酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改革與創(chuàng)新

李靜

摘要：酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的開展，是學(xué)生為了學(xué)習(xí)并掌握酒店餐飲服務(wù)的一項(xiàng)十分重要的學(xué)習(xí)。 這門課程既對(duì)專業(yè)知識(shí)有著較強(qiáng)的要求，同時(shí)也要求學(xué)生擁有一定的實(shí)踐應(yīng)用能力。 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，使得社會(huì)迫切需要更多高質(zhì)量的酒店管理專業(yè)專業(yè)人才。 為了適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要，向社會(huì)輸送更多高質(zhì)量的酒店管理專業(yè)專業(yè)的人才，同時(shí)也為了推動(dòng)酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的不斷發(fā)展，我們應(yīng)該十分重視對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改革與創(chuàng)新實(shí)踐，本文圍繞酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革與創(chuàng)新展開積極的研究，希望可以為當(dāng)前酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的革新實(shí)踐帶來一定的借鑒和參考作用。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè);實(shí)訓(xùn)教學(xué);校企合作

要想真正掌握酒店餐飲服務(wù)專業(yè)的相關(guān)理論知識(shí)學(xué)習(xí)，我們必須得學(xué)好作為其基礎(chǔ)性課程的酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)，這是一門理論兼具實(shí)踐的教學(xué)，對(duì)于整個(gè)酒店餐飲服務(wù)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)影響深遠(yuǎn)。 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，餐飲服務(wù)行業(yè)也發(fā)生了翻天地覆的變化，各種智能化設(shè)備的運(yùn)用，使得酒店餐飲服務(wù)的信息化、智能化以及網(wǎng)絡(luò)化特征日益突出。為了更好的適應(yīng)時(shí)代發(fā)展要求，對(duì)于酒店管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改革與創(chuàng)新具有一定的發(fā)展必然性。

一、酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革

（一）改革實(shí)訓(xùn)教材

教材作為學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識(shí)的主要工具，發(fā)揮著重要的作用。 因此，在對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)進(jìn)行改革化發(fā)展的同時(shí)，首先要做的便是對(duì)實(shí)訓(xùn)教材的改革。 根據(jù)時(shí)代的發(fā)展要求，可以適當(dāng)在實(shí)訓(xùn)教材上編寫上引入一些新思想、新技術(shù)。 而且，隨著酒店餐飲服務(wù)的信息化、智能化特征的突出發(fā)展，在實(shí)訓(xùn)教材中更應(yīng)該適時(shí)添加一些與這方面內(nèi)容相關(guān)的實(shí)訓(xùn)案例，從而便于學(xué)生將知識(shí)理論的學(xué)習(xí)更好的與社會(huì)實(shí)踐相接軌。

（二）實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師需要不斷提升自我

酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中所具有的較強(qiáng)的專業(yè)性和實(shí)踐性， 對(duì)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師也提出了更加高的要求，為了更好的滿足這些新要求，實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師需要不斷提升自我，努力學(xué)習(xí)新知識(shí)，不斷汲取時(shí)代發(fā)展新營(yíng)養(yǎng)，使得自己的知識(shí)儲(chǔ)備緊跟時(shí)代的發(fā)展， 從而便于高質(zhì)量的酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的開展。 除此之外， 學(xué)校也應(yīng)該鼓勵(lì)不同學(xué)校教師之間的學(xué)術(shù)交流溝通工作，從而通過教師之間的對(duì)相關(guān)問題的溝通和交流，推動(dòng)某個(gè)嶄新專業(yè)知識(shí)點(diǎn)的完善和發(fā)展，同時(shí)也可以提升自我專業(yè)素質(zhì)，兩全其美。

（三）充分應(yīng)用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法

酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，雖然在實(shí)踐性上具有一定突出特征顯現(xiàn)，但是在對(duì)理論的分析學(xué)習(xí)上也具有顯著的層次性特點(diǎn)。而且，從當(dāng)前學(xué)生學(xué)習(xí)的實(shí)際情況來看，學(xué)生們顯然更傾向于對(duì)酒店管理專業(yè)的實(shí)踐和學(xué)習(xí)。對(duì)于這種現(xiàn)象，教師可以在確定一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的時(shí)候，在項(xiàng)目實(shí)施的完整性上多下一番功夫，并充分應(yīng)用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)方法，鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立完成相關(guān)步驟的操作，在實(shí)踐操作過程中，積極引導(dǎo)學(xué)生對(duì)相關(guān)理論知識(shí)的分析和應(yīng)用。

