生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的特性研究

王雪微

摘要：生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈相較于一般的供應(yīng)鏈更具有特殊性，本文從生物特性、經(jīng)濟(jì)特性、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)特性和市場(chǎng)信息特性這四個(gè)方面對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：生鮮農(nóng)產(chǎn)品;供應(yīng)鏈;特性;風(fēng)險(xiǎn)

生鮮農(nóng)產(chǎn)品是指由農(nóng)業(yè)生產(chǎn)部門(mén)生產(chǎn)的未經(jīng)加工或經(jīng)少許的初級(jí)加工而成，不能在常溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間的初級(jí)食品，主要包括新鮮的蔬菜、新鮮的水果、肉、蛋、奶以及水產(chǎn)品等。隨著人們生活水平的提高以及農(nóng)產(chǎn)品電商的快速發(fā)展，我國(guó)對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求也逐漸提高，新鮮、安全、優(yōu)質(zhì)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品逐漸成為消費(fèi)主流，但是生鮮農(nóng)產(chǎn)品不易保存、受季節(jié)性影響較大、易腐爛、形狀規(guī)格不一等特性，使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈比一般性的供應(yīng)鏈更具特殊性，也更為脆弱。因此研究生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的特性，明確其脆弱的根源顯得尤為重要和有意義。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的特性主要有以下幾個(gè)方面：

一、生物特性

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈面臨著多種風(fēng)險(xiǎn)，其中一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)是來(lái)自于其運(yùn)輸物品的生物特性。第一，生鮮農(nóng)產(chǎn)品幾乎都是有著生命特征的動(dòng)物和植物，它們?nèi)菀鬃冑|(zhì)以及腐敗，不便于運(yùn)輸。容易變質(zhì)以及腐敗這個(gè)特點(diǎn)表示會(huì)有一個(gè)限制的時(shí)間點(diǎn)，如果不能在要求時(shí)間內(nèi)將農(nóng)產(chǎn)品送到，就會(huì)馬上降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值。對(duì)物流時(shí)間的要求也會(huì)約束活動(dòng)范圍，同時(shí)需要控制作業(yè)次數(shù)。成熟后的生鮮農(nóng)產(chǎn)品保鮮時(shí)間短，還不便于運(yùn)輸，因此要嚴(yán)格控制生鮮農(nóng)產(chǎn)品的溫度以及規(guī)定的時(shí)間，比如用到冷藏倉(cāng)庫(kù)等，有時(shí)還需要利用保鮮包裝和儲(chǔ)存技術(shù)等。其二是生鮮農(nóng)產(chǎn)品具有有機(jī)性，它的初級(jí)產(chǎn)品有著各種規(guī)格，形狀與品質(zhì)也不盡相同。而且消費(fèi)者有著不同的偏好和要求，為了滿足消費(fèi)者多種多樣的需求，在物流過(guò)程中，要對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和分類(lèi)等初級(jí)加工，有利于供應(yīng)鏈銷(xiāo)售終端根據(jù)等級(jí)進(jìn)行定價(jià)以及分類(lèi)出售。

二、經(jīng)濟(jì)特性

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的經(jīng)濟(jì)特性主要包括兩個(gè)方面：第一，想要避免生鮮農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸途中被污染或變質(zhì)，就需要利用到專(zhuān)用物流設(shè)備。這樣將會(huì)造成物流成本的提高。第二，從生鮮農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)分析供給和需求兩個(gè)方面的特性。我們都清楚自然環(huán)境會(huì)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的成長(zhǎng)產(chǎn)生明顯的影響，雖然現(xiàn)在的技術(shù)已經(jīng)有了顯著的發(fā)展，解決了一些生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題，而依據(jù)自然規(guī)律要求的外部條件以及生長(zhǎng)周期去成熟這是不能改變的，因此生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供給彈性很小。就需求而言，人們生活中的必需品就有生鮮農(nóng)產(chǎn)品，它歸屬于生存資料范疇，并且有身體能量需求方面的限制，這也決定了生鮮農(nóng)產(chǎn)品有著很小的需求彈性，對(duì)每個(gè)人而言，人體的需求總量基本是固定的，同時(shí)還必須均勻分配。供給和需求缺乏彈性，導(dǎo)致了生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)上價(jià)格的周期性波動(dòng)，大幅度的價(jià)格變動(dòng)往往會(huì)導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈物流的紊亂。最終造成農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者和消費(fèi)者利益同時(shí)受損。

