探究過(guò)量營(yíng)養(yǎng)素的毒性

付玲

【摘? ?要】 在我們?nèi)祟惖恼Ｉ顒?dòng)過(guò)程當(dāng)中，各類營(yíng)養(yǎng)素的存在必不可少。其存在與否會(huì)直接影響到我們?nèi)祟惖母黝惿硇怨δ?。近年?lái)，隨著近代醫(yī)學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)素的存在愈發(fā)受到著人們的關(guān)注和重視。人們愈發(fā)重視著人體對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)素的進(jìn)一步攝取、吸收和利用。然而，與此同時(shí)，過(guò)量營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體產(chǎn)生的毒性和危害卻鮮為人知。本研究旨在探究數(shù)類常見(jiàn)的維生素和微量元素營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量時(shí)對(duì)人體產(chǎn)生的毒性，以供我國(guó)廣大人民群眾參考。

【關(guān)鍵詞】 營(yíng)養(yǎng)素;過(guò)量;毒性

營(yíng)養(yǎng)素包含維生素、微量元素、部分有機(jī)化合物等，是我們賴以生存、活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)。然而，過(guò)量營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的危害卻鮮為人知。人們大多愿意盡可能地多攝取各類營(yíng)養(yǎng)素，卻忽視了這些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量時(shí)產(chǎn)生的毒理性質(zhì)。這種性質(zhì)會(huì)在很大程度上影響到我們攝入營(yíng)養(yǎng)素的預(yù)期效果，因此，對(duì)過(guò)量營(yíng)養(yǎng)素的毒性進(jìn)行探究對(duì)我們?nèi)祟惖倪M(jìn)一步發(fā)展和進(jìn)步有著巨大的現(xiàn)實(shí)意義。

1? 過(guò)量維生素對(duì)人體產(chǎn)生的毒性影響

1.1? 維生素C過(guò)量對(duì)人體產(chǎn)生的毒性影響

維生素這一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)正如其名，是我們生活當(dāng)中必不可少的一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而作為其代表的維生素C更是廣為我們所知。其常見(jiàn)于我們生活中所經(jīng)常食用的各類蔬菜、水果當(dāng)中。橘子、橙子、檸檬、番茄……這些我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的水果蔬菜中均富含大量維生素C。而攝入其為我們?nèi)梭w所帶來(lái)的好處也是人盡皆知。其能夠幫助我們預(yù)防諸如白癜風(fēng)、壞血病等一系列疾病，且具有一定的抗癌作用。已有諸多研究表明攝入維生素C能夠很好地幫助癌癥患者抑制腫瘤的進(jìn)一步發(fā)展。不僅如此，其還能幫助我們清除體內(nèi)的一些重金屬元素，使我們的機(jī)體能夠更好地生長(zhǎng)和發(fā)育。然而，即便如維生素C這等對(duì)我們身體有著莫大好處的營(yíng)養(yǎng)素，攝入其過(guò)量也會(huì)帶來(lái)諸多的麻煩。其雖然近乎沒(méi)有毒性，但過(guò)大劑量攝入維生素C會(huì)在很大程度上為我們的身體代謝帶來(lái)負(fù)擔(dān)，造成胃炎、腎結(jié)石、糖尿病等疾病。不僅如此，長(zhǎng)期大劑量的攝入維生素C還會(huì)使我們的身體產(chǎn)生一種依賴性，以致在長(zhǎng)期攝入維生素C后短期停止攝入便會(huì)引起敗血癥，產(chǎn)生巨大的不良后果。此外，過(guò)量攝入維生素C還會(huì)導(dǎo)致我們的身體對(duì)一些其他的營(yíng)養(yǎng)素的攝取產(chǎn)生排斥反應(yīng)，對(duì)我們的身體健康不利。

1.2? 維生素B類過(guò)量對(duì)人體產(chǎn)生的毒性影響

不僅維生素C，擁有著諸多詳盡分類的維生素B類營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量攝入時(shí)也會(huì)造成很大的不良影響。作為人體內(nèi)諸多新陳代謝反應(yīng)的催化關(guān)鍵，維生素B類對(duì)我們的身體健康可謂必不可少。不僅如此，由于其在體內(nèi)停留時(shí)間較短，我們必須每天進(jìn)行一定程度的攝入方可滿足我們身體對(duì)維生素B族元素的要求。然而，即便我們的身體對(duì)維生素B族營(yíng)養(yǎng)素需求如此之高，過(guò)量攝取維生素B族營(yíng)養(yǎng)素依舊會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生諸多的不良影響。如，過(guò)量攝入維生素B6會(huì)對(duì)我們的神經(jīng)產(chǎn)生較大的不良影響，其會(huì)導(dǎo)致一些神經(jīng)毒素的產(chǎn)生，并大幅影響到我們的肢體感官，即便停止服用維生素B6，其對(duì)神經(jīng)已經(jīng)產(chǎn)生的破壞性影響仍舊難以被消除;維生素B1的大量使用會(huì)對(duì)人體的諸多新陳代謝產(chǎn)生巨大的影響，并最終導(dǎo)致人體產(chǎn)生頭暈、惡心、心律失常、眼花等現(xiàn)象;維生素B12的過(guò)量使用會(huì)導(dǎo)致人體另一種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，且會(huì)導(dǎo)致心臟病患者病情的進(jìn)一步加重，甚至危及到其生命……由此可見(jiàn)，維生素B族營(yíng)養(yǎng)素雖是人體必不可缺的一類營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入維生素B族營(yíng)養(yǎng)素時(shí)也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生莫大的不良影響，影響到人們的正常生活和工作，需要我們科學(xué)、合理地控制其攝入量。

