李靜
摘要:酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的開展,是學(xué)生為了學(xué)習(xí)并掌握酒店餐飲服務(wù)的一項(xiàng)十分重要的學(xué)習(xí)。 這門課程既對(duì)專業(yè)知識(shí)有著較強(qiáng)的要求,同時(shí)也要求學(xué)生擁有一定的實(shí)踐應(yīng)用能力。 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展,使得社會(huì)迫切需要更多高質(zhì)量的酒店管理專業(yè)專業(yè)人才。 為了適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要,向社會(huì)輸送更多高質(zhì)量的酒店管理專業(yè)專業(yè)的人才,同時(shí)也為了推動(dòng)酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的不斷發(fā)展,我們應(yīng)該十分重視對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改革與創(chuàng)新實(shí)踐,本文圍繞酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革與創(chuàng)新展開積極的研究,希望可以為當(dāng)前酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的革新實(shí)踐帶來一定的借鑒和參考作用。
關(guān)鍵詞:酒店管理專業(yè);實(shí)訓(xùn)教學(xué);校企合作
要想真正掌握酒店餐飲服務(wù)專業(yè)的相關(guān)理論知識(shí)學(xué)習(xí),我們必須得學(xué)好作為其基礎(chǔ)性課程的酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn),這是一門理論兼具實(shí)踐的教學(xué),對(duì)于整個(gè)酒店餐飲服務(wù)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)影響深遠(yuǎn)。 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展,餐飲服務(wù)行業(yè)也發(fā)生了翻天地覆的變化,各種智能化設(shè)備的運(yùn)用,使得酒店餐飲服務(wù)的信息化、智能化以及網(wǎng)絡(luò)化特征日益突出。為了更好的適應(yīng)時(shí)代發(fā)展要求,對(duì)于酒店管理實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改革與創(chuàng)新具有一定的發(fā)展必然性。
一、酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革
(一)改革實(shí)訓(xùn)教材
教材作為學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識(shí)的主要工具,發(fā)揮著重要的作用。 因此,在對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)進(jìn)行改革化發(fā)展的同時(shí),首先要做的便是對(duì)實(shí)訓(xùn)教材的改革。 根據(jù)時(shí)代的發(fā)展要求,可以適當(dāng)在實(shí)訓(xùn)教材上編寫上引入一些新思想、新技術(shù)。 而且,隨著酒店餐飲服務(wù)的信息化、智能化特征的突出發(fā)展,在實(shí)訓(xùn)教材中更應(yīng)該適時(shí)添加一些與這方面內(nèi)容相關(guān)的實(shí)訓(xùn)案例,從而便于學(xué)生將知識(shí)理論的學(xué)習(xí)更好的與社會(huì)實(shí)踐相接軌。
(二)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師需要不斷提升自我
酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中所具有的較強(qiáng)的專業(yè)性和實(shí)踐性, 對(duì)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師也提出了更加高的要求,為了更好的滿足這些新要求,實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師需要不斷提升自我,努力學(xué)習(xí)新知識(shí),不斷汲取時(shí)代發(fā)展新營(yíng)養(yǎng),使得自己的知識(shí)儲(chǔ)備緊跟時(shí)代的發(fā)展, 從而便于高質(zhì)量的酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的開展。 除此之外, 學(xué)校也應(yīng)該鼓勵(lì)不同學(xué)校教師之間的學(xué)術(shù)交流溝通工作,從而通過教師之間的對(duì)相關(guān)問題的溝通和交流,推動(dòng)某個(gè)嶄新專業(yè)知識(shí)點(diǎn)的完善和發(fā)展,同時(shí)也可以提升自我專業(yè)素質(zhì),兩全其美。
(三)充分應(yīng)用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法
酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué),雖然在實(shí)踐性上具有一定突出特征顯現(xiàn),但是在對(duì)理論的分析學(xué)習(xí)上也具有顯著的層次性特點(diǎn)。而且,從當(dāng)前學(xué)生學(xué)習(xí)的實(shí)際情況來看,學(xué)生們顯然更傾向于對(duì)酒店管理專業(yè)的實(shí)踐和學(xué)習(xí)。對(duì)于這種現(xiàn)象,教師可以在確定一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的時(shí)候,在項(xiàng)目實(shí)施的完整性上多下一番功夫,并充分應(yīng)用行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)方法,鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立完成相關(guān)步驟的操作,在實(shí)踐操作過程中,積極引導(dǎo)學(xué)生對(duì)相關(guān)理論知識(shí)的分析和應(yīng)用。
