家庭烹飪中的社交行為研究與設(shè)計(jì)應(yīng)用

朱上上 賈璇 董燁楠

關(guān)鍵詞：烹飪者 社交 霍曼斯群體社交行為因素 烹飪者社交

引言

隨著生活水平的提高，人們的社交需求進(jìn)一步得到凸顯，尤其是進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，社交成為了生活中不可少的一部分，人們不出門便可結(jié)交到新的朋友、獲取到新的信息。但往往在家庭生活中，社交因素被弱化或忽視了，這一點(diǎn)在烹飪過程中尤為明顯。

在中國家庭中，家庭式進(jìn)餐在促進(jìn)與培育家庭和睦等方面起著重要作用。由于文化傳統(tǒng)、家庭責(zé)任等原因，妻子或女性是家庭烹飪的主要角色，承擔(dān)大部分家庭飲食的制作等活動(dòng)。烹飪者作為在烹飪活動(dòng)中的社會(huì)人，同樣也存在交流的自我意愿，這種社交意愿會(huì)根據(jù)任務(wù)和身份的不同而發(fā)生一定變化。并且烹飪活動(dòng)本身也存在發(fā)生社交的環(huán)境因素，活動(dòng)時(shí)長、任務(wù)復(fù)雜性、參與人數(shù)、活動(dòng)空間等都成為社交活動(dòng)存在的客觀條件。

隨著社會(huì)的發(fā)展，廚房烹飪的意義也有了較大改變，陳馳（2007）提出三個(gè)觀點(diǎn)：“1、廚房烹飪從個(gè)人行為需求轉(zhuǎn)變?yōu)楣残袨樾枨?，提倡家人共同參與。2、廚房由私密空間轉(zhuǎn)變?yōu)楣部臻g，而非家庭主婦的‘專屬空間。3、廚房的食物加工功能轉(zhuǎn)變?yōu)榍楦薪涣鞴δ?，向著家人娛樂、情感交流、子女教育等功能變化發(fā)展?！彪S著烹飪意義的不斷豐富，烹飪者的社交行為和體驗(yàn)也在發(fā)生著變化。

烹飪者的體驗(yàn)?zāi)軌蛑苯佑绊懙狡渖缃恍袨榈漠a(chǎn)生。在烹飪情境下，烹飪者存在感官、情感和互動(dòng)行為三種體驗(yàn)類型?？趯?yīng)到社交行為的影響因素，即環(huán)境、情感和任務(wù)活動(dòng)三種因素。而烹飪者社交現(xiàn)今存在的問題，也可以從這三個(gè)方面進(jìn)行探討：

1.忽視了烹飪者內(nèi)在因素對社交行為的影響。烹飪者的性格、烹飪熟練度等都是能夠影響烹飪?nèi)蝿?wù)的內(nèi)在因素。不同性格和不同熟練度的烹飪者面對任務(wù)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生不同的行為反應(yīng)。對于不同層次的烹飪者，如新手一中間一熟練級用戶，廚房系統(tǒng)相對有復(fù)雜一持續(xù)學(xué)習(xí)一提高效率的系統(tǒng)?！蓖瑯?，社交行為也會(huì)有這種不同表現(xiàn)。

2.缺乏外在環(huán)境對烹飪者社交影響的認(rèn)識。烹飪者的身份、烹飪時(shí)的職能及所處的心理環(huán)境同樣也影響著其烹飪的社交行為。（1）烹飪者具有多重身份屬性。烹飪者在家庭環(huán)境中具有多重屬性的身份，他（她）不僅僅是以單一身份進(jìn)行活動(dòng)，可能同時(shí)承擔(dān)著“丈夫（妻子）、父親（母親）或社會(huì)中的人”等多種角色。這些身份將會(huì)對行為產(chǎn)生復(fù)合影響。（2）在不同任務(wù)階段，烹飪者存在第二職能，即“任務(wù)職能”。當(dāng)烹飪者的角色下沉至具體的任務(wù)環(huán)節(jié)時(shí)，角色被賦予新的職能特性，由烹飪者現(xiàn)階段的意圖而激發(fā)，非穩(wěn)定的職能屬性。（3）非烹飪者對烹飪者的態(tài)度的影響。在家庭環(huán)境中，社交場所和人員較為固定和有限，非烹飪者的行為和態(tài)度對烹飪者會(huì)產(chǎn)生直接或強(qiáng)烈的影響，是烹飪者心理環(huán)境的決定者。