三、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)特性

就農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的自然條件而言，農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)會(huì)受到自然條件的限制，想要控制它的生長(zhǎng)周期仍有很大困難，并且農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量與品質(zhì)均是多變而不固定的，多數(shù)會(huì)在運(yùn)輸之前采取歸類(lèi)與統(tǒng)一化等加工。生鮮農(nóng)產(chǎn)品要保障隨時(shí)不間斷的供應(yīng)，這就與它的自然規(guī)律發(fā)生沖突。就生產(chǎn)布局而言，它的空間分布是不均衡的，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的供給不能滿足消費(fèi)者的需要，生產(chǎn)地同需求地有很遠(yuǎn)的距離，使得人們的要求得不到滿足，這些問(wèn)題要靠物流運(yùn)輸來(lái)解決。但物流運(yùn)輸方面也面臨著很多不確定性因素。就農(nóng)業(yè)體制而言，也就是說(shuō)，最初的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給者是數(shù)量龐大、小規(guī)模生產(chǎn)、分散經(jīng)營(yíng)的農(nóng)戶。這就造成了需要在產(chǎn)地進(jìn)行集貨，進(jìn)而增加了物流環(huán)節(jié)，使得嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)難于實(shí)現(xiàn)。

小規(guī)模、分散的農(nóng)戶組織化程度低，使農(nóng)產(chǎn)品供給主體的不穩(wěn)定性增加。我國(guó)單個(gè)農(nóng)戶的經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，勞動(dòng)生產(chǎn)率低下，家庭財(cái)產(chǎn)總量偏低，文化程度較低，這就造成如若生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈下游企業(yè)和大量分散的農(nóng)民簽約，交易成本會(huì)比較高，且無(wú)法對(duì)眾多農(nóng)民實(shí)施有效的監(jiān)督。如果農(nóng)戶違約，企業(yè)對(duì)眾多違約農(nóng)戶提出訴訟，一是要付出巨大的社會(huì)代價(jià)，二是難于搜集有法律效力的充分證據(jù)，三是即使勝訴也難于執(zhí)行大多數(shù)情況下只能法不責(zé)眾，不了了之。因而企業(yè)不能通過(guò)法律手段對(duì)農(nóng)戶的違約行為產(chǎn)生有效的威懾，至于今后不再與違約農(nóng)戶交易的威脅，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品種植面積較小的一般農(nóng)戶效果不大，如果企業(yè)根據(jù)農(nóng)戶的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模而對(duì)簽約的農(nóng)戶進(jìn)行限制，不但影響到企業(yè)收購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量，也不能全面帶動(dòng)農(nóng)村的發(fā)展。所以從企業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，這也不利于企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

四、生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)信息特性

信息能否準(zhǔn)確及時(shí)的傳遞對(duì)供應(yīng)鏈有著決定性的影響。隨著供應(yīng)鏈規(guī)模的增大，結(jié)構(gòu)更趨復(fù)雜，信息的失真度、傳遞延遲的可能性都會(huì)增加，情況嚴(yán)重的會(huì)使供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)，甚至整條供應(yīng)鏈都陷入困境。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)具有時(shí)間差和空間差，市場(chǎng)信息極為分散且不確定，無(wú)論是個(gè)體農(nóng)戶還是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的其它企業(yè)都難于全面準(zhǔn)確把握市場(chǎng)供求信息。由于小農(nóng)經(jīng)營(yíng)的原因，我國(guó)農(nóng)戶對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)信息的獲得主要還是依靠傳統(tǒng)的方式，其他諸如來(lái)自當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)發(fā)布、政府部門(mén)發(fā)布、傳播媒體的信息都很少。許多農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)沒(méi)有配備信息設(shè)備，相關(guān)物流信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)還處于空白，整個(gè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈信息化程度低下。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的信息不對(duì)稱現(xiàn)象嚴(yán)重，主要是因?yàn)檗r(nóng)民處在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的起點(diǎn)，很少與購(gòu)買(mǎi)方建立穩(wěn)定的供銷(xiāo)關(guān)系，也很少形成真正的利益共同體。因此，農(nóng)民不可能充分掌握整個(gè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)信息，對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的供求信息了解也集中于過(guò)去和當(dāng)前，往往憑經(jīng)驗(yàn)決定生產(chǎn)，這種生產(chǎn)常常存在盲目性，對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的影響極大。

綜上所述，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈面臨的自然風(fēng)險(xiǎn)較大;冷鏈程度低下、物流設(shè)施不健全;仍多以分散種植為主、缺少規(guī)?；N植和管理;整體信息化程度低，我們應(yīng)該多從這幾個(gè)角度來(lái)提出改進(jìn)措施，降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)。

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