(四)及時(shí)對(duì)實(shí)訓(xùn)技能做出評(píng)估
在實(shí)訓(xùn)技能評(píng)估中主要包括了實(shí)訓(xùn)課上技能掌握以及學(xué)期末的總體評(píng)價(jià)等兩方面的重要內(nèi)容。 根據(jù)傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)評(píng)估實(shí)踐操作情況來看,首先是基礎(chǔ)實(shí)踐題目較為簡(jiǎn)單,其次就是如果學(xué)生未能達(dá)到要求,教師不是通過循循善誘的指導(dǎo),而直接自己操作,時(shí)候讓學(xué)生寫一些常規(guī)性報(bào)告,這在很大程度上影響了學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的學(xué)習(xí)質(zhì)量。因此,對(duì)于實(shí)訓(xùn)技能評(píng)估也十分有必要進(jìn)行一定程度改革,要提高評(píng)估實(shí)施的時(shí)效性。 教師在實(shí)施酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中,讓學(xué)生以小組形式展開實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目操作, 教師要及時(shí)給予一定的評(píng)估指導(dǎo),對(duì)于其中一些不規(guī)范操作要進(jìn)行糾正,提高學(xué)生的操作規(guī)范性,并及時(shí)對(duì)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力進(jìn)行合理的評(píng)估,這樣便于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性,提高學(xué)生對(duì)知識(shí)掌握的質(zhì)量和實(shí)踐操作的規(guī)范性。
(五)定期寫實(shí)訓(xùn)總結(jié)報(bào)道
實(shí)訓(xùn)總結(jié)報(bào)告對(duì)于酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的發(fā)展同樣具有十分重要的作用,我們應(yīng)該給予充分的重視。在傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中,對(duì)學(xué)生實(shí)訓(xùn)總結(jié)報(bào)告的書寫,并沒有強(qiáng)制性要求,因此也要在這方面革新,讓學(xué)生定期書寫實(shí)訓(xùn)總結(jié)報(bào)告,對(duì)實(shí)訓(xùn)操作實(shí)踐進(jìn)行反思和總結(jié),教師也要認(rèn)真批改,從中發(fā)現(xiàn)問題,不斷對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)成效進(jìn)行改進(jìn)。
二、酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)創(chuàng)新
(一)校企合作,為學(xué)生提供實(shí)踐平臺(tái)
因?yàn)榫频旯芾韺I(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐操作有著較高的要求,因此,開展校企合作,可以學(xué)生提供有效的實(shí)踐運(yùn)用平臺(tái),從而提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的應(yīng)用能力,并在實(shí)踐操作中不斷積累經(jīng)驗(yàn),提升自我,從而便于更好的適應(yīng)社會(huì)實(shí)踐發(fā)展的需求。
(二)“訂單式”教學(xué),實(shí)現(xiàn)校企雙贏
“訂單式”教學(xué)最大的一個(gè)特點(diǎn)就是,企業(yè)明確提出某個(gè)需求,然后培養(yǎng)專業(yè)化的餐飲服務(wù)人才,從而提高工效率和質(zhì)量。 通過這種酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)“訂單式”教學(xué)模式開展,可以通過實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的相關(guān)專業(yè)指導(dǎo)人員,提高學(xué)員的專業(yè)化技能,而企業(yè)在可以獲得符合自己發(fā)展需求的人才,進(jìn)而達(dá)到校企雙贏的效果。
三、結(jié)束語
酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)在學(xué)生學(xué)習(xí)酒店餐飲服務(wù)過程中發(fā)揮著極為重要的作用,同時(shí),通過實(shí)訓(xùn)教學(xué)可以不斷鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力,從而提升學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)踐操作結(jié)合的應(yīng)用能力。 在我國(guó)不斷發(fā)展的社會(huì)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)之下,對(duì)酒店餐飲服務(wù)相關(guān)的專業(yè)人才的需求日益增長(zhǎng),更是對(duì)人才的酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)方面的專業(yè)知識(shí)有著較高的要求。而傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法顯然已經(jīng)無法更好的適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需求,因此,我們應(yīng)該對(duì)傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)進(jìn)行一定的改革與創(chuàng)新,提高我國(guó)酒店餐飲服務(wù)專業(yè)的人才的競(jìng)爭(zhēng)力,使其可以更好的適應(yīng)社會(huì)上的需求與發(fā)展。
參考文獻(xiàn):
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