3.未考慮物理環(huán)境對烹飪者社交的限制。烹飪行為一般出現(xiàn)在廚房中。在國內(nèi)，廚房受到烹飪方式及廚電產(chǎn)品的限制，基本以K型（獨(dú)立式廚房）廚房為主。隨著社會(huì)的發(fā)展，KD型（廚房兼餐廳）廚房也漸漸成為國內(nèi)廚房戶型主流。K型廚房因?yàn)槠浞忾]式的結(jié)構(gòu)，物理阻隔了烹飪者的社交環(huán)境，增加了社交成本，但卻保證了烹飪活動(dòng)的無干擾實(shí)施;而新式住宅中的KD型廚房，雖然沒有墻面的物理阻礙，但廚房到餐廳的距離阻礙也增加了社交成本，開放式的廚房環(huán)境也會(huì)干擾烹飪活動(dòng)的實(shí)施。

一、烹飪者社交研究概況

關(guān)于廚房烹飪領(lǐng)域的研究，目前大多圍繞著廚房環(huán)境、廚房設(shè)計(jì)等展開。理論方面：提出了互動(dòng)式廚房的設(shè)計(jì)原則，分析了中國漢式廚房發(fā)展的演變及趨勢等;廚房設(shè)計(jì)方面：設(shè)計(jì)了信息化智慧廚房、可持續(xù)的整體廚房、家庭成長型廚房等;社交領(lǐng)域的研究較為廣泛，基于社交關(guān)系圖譜的移動(dòng)社交產(chǎn)品模型、以自我能效為導(dǎo)向的蟻?zhàn)寰W(wǎng)絡(luò)社交服務(wù)設(shè)計(jì)等研究，為烹飪者社交提供了良好的研究框架。但關(guān)于烹飪者社交領(lǐng)域的研究還少之又少。

為了提高烹飪者的社交體驗(yàn)，對其社交行為和需求的研究顯得尤為必要。本文以家庭烹飪者為前提，基于霍曼斯群體社交行為三因素理論，探討了烹飪過程中烹飪者的社交因素和需求，提出家庭廚房烹飪者社交模型，進(jìn)而通過廚房社交產(chǎn)品設(shè)計(jì)對模型進(jìn)行驗(yàn)證。

二、基于霍曼斯群體社交行為因素研究的烹飪者社交研究模型

（一）霍曼斯群體社交行為三因素

美國心理學(xué)家霍曼斯研究認(rèn)為，任何一個(gè)群體的社交行為都包括以下三個(gè)因素：

（1）任務(wù)活動(dòng)因素;即人們所從事的任務(wù)活動(dòng)。這種活動(dòng)屬于淺層外顯活動(dòng)，一般容易為他人所覺察。

（2）相互作用因素：就是在施行任務(wù)時(shí)，人與人之間的行為影響。例如，彼此之間語言行為和非語言行為的相互溝通和接觸，以及對他人的活動(dòng)進(jìn)行分析、他人的行為與自己的關(guān)系等。

（3）情感活動(dòng)因素：即個(gè)人之間以及個(gè)人與群體、個(gè)人與活動(dòng)之間的情感反應(yīng)。這種因素是屬于深層的內(nèi)隱因素，一般不易直接觀察到，但可以通過活動(dòng)特點(diǎn)和他人的相互作用等方式來了解，進(jìn)一步加深相互之間的熟悉度，有利于更加密切的配合。

此理論適用于群體社交行為的研究，除了群體的社交行為以外，它也是維系一個(gè)群體是否存在的重要因素，它包括了人與任務(wù)活動(dòng)、人與人之間發(fā)生的客觀事實(shí)與精神層面的組成因素，這三個(gè)因素互為雙向反應(yīng)，相互作用，形成穩(wěn)定的群體社交特征環(huán)境。

本研究中的家庭烹飪者社交行為的特征環(huán)境與其較為類似，烹飪活動(dòng)作為任務(wù)基礎(chǔ)，烹飪者與他人的情感活動(dòng)作為前提，其與家人或網(wǎng)絡(luò)好友之間發(fā)生語言或非語言行為的溝通和接觸則為社交行為發(fā)生的具體表現(xiàn)。故此模型能夠有效幫助烹飪者社交行為的深入研究。

（二）烹飪者社交研究模型

（1）烹飪者社交行為預(yù)調(diào)研：以霍曼斯群體的社交行為模型為基礎(chǔ)，細(xì)化因素并把模型帶入烹飪情境，對4組烹飪者進(jìn)行入戶預(yù)觀察和訪談。針對于不同的用戶職業(yè)、廚房結(jié)構(gòu)、用戶年齡及烹飪熟練度，挑選了4組具有代表性的研究對象，如圖1。