1.3? 維生素D過(guò)量對(duì)人體產(chǎn)生的毒性影響

除卻上述兩類維生素外，維生素D也是我們常見(jiàn)的維生素之一。其主要被應(yīng)用于諸如佝僂癥、骨質(zhì)疏松、軟骨病等一系列骨科相關(guān)的疾病治療過(guò)程當(dāng)中。在母體懷孕期間和兒童幼年時(shí)期適當(dāng)?shù)卦黾泳S生素D的攝入可以在很大程度上避免兒童生長(zhǎng)過(guò)程當(dāng)中佝僂病的產(chǎn)生。而對(duì)于成年人而言，適度地?cái)z入維生素D也能夠在很大程度上預(yù)防各類骨科疾病的發(fā)生，且對(duì)于一些如心臟病、高血壓、糖尿病等的其他疾病的預(yù)防也有著莫大的好處。如今的許多研究表明，缺乏維生素D的人群患一些諸如動(dòng)脈硬化、心臟病、高血壓等疾病的幾率明顯較高。但與此同時(shí)，過(guò)量攝入維生素D也會(huì)同樣會(huì)導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生。對(duì)維生素D類的過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體的肝、腎等器官造成較大的負(fù)擔(dān)，從而對(duì)人體血液內(nèi)的各項(xiàng)指標(biāo)造成影響，進(jìn)而導(dǎo)致疾病的產(chǎn)生。如過(guò)量攝取維生素D后，人體內(nèi)血鈣的指標(biāo)將會(huì)增高，從而增加一些結(jié)石類疾病患病的幾率，同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致肺、氣管等器官的鈣化，影響到人體內(nèi)呼吸系統(tǒng)的功能。不僅是上述的呼吸系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)，過(guò)量攝入維生素D還會(huì)對(duì)人體的消化系統(tǒng)產(chǎn)生很大的影響。其會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)消化系統(tǒng)對(duì)部分物質(zhì)的吸收過(guò)于迅速，并最終導(dǎo)致人體內(nèi)各類營(yíng)養(yǎng)素的不均衡，影響人體的正?；顒?dòng)。

2? 過(guò)量元素?cái)z入對(duì)人體產(chǎn)生的毒性影響

2.1? 鋁的過(guò)量攝入對(duì)人體影響分析研究

鋁元素因其質(zhì)量輕、合金種類多、抗氧化性強(qiáng)、應(yīng)用范圍廣等特性飽受人們青睞[1]。鋁箔、鋁罐、鋁鍋，這些鋁制品充斥在我們的生活當(dāng)中，幫助我們更好地生活。然而，根據(jù)近年來(lái)的研究顯示，鋁元素對(duì)人體的毒性極強(qiáng)。根據(jù)研究顯示，常使用鋁制品的人往往老年后患有老年癡呆癥的比率較高。究其原因，是其能夠?qū)θ祟惖哪X細(xì)胞造成巨大的傷害。不僅如此，由于其發(fā)展較為緩慢，鋁元素的過(guò)量攝入往往不易被人們所察知，發(fā)現(xiàn)癥狀時(shí)往往早已為時(shí)已晚。然而，雖然鋁制品充斥在我們生活中的各方各面，但我們往往能夠采取一些簡(jiǎn)單的手段對(duì)過(guò)量攝入鋁元素進(jìn)行預(yù)防，并取得很好的效果，如采用其他材質(zhì)的食物容器、盡量少使用鋁箔進(jìn)行食品包裝等。通過(guò)這些簡(jiǎn)單且有效的方式，我們便能夠更好地在我們的日常生活中應(yīng)用鋁元素，從而幫助我們更好地生活。

2.2? 碘缺乏和碘過(guò)量的流行狀況及其對(duì)人體的危害分析

在加碘食鹽已被廣泛普及的當(dāng)今社會(huì)，相信人們?cè)缫褜?duì)碘這一元素不再陌生。作為人體必需的一類微量元素，其對(duì)人體內(nèi)甲狀腺的發(fā)育和正常工作有著不可替代的重要性[2]。但同時(shí)，其也是一種需要我們控制攝入的微量元素。過(guò)量或缺乏碘元素均會(huì)對(duì)人體造成很大的損傷，因此，只有當(dāng)我們合理、科學(xué)地?cái)z入碘元素時(shí)，其才能更好地為我們所用。當(dāng)?shù)庠卦谌梭w內(nèi)存量過(guò)少時(shí)，其會(huì)導(dǎo)致甲狀腺產(chǎn)生不正常的腫大，并嚴(yán)重影響到其自身及周邊相關(guān)器官的功能。不僅如此，當(dāng)其在幼兒體內(nèi)存量過(guò)少時(shí)，其還會(huì)對(duì)幼兒的身體成長(zhǎng)和智力發(fā)育造成巨大的影響，導(dǎo)致一種名為呆小癥的疾病。但同樣，過(guò)量的碘元素對(duì)人體也存在著巨大的害處。根據(jù)近年來(lái)的研究顯示，部分甲狀腺腫患者患病的原因并非碘元素過(guò)少，而是體內(nèi)碘元素過(guò)多，可見(jiàn)其同樣能夠引發(fā)甲狀腺的不正常水腫。而另一方面，過(guò)量的碘也會(huì)加重一些人體與甲狀腺相關(guān)疾病的病情，如甲亢、甲狀腺炎等。

