之類的言語。俄羅斯人的整個(gè)進(jìn)餐過程都可有伏特加（водка）佐餐，飯后有時(shí)還喝香檳酒。伏特加和克瓦斯（квас）在俄羅斯人的飲食習(xí)俗中占有特殊的地位?？梢哉J(rèn)為，它們分別是俄羅斯“國飲”酒和飲料的代名詞。飲伏特加酒，對俄羅斯人來說恐怕是生活中最大的樂趣之一。婚喪嫁娶、生日喜慶、家人團(tuán)聚、朋友相約等，都少不了伏特加。俄羅斯的一般家庭比較體面的待客方式是先倒一杯伏特加，在端上一小盤魚子醬、黃瓜與番茄，然后是一道熏魚與灌裝豌豆，在端上一塊自烤的蛋糕，自始至終以伏特加為佐餐。除了喝酒以外，俄羅斯人也特別愛飲一種叫“克瓦斯”的清涼飲料。克瓦斯是俄羅斯民間最古老的發(fā)酵飲料，多以麥芽、面包屑或果汁為原料制作而成。 俄式克瓦斯一般分為面包克瓦斯（хлебный? квас）和果汁克瓦斯（квас? из? фруктового? сока）兩大類。

二 、 中俄飲食文化的差異

（一）飲茶習(xí)慣

從飲茶習(xí)慣看，中國人喜歡喝綠茶，俄羅斯人則喜愛紅茶。[

俄羅斯人喝茶與中國人喝茶大有不同，中國人喝茶喜歡慢飲，而俄羅斯人喜歡一飲而盡。

（二）飲食區(qū)別

俄羅斯人的祖先是游牧民族，他們吃肉喝奶，沒有主、副食之分。面包是俄羅斯人最鐘愛的主食，尤其是蒜味面包更是他們至愛。面包分為白面包和黑面包，俄羅斯人偏愛黑面包（燕麥面包）。面包和鹽是俄羅斯人迎接客人的最尊貴的禮物。往往是主人雙手托著盤子，上面鋪著一塊漂亮的繡花巾，正中放一個(gè)大圓面包，面包上是一個(gè)鹽罐（солонка）。這象征著主人的殷勤好客。中國人的祖先是農(nóng)耕民族，很早就以糧食及其制品為一日三餐必不可少的主要食品，以蔬菜、肉、魚為輔助食品，中國人的主食分為麥類、米類和雜糧類，米類包括糯米、及以它為原料的米制 品和米分制品，麥類包括小麥、大麥、燕麥及其制品如饅頭、面條和燒餅，雜糧類包括玉米、高粱、豆類及其制品這些主食是中國人體力活動(dòng)必需熱量主要來源。俄羅斯人的正餐有三道菜，即湯（суп）和冷盤（холодные? блюда）、熱菜（горячие? блюда）和甜食，湯的種類有菜湯（щи）、紅菜湯（борщ）、魚湯（уха）、清湯（бульон）等。

中國人的副食有調(diào)劑口味、引發(fā)食欲，補(bǔ)充營養(yǎng)成分的作用。中國人的副食十分豐富，除了常見的雞鴨魚肉等葷菜外，形形色色的新鮮蔬菜、豆制品、泡菜、咸菜也是菜桌上常見的菜肴，搭配的方式多種多樣。

三 、中俄飲食特點(diǎn)所反映出的文化差異

俄羅斯人一開始就分吃，由此衍生出俄羅斯人講究獨(dú)立。子女長大后就有獨(dú)立闖世界的想法和習(xí)慣。而筷子帶來的合餐制，突出了老老少少坐在一起的家庭單元。從而讓中國人擁有了比較牢固的家庭觀念。這種差異還反映了中國人和俄羅斯人的行為主義哲學(xué)，凸顯了民族思維習(xí)慣及認(rèn)知世界的方法。

中國飯桌上的“鬧”能從某種程度上折射中國人家庭溫馨、鄰里和睦、國人團(tuán)結(jié)的“一團(tuán)和氣”。這大概源于“飲食所以合歡也”的集體主義思想，強(qiáng)調(diào)突出的是一個(gè)“合”字。

從俄漢民族餐桌話語中我們可以看出，中國人遵循了“貶己尊人”的原則，而俄羅斯人則強(qiáng)調(diào)了效率和實(shí)用主義價(jià)值觀。在宴席上俄羅斯人從不議論令人作嘔之事，但他們會(huì)千方百計(jì)采用含蓄文雅的詞和贊美的詞，向主任，尤其是向女主人說些道謝和贊美的話。由于文化差異，俄漢民族表達(dá)好客的方式是截然不同的。在這樣的情況下，如果我們能彼此了解各自的差異，就會(huì)消除餐桌上的尷尬，雙方的好客之情也都會(huì)自然流露了。

結(jié)語：

飲食文化在人的生活秩序中占有非常重要的地位。不同的地域，不同的國家，孕育著不同的餐桌文化。其餐桌禮儀和風(fēng)俗習(xí)慣也千差萬別?！叭刖扯鴨柦?，入國而問俗，入門而問諱”是當(dāng)今國際交往的一條原則。在跨文化交際中，我們不僅要遵循國際禮儀，同時(shí)也要了解與尊重有關(guān)國家的禮俗，做到因人施禮，這樣才能更好地學(xué)習(xí)和交流。

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作者簡介：

周慧艷：（1981.3—），佳木斯師范學(xué)校，本科，講師，研究方向：俄語教學(xué)。