經(jīng)觀察訪談反饋，發(fā)現(xiàn)烹飪者的性格和職業(yè)在烹飪社交行為中影響不大，年齡因素、廚房類型與社交行為也無明顯相關(guān)性;但家庭的重要性對于烹飪者社交行為來說有一定影響力度，調(diào)查中以家庭優(yōu)先的烹飪者會(huì)更加熱衷于烹飪活動(dòng)，烹飪時(shí)的情緒也較為高漲;在烹飪熟練度方面，對于烹飪社交行為的影響較為明顯，且具有兩極分化的趨勢，新手烹飪者的社交行為傾向于完成任務(wù)本身，而熟練烹飪者更傾向于分享任務(wù)成果或烹飪技巧。

除烹飪者自身因素和任務(wù)環(huán)境之外，任務(wù)因素對烹飪者的社交行為也有較大影響。在進(jìn)行烹制的前和后兩個(gè)階段，由于任務(wù)雜亂且較為分散，社交行為發(fā)生頻率也較為頻繁，社交情緒波動(dòng)較大。

為了進(jìn)一步得到關(guān)于烹飪者社交行為的相關(guān)數(shù)據(jù)，從訪談的反饋結(jié)果出發(fā)，以烹飪時(shí)任務(wù)的種類、任務(wù)耗時(shí)、情感動(dòng)機(jī)、交流方式、交流成本等影響因素為研究方向，更加全面地獲取用戶數(shù)據(jù)。在后續(xù)的研究中，烹飪者的性格、年齡、職業(yè)以及廚房類型暫不作為本次研究的實(shí)驗(yàn)因素。

（2）烹飪者社交行為研究模型：本研究模型以上述烹飪者特性和初步研究為基礎(chǔ)，如圖2。蔣志華（2011）將烹飪時(shí)人與人之間的主要互動(dòng)階段分為：烹飪前、烹飪時(shí)和烹飪后。本文把其具化為“準(zhǔn)備、制作、完成”三個(gè)階段，作為模型的三個(gè)研究原點(diǎn)。

準(zhǔn)備階段分以烹飪者的人際環(huán)境為主要考察對象，在研究前期充分了解人的因素能夠幫助后期理解烹飪者的情感動(dòng)機(jī)和具體行為;在制作階段，研究將圍繞菜品烹飪展開，社交方式和情感動(dòng)機(jī)將是本階段的重點(diǎn)考察對象;完成階段作為烹飪社交的末端，能夠很大程度上反應(yīng)出烹飪者的內(nèi)在情感動(dòng)機(jī)和外在情緒起伏，此階段將著重考察烹飪者與外界的交流與互動(dòng)。

三、家庭廚房烹飪者社交行為問卷研究

對象：中國家庭廚房烹飪相關(guān)者（包括烹飪者、非烹飪者等）。

方法：本研究采用問卷方法收集數(shù)據(jù)，分析問卷采用比率分析法和交叉分析法來印證用戶需求，并補(bǔ)充完善模型。

目的：以初步訪談?dòng)^察的反饋結(jié)果作為定性指導(dǎo)，使用問卷調(diào)查法對烹飪者社交行為進(jìn)行定量研究，得到更多更豐富的相關(guān)數(shù)據(jù)，以支撐模型的建立。

結(jié)果：本次問卷共收集到98份反饋，其中有效問卷77份，問卷反饋的地域范圍涉及安徽、廣東、江蘇、上海、北京、浙江、河北七個(gè)省市，填寫態(tài)度良好。

討論和分析：經(jīng)過對數(shù)據(jù)的交叉分析，得出以下主要結(jié)論：

在準(zhǔn)備和烹飪完成后兩個(gè)任務(wù)節(jié)點(diǎn)，烹飪者的社交需求最為突出，在問卷數(shù)據(jù)中占比高達(dá)74.49%和60.2%，這是兩個(gè)任務(wù)類型復(fù)雜的節(jié)點(diǎn)，此時(shí)烹飪者的身份和職能繁多，社交需求的種類基數(shù)增大，對外界的社交依賴性增強(qiáng)，此時(shí)的交流主要分布在準(zhǔn)備階段的菜譜學(xué)習(xí)、食材處理，以及完成階段的菜品心得分享和準(zhǔn)備餐桌方面。