2.3? 鋅（Zn）過(guò)量對(duì)人體產(chǎn)生的毒性影響

對(duì)于幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育而言，鋅是一種不可或缺的微量元素。其直接關(guān)系著幼兒身體和大腦進(jìn)一步的成長(zhǎng)和發(fā)育，對(duì)幼兒的成長(zhǎng)有著莫大的好處。而對(duì)于成年人而言，鋅元素也有著促進(jìn)食欲，幫助大腦調(diào)控整個(gè)肢體、促進(jìn)傷口愈合、增強(qiáng)免疫力等諸多作用。但過(guò)量的鋅元素也往往會(huì)沉積在與這些作用相關(guān)的器官當(dāng)中，影響著人體的正常生命活動(dòng)。由于鋅元素大量存在于人體的各類免疫器官當(dāng)中，過(guò)量攝入鋅元素會(huì)對(duì)這些免疫器官的活性造成很大的影響，進(jìn)而嚴(yán)重影響到人體內(nèi)吞噬細(xì)胞，T細(xì)胞，B細(xì)胞等的活性和細(xì)菌殺傷能力，并最終導(dǎo)致人體內(nèi)的免疫系統(tǒng)逐步走向癱瘓。同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間過(guò)量的攝入鋅元素還會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)負(fù)責(zé)處理各類物質(zhì)代謝的肝、腎等器官受損，導(dǎo)致肝衰竭、腎衰竭等疾病，危及人們的生命。此外，短期內(nèi)大量攝入鋅元素還會(huì)對(duì)胃腸道造成莫大的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致惡心、腹瀉等。

2.4? 銅（Cu）過(guò)量對(duì)人體產(chǎn)生的毒性影響

除了上文提到的鐵和鋅元素以外，我們?nèi)粘Ｉ钪谐３Ｓ糜趯?dǎo)線、電子器件、制造業(yè)等的銅元素在我們體內(nèi)也微量地存在著。以其作為原料合成的一些金屬蛋白活躍于我們體內(nèi)的各類新陳代謝當(dāng)中，幫助我們催化這些發(fā)生于我們身體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)。同時(shí)，其也對(duì)我們的皮膚、毛發(fā)、骨骼等的發(fā)育有著很重要的影響，可謂不可或缺。然而，不同于上述兩種微量元素，過(guò)量攝入銅元素有著更為直接、更為嚴(yán)重的毒性。與鋅元素相同，過(guò)量攝入銅元素往往會(huì)導(dǎo)致肝、腎這兩大器官的損害，但不同于鋅元素，銅元素造成這些器官的損害往往不需要相較于鋅元素那般高的劑量。不僅如此，由于其特殊的理化性質(zhì)，過(guò)量攝入銅元素往往會(huì)導(dǎo)致鋅元素的缺乏，反之亦然。這兩種微量元素彼此能夠干預(yù)對(duì)方的代謝過(guò)程，只有當(dāng)兩者均保持一個(gè)合適的攝入量時(shí)方可保證我們?nèi)梭w的健康。

3? 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，許多我們常見(jiàn)的維生素、微量元素等在人體內(nèi)過(guò)量時(shí)均會(huì)造成一些或多或少的不良影響。因此，在我們攝入各類營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，我們更應(yīng)更多地考慮到我們的需求量、近期攝入量、身體狀況等因素進(jìn)行攝入，而并非不經(jīng)考慮地大量攝入各類營(yíng)養(yǎng)素。正如古語(yǔ)所言，“物極必反”，在營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的過(guò)程中也是同樣的道理。我們應(yīng)秉持著一種更為科學(xué)的觀念和態(tài)度來(lái)看待過(guò)量營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體帶來(lái)毒性的這一問(wèn)題，通過(guò)這種方式，我們才能夠更好地將這些理論應(yīng)用到我們的實(shí)際生活當(dāng)中，幫助我們?nèi)祟惛玫匕l(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1] 杜 鵬.鋁的過(guò)量攝入對(duì)人體影響分析研究[J].中國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)， 2018，15（13）：150-151.

[2] 李彥國(guó)，趙 瑩，張 娟，周 媛，閆瑞霞.碘缺乏和碘過(guò)量的流行狀況及其對(duì)人體的危害分析[J].世界最新醫(yī)學(xué)信息文摘，2016，16（65）：162.