（四）及時(shí)對(duì)實(shí)訓(xùn)技能做出評(píng)估

在實(shí)訓(xùn)技能評(píng)估中主要包括了實(shí)訓(xùn)課上技能掌握以及學(xué)期末的總體評(píng)價(jià)等兩方面的重要內(nèi)容。 根據(jù)傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)評(píng)估實(shí)踐操作情況來看，首先是基礎(chǔ)實(shí)踐題目較為簡(jiǎn)單，其次就是如果學(xué)生未能達(dá)到要求，教師不是通過循循善誘的指導(dǎo)，而直接自己操作，時(shí)候讓學(xué)生寫一些常規(guī)性報(bào)告，這在很大程度上影響了學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的學(xué)習(xí)質(zhì)量。因此，對(duì)于實(shí)訓(xùn)技能評(píng)估也十分有必要進(jìn)行一定程度改革，要提高評(píng)估實(shí)施的時(shí)效性。 教師在實(shí)施酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中，讓學(xué)生以小組形式展開實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目操作， 教師要及時(shí)給予一定的評(píng)估指導(dǎo)，對(duì)于其中一些不規(guī)范操作要進(jìn)行糾正，提高學(xué)生的操作規(guī)范性，并及時(shí)對(duì)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力進(jìn)行合理的評(píng)估，這樣便于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生對(duì)知識(shí)掌握的質(zhì)量和實(shí)踐操作的規(guī)范性。

（五）定期寫實(shí)訓(xùn)總結(jié)報(bào)道

實(shí)訓(xùn)總結(jié)報(bào)告對(duì)于酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的發(fā)展同樣具有十分重要的作用，我們應(yīng)該給予充分的重視。在傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中，對(duì)學(xué)生實(shí)訓(xùn)總結(jié)報(bào)告的書寫，并沒有強(qiáng)制性要求，因此也要在這方面革新，讓學(xué)生定期書寫實(shí)訓(xùn)總結(jié)報(bào)告，對(duì)實(shí)訓(xùn)操作實(shí)踐進(jìn)行反思和總結(jié)，教師也要認(rèn)真批改，從中發(fā)現(xiàn)問題，不斷對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)成效進(jìn)行改進(jìn)。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)創(chuàng)新

（一）校企合作，為學(xué)生提供實(shí)踐平臺(tái)

因?yàn)榫频旯芾韺I(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐操作有著較高的要求，因此，開展校企合作，可以學(xué)生提供有效的實(shí)踐運(yùn)用平臺(tái)，從而提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的應(yīng)用能力，并在實(shí)踐操作中不斷積累經(jīng)驗(yàn)，提升自我，從而便于更好的適應(yīng)社會(huì)實(shí)踐發(fā)展的需求。

（二）“訂單式”教學(xué)，實(shí)現(xiàn)校企雙贏

“訂單式”教學(xué)最大的一個(gè)特點(diǎn)就是，企業(yè)明確提出某個(gè)需求，然后培養(yǎng)專業(yè)化的餐飲服務(wù)人才，從而提高工效率和質(zhì)量。 通過這種酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)“訂單式”教學(xué)模式開展，可以通過實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的相關(guān)專業(yè)指導(dǎo)人員，提高學(xué)員的專業(yè)化技能，而企業(yè)在可以獲得符合自己發(fā)展需求的人才，進(jìn)而達(dá)到校企雙贏的效果。

三、結(jié)束語

酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)在學(xué)生學(xué)習(xí)酒店餐飲服務(wù)過程中發(fā)揮著極為重要的作用，同時(shí)，通過實(shí)訓(xùn)教學(xué)可以不斷鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力，從而提升學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)踐操作結(jié)合的應(yīng)用能力。 在我國(guó)不斷發(fā)展的社會(huì)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)之下，對(duì)酒店餐飲服務(wù)相關(guān)的專業(yè)人才的需求日益增長(zhǎng)，更是對(duì)人才的酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)方面的專業(yè)知識(shí)有著較高的要求。而傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法顯然已經(jīng)無法更好的適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需求，因此，我們應(yīng)該對(duì)傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)進(jìn)行一定的改革與創(chuàng)新，提高我國(guó)酒店餐飲服務(wù)專業(yè)的人才的競(jìng)爭(zhēng)力，使其可以更好的適應(yīng)社會(huì)上的需求與發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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