但在希望有人陪伴烹飪的情況下，仍有37.68%的人認(rèn)為沒必要去陪伴他人烹飪，這是一個(gè)很矛盾的現(xiàn)象，人們在非烹飪者的身份下并未意識到烹飪者的需求，說明“非烹飪者”和“烹飪者”身份之間具有明顯的情境限制，人們在特定環(huán)境和情況下才會(huì)激發(fā)出某種剛性需求，而且這種需求不可被忽視，亦難以察覺。

通過問卷數(shù)據(jù)來看，陪伴可以分為很多種類：現(xiàn)實(shí)人際交流、網(wǎng)絡(luò)人際交流及網(wǎng)絡(luò)平臺交流，可以通過不同的交流方式的組合，來彌補(bǔ)社交的情景限制。

在烹飪中熟練度方面，共獲得28名新手用戶，49名熟練用戶的數(shù)據(jù)。據(jù)分析，新手和熟練用戶在準(zhǔn)備階段和制作階段的數(shù)據(jù)差異較大，分別表現(xiàn)為：新手用戶在準(zhǔn)備和制作階段因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足、耐心不足等原因，表現(xiàn)出對任務(wù)的完成依賴性，需要大量借助外部資源幫助完成，情緒也以負(fù)面情緒居多;而熟練烹飪者在這兩個(gè)階段，無論是情緒還是任務(wù)完成方面，表現(xiàn)均較為穩(wěn)定;他們在完成階段的表現(xiàn)較為相似，以分享型社交行為居多。

制作模型：根據(jù)問卷調(diào)研究得出的結(jié)論，建立“家庭廚房烹飪者社交模型”，如圖3。模型以烹飪熟練度為劃分依據(jù)，建立新手和熟練兩個(gè)模型。每個(gè)模型分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備、制作、完成階段，每個(gè)階段包括其社交特性和社交方式。社交特性在橫向金字塔內(nèi)按照重要性由左向右遞減排序，而社交方式則按照重要性由上到下遞減排序。本模型闡述了“家庭廚房烹飪者”在社交特性和社交方式上每個(gè)階段的重點(diǎn)因素。

四、廚房社交產(chǎn)品設(shè)計(jì)

根據(jù)“家庭廚房烹飪者社交模型”，對新手和熟練兩種模式進(jìn)行對應(yīng)的功能啟發(fā)提取和轉(zhuǎn)化。雖然新手與熟練烹飪者的行為模式有所不同，但是任務(wù)的目標(biāo)具有一致性。故在APP中不做烹飪者類型劃分。

根據(jù)以上結(jié)論，設(shè)計(jì)出廚房助手APP產(chǎn)品“吃飯啦”。該產(chǎn)品通過線上和線下場景的共同配合，滿足其對“現(xiàn)實(shí)人際社交、網(wǎng)絡(luò)人際社交、網(wǎng)絡(luò)平臺社交”的三大社交方式的需求，給烹飪者帶來良好的社交體驗(yàn)。

“吃飯啦”APP社交架構(gòu)圖：烹飪者以家人、網(wǎng)友和網(wǎng)絡(luò)平臺為原點(diǎn)展開社交活動(dòng)，具有烹飪時(shí)和日常兩種社交狀態(tài)，如圖4。

APP主要界面：（1）APP首頁：“一周菜單、烹飪午飯”為主要功能模塊。（2）烹飪午飯頁面：分為“烹飪信息、家人訊息、本餐菜單”三個(gè)板塊，烹飪者可以發(fā)布菜單轉(zhuǎn)載至其他社交平臺，也可在遇到問題時(shí)求助他人。（3）烹飪求助頁面：烹飪者可以向好友或陌生人求助、有文字聊天、視頻聊天、小視頻求助三種方式。（4）我的一周菜譜頁面：分為“家庭成員、菜單列表”兩個(gè)板塊，家庭成員們可以隨意在菜單中添加視頻、圖片或文字，家庭成員共享信息，如圖s。

結(jié)語

在社會(huì)極速發(fā)展的今天，人們社交意識得到了極大的滿足，需求也在不斷增加，細(xì)化場景的社交顯得更為重要。本研究從烹飪者的視角出發(fā)，研究了在家庭烹飪過程中的社交問題，并得出烹飪者社交模型。烹飪社交問題的研究，為烹飪者與設(shè)計(jì)建立了新的關(guān)系，體現(xiàn)出設(shè)計(jì)的人文關(guān)懷性，對設(shè)計(jì)學(xué)科和社會(huì)生活的發(fā)展也都有著重要意義。烹飪社交問題的研究是一個(gè)新的設(shè)計(jì)領(lǐng)域，未來仍存在巨大的發(fā